Рецепт настоящей неаполитанской пиццы

В прошлом году приготовление пиццы ЮНЕСКО признало культурным наследием человечества. «Победа!», — написал в своём Twitter министр сельского хозяйства Италии.

ЮНЕСКО признали наследием не каждую пиццу, а классическую, неаполитанскую. Наверное, вам известно, что исторически пицца — еда для бедных. Предполагается, что в каждом доме там всегда можно было найти муку, моцареллу, помидоры и базилик. Однако мы живём не в Италии, и моцареллу массово не производим, поэтому нам пицца дешёвой не кажется. Тем не менее, даже если такое блюдо немного выходит за привычные расходы, оно того стоит.

По идее, готовить пиццу надо в дровяной печи, но нам почему-то кажется, что у вас такой нет (и вряд ли это такая уж большая проблема).

Что нам понадобится:

· 3 гр. сухих дрожжей

· Четверть чайной ложки сахара

· 50 мл. оливкового масла

· 100 гр. томатного соуса

· 50 гр. помидор черри

· 50 гр. моцареллы

· Свежий базилик. Базилика много не бывает

· Четверть чайной ложки душицы (орегано)

· Четверть чайной ложки тимьяна

· Четверть стакана воды

Как будем готовить:

Смешиваем дрожжи и теплую воду, оставляем смесь на 15 минут. Когда сработает таймер, в разведенные дрожжи всыпаем муку, соль, и вливаем оливковое масла. Усердно перемешиваем до однородной массы.

Для теста можно воспользоваться силиконовым мешком для замеса (так на столе не останется муки и прилипших продуктов). Месим тесто, пока оно не станет упругим. Затем отправляем его на полчаса доходить в теплое место (можно даже не доставать из мешка).

Очищаем черри от кожуры и нарезаем на четвертинки, маслины режем кружочками. Щедро рвём базилик и моцареллу (сыр не крупными кусочками).

В томатный соус добавляем душицу и тимьян.

Разогреваем духовку до 220 градусов, и принимаемся за основу под пиццы. Снова кладём тесто внутрь мешка, и принимаемся за дело. Через несколько минут достаём, и формируем из него небольшой круг с бортиками в 2 см.

Равномерно распределяем томатный соус по основе пиццы и выкладываем начинку — помидоры, маслины, сыр. Затем все это украшаем листочками базилика и пряностями.

После того, как пицца будет собрана, ее можно отправлять в духовой шкаф. На запекание понадобится около десяти – двенадцати минут.

Зелень в горячей духовке, конечно, пожухнет, зато передаст вкус пицце. Поэтому если любите свежую зелень, добавляйте базилик после.

Тесто для пиццы по неаполитанскому закону, действующему в Италии!

Настоящая неаполитанская пицца дома — это не сложно, и сейчас я вам это докажу!

• мука, богатая глютеном — 3 стакана по 250 мл. без горки или ≈450 гр.

(читаем прим. в конце рецепта)

• кипяченая вода комнатной температуры — 250 мл.
• соль — 12 гр. (чуть меньше 1 ст.л. без горки)
• сухие дрожжи — 0.5 гр. (пара небольших щепоток)

начинка для пиццы Маргарита:

• соус Маринара (мой рецепт тут ) или просто протертые томаты
• вкусные помидоры
• сыр моцарелла
• зубчик чеснока

1 шаг : В тестомесе (планетарный миксер или простой кухонный комбайн) или, если вы мешаете тесто руками, то в большой глубокой миске, тщательно размешиваем в течение 5 минут всю воду, дрожжи, соль и 10% нашей муки. Затем добавляем оставшуюся муку. Время вымешивание очень-очень важно! Поэтому запоминаем: в планетарном миксере не менее 25 минут, в кухонном комбайне с насадкой для теста — 10 мин, а руками — больше 30 минут активного вымешивания.

2 шаг : Припыляем стол мукой и протягиваем наше тесто в шарик. Теперь накрываем его увлажнённым полотенцем и оставляем так ровно на 2 часа.

3 шаг : Потом опять протягиваем и делим на 3 ровные части, которые в свою очередь тоже протягиваем в шарики. Смазывает растительным малом от пересыхания и отправляем на 4 часа в разные контейнеры под пленку. Осталось только подождать и идеальное тесто для неаполитанской пиццы будет готово.

4 шаг : Ставим духовку на максимальную температуру (обычно это в районе 260°С) вместе с противнем, расположенным в нижней ее части (если у вас есть камень, это просто замечательно, обязательно используйте его!). И пока духовка разогревается, растягиваем руками наши шарики теста в тонкие лепешки. Если у вас правильная мука (читаем примечание в конце рецепта) и вы не экономили время на вымешивание, то сделать это будет очень легко. Скалку ни в коем случае не используем, иначе выдавим все пузырьки из нашего теста. Дальше смазываем соусом, оставляя небольшие краи пустыми, и выкладываем подготовленную начинку. У меня это помидоры, моцарелла и немного чеснока. И отправляем нашу будущую пиццу испекаться.

Время приготовления зависит от вашей духовки и инвентаря. У меня, на толстом противне, это занимает где-то минут 8, а на хорошем камне (которого у меня к сожалению пока нет) пицца будет готова и вовсе минут за 5. Идея в том, чем меньше время выпекания, тем сочнее останется ваша начинка. В настоящей дровяной печи, к слову, пицца готовится буквально за 1 минуту.

Все, наша пицца неаполитано готова!

Советы и примечания к рецепту, для тех, кто дочитал до конца:

1. Первое, что нужно для настоящей пиццы — это мука, богатая глютеном. Такую муку пекари называют сильной. Именно она даст в результате правильный вкус и самое главное позволит нам легко растянуть тесто руками в тонкую лепешку, ведь скалкой пользоваться будет нельзя. И как вы понимаете, именно такая мука и фигурирует в неаполитанском законе о правильной пицце.
2. Начинку можно использовать любую, но я все-таки советую вдохновляться классическими сочетаниями итальянской кухни. Так всегда вкуснее!
3. Готовность пиццы при первом приготовлении определяем по началу подрумянивание кончиков нашего теста. При высоких температурах это происходит очень быстро, поэтому далеко лучше не отходить!

Подсмотрела у итальянского шефа как готовить неаполитанскую пиццу. Делюсь рецептом.

Пицца по молодости у меня была похожа на что угодно, кроме пиццы. Я умела печь пироги, ну и делала вместо капусты и яблок помидоры с сосисками. И как-то увидела передачу с итальянским шеф-поваром. Он показал консистенцию теста и состав начинок. И я наконец-то поняла все нюансы и разницу с пирогами)). Подробный рецепт в конце статьи.

Тесто для пиццы ни в коем случае не сдобное. Оно скорее хлебное, как белый хлеб)). Его достаточно сложно раскатывать, оно тянется и сжимается обратно. И ту фишку, с прокручиванием теста на пальцах, делают именно вместо раскатки. Тесто вытягивают таким образом. Крутить его я не могу, конечно, кладу на стол, раскатываю, растягиваю ладонями и пальцами.

Для начинки обязательно нужно сделать помидорный соус. Это не томатная паста ни в коем случае и не кетчуп. Помидоры кидаем в воду, варим минут 15 под крышкой, чтоб кожица лопнула. Остужаем, сливаем воду. После того как полностью остыли, снимаем кожицу и нарезаем мякоть. Соль и сахар по вкусу. Понятно, что из «мыльных» тепличных помидор получится ерунда. Поэтому либо заготавливайте соус для пиццы летом впрок, либо покупайте томаты в собственном соку. Они идеально подходят для пиццы.

Ну и моцарелла, без неё никак. Я для пиццы всегда использую три вида сыра. Тру самый обычный жёлтый, типа Российского, Эдамера или Гауды. Подмешиваю туда тёртый пармезан или любой аналог. И тру моцареллу. Я использую белорусскую. Моцареллу можно заменить на сулугуни, это на крайний случай. Но проверено, пицца достойная получится.

Всё, начинка готова)). Остальное — это плод нашего воображения и маркетинговых отделов пиццерий. Можно больше ничего в пиццу не добавлять. Если прям очень хочется, то я нарезаю оливки и какое мясо/курицу/колбасу. Конечно, удобно на пиццу накидать овощей ещё, чтоб завтрак, обед и ужин в одном флаконе получились. У меня муж такую «пиццу» обожает. Но давайте сегодня про пиццу, а не пироги)).

Аромат пиццы, который сбивает нас с ног, достигается одним простым секретиком. Добавьте в соус щепотку орегано. И, поедая эту пиццу, вы почувствуете дуновения тёплого ветра, запах морской соли. Услышите крики бакланов и стук лодок на причале набережной Мерджеллина.

О, Неаполь, я твоя навеки))

Пицца — это история на полдня. Поэтому никуда не торопимся, включаем хороший фильм или сериальчик и вперёд)).

Рецепт теста на компанию из 6-7 голодных человеческих особей)):

Дрожжи быстродействующие 10 г

Оливковое масло (или растительное без запаха) 40 г

Мука пшеничная 1100 г

Соль и сахар по вкусу

Сыр моцарелла или сулугуни 1100 г (всегда берём столько же, сколько и муки)

Сыр жёлтый сколько не жалко, у меня 200 г было

Сыр пармезан или аналог 150-200 г

1. Для опары смешиваем в большой миске тёплую воду, соль, сахар, дрожжи и 500 г муки. Мешаем вилкой до более-менее однородности, на комки не обращаем внимания, накрываем полотенцем. Оставляем на пару часов в теплом месте.

2. Добавляем ещё 500 г муки, активно вымешиваем вилкой. Потом подсыпаем оставшиеся 300 г муки и мешаем руками минут 5. Тесто будет липнуть к рукам, так надо. Муку не подсыпаем больше! Формируем шар, накрываем полотенцем, оставляем ещё на час.

3. Готовим соус, начинку, трём сыр.

4. Включаем духовку на 180 С верх-низ. Газовую — на максимум, на дно помещаем противень с холодной водой. У кого современная духовка, то ищите режим низ-конвекция, он для пиццы. Противни ничем не застилаем, только если силиконовым ковриком, можно просто присыпать мукой. Ни фольгу, ни пергамент вы потом от дна пиццы не отдерете!

5. Из этой порции получится 4 пиццы на так называемом толстом или пышной тесте. Тонкое не советую делать в духовке, края обгарят и засохнут.

Присыпаем поверхность для раскатки и руки мукой, приминаем тесто, отделяем от теста четверть, формируем шар, раскатываем пласт до толщины 0,5 см. Переносим пласт на противень, растягиваем края немного, уменьшая толщину и увеличивая диаметр.

6. Смазываем тесто соусом (не забудьте про орегано, если нет орегано, то подойдёт базилик или майоран). Кладём начинку, если есть, и отправляем в духовку на 25 минут (в газовой дольше).

7. Натёртый сыр визуально делим на 4 части. Одной частью посыпаем пиццу, отправляем в духовку еще на 5 минут. В это время раскатываем следующий пласт теста с начинкой.

8. Пиццу вынимаем, следующую отправляем.

У настоящей пиццы тесто при раскатке пищит, а когда её ешь — хрустит)).

Buon Appetito! Жмите пальчик вверх, обнимаю!

Неаполитанская пицца

Стоит ли говорить, что история пиццы уходит в далекие времена. Она давно завоевала сердца людей. А ведь, казалось бы, просто лепешка с начинкой. Но не каждый ее сможет приготовить. Во-первых, пиццу выпекают в специальной печи, в которой температура должна быть 430 градусов. Во-вторых, для приготовления классического теста неаполитанской пиццы не используют скалку. Месят и раскатывают тесто только руками. А в-третьих, нельзя использовать никакой вид сыра, кроме моцареллы.

С 1995 года в Неаполе проводят фестиваль Pizzafest. Съезжаются все известные пиццайолы, чтобы показать свое мастерство. Длится фестиваль 11 дней. За это время вы можете попробовать самые разнообразные виды пицц.

Ингредиенты

Приготовление

• 

Первым делом надо приготовить тесто. Для этого надо развести в теплой воде дрожжи. В этом рецепте используются прессованные дрожжи, их надо осторожно размять пальцами. Теперь надо муку просеять и пересыпать в миску. Вливайте тонкой струйкой смесь из воды и дрожжей в муку. Медленно мешайте руками. Важно! Нельзя использовать ложки, скалки и прочие кухонные принадлежности. Процесс приготовления теста должен происходить только при помощи рук.

Вымешивать тесто надо до однородной консистенции. Оно должно получиться гладким, а внутри должны образоваться маленькие дырочки. Тесту надо отдохнуть. Накройте полотенцем и оставьте его на 10 часов. Не ставьте тесто в холодильник: оно должно подниматься при комнатной температуре.

Когда тесто поднялось, разделите его на одинаковые кусочки.

Теперь надо скатать из каждого кусочка шарик. Каждый шарик должен получиться максимально круглым (см. фото). После этого уже готовые шарики надо оставить в покое еще на 7 часов.

И вот когда тесто уже прошло все подготовительные процессы, его можно начинать раскатывать. Делайте это от центра к краю. Придавливайте тесто пальцами, растягивайте его и крутите, чтобы придать правильную круглую форму. Бортики пиццы делайте 2 см в высоту. На раскатанное тесто выложите томаты, они должны полностью покрыть круг пиццы, но не задевать бортики. Следом выкладывайте моцареллу. Взбрызните пиццу оливковым маслом и отправьте в разогретую духовку. Запекайте пиццу при максимальной температуре. Чтобы увеличить градусы в печке, в нее можно положить огнеупорный камень (если такой имеется в домашних условиях). Пицца будет готова, когда бока станут золотистыми. Украсьте готовую неаполитанскую пиццу свежими листьями базилика. Все, настоящее итальянское лакомство готово. © https://ydoo.info/recipe/neapolitanskaya-picca.htmlНаслаждайтесь. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Натрий	19977.46 мг
Калорийность	7119.29 кКал
Белки	271.3065 г
Жиры	130.516 г
Углеводы	1142.4525 г
Пищевые волокна	42.84 г
Насыщеные жирные кислоты	61.14515 г
Холестерин	316.7 мг

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Комментарии

• 

Вкусно, но слишком долго ждать, пока тесто подойдет.

Настоящая неаполитанская пицца «Маргарита»

Первое воссоединение между пастой и помидорами, среди первоначального всеобщего недоверия, произошло в середине XVIII века в Неаполитанском королевстве. В то время пицца уже пользовалась одинаковой любовью и бедняков и аристократов, включая правящих в то время Бурбонов. Именно пицца покорила и королеву Маргариту Савойскую, в честь которой Раффаэле Эспозито в 1889 г. создал всем ныне известный красно-бело-зеленый вариант, ставший самой знаменитой пиццой в мире. Впрочем, он не был «первооткрывателем». Дело в том, что уже в 1830 г. некий господин Риччо в своей книге «Napoli, contorni e dintorni» написал о пицце с помидорами, моцареллой и базиликом.

Вот и пойми, кто и что придумал! Но давайте ближе к делу. Настоящая неаполитанская пицца – круглая и румяная лепешка, тонкая в серединке, но с высокими пышными бортиками, которые называют cornicioni, то есть рамки. Такими пышными они получаются за счет воздуха, что формируется в тестяной заготовке во время ее преобразования в лепешку и смещается руками из середины к краям. Тесто состоит строго из четырех ингредиентов – муки, воды, небольшого количества дрожжей и соли, и абсолютно никаких жиров! Традиционная неаполитанская пицца может быть двух видов: либо «Маргарита», с буйволиной моцареллой, помидорами Сан Марцано, базиликом и оливковым маслом, либо «Маринара», с теми же помидорами, чесноком, орегано и маслом.

НАДО:

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, не возбраняется добавить и щепотку сахара. Отдельно растворить в воде и соль.

2. Просеять муку на рабочий стол ввиде горки, сформировать в центре небольшое отверстие и влить воду с дрожжами. Начать замешивать, постепенно подливая остальную воду.

3. Вымешивать тесто не меньше 15-20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к столу, затем сформировать шар и поместить его в присыпанную мукой миску.

4. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

5. Подошедшее тесто нужно разделить на 5-6 частей, уложить на стол, посыпанный мукой, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на 30 минут.

6. Посыпать стол мукой, взять кусочек теста и, придавливая руками (если не получается, можно помочь себе скалкой), сформировать круг диаметром около 30 см, с краешками толщиной примерно 1 см и с очень тонкой серединкой.

7. На каждый диск выложить примерно 60 г нарезанных кубиками помидоров, без кожицы и семян, посолить, сверху уложить около 80 г ломтиков моцареллы, 4-5 листиков базилика и полить тонкой струйкой масла.

8. Разогреть духовку до 250° вместе с противнем, выложить на него пиццу и выпекать в нижней части духовки 10-15 минут. Перед подачей можно чуть-чуть посыпать пармиджано.