Сухое молоко — как разводить, пропорции на 1 литр

Разводим для питья

Инструкция по разбавлению порошкового молока дана на пачке продукта. При ее отсутствии узнать, как развести сухое молоко вы можете из этих рецептов.

1. Воду в количестве 1 литра вскипятить и остудить до температуры от 40 до 50 градусов.
2. На литр жидкости берется 10 столовых ложек порошка — это 120-130 грамм.
3. Положить его в емкость и постепенно добавлять воду тонкой струйкой, тщательно помешивая до полного растворения. Готово.

Миксером или венчиком пользоваться не рекомендуется, образуется пена.

Разводим для каши

1. Для каши смесь разводят в пропорциях: на стакан теплой воды берут 2,5 столовых ложки порошка.
2. Молоко разводим теплой кипяченой водой. Если оно получилось густым, то добавьте еще 1/4 стакана жидкости. Тем самым снизится жирность.
3. После полного растворения, дайте смеси постоять 15 минут.

Открытую пачку хранят в холодильнике. Класть в морозильную камеру не следует.

Видео — рецепт приготовления домашней сгущенки из сухого молока

Тонкости разведения сухого молока

• Чтобы приготовить полуфабрикат, добавляйте жидкость маленькими порциями и тщательно все размешать до консистенции густой однородной кашицы, потом долейте остальную воду.
• Используйте теплую кипяченую воду. В горячей — продукт «сварится», а в холодной — не растворится, и будет комочками.

Для приготовления блинов на 1 литр жидкости возьмите 8 ложек порошка. Чтобы сварить сгущенку: сахар, воду и молочный порошок берут в равных пропорциях и варят один час на водяной бане помешивая.

☝ Распространенные ошибки

❌ Как не надо делать :

• Растворять полуфабрикат кипятком. Молоко сворачивается, образуются хлопья.
• Холодная жидкость не даст кристалликам смеси раствориться. Во рту будут чувствоваться неприятные жирные комочки.
• Не давать смеси настояться после разведения, из-за чего ощущается водянистый привкус.
• При растворении порошка использовать блендер, миксер или венчик. При взбивании получается молочная пена.
• При разведении вливать всю порцию жидкости, из-за этого оно не растворяется полностью.

Для разбавления молока используйте стеклянную посуду с округлым дном. Так удобнее ложкой растирать порошок, уничтожая все комочки. Не используйте алюминиевую посуду.

Польза и вред сухого молока

Полезные свойства	Вредные свойства
Изготавливается из натурального молока с сохранением всех его свойств.	Если порошковое молоко изготовлено из некачественного сырья с добавлением неизвестных или недопустимых компонентов, то оно нанесет вред организму. Покупайте смесь хороших производителей.
В состав входят кальций, фосфор, калий, магний и витамины А, В, С, К.	Непереносимость компонентов.

Молочный порошок изобрели в России в 1802 году штаб-лекарем Кричевским в г. Нерчинске. Первый заводской выпуск был освоен в 1885 году российским химиком Дирчовым.

Делаем сухое молоко в домашних условиях

По сравнению со свежим сухое молоко имеет длительный срок хранения. В этой статье расскажем, как сделать сухое молоко в домашних условиях.

В наши дни фермеры и крупные производители могут разбавлять молоко животными и растительными жирами, в том числе пальмовым маслом. Заменители позволяют снизить затраты и увеличить доходы, но минус такой фальсификации заключается в их негативном влиянии на организм человека. С добавлением растительных ингредиентов приходится также использовать различные стабилизаторы вкуса и красители, чтобы достичь натуральности. Хотя есть группа людей, считающих, что растительный жир полезнее молочного, но здесь, как говорится, каждый выбирает для себя сам.

В отличие от обычного натурального молока, сухое молоко имеет более высокую стоимость, потому что на его производство затрачивается больше энергии. Но оно имеет и преимущество перед обычным не только из-за сроков хранения, но и из-за его доступности, ведь в некоторых регионах в зимний период надоев молока меньше, а в жаркие летние дни сохранить его свежим сложнее. Состав сухого молока такой же, как и у обычного, просто в нем нет воды. Но можно ли сделать сухое молоко в домашних условиях? Давайте попробуем.

Рецепт домашнего сухого молока

Когда производители делают сухое молоко, то обычное молоко сначала нормализуют до нужной жирности и сгущают в аппаратах с высоким давлением. Затем гомогенизируют и высушивают при температуре 150-180 градусов. Так из 1 литра молока 3,7% жирности получится 125 мг сухого молока. А при жирности 0,05% — 93,5 мг. Значит нам необходимо взять молоко с высоким содержанием жира, чтобы на выходе получить больше сухого продукта.

Что потребуется:

• Жирное молоко,
• Толстостенная антипригарная кастрюля, казан или сковорода,
• Кофемолка или блендер,
• Сахар по желанию.

Для пробы можете начать с 1 литра молока. Если результат вас устроит, то далее можно варить по 4-5 литров за раз.

Наливаем в кастрюлю или сковороду молоко и ставим на плиту.

На сильном огне доводим до кипения, переключаем на средний огонь и постоянно помешивая увариваем до состояния густой пасты. Аналогичный способ уваривания молока описан в рецепте мавы для индийских сладостей.

• 
• 

Полученную массу остужаем перекладываем на ровное блюдо или поднос для сушки.

• 
• 

Когда масса немного подсохнет, руками или с помощью лопатки разбейте её на мелкие кусочки

Теперь пусть молочные хлопья полностью высохнут. Сушить лучше в солнечном месте, но не под прямыми лучами.

После просушки переложите всё в кофемолку или блендер.

Если планируете использовать сухое молоко для десертов или добавлять в кофе или чай, то можете добавить в кофемолку сахар по своему вкусу.

Измельчите всю массу в однородный порошок и просейте через мелкое сито. Кусочки которые остались в сите снова измельчите в кофемолке и добавьте к общей массе.

На выходе получаем вот такое домашнее сухое молоко.

Как из сухого молока сделать обычное?

Когда будете восстанавливать сухое молоко, сначала растворите его в тёплой воде. Воду добавляйте постепенно, размешивая ложкой, чтобы не образовывались комочки. Потом охладите и выдержите не менее двух часов, чтобы белки набухли, как в свежем молоке, затем кипятите или добавляйте в блюда или выпечку. Если нет времени ждать, то после растворения можно использовать сразу. На один стакан (200 мл) готового молока необходимо 5 чайных ложек или 25 г сухого молока.

Десерты из сухого молока

Сухое молоко — нечастый гость в наших кухонных шкафчиках. И очень зря, дорогие подписчики! Этот продукт можно использовать не только по прямому назначению (читай — разбавлять водой и пить). Из него получаются восхитительные десерты, которые в разы полезнее магазинных. Более того, некоторые домашние лакомства на сухом молоке можно есть даже на диете.

Редакция «Со Вкусом» собрала для вас 5 простых рецептов сладостей из сухого молока. Диетический зефир, домашняя сгущенка, «трюфели» и даже сухие сливки для кофе — на каждый рецепт вы потратите не более 15 минут, а на выходе получите чистую вкуснятину без консервантов, загустителей и ароматизаторов.

Что можно сделать из сухого молока

Прежде всего, какой порошок выбрать? Мы советуем обезжиренное сухое молоко, поскольку оно растворяется лучше и быстрее цельного. Последнее нужно разбавлять только теплой водой, но даже тогда оно может пойти комками.

Если вы не переносите лактозу, можно заменить обычное сухое молоко на кокосовое, козье или рисовое — тоже в порошке. Их можно найти в специализированных магазинах.

А теперь перейдем к рецептам!

Сухие сливки для кофе

Эта сухая заготовка практичнее жидких сливок, потому как хранится гораздо дольше, не содержит химии и так же нежно смягчает любимый напиток.

Вам понадобится:

• 1 стакан сахарной пудры (полстакана — для умеренной сладости, 2 стакана — для насыщенной)
• 4 стакана сухого молока
• 3 ст. л. жидкого кокосового масла
• 1 ст. л. какао- или ванильного порошка по желанию

Тщательно перемешайте все ингредиенты, пересыпьте в герметичный контейнер или стеклянную банку. Храните в темном сухом месте.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Вам понадобится:

• 1 стакан сухого молока
• 4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• треть стакана кипятка
• 150 мг сахара

Все ингредиенты (кроме сухого молока) тщательно взбейте миксером. В конце добавьте сухую смесь и еще раз перемешайте на средней скорости. Готово! Хранить такую смесь можно в холодильнике не дольше недели. Хотя редко сгущенка «переживает» больше двух чаепитий, особенно с блинами или оладушками.

Взбитые сливки из сухого молока

Вам понадобится:

• 0,5 стакана сухого молока
• 0,5 стакана ледяной воды
• пару капель ванильного экстракта

Сразу заметим: количество компонентов индивидуально и зависит от того, сколько конечного продукта вам нужно. Главное — соблюдать пропорции 1 : 1.

Чтобы приготовить домашнее украшение для десертов, взбейте миксером сухое молоко с водой на максимальной скорости. Когда образуется пушистая пена, капните в нее ванильного экстракта и продолжайте взбивать смесь до густоты.

Домашний диетический зефир

Вам понадобится:

• 1 яичный белок
• 0,5 ст. л. желатина
• 0,5 стакана воды
• 1,5 ст. л. обезжиренного сухого молока
• сахарозаменитель по вкусу
• ванилин по вкусу

1. Замочите желатин в воде комнатной температуры на полчаса. Набухшую смесь нагрейте на медленном огне до полного растворения, но не доводите до кипения. Добавьте подсластитель, ванилин и перемешайте.

   Калорийность на 100 г продукта — 119 ккал.

   Домашние конфеты из сухого молока

   

   Чтобы посмотреть рецепт, кликните на название.

   А как используете сухое молоко вы? Поделитесь с нами вашими любимыми рецептами, а также испытайте наши и расскажите о ваших впечатлениях в комментариях. Приятного аппетита!

   Как развести сухое молоко: пропорции, особенности приготовления, рецептура. Состав и область применения

   Многие считают его продуктом второго сорта, суррогатом, а особо радикально настроенные личности предлагают вообще запретить. Однако качественное сухое молоко, произведенное по всем правилам, — это тоже натуральный продукт, и без него не обойтись.

   Состав и пищевая ценность

   Данный продукт имеет высокую пищевую ценность Он широко применяется в пищевой промышленности как продукт питания, для выпойки молодняка в сельском хозяйстве. Выпускается:

   • сухое цельное молоко (СЦМ);
   • обезжиренное (СОМ);
   • быстрорастворимое сухое молоко;
   • смеси для детей;
   • сухие смеси для мороженого;
   • заместитель цельного молока для выпойки молодняка (ЗЦМ).

   Физико-химические показатели этих продуктов таковы:

   Продукт	Жиры (%)	Белки (%)	Углеводы (%)	Минеральные вещества (%)
   СЦМ	25	25,6	39,4	6
   СОМ	1	37,9	50,3	6,8
   Смеси	25	15	49,6	4
   ЗЦМ	17	22	45	6,5

   В настоящее время выпускаются сухие молочные смеси с добавлением растительных заменителей молочного жира.

   В процессе приготовления данного продукта меняются его первоначальные физико-химические свойства, в том числе снижается количество витаминов:

   • витамина С — на 20 %;
   • витамина В₂ — на 10–35 %;
   • витамина В₆ — на 34 %;
   • остальных — незначительно.
   1. Цельное молоко имеет меньший срок хранения и используется для прямого употребления в пищу или приготовления блюд.
   2. Обезжиренное хранится до девяти месяцев, основная сфера его применения — пищевая промышленность.
   3. На основе быстрорастворимого обычно готовят сухие смеси для детей.

   Особенности приготовления

   Чтобы восстановить сухое молоко до состояния обычного жидкого продукта, необходимо соблюдать определённые правила:

   1. Размешивать порошок нужно в тёплой воде, чтобы кристаллы полностью растворились.
   2. Чтобы не было комочков, воду постепенно добавляют в молоко, непрерывно помешивая, а не наоборот — порошок в воду.
   3. Размешивать смесь нужно осторожно ложкой, если, конечно, вашей целью не является получение пенки, например для капучино. В этом случае применяйте миксер.
   4. После смешивания продукт должен немного постоять, чтобы частицы полностью растворились.
   5. Восстановленное молоко можно использовать всеми привычными способами.

   Стандарты и пропорции

   Чтобы получить продукт, приближенный по ценности к оригиналу, необходимо соблюдать пропорции воды и порошка. Стандартом является три к одному. То есть на один литр воды берётся 300–350 г сухого молока.

   Это соотношение может изменяться в зависимости от целей дальнейшего использования продукта. К тому же большинство привыкло употреблять молоко меньшей жирности, которое продаётся в магазинах (норма — 3,2 %). А это значит, что на литр воды нужно брать от 100 до 160 г порошка.

   Как разбавить с водой для питья человека и иных целей?

   Помимо соблюдения пропорций, необходимо придерживаться технологии процесса восстановления молока:

   

   1. определяется нужное количество продукта и рассчитываются объёмы составляющих (вода и порошок);
   2. вода для восстановления подогревается до температуры не выше 60 о С (оптимально — 40 о С);
   3. порошок насыпается в глубокую ёмкость;
   4. вода наливается постепенно, состав непрерывно помешивается, но не слишком интенсивно;
   5. размешивание производится до полного растворения компонента;
   6. готовое молоко оставляется на десять минут для настаивания и окончательного растворения твёрдых частиц.

   Базовая рецептура

   Количество порошка определяется не только объёмом конечного продукта, но и его желаемой жирностью. Развести его можно в таких пропорциях, как:

   • для получения жирности 3 % берётся восемь столовых ложек сухого порошка на литр воды;
   • до 2,6 % — шесть столовых ложек на литр;
   • для приготовления каш достаточно взять пять столовых ложек на литр воды.

   Как правильно развести для телят, ягнят, поросят, козлят?

   При необходимости сухое молоко можно давать молодняку животных. В этом случае разбавлять надо следующим образом:

   

   • для телят — 100 г на 800 мл воды;
   • для ягнят и козлят, поросят — 100 г на литр воды.

   Использование простого сухого молока для этих целей нежелательно, так как оно имеет обеднённый состав. Выпускаются специальные заменители для кормления животных. Для телят существует два вида:

   1. ЗЦМ (заменитель цельного молока) предназначается для основного вскармливания телят.
   2. ЗОМ (заменитель обезжиренного молока) употребляется как дополнительный элемент вдобавок к основному рациону.

   Помимо основного ингредиента, в заменители входят:

   • сыворотка;
   • обрат;
   • пахта;
   • добавки в виде витаминов и минералов;
   • иногда в малых количествах добавляются кровь животных и сапропель.

   Количество готового продукта рассчитывается по весу телёнка — пять процентов от массы:

   • с первой по пятую недели разводится в пропорции 1 : 8;
   • шестая неделя — 1 : 9;
   • с седьмой по одиннадцатую — 1 : 10;
   • с двенадцатой по четырнадцатую тоже 1 : 10, но количество смеси постепенно снижается, ее заменяют основным кормом.

   Для выпаивания козлят и поросят также применяется ЗЦМ, разводится оно в тех же пропорциях, что и для телят. Нужно только учитывать массу молодняка и особенности вскармливания этих животных.

   Для ягнят сухое коровье молоко использовать нежелательно, потому что оно плохо усваивается. Лучше заменить его овечьим, которое бывает двух видов:

   • для молодняка от рождения до двух недель;
   • для молодняка с трёх недель до полутора месяцев.

   Разводится смесь в пропорции 1 : 9.

   В крайнем случае к разведённому сухому коровьему порошку добавляются:

   Дополнительные советы и рекомендации

   Приобретая данный продукт, будьте внимательны: возможен фальсификат. В качестве добавок в этом случае часто используются:

   • сухая подсырная сыворотка;
   • замена животных жиров на растительные;
   • добавление соевого и горохового белков.

   При разведении порошка нужно чётко соблюдать пропорции. В любом случае лучше сделать его менее жирным. Если используются для отмера количества порошка не весы, а ложки, не стоит брать продукт с большой горкой.

   В идеале размешивание лучше проводить деревянной ложкой или лопаткой, можно использовать силиконовые приспособления. Посуда для смешивания должна быть глубокой и неширокой. Обязательно отстаивание восстановленного молока — минимум 10 минут.

   Несмотря на то, что восстановленное молоко является полноценным продуктом, всё же следует учитывать тот факт, что часть витаминов и минералов в процессе сушки теряется. В остальном оно имеет все полезные качества оригинала.

   Следует учитывать, что:

   • у него высокий процент жирности, поэтому возникает риск повышения холестерина и как следствие — развитие атеросклероза;
   • не стоит пить восстановленный продукт на ночь или сразу после интенсивной физической нагрузки, так как в нём содержится казеин, который перерабатывается в организме не менее двух часов;
   • при непереносимости лактозы сухое молоко нельзя употреблять, так же как и свежее.

   Области применения

   Сухое молоко применяется:

   • для использования в жидком виде;
   • приготовления различных блюд;
   • изготовления шоколада;
   • промышленного приготовления йогуртов;
   • изготовления молока и другой продукции на предприятиях в холодное время года, когда естественным образом уменьшаются удои.

   Что следует еще учесть?

   Чтобы получить восстановленный продукт надлежащего качества, необходимо соблюдать перечисленные выше условия. При неправильных действиях получить качественное молоко не получится.

   1. Нельзя разводить продукт в холодной воде, так как в ней плохо растворяется порошок.
   2. Кипяток, да и просто воду выше 60 градусов, использовать тоже нельзя, так молоко начнёт сворачиваться, образуются хлопья.
   3. При размешивании следует избегать появления пены, использовать миксер нельзя. Исключение — пенка для капучино или приготовление коктейлей.
   4. Если в воду добавлять порошок, а не наоборот, однородно размешать его не получится — образуются комочки.
   5. Вливать воду нужно не всю сразу, а постепенно. Только так можно добиться однородности раствора.

   Если соблюдать все правила приготовления сухого молока, можно получить смесь, не уступающую первоначальному составу. Восстановленное молоко можно употреблять как в жидком виде, так и применять для приготовления различных блюд. Также сухие заменители используются для выпаивания молодняка животных.

   Читайте также:  Молочные коржики с маргарином рецепт