Малиновое конфи

Малиновое конфи – это рецепт десерта, который может использоваться как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к тортам, капкейкам или пирожным. Кислый вкус малины разбавит сладость крема и коржей, создав невероятно вкусный десерт.

Время приготовления: 30 минут + 2-3 часа для застывания

Количество порций: 3 прослойки диаметром 18 см

Как приготовить малиновое конфи, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Малину для приготовления малинового конфи переберите, удалите остатки веточек, подавленные ягодки и аккуратно промойте прямо в емкости.

Шаг 2. Замочите желатин в холодной воде на 15 минут.

Если вы используете листовой желатин, возьмите его меньше, так как он обладает более выраженными желирующими свойствами и отожмите перед использованием и добавлением в блюдо. Если же вы выбрали гранулированный желатин, выкладывайте его в блюдо вместе с водой и не забудьте подогреть.

Шаг 3. Малину засыпьте сахаром, добавьте 50 мл воды и доведите до кипения. Проварите малиновое конфи 5 минут.

Шаг 4. Пюрируйте малину блендером или процедите через сито и в горячую массу высыпьте размокший желатин.

Если вы используцете листовой желатин, предварительно отожмите его от воды, если желатин гранулированный, высыпайте вместе с водой, в которой он был разведен.

Шаг 5. Залейте малиновое конфи в формы, подходящие по размеру к вашим будущим десертам.

Я использовала непроцеженную малину, в готовом виде конфи получается достаточно зернистый и не похож на желе. Если же вы хотите получить более нежную структуру, процедите малиновое конфи с желатином через сито для того чтобы удалить косточки. Только учтите, что после процеживания масса сильно потеряет в весе.

Шаг 6. Оставьте малиновое конфи в холодильнике для застывания (2-3 часа), после чего используйте для прослойки или украшения ваших десертов.

Малиновое конфи

Время приготовления: 39 мин.

Рецепт малинового конфи

Кондитеры говорят про конфи, когда имеют ввиду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей.
Данный рецепт малинового конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе. Он подойдет отлично для начинки десертов и тортов.

Ингредиенты для блюда

• замороженная малина — 280 г.
• желатин — 8 г.
• кукурузный крахмал — 12 г.
• сахар — 80 г.

Приготовление блюда по шагам

Дать замороженным ягодам немного подтаять.

Замачиваем желатин в 48 граммах воды холодной воды.

Добавляем к ягодам кукурузный крахмал и сахар.

Пюрируем все блендором, и процеживаем пюре через крупное сито (если брать другие ягоды без семечек, то можно не процеживать). Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Как закипело, снимаем с огня и добавляем желатин. Все опять пюрируем блендором, для равномерного распределения желатина.

Разливаем в форму и отправляем в морозилку до полного застывания, у меня это занимает 30 мин. Далее готовое конфи можно применить как начинку в десерты и бисквитные и муссовые торты.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Малиновое конфи».

ПОСТНЫЙ ТОРТ МАЛИНОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит

• мука 200 ГРАММ
• сахар 180 ГРАММ
• какао 30 ГРАММ
• соль 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• сода 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• вода 225 ГРАММ
• растительное масло 75 ГРАММ
• яблочный уксус 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

• темный (горький) шоколад 420 ГРАММ
• горячая вода 350 ГРАММ

Конфи

• малина 300 ГРАММ
• сахар 120 ГРАММ
• пектин NH 6 ГРАММ

😉Рецепт от кондитера 👉 @gaika_khv👈
⠀
Всем привет! 🙋‍♀️Сегодня приготовим очень вкусный торт! Насыщенный шоколадный вкус с ягодной кислинкой. Это не только вкусно, но его еще и можно готовить в ПОСТ!
⠀
Ингредиенты на торт 16 см
⠀
🍰Бисквит:
🔸мука 200 г
🔸сахар 180 г
🔸какао 30 г
🔸соль 1/3 ч.л
🔸сода 1 ч.л с горкой
🔸вода 225 г
🔸растительное масло 75 г
🔸яблочный уксус 1 ст.л
⠀
🍰Крем:
🔸темный (горький) шоколад 420 г
🔸горячая вода 350 г
⠀
👉Если нужен именно постный торт, то читаем состав шоколада
⠀
🍰Конфи:
🔸малина 300 г
🔸сахар 120 г (+/-)
🔸пектин NH 6 г

❕Приготовление:
1. Бисквит. Просеиваем муку, добавляем сахар, какао, соль, соду. Смешиваем
2. Добавляем воду, растительное масло. Смешиваем
3. В конце добавляем уксус. Смешиваем
4. Выпекаем в форме 16 см при 170 градусах примерно 40 минут до сухой шпажки. Разрезаем на 3 коржа
5. Крем. Шоколад и воду нагреваем в микроволновке до растворения шоколада. Пробиваем блендером, накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник примерно на 3 часа.

6. Конфи. Сахар смешиваем с пектином и дождиком всыпаем в малиновое пюре. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту
7. Сборка. Корж-крем (делаем бортик для конфи)-конфи 1/3 часть-корж-крем (бортик)-конфи 1/3часть-корж. Украшаем торт оставшимся кремом и конфи
8. Даем торту стабилизироваться 3-4 часа в холодильнике
⠀
Приятного аппетита!😊

Конфю(или конфи) из малины. Дополнила.

По сути, это мягкий мармелад из ягод (фруктов). Эта прослойка очень освежает сладкие тортики и придаёт ём дополнительный вкус и кислинку
Делала из замороженной малины. Для этого брала:
390гр. замороженной малины
85гр. сахара
10гр. желатина
60гр. воды

Желатин замочила в холодной воде. Малину смешала с сахаром и поставила на огонь до закипания. Когда смесь закипела, сняла с огня и добавила набухший желатин, хорошо размешала и процедила через ситечко, чтобы отделить от косточек. Можно не цедить, но у нас не любят косточки от малины.
Я выливала смесь в силиконовую форму, но если таковой нет, то обычную форму обернуть пищевой плёнкой. Смесь должна быть не сильно большой толщины, а то будет сильно кисло в торте (на мой вкус), поэтому я делала где-то 7мм толщиной.

Смесь завернуть в пищевую плёнку и поставить в морозильную камеру до полного застывания, затем вынуть перед формировкой торта, освободить от плёнки. Получится красивая ледышечка, размораживать не надо. Если D торта меньше чем заготовка конфи, его нужно вырезать, я для этого использую кольцо для выпечки, но можно и ножом, приложив сверху подходящего диаметра, например, крышку от кастрюльки

Я собираю торт в такой последовательности: на дно формы (предварительно обёрнутой в пищевую плёнку и застеленной ацетатной плёнкой) заливаю часть мусса( рецепт у меня в дневнике), затем на мусс выкладываю конфю и заливаю оставшейся частью мусса. В конце кладу бисквитный корж. Всю эту конструкцию ставлю на 12 часов в морозильник. Через 12 часов освобождаю торт от ацетатной плёнки (её можно заменить канцелярской папкой, только не бумажной ) Тортик готов к покрытию глазурью. После того, как торт покрыт глазурью, (об этом отдельно напишу) торт перед подачей должен постоять при комнатной температуре около часа, чтобы разморозился.

Делала тыквенное конфи, для него тыкву запекла в духовке, затем пюрировала в блендере, добавила лимонного сока (по вкусу), сахар и ещё немного проварила. Сняла с огня + набухший желатин=перемешала и в форму.
Вот так выглядит тыквенное конфи

А так — малиновое и вишнёвое. Для вишнёвого нужно вишню перемолоть блендере, чтобы чувствовались кусочки.

Так выглядит торт с конфи до обмазки кремом

Фруктовые конфи для прослойки тортов

Торт всегда состоит из нескольких составных частей. В простом варианте – это только коржи и крем, но в рецептах посложнее могут добавляться дополнительные слои: пралине, кремю, конфи. Вот как раз про последний вариант начинки мы и поговорим сегодня подробнее.

Конфи для торта: лучшие рецепты

Что такое конфи? Этим французским термином обозначают один из видов фруктово-ягодной начинки, используемой для тортов. Готовится конфи с использованием агар-агара или желатина с добавлением сахара. Говоря проще, конфи — это джем или конфитюр, который нам более знаком, чем это загадочное слово. Так или иначе, после сегодняшней статьи вопросов по конфи у вас не останется. Приступим!

Что нужно из ингредиентов:

• клубника, 180 грамм
• сахарный песок, 50 грамм
• вода, 55 грамм
• желатин листовой , 5 грамм

• желатин замачиваем в 30 граммах ледяной воды
• промываем ягоды и выкладываем в сотейник
• засыпаем сахар и 25 грамм воды
• ягоды пюрируем блендером
• ставим сотейник на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая
• снимаем пюре с плиты, остужаем до 60 градусов и аккуратно добавляем отжатый желатин
• быстро перемешиваем и выливаем в форму, где конфи будет стабилизироваться
• закрываем форму пленкой в контакт и убираем в морозилку на 3 часа
• после — использовать по назначению или оставить в морозилке

Что нужно из ингредиентов:

• малина замороженная, 400 грамм
• агар-агар , 1 ч.л.
• сахарный песок, 5 ст.л.

• малину размораживаем, но не до конца, ягода не должна быть мягкой
• протираем малину с помощью пестика через металлическое сито
• косточки выкидываем, готовое пюре перекладываем в сотейник
• из 400 грамм малины у нас получилось 250 грамм пюре
• ставим сотейник на слабый огонь
• добавляем сахарный песок и агар-агар
• все перемешиваем, и когда пюре закипело, провариваем еще 5 минут, постоянно мешая
• снимаем с огня и переливаем в форму
• даем стабилизироваться при комнатной температуре
• если вы не планируете сразу использовать конфи, можно оставить в морозилке

Что нужно из ингредиентов:

• апельсин, 1 штука
• апельсиновый сок, 150 мл
• сахарный песок, 1 ст.л.
• крахмал кукурузный , 5 грамм
• вода, 50 грамм
• желатин листовой , 10 грамм

• желатин замачиваем в ледяной воде
• апельсин очищаем от косточек и прожилок, режем на кусочки и выкладываем в сотейник, пюрируем
• добавляем сахарный песок и апельсиновый сок
• ставим сотейник на медленный огонь, нагреваем, но не даем закипеть
• добавляем отжатый желатин и крахмал, разведенный в воде
• все хорошо мешаем, пока желатин и крахмал полностью не растворятся
• переливаем в форму или разъемное кольцо и отправляем в морозилку

Что нужно из ингредиентов:

• вишневый сок, 250 грамм
• желатин листовой , 7 грамм
• крахмал кукурузный , 10 грамм
• сахарный песок, 80 грамм

• желатин замачиваем в ледяной воде
• вишню моем и выкладываем в сотейник
• добавляем кукурузный крахмал и сахарный песок, пюрируем
• ставим сотейник на огонь и даем закипеть
• убираем с плиты и вводим замоченный желатин
• еще раз пробиваем массу блендером
• переливаем в форму или кольцо, даем застыть в морозилке

В каких тортах можно использовать такую фруктово-ягодную начинку:

• наполеон
• бисквитные торты, например, Красный бархат
• муссовые торты
• торты-суфле