Макарон клубничные на французской меренге

С момента моего первого рецепта Макарон, на этом сайте прошло не мало времени. С тех пор, я очень много раз их готовила, каждый раз меня не совсем устраивал их внешний вид-вкус у них всегда был отличный.
С помощью проб и ошибок, поиском лучшего рецепта, я нашла для себя -этот.

Ингредиенты рецепта клубничных макарон на французской меренге

Как приготовить макарон клубничные на французской меренге, пошаговый рецепт с фото

1. Миндальные лепестки соединить с сахарной пудрой, и перемолоть с помощью кофемолки или блендера.
Я делаю погружным блендером маленькими порциями.

2. Просеять через сито, чтобы крышечки макарон были ровные и глянцевые.

Белки с сахарной пудрой и красителем взбить миксером не менее 10-15 минут, в пышную густую меренгу.

Соединить сухую часть и меренгу, отсадить шапочки на коврик.

Выпекать при температуре 175-180гр, 7-10 минут.

После того как достали из духовки Макарон нужно сразу убрать с противеня.

Остудить и только после полного остывания снять крышечки с коврика и найти им пару.

Шоколад растопить, добавить горячее пюре и масло. Пробить погружным блендером.
Вылить начинку в чистую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на часа 2-3.
. Начинку лучше делать заранее, так как она должна стабилизироваться.

Если разломить крышечку, видно, что внутри они не пустые.

Макарон пока без начинки.

Стабилизированную начинку поместить в мешок и наполнить макарон.

Вкус похож на клубничный йогурт с привкусом миндаля.

Внутренний мир десерта

Кстати, я заметила, если муку делать самостоятельно из миндальных хлопьев-макароны получаются с более выраженным ореховым вкусом!
Приятного аппетита!)

Макароны с клубничным соусом

Модератор: Модераторы

Макароны с клубничным соусом

tartinka » Пн фев 25, 2013 8:06 pm

Состав:
250гр макаронных изделий;
150 гр замороженной клубники;
25 гр сливочного масла;
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Отварить макаронные изделия в подсоленной воде. Добавить сливочное масло. Для клубничного соуса разморозить клубнику(я морожу клубнику с сахаром,при оттаивании получается очень вкусный сладенький сиропчик с цельными ягодками,поэтому сахар дополнительно не добавляю),к ней добавить сахар и полить макарошки.
Приятного аппетита

Фото-отчеты

• 

Смотрите также

• Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

• 

  Darya1991 » Пн фев 25, 2013 10:25 pm

  Anzheloka_88 » Вт фев 26, 2013 5:51 am

  tartinka » Вт фев 26, 2013 9:00 am

  Darya1991 Дарья,спасибо И мальчикам передам-совсем загордятся

  Valentinka_Sh » Вт фев 26, 2013 11:33 am

  LASTO4KA » Ср фев 27, 2013 5:20 am

  Sindirella » Чт июл 11, 2013 8:52 pm

  

  tartinka » Пт июл 12, 2013 8:55 am

  admira » Пт сен 27, 2013 10:58 pm

  Анют, привет мальчишкам и большое спасибо от нас, ооочень вкусненько.

  

  tartinka » Вс сен 29, 2013 10:29 am

  tartinka » Пт ноя 15, 2013 12:51 pm

  Еще макарошки

  

  Buchy » Чт янв 09, 2014 8:20 pm

  

  tartinka » Пт янв 10, 2014 12:40 pm

  Magij » Пн апр 07, 2014 1:29 am

  

  tartinka » Пн апр 07, 2014 10:35 am

  Клубничный макарон

  

  Макарун со вкусом клубники и сливок! Очень нежный, очень вкусный, прям такой романтичный…

  Ингредиенты

  • 55 гр. миндальной муки
  • 65 гр. сахарной пудры
  • 1 яичный белок (яйцо размер М)
  • 20 гр. мелкого сахарного песка
  • розовый краситель
  • 100 гр. белого шоколада
  • 60 мл. сливок от 38% жирности
  • 60 мл . клубничного пюре

  Приготовление

  1. Просеять через мелкое сито миндальную муку и сахарную пудру.

  2. Белок взбить в пышную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков, в момент взбивания добавить краситель.

  3. Всыпать миндальную муку и сахарную пудру, круговыми движениями соединить все в однородную массу.

  4. Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, устланный пекарской бумагой или же на сильпат, одинаковые круги.

  5. Оставить заготовки на 1 час, чтобы поверхность скорлупок подсохла и образовалась пленочка.

  6. Разогреть духовку до 170 градусов и выпечь скорлупки в течении 12-14 минут.

  7. Дать полностью остыть и только после снять с противня.

  8. Шоколад поломать на мелкие кусочки.

  9. Сливки и пюре довести до кипения, вылить на шоколад, дать постоять 30 секунд и размешать все в однородную массу.

  10. Затянуть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на ночь.

  11. Перед сборкой макарун, достать ганаш из холодильника и взбить.

  12. Выложить ганаш в кондитерский мешок.

  13. На одну скорлупку макаруна отсадить ганаш, накрыть второй скорлупкой.

  14. Оставить в холодильнике на ночь.

  В этой видео-инструкции показан весь процесс приготовления скорлупок для макарун:

  Лимонно-клубничный макарон

  

  Хочу угостить Вас лимонно-клубничным макарон. Он готовится не просто, но результат стоит потраченного времени и нервов))) Нежное миндальное пирожное с лимонно-клубничным кремом внутри. Это очень вкусно. И подарить свой десерт сегодня я хочу Ниночке Nika

  Ингредиенты для «Лимонно-клубничный макарон»:

  • Миндаль (или миндальная мука 150г.) — 200 г
  • Сахарная пудра (и еще немного для преобразования миндаля в муку) — 150 г
  • Сахар (150г. в тесто и 1 ст.л. в клубничную начинку и примерно 50г. в лимонную начинку) — 250 г
  • Белок яичный (примерно 4 яйца) — 110 г
  • Желатин (листа в начинку.У меня листы по 2г.Но надо брать побольше.) — 3 шт
  • Сливки (жирные,в начинку) — 250 г
  • Цедра лимона (цедра 1 среднего лимона) — 1 шт
  • Клубника (или замороженное клубничное пюре) — 100 г
  • Маршмеллоу (покупные или домашнего приготовления,в крем) — 25 г
  • Вода — 50 г

  Время приготовления: 3480 минут

  Количество порций: 40

  Пищевая и энергетическая ценность:

  Готового блюда
  ккал 4111.2 ккал	белки 127.4 г	жиры 203.8 г	углеводы 465.8 г
  Порции
  ккал 102.8 ккал	белки 3.2 г	жиры 5.1 г	углеводы 11.6 г
  100 г блюда
  ккал 337 ккал	белки 10.4 г	жиры 16.7 г	углеводы 38.2 г

  Рецепт «Лимонно-клубничный макарон»:

  

  Начнем готовить макарон за 2 дня до подачи. Да. Вот так долго, зато результат- отменный. Сначала состарим белки. Состаренные белки лучше взбиваются, держат форму в пирожном. Для этого, отмерим 110г. белков и оставим при комнатной температуре на сутки. У меня на 110г. вышло белков от 4х яиц. Но, на всякий случай, я состарила белки от 5 яиц. Мало ли что-вдруг прольются.
  Свежие белки хорошо и быстро взбиваются, но затем в пирожном быстро опадают и даже приобретают зернистость, а вот состаренные образуют ровную шапочку и «ножку» макарон. Состаренные белки могут храниться в холодильнике до 40 дней!

  

  В этот же день готовим крем. У нас будет два вида крема. Один-лимонный со сливками, второй- клубничное пюре. Для крема я использую сегодня темный тросниковый сахара Демерара Fine от ТМ «Мистраль», но Вы можете использовать любой сахар, даже сах. зам. Желатиновые листочки замочим в воде. Если Вы не хотите делать лимонный крем, можете с легкостью заменить его на клубничный. Замените цедру и маршмелоу на клубничное пюре, добавьте немного больше желатина. Значит, при замене 25г. маршмелоу, добавляете 50г. клубничного пюре и капельку сверху, если хотите-вместо цедры)))Но, не забывайте прибавить желатина.
  Также, существует очень много разных видов крема для пирожных-содержащих сливочный сыр, масло, шоколад и даже сгущенку. Подбирайте то, что по вкусу для Вас и тогда результат Вас обязательно порадует.

  

  Сливки нагреваем, добавляем натертую цедру одного лимона, маршмелоу, сахар и набухший желатин 1-1,5 листочка. Прогреть. Уберите в холодильник, минимум на 12ч. Я приготовила маршмелоу в домашних условиях -затраты по деньгам только на сахар желатин, зато из 500г. сахара выходит почти 3 литра готового нежнейшего маршмелоу.

  

  Клубнику порубить (у меня замороженное клубничное пюре с лета), смешать с сахаром (около 1 ст. л) и прогреть, добавить также набухший желатин около 1,5 листочков. У меня пюре оказалось слишком жидким, даже не смотря на желатин, и затем промочило пирожные. Так что, если сомневаетесь в желатине, добавьте его побольше в крем. Крем затем должен слегка смочить пирожные, но не растворять их. Желатин растворился в клубничной массе-уберите пюре в холодильник, минимум на 12ч.

  

  Если у Вас нет готовой миндальной муки, не расстраивайтесь. Ее с легкостью можно приготовить дома. Для этого берем не очищенный, не обжаренный миндаль (немного больше, чем требуется уже готовой муки) и заливаем кипятком на пол часа. Затем, с легкостью снимаем с него шкурку и убираем в духовку на 100град. просушиться в течении минут 20. Дать остыть. В этот момент-следите за близкими. Мною замечены факты воровства продуктов со столов уже на этом этапе)))
  После этого маленькими порциями перемелим орешки в кофемолке с добавлением сахарной пудры (чуточку). Долго не перемалываем, так как из орехов быстро начинает выделяться масло и все-мука уже не пригодна для исполтьзования. Готовую муку просеиваем через сито для муки и убираем на хранение.
  Если будете покупать готовую муку-будьте внимательны-в этот десерт нужна мука из очищенных орехов. Темная мука подходит для выпечки, но не для этих пирожных.

  

  На следующий день, приступаем к созданию макарони. Соединяем 150г миндальной муки и 150г. сахарной пудры. Заново все перемалываем в кофемолке (маленькими порциями). Просеиваем сквозь маленькое сито. Подсушим в разогретой до 150град. духовке минут 5-10. Лишняя влага нам в тесте не нужна.

  

  В это время сахар 150г. нагреваем с 50г. воды. Также можете добавить жидкий краситель. Но, чтобы жидкости в итоге было не более 50г. Если краситель сухой-его можно будет добавить уже в готовое тесто, получатся разные по цвету макарон из одного теста. У меня красители пока есть только жидкие, поэтому, добавляю в сироп. Итак, сахар с водой и красителем ставим на медленный огонь. Доводим до 118град. Вот при этой температуре сироп вливается в белки. После закипания до 118град. сироп у меня нагревался на медленном огне примерно 10 минут. Но лучше-купите все же термометр для приготовления пищи. Он стоит не дорого, а пригодится на кухне не только при приготовлении макарон.

  

  Отмеряем белки 2 раза по 55грамм. Первые 55 грамм начинаем взбивать миксером в тот момент, когда сахарный сироп достигнет температуры 95град. Взбиваем до пенки. После того, как сироп достигнет температуры 118град, тонкой струйкой вливаем его в белки. Продолжаем взбивать до того момента, как белки станут прохладными. В этот же момент оставшиеся 55грамм белка добавляем к миндальной муке с сахарной пудрой, перемешайте (вилкой, ложкой-чем удобнее, не надо взбивать). Не очень тщательно, не до однородной массы. Так как она может схватиться очень быстро и будет камень.
  После окончания взбивания белков с сиропом-аккуратно перемешайте взбитые белки и муку до однородной массы.

  

  Перекладываем тесто на кондитерский мешок с круглой насадкой около 1см. и отсаживаемм на подготовленный лист (не смазываем ничем) пергамента, тефлоновый или силиконовый коврик. Выдавливаем плюшками диаметром 3-4 см. Лучше заранее нарисовать кружки с внешней стороны листочка. Учитывайте. что белковое тесто немного увеличится в размере, чтобы плюшки не слиплись друг с другом. Затем оставляем бумагу с заготовками при комнатной температуре на 30 мин-2 часа для образования на заготовках тонкой корочки. Этот шаг очень важен, после него как раз и формируется свойственная для макарон «ножка».

  

  Пирожное, на котором образовалась тонкая корочка будет выглядеть матовым. После подсушки, ставим противень с макарон в нагретую до 150град. духовку на 12-18минут. За это время образуется «ножка» и макарон приготовится. Не надо держать долго, чтобы не образовались безе.
  У меня порция макарон вошла на 2 листа. Второй листик ждал своей очереди при комнатной температуре (ни в какой холодильник его не ставим). После того, как вынули первую порцию-духовку проветрим, чтобы температура, набранная за время выпечки, немного снизилась и вернулась к 150град.
  В электрических духовках выпекаем на средней полочке, без обдувов и пр. наворотов. В газовой я пеку на верху и времени на выпечку уходит около 20мин. Листок с готовыми макарон снимаем с противня, так как он может дальше их подсушивать. И оставляем остужаться ПОЛНОСТЬЮ на минут 30. Если макарон не доостынут, снять их будет сложно-серединка приклеится к листочку и Вы решите. что все потеряно. Но не волнуйтесь, дайте заготовкам еще остыть. И потом они с легкостью снимутся с листочка. У меня 1 лист для выпечки-тефлоновый (мне подарила моя подружка Женя), а 2й-пекарская бумага не очень хорошего качества (к ней все прилипает). Так вот, с бумаги я снимала пирожные при помощи острого тонкого ножа и они тоже не повредились.

  

  Остывшие заготовки подберем по размеру. Два вида крема вынем из холодильника и поместим в кондитерские мешки. Лимонным кремом со сливками делаем колечко по краешку макарон. А клубничный-капаем капелькой внутрь. Скрепляем пирожное и убираем в холодильник на сутки. Остается только нервно ждать, когда крем немного размягчит внутренность макарон. И получится чудесное лакомство.
  Из указанного количества продуктов у меня вышло примерно 28 целых пирожных (56 половинок)

  

  Ну вот и все, наш шикарный десерт готов. Что я скажу-много сил, много переживаний, но, в итоге-замечательное лакомство, которое оказалось под силу даже мне))
  Желатина в крем добавлю в следующий раз побольше, так как мой крем немного потек и подплавил некоторые пирожные. Может, конечно, в этом виновата и оттепель, так как я выдерживала пирожные на балконе.. Но, скорее всего, крему не хватило желатина.

  Читайте также:  Рецепты блюд с куриными яйцами