Кантуччини

ОПИСАНИЕ

Кантуччи или кантуччи («маленькие уголки») — этот вид печенья популярен в Италии, особенно в Тоскане. Тесто для кантуччини формируют в виде батона и запекают, потом разрезают на ломтики и запекают второй раз. В Италии это печенье подают с десертным вином Vin Santo. В Америке — с кофе или черным чаем. В Испании подают с рюмкой сладкого десертного вина, такого как мускат.

Лично мне очень понравилось это печенье с чашкой несладкого кофе, само печенье достаточно сладкое + несладкий кофе — для меня отличный сбалансированный сладкий вкус + цитрусовая нотка лимона в тесте + вкус цельного миндаля. В общем, пекла я его впервые, рецепт мне встретился на каком-то итальянской кулинарном сайте, забираю его в свою копилку.

Антонио Маттеи (кондитер из Прато) разработал рецепт, который стал классическим. Этот рецепт получил множество наград в Италии и за рубежом.

Особой оценки он удостоился на всемирной выставке в Париже в 1867 году.

Его магазин Mattonella существует и до сегодняшнего дня в Прато и считается местом «»хранения традиции кантуччи».

Вариаций этого печенья достаточно много, я выбрала один из них, единственный момент, вино Marsala, которое добавлялось в оригинальном итальянской рецепте, я заменила на коньяк 🙂 Все остальное осталось так же.

Кантуччи

Кантуччи или кантуччини, что означает ‘маленькие уголки’ — разновидность бискотти, печенья, распространенного в Тоскане. Другие названия печенья бискотти ди Прато или бискочус. В оригинальном рецепте в тесто добавляют дрожжи и миндаль, но сейчас дрожжи могут заменить разрыхлителем, а вместо или вместе с миндалем добавляют другие орехи, цукаты или кусочки свежих фруктов. Есть даже рецепты кантуччи, где всместо орехов в тесто замешивают кусочки вяленого мяса или сыра. Тесто для кантуччи формируют в виде небольших батонов, которые запекают не до готовности, после чего разрезают на ломтики толщиной около 1 см и снова запекают. Сладкие кантуччини, как и бискотти, подают с каким-нибудь напитком – десертным вином, например, Vin Santo или Moscatel, кофе или чаем. Храниться печенье в герметичной упаковке может до 3-4 месяцев.

Кантучини с фисташками

Кантучини, как и традиционные бискотти, пекут дважды. Готовые хрупкие, достаточно твердые ломтики едят, макая в десертное вино или кофе. Если разложить кантучини в красивые коробочки, то вполне можно подарить на новый год или просто так.

Кантучини с сушеной клюквой и цедрой

Хотите сделать близким вкусный подарок? Испеките для них кантучини — вкусные сухарики к кофе по-итальянски. В тесто я добавила сушеную клюкву и апельсиновую цедру. А вы можете добавить орехи или любые другие сухофрукты. .

Печенье кантуччи

мука, сахар, ванилин, миндаль (очищенный), яйцо, яйцо (желток), мёд, сода, соль

раздел: Итальянская кухня, Кантуччи

Кантуччи

ОПИСАНИЕ

Кантуччи — это итальянские печенья с большим количеством начинки (орехи, сухофрукты, цукаты), которые по внешнему виду очень похожи на наши традиционные сухарики. В Италии кантуччи чаще всего подают к вину, но ничто не мешает подать их к кофе или чаю. На завтрак — идеально.

При приготовлении кантуччи очень пригодится силиконовый коврик от Joseph Joseph.

Пищевая ценность порции

Белки

16 г

Жиры

38 г

Углеводы

99 г

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Лесной орех, он же ломбардский орех, он же фундук — один из вкуснейших орехов на свете.

Белые, коричневые, черные и желтые семена используются для отжима масла, приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий и в качестве заправки мясных блюд.

Кедровые орехи считаются деликатесом и используются в кулинарии для приготовления соусов, приправ, мясных, рыбных и овощных блюд.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Итальянское печенье бискотти кантуччи/cantucci

24 декабря 2020, 18:32

Ингредиенты

• 3 яйца
• 200 гр. сахар
• 10 гр. ванильный сахар
• 100-150 гр. миндаль

• 70 гр. брусника
• 7 гр. разрыхлитель
• 250 гр. мука основной замес + 100-120 гр.
• верх: желток + 2 ч.л. молока

Пошаговый рецепт приготовления

Соединить яйца, соль, сахар, ванильный сахар, взбить венчиком.

Добавить просеянную муку,250 гр, с разрыхлителем, размешать.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке,всего несколько минут.

Готовый миндаль добавляем в тесто,всыпаем бруснику и перемешиваем.

Подсыпаем муку на стол, выкладываем тесто , постепенно всыпаем всю муку и замешиваем мягкое тесто. Делим на 2 части.

Формируем 2 жгута, ширина примерно 5 см, длина 25-28 см.

Смазываем желтком верх и выпекаем при 200С 25-30 минут.

Даем отдохнуть испечённым «батончикам» пару минут и сразу же наискосок нарезаем на кусочки толщиной 1 см, возвращаем на лист и подсушиваем минут 5 при 200С.

Вынимаем и выкладываем на решётку, полностью охлаждаем.

Видео рецепт

Бискотти / кантуччи простой рецепт итальянского печенья с миндалём

24 января 2020, 12:06

Ингредиенты

• мука 250 гр.
• сахар 120 гр.
• щепотка соли
• щепотка ванилина
• разрыхлитель 5 гр.
• яйцо 2 шт.

• сливочное масло 30 гр.
• цедра лимона
• мёд 30 гр.
• миндаль 120 гр.
• изюм 50 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

В ёмкость высыпать сахар и соль, просеять муку, разрыхлитель и добавить ванилин.

Перемешать и сделать лунку.

В отдельной чаше немного взбить яйца и добавить их к муке, затем в муку вылить мёд, добавить цедру и мягкое масло.

Замесить тесто, оно должно стать эластичным и легко собраться в ком.

В тесто добавить орехи и изюм, хорошо вмешать.

Тесто разделить на две части ( можно и одним большим батоном выпекать ), и сформировать два батончика, выложить на коврик силиконовый и убрать в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Дать батончикам остыть десять минут и нарезать ломтиками.

Убрать снова в духовку на 10 минут выпекаться при 170 градусах.

Готовому печенью дать остыть.

Хранить его можно до четырёх месяцев !

Видео рецепт