Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Ореховые трубочки Мутаки из песочного теста

Вкусные и простые в приготовлении трубочки из песочного теста с ореховой начинкой мутаки любят в моей семье. Две-три ореховые трубочки — прекрасное дополнение к чаепитию. Эту восточную сладость готовят и из дрожжевого теста, но я люблю из песочного. Рецепт песочных ореховых трубочек очень простой. Давайте побалуем себя и порадуем близких, потратив не слишком много усилий. Все рецепты разного домашнего печенья по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав:

• Масло сливочное из холодильника — 200 грамм
• Мука — 400 грамм
• Сметана — 200 грамм
• Яйца — 1 желток
• Сахар — 2 столовые ложки
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Водка — 1 столовая ложка (можно заменить крепко заваренным чаем)
• Масло растительное для смазывания бумаги для выпечки

• Орехи грецкие очищенные — 1 стакан (100-120 грамм)
• Яйца — 1 белок
• Сахар — 200 грамм
• Кофе молотый нерастворимый — 1 чайная ложка (по желанию)

Как приготовить восточную сладость Мутаки — ореховые трубочки из песочного теста по простому рецепту

Орехи для трубочек мутаки поджарить на сухой сковороде до того момента, когда начнет отделяться шелуха.

Обжаренные орехи

Остудить орехи и растереть их в ладонях, стараясь максимально удалить шелуху.

Удалить шелуху с обжаренных орехов

Для песочного теста соединить сметану с желтком.

Отделить желток от белка, соединить со сметаной

Размешать, добавить разрыхлитель, сахар и водку (у меня был коньяк, но это неважно, годится любой крепкий алкоголь). Хорошо размешать.

Сметана с желтком и сахаром

Соединить охлажденное масло с мукой.

Масло с мукой

Покрошить масло ножом в муке, натереть на крупной терке или измельчить в блендере до состояния крошки.

Масляно-мучная крошка

Соединить масляно-мучную крошку со сметанно-яичной смесью и быстро замесить тесто. Песочное тесто для ореховых трубочек мутаки готово.

Песочное тесто

Разделить тесто для ореховых трубочек мутаки на 8 колобков. С глазомером у меня беда, поэтому я делю с помощью весов, каждый колобок получается по 100-115 грамм.

Разделить на 8 частей

Накрыть колобки пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на час. Песочное тесто для ореховых трубочек удобно приготовить заранее, накануне. Чем лучше оно охладится, тем более рассыпчатыми получатся песочные трубочки с ореховой начинкой. Обжаренные орехи измельчить в мелкую крошку в блендере.

Измельчить орехи

Отдельно слегка взбить венчиком белок.

Взбить белок

Смешать белок с сахаром и орехами. Ореховая начинка для трубочек мутаки готова.

Ореховая начинка для песочных трубочек

Доставать из холодильника по одному колобку. Каждый колобок раскатать довольно тонко в круглую лепешку размером с небольшую тарелку.

Раскатать тесто

Разделить круг на 8 треугольников. В широкую часть каждого треугольника выложить по чайной ложке ореховой начинки.

Распределить начинку

Свернуть в трубочки. Края аккуратно защипывать, иначе начинка потечет и пригорит.

Свернуть трубочки

Застелить противень бумагой для выпечки, смазать растительным маслом и выложить трубочки с ореховой начинкой мутаки хвостиком вниз. Всего получится 64 штуки вот таких трубочек.

Готовая трубочка

Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку, выпекать ореховые трубочки мутаки до золотистого цвета 15-20 минут.

Песочные трубочки с ореховой начинкой

Песочные ореховые трубочки можно выкладывать близко друг к другу, они почти не увеличиваются в объеме. Из последнего колобка я сделаю кофейные трубочки. Кофейный аромат получается очень тонким, вкус начинки слегка горчит. Эта добавка — чистая отсебятина, в классический рецепт ореховых трубочек мутаки не входит, но попробуйте, может вам тоже понравится. В последнюю часть начинки добавить чайную ложку молотого нерастворимого кофе и перемешать.

Кофейная начинка

Свернуть кофейные трубочки иначе, чтобы не путать.

Распределить начинку

По форме это будут сигары, а не рогалики. Тщательно защипнуть края, и выпечь последнюю партию.

Два вида песочного печенья Ореховые трубочки

Пока не остыли, посыпать ореховые трубочки мутаки сахарной пудрой.

Трубочки из песочного теста с орехами

Рассыпчатые, ароматные, маленькие трубочки мутаки с ореховой начинкой — несложная выпечка на каждый день, чудесный десерт для уютного домашнего чаепития. По этой ссылке рецепт песочных трубочек с сухофруктами, тоже очень вкусных.

Ореховые трубочки мутаки из песочного теста, восточная сладость

Рогалики с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

Приготовление: 2 часа 30 минут

Выход по рецепту: 38-40 шт.

Рогалики с ореховой начинкой (мутаки бакинские) – рецепт приготовления одной из азербайджанских сладостей, которые готовят на праздник Новруз Байрам. Мутаки – это рулетики (рогалики) из дрожжевого теста с ореховой начинкой. Тесто для рогаликов очень нежное, готовые рогалики долго не черствеют и на протяжении нескольких дней остаются мягкими.

Ингредиенты рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

Рецепт рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

Для приготовления рецепта блюда мутаки бакинские дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахарную пудру, растопленное сливочное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто для мутаков накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа.

Пока тесто для мутаков подходит можно приготовить начинку. Очищенные орехи слегка просушить на сухой горячей сковороде, а после растереть в ступе или измельчить другим способом. Смешать дробленые орехи, сахар, ванильный сахар и измельченный кардамон.

Подошедшее тесто разделить на 4 части. Поверхность посыпать мукой, выложить кусочек теста и раскатать в тонкую лепешку.

Лепешку из теста разрезать на сегменты. На широкую сторону сегмента выложить начинку, завернуть с боков, а после скрутить в сторону сужения в виде рулетика.

Подготовленные мутаки выложить на слегка смазанный противень и выпекать при 180 градусах 7-10 минут. После выпекания дать рогаликам остыть и посыпать сахарной пудрой.

Мутаки или СУПЕР РОГАЛИКИ с ореховой начинкой

Воздушное тесто и вкусная начинка.

Мука – 650 г
Сметана — 180 г
Сахарная пудра – 20 г
Желтки — 2 шт.
Сливочное масло — 300 г
Дрожжи прессованные — 12 г
Соль — ⅓ ч л

Грецкий орех — 250 г
Сахарная пудра — 250 г
Яичный белок — 1 шт.
Масло сливочное для смазывания — 100 г

1. Сливочное масло натереть на терке. В чаше смешать масло, муку, соль, сметану, желтки, сахарную пудру, растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто. Поставить в теплое место на 1-1,5 ч.
2. Орехи смешать с сахарной пудрой и измельчить в блендере. Добавить белок.
3.Тесто разделить на 4 равные части. Раскатать тонким слоем нарезать на 12 треугольников. Смазать растопленным сливочным маслом. Положить в основание треугольника начинку и скатать рулетиком. Выложить на пергамент. Выпекать при температуре 180 градусов (Верх-Низ) 15-20 мин.

Трубочки с ореховой начинкой «Мутаки»

Трубочки с ореховой начинкой.

Ингредиенты для «Трубочки с ореховой начинкой «Мутаки»»:

• Мука пшеничная / Мука — 2-3 стак.
• Яйцо куриное (2 крупных, или 3 мелких) — 2-3 шт
• Сметана (жирная) — 200 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Орехи грецкие (можно микс 400-500гр) — 400 г
• Сахар — 1,5 стак.
• Сахарная пудра (украшение) — 2-3 ст. л.
• Ванильный сахар (для начинки) — 2 ч. л.
• Кардамон (на любителя, для начинки) — 0,5-1 ч. л.
• Масло сливочное — 200 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6838.9 ккал	белки 106.2 г	жиры 468.8 г	углеводы 561.9 г
Порции
ккал 228 ккал	белки 3.5 г	жиры 15.6 г	углеводы 18.7 г
100 г блюда
ккал 455.9 ккал	белки 7.1 г	жиры 31.3 г	углеводы 37.5 г

Рецепт «Трубочки с ореховой начинкой «Мутаки»»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Трубочки с ореховой начинкой.

Похожие рецепты

Шоколадное сахарное печенье с апельсиновыми цукатами

Хрустящее печенье с фенхелем

Сушки на сгущенном молоке

Пирог «Весенний»

Печенье нежнейшее «Сырное таинство»

Вишнево-яблочный штрудель

Ароматные булочки с кунжутом

Булочки к чаю

Хрустики с картошкой

Комментарии и отзывы

25 июля 2013 года Хажуля #

9 апреля 2010 года Nika76 #

8 апреля 2010 года JuLieTh #

8 апреля 2010 года KOLO #

8 апреля 2010 года lelka-lo # (автор рецепта)

30 декабря 2015 года Марина647 #

8 апреля 2010 года Tashaly #

8 апреля 2010 года yana-fiska #

8 апреля 2010 года Seagull_L #

7 апреля 2010 года Elvyrka #

7 апреля 2010 года Светун #

7 апреля 2010 года bagira13 #

7 апреля 2010 года ирина66 #

7 апреля 2010 года oliva7777 #

7 апреля 2010 года tanya62 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: