Как приготовить вкусный шашлык из говяжьего антрекота?

В этой статье вы найдете все тонкости и нюансы, как приготовить шашлык из говяжьего антрекота. Расскажем как замариновать, как жарить и с чем подать?

Шашлык из говяжьего антрекота

Слово антрекот пришло из французского языка, путем соединения двух слов entre (между) и cote (ребро).

Соответственно, антрекот – это кусок мяса, находящийся между ребрами, вырезается он до хребта.

Антрекот так полюбился сначала поварам французской кухни, а потом и всего мира, потому что:

1. Одно из самых нежных, потому что не сильно нагружено в процессе жизнедеятельности коровы.
2. Сочное.
3. Можно обжаривать быстро, не подвергая долгой тепловой обработки.
4. Идеально для стейков.
5. Считается деликатесом, потому что размер куска, который можно вырезать из одной туши, очень небольшой.

В самом начале истории происхождения этого понятия, антрекотом называли только воловье мясо, но позже, антрекотом стали называть и говяжье, и свиное мясо с ребром.

Говяжий антрекот можно использовать, как для приготовления на углях, так и для стейков.

Плюс говядины в том, что ее можно делать разной прожарки, от rare (практически сырого), до well done (прожаренного полностью).

Из антрекота можно приготовить шашлык на шампурах и на решетке:

1. Для любителей больших кусков, подойдет способ с решеткой. В этом случае у блюда можно регулировать степень прожарки.
2. При способе с шампурами, филе нужно нарезать кубиками по 4 см.

Секреты приготовления правильного и сочного шашлыка из говяжьего антрекота:

1. Обязательно мариновать от 2-х до 5-ти часов, в зависимости от состава маринада. Не нужно торопиться, иначе мясо будет жесткое. Важно помнить, говядина – не свинина, которой для маринования достаточно и получаса.
2. Перед тем как мариновать (кусочки на шашлык и антрекот целиком на решетку), нужно размять цельный кусок в руках или немного отбить. Часть волокон повредиться и лучше промаринуется.
3. Чем меньше куски, тем меньше времени нужно для мариновки, но слишком маленькое, например, по 2-3 см, быстро высохнут в процессе приготовления. Блюдо будет не жестким, но очень сухим.
4. Выбрать правильный гарнир, соус и напитки.

Следуя этим правилам, любой шашлык из говядины обречен на успех.

Маринад для шашлыка из говяжьего антрекота

Говядина внутри с минимальным количеством жира, поэтому мясо всегда жестковатое.

Для того чтобы избежать нежелательной жесткости и сухости готового мяса, его нужно правильно замариновать.

Приготовление маринада – это возможность проявить фантазию и насладиться процессом, экспериментировать с новыми вкусами и «поведением мяса».

Но, эксперименты не всегда заканчиваются удачно.

Вот несколько нюансов, которые стоит соблюдать при приготовлении:

1. Состав для говядины должен иметь кислотную основу, от кефира до фруктов.
2. Чем менее кислотный состав, тем дольше говядина должна мариноваться.
3. Использование для маринования посуды из керамики или стекла. Эти материалы не имеют запахов, как пластмасса и металл, которые могут передаться блюду испортить его вкус.
4. Пресс, положенный на мясные куски, способен ускорить процесс.
5. Перед тем как начать резать и мариновать, все нужно помыть и высушить.

Учитывая данные нюансы, можно «колдовать» над приготовлением сколько угодно – будет вкусно.

Маринад для говяжьего антрекота с лимоном и луком

Одним из самых основных и простых рецептов является следующий:

1. Нарезанные говяжьи антрекоты выложить в объемную миску, чтобы поместились все ингредиенты.
2. Натереть их солью, перцем и любыми понравившимися специями.
3. Очистить и нарезать лук кольцами и выложить сверху.
4. Помыть и выдавить сок 1-го крупного лимона, оставшуюся кожуру положить в миску.
5. Промять руками все ингредиенты, чтобы они дали сок и смешались.
6. Накрыть тарелкой и положить пресс.
7. Убрать в холодильник, ждать 4 часа.

После, мясо можно готовить на углях.

Этот рецепт считается одним из наименее калорийных и подойдет следящим за фигурой, опять же, вкус не перекроется яркими компонентами.

Винный маринад

Как его приготовить:

1. 200-250 грамм вина смешиваем с солью, красным перцем и выжатым чесноком (количество регулируется любовью к чесноку).
2. Мелко нарезать головку лука и добавить в стакан с винной смесью.
3. Нарезанные кусочки залить маринадом, накрыть тарелкой и положить пресс.
4. Через 5 ч состав готов к тепловой обработке.

Маринад с киви

Экзотический вариант маринада тоже существует и пользуется популярностью благодаря своей низкой калорийности и еще не надоевшем вкусом.

Также, кислота, содержащаяся во фруктах, размягчает говядину гораздо быстрее классических основных ингредиентов классических рецептов.

Для «нового» маринада понадобится или киви, или ананас.

1. Ингредиенты помыть, просушить и нарезать. Положить в емкость, где все будет мариноваться.
2. На 1 кг говядины потребуется 1-3 киви, в зависимости от размера. Фрукт нужно очистить, размять в пюре и выложить в миску.
3. 2 крупные луковицы мелко порезать или измельчить комбайном, положить к основному составу.
4. Рекомендуется добавить 70 мл оливкового или подсолнечного масла.
5. Посолить, поперчить, можно добавить немного паприки или куркумы.
6. Перемешать и размять руками все ингредиенты и оставить в холодильнике максимум на 3 часа.

Если оставить мясо в таком маринаде на более долгий срок, оно станет слишком мягким и непригодным для приготовления, так как киви полностью разрушит структуру мясных волокон.

Приготовить вкусный шашлык из говяжьего антрекота не так уж сложно, главное, следовать правилам обращения с филе, тогда шашлык превзойдёт все ожидания и порадует каждого.

Еще больше рецептов вкусных шашлыков из говядины, смотрите тут

Антрекот — пошаговые рецепты приготовления из свинины, говядины или баранины с фото

Желая приготовить новое изысканное блюдо, попробуйте рецепт антрекота из свинины, говядины, баранины, предварительно замаринованного, а затем обжаренного на сковороде, гриле либо запеченного в духовке под сыром. Это угощение прекрасно сочетается с различными овощными гарнирами и соусами, порадуйте домочадцев восхитительным обедом или ужином.

Что такое антрекот

Слово entrecote пришло к нам из Франции и переводится как «мясо между ребрами». Для получения этой вырезки изначально подходили только туши волов, но сегодня блюдо готовят из говядины, свинины, телятины, баранины. Второе название – отбивная котлета, стейк или медалье (медальон). Это часть вырезки круглой формы между ребрами и хребтом крупного рогатого скота, размером entrecote с ладонь, толщина его – 1-1,5 см. Мясо в этом месте мягкое, сочное, быстро прожаривается, не требуя дополнительной обработки.

Как приготовить антрекот

Получить вкусный ароматный ужин или обед из мяса на кости очень просто, придерживаясь следующих рекомендаций опытных поваров:

1. Мясо перед прожаркой необходимо отбить, тогда оно получится нежным.
2. Используйте медальоны толщиной 10-15 мм, весом 300 г.
3. Для таких отбивных котлет подходят способы приготовления medium rare (прожарка 3-3,5 минуты с каждой стороны), medium well (прожарка до 5 минут), помогающие сохранить сочность.
4. Сковорода нужна чугунная или гриль, прогретая до максимальной температуры, чтобы мякоть шипела при соприкосновении с ней.
5. Просушите медальоны перед обжаркой бумажными полотенцами.
6. Натирайте мясо с косточкой черным молотым перцем и другими любимыми специями. Для тушения используйте красное или белое сухое вино.

Из какого мяса готовят антрекот

Много лет назад мясо на кости вырезалось из межреберной части вола, сейчас медальоны получают, разделывая туши быка, коровы, свиньи, делают даже стейки из рыбы. Слово entrecote уже не подразумевает наличие ребра, часто это просто кусок мякоти. Главный и важный момент – вырезать его так, чтобы при обжарке края мяса не заворачивались, оставаясь ровными.

Рецепты

Существует несколько способов приготовления медальонов, пришедшие из кухонь разных народов. Попробуйте приготовить каждый рецепт – от классического до фаршированного. Одно из угощений непременно станет любимым блюдом вашей семьи. Обращайте внимание на калорийность угощения, если следите за фигурой, она указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Рецепт антрекота из говядины на сковороде

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Порадуйте домочадцев вкусным ужином, подав к столу антрекот говяжий на сковороде, приготовленный по классическому рецепту. Это блюдо присутствует в меню большинства ресторанов, пользуясь популярностью среди посетителей благодаря неповторимому вкусу и аромату. Однако его совсем не сложно повторить в домашних условиях. Не найдя стейка на кости, используйте тонкий или толстый край говяжьей мякоти.

• говядина – 700 г;
• жир (постное масло) – 4 ст. л.;
• перец, соль.

1. Нарежьте мякоть говядины на несколько порционных кусков толщиной 15-20 мм.
2. Отбейте, натрите перцем, солью, выложите на сковороду с раскаленным растительным маслом.
3. Когда зарумянится, переверните на другую сторону и жарьте, пока мякоть не приобретет румяную корочку.

Свиной антрекот в духовке

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 270 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Любителям мясных стейков стоит попробовать приготовить антрекот из свинины. Это блюдо не отнимет много времени и затрат, но получится настолько аппетитным и ароматным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу. К тому же, запекание полезнее обжарки на сковороде, поскольку исключает добавление жиров. Сделайте медальон еще вкуснее, замариновав предварительно в 70 г соевого соуса с луком.

• свинина – 900 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Свинину нарежьте кусочками величиной с ладонь, толщиной до 1,5 мм. Промойте, обсушите.
2. Натрите специями, оставьте на 20 минут мариноваться.
3. Форму для запекания смажьте маслом, выложите стейки, запекайте 40 минут при 2000.

Рецепт антрекота из свинины на сковороде

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 255 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Первоначальный рецепт антрекота предполагает обжарку мяса на сковороде без кляра. Варшавский способ приготовления включает панировку, дополнительно сохраняющую сочность вырезки. Поливайте медальоны любимым соусом, посыпайте зеленью, которые придадут блюду особые вкусовые, ароматные нотки. Такой стейк отлично сочетается с гарниром из отварного или тушеного картофеля и свежих овощей.

• свинина – 700 г;
• панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло (растопленное) – 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• перец, соль, петрушка – по вкусу.

1. Свинину нарежьте кусочками, натрите специями, обваляйте в муке.
2. Затем обмокните во взбитые яйца, панировочные сухари.
3. Раскаленную сковороду смажьте сливочным маслом, выложите мясо, обжарьте до готовности с двух сторон. Посыпьте готовое блюдо зеленью петрушки.

Из баранины

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Антрекот из баранины – полезное вкусное блюдо. Особый аромат и сытность ему добавляют картофель и овощи. Баранина считается не просто вкусной, но еще и полезной, благодаря низкой жирности, наибольшим спросом мясо пользуется в восточных странах. Готовое блюдо получается очень аппетитным, подходящим не только для повседневного меню. На праздничном столе бараньи стейки смотрятся изумительно.

• баранина на кости – 700 г;
• картофель – 6 шт.;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• приправа для баранины, соль, перец – по вкусу;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соевый соус – 3 ст. л.

1. Баранину промыть, обсушить, посыпать специями, приправой, полить соевым соусом. Перемешать, поставить в холодильник на 2 часа.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь – полосками, картофель – дольками (приправить перцем, солью).
3. Обжарить баранину на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Переложить на противень.
4. Посыпать луком, морковкой, выложить картофель. Накрыть фольгой, запекать в духовке 1 час при 1800. Подавать блюдо, украсив зеленью.

На мангале

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 218 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Любое мясо, приготовленное на мангале, получается восхитительно вкусным. Легкий запах дыма так и манит откусить кусочек, а аппетитная румяная корочка вызывает обильное слюноотделение. Главное – не пересушить медальоны в процессе жарки, сделать их максимально сочными. По возможности выбирайте вырезку на кости, с ней блюдо получается намного вкуснее.

• говядина на кости – 400 г;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• перец черный (молотый) – 1 ст. л.

1. Говядину промыть, обсушить.
2. Смешать перец с соусом и оливковым маслом, натереть смесью мякоть.
3. Прогреть решетку на раскаленных углях, прожарить стейки 4 минуты с одной стороны и 3 – с другой.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средне.

Изысканным вкусом обладает фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом по-австрийски, тушенный в белом вине. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус не оставят равнодушным никого. Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Сметану выбирайте жирную, чтобы соус получился гуще.

• свиная мякоть – 1 кг;
• сало – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 2,5 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• белое вино – 0,5 ст.;
• мускатный орех, специи, зелень петрушки – по вкусу.

1. Свиную мякоть нарежьте плоскими кусками, отбейте, приправьте.
2. Картошку очистите, отварите, порежьте маленькими кубиками.
3. Сало измельчите, смешайте с картошкой, яйцами, сметаной, специями и петрушкой.
4. Выложите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
5. Измельченный лук обжарьте на масле, выложите к нему свинину, влейте вино.
6. Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
7. Фаршированные котлеты выньте, к соку добавьте муку, сметану, перемешайте.
8. При подаче блюдо нужно полить соусом, посыпать зеленью.

Антрекот по-гавайски

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Этот рецепт – прекрасная возможность накормить всю семью и даже гостей превосходным блюдом всего за час. Помидоры и ананас отдадут в процессе жарки свой сок, делая медальоны еще нежнее, мягче. Твердый сыр, расплавившись, создаст румяную хрустящую корочку. Готовится блюдо легко, а чудесные воспоминания от такого кушанья по-гавайски останутся надолго.

• свиная вырезка на кости – 4 шт.;
• ананас – ½ шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 150 г;
• специи – по вкусу;
• масло – для жарки.

1. Вырезку отбить, натереть специями, оставить мариноваться 1 час.
2. Обжарить по 3 минуты с каждой стороны на раскаленном масле.
3. Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить, выложить на тарелку.
4. Ананас разрезать на 4 равных кольца, сыр – на 4 одинаковых ломтика (примерно по 37,5 г).
5. Выложить мясо на противень, сверху – ананас и сыр, запекать до расплавления сыра.
6. Подавайте блюдо, украсив ломтиками помидора.

В рукаве

• Время: 4,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 273 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Преимуществом данного способа приготовления мясных медальонов является отсутствие необходимости добавлять масло, жир. Блюдо готовится в собственном соку, получаясь менее калорийным и полезным. Рукав для запекания продается в любом хозяйственном магазине или супермаркете. Специи, приправы добавляйте по своему усмотрению. Подавая, стейки нужно полить соком, образовавшимся при запекании.

• свинина – 1,5 кг;
• бекон – 200 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• горчица – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• специи – по вкусу.

1. Мясо нарежьте порционными кусками, сделайте сверху надрезы, сложите в емкость, натрите специями, выдавленным чесноком, горчицей.
2. Лук нарежьте полукольцами, высыпьте к свинине, перемешайте, накройте крышкой или пленкой, оставьте мариноваться 3 часа.
3. Бекон нарежьте тонкими ломтиками, вставьте в надрезы свиных кусочков.
4. Поместите в рукав, защипните концы, запекайте 1 час при 2000. Развернув мясо за 10-15 минут до окончания времени, получите румяную корочку.

В фольге

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 251 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Этот рецепт относится к классическим способам приготовления такого блюда, как мясо по-французски. Нежный, мягкий вкус свиной вырезки прекрасно сочетается с овощным гарниром, запеченным картофелем, соусом из хрена и свежей зеленью. Аромат получится потрясающий! Восхитительные нотки блюду добавит кисло-сладкий маринад. Чем дольше вы продержите в нем вырезку, тем сочнее она будет.

• свиная мякоть на кости – 1 кг;
• горчица в зернах, соевый соус, натуральный мед – по 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• приправа для свинины, соль, перец – по щепотке.

1. Мякоть вымыть, обсушить, нарезать порционно.
2. Сделать маринад, смешав мед со специями, горчицей, соевым соусом, соком лимона.
3. Натрите маринадом мякоть, оставьте на час в холодильнике.
4. Каждый кусок вырезки оберните фольгой, предварительно промазав маринадом.
5. Выложите на противень, запекайте полчаса при 2000. Затем разверните и запекайте еще до получения золотистой корочки.

Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы

Любой рецепт имеет свои хитрости, улучшающие вкусовые качества готового блюда. Медальоны – не исключение. Придерживайтесь таких советов в процессе приготовления блюда:

1. Не переворачивайте мякоть часто во избежание обугливания краев вырезки. При жарке на гриле это поможет получить красивый клетчатый рисунок.
2. Переворачивая отбивную котлету, используйте специальные щипцы. Острые предметы повредят ее поверхность, а сок вытечет.
3. Если на сковороде медальон не прожарился как следует, доведите его до готовности в духовом шкафу.