Кулинарный Рай

Мир кулинарных рецептов

Мир кулинарных рецептов

Как приготовить яйцо-пашот

Яйцо-пашот — это куриное или перепелиное яйцо, которое приготовлено в воде. Идеальное яйцо-пашот имеет гладкий жидкий желток и непрозрачный белок, который полностью окружает желток.

Подают яйца в основном на завтрак и родом пашот из Франции. Приготовление яйца в воде — это здоровый способ приготовления пищи, потому что не требуется масло. Яйца-пашот используют как отдельное блюдо, добавляют в салаты, на тост, подают с овощами или готовят яйца Бенедикт с Голландским соусом.

Многие полагают, что идеальное яйцо-пашот очень трудно приготовить и это правда, если не знать хитрости приготовления этих необычных яиц.
Есть простые методы приготовления яйца-пашот, которые описаны ниже.

Метод 1

В неглубокую кастрюлю наливаем воду, доводим на среднем огне почти до кипения (температура около 80 градусов) и вливаем 2 ч.л. уксуса (9%), это поможет плотно сохранить яичные белки вокруг желтка.

Яйцо аккуратно разбиваем в чистую чашку, желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. Готовое яйцо осторожно и медленно вливаем в воду с уксусом и установим таймер на 3 минуты. При приготовлении сразу нескольких яиц, следим чтобы они не варились близко друг к другу.

Когда белок свернется, шумовкой слегка поворачиваем яйцо и оставляем до конца установленного времени. Вода не должна закипать.

После 3 минут готовое яйцо-пашот вынимаем аккуратно шумовкой и, если белок остался ещё прозрачным, то оставляем пашот ещё на 30 секунд в воде. Готовое яйцо-пашот выкладываем на бумажные салфетки и, если не подаем сразу, то отправляем в ледяную воду и остужаем. Храним яйцо в холодильнике и разогреваем так же в горячей воде 30 секунд.

Метод 2

Яйцо разбиваем в миску. В кастрюле воду с уксусом (2 ч.л.) доводим до 80 градусов и размешиваем венчиком воду в одну сторону, создавая воронку.

Аккуратно близко к воде вливаем в центр воронки яйцо из миски и выключаем огонь. Оставляем яйцо вариться на 4 минуты.
Уксус в воде помогает белку быстрее и плотнее свернуться.
Фото без добавления уксуса.

Фото с добавлением уксуса.

Метод 3

Для приготовления яйца-пашот потребуется шумовка с небольшими дырочками.
Воду нагреваем так же до 80 градусов и добавляем уксус. Яйцо разбиваем в чашку и, перед отправкой в воду, выливаем яйцо в шумовку с дырочками.

И сразу аккуратно отправляем яйцо в горячую воду. Варим яйцо-пашот 3 минуты и вынимаем шумовкой.

Получаем идеальное яйцо-пашот.

Метод 4

Для этого метода нам потребуются кольца от крышек.

Яйца разбиваем в чистые миски.

Воду наливаем в неглубокую сковороду и, как во всех вариантах, доводим почти до кипения. Выкладываем кольца от крышек.

Вливаем подготовленные яйца в кольца, варим 2 минуты, затем смотрим, если белок остался прозрачным оставляем до 3 минут.

Удаляем кольца щипцами и шумовкой вынимаем яйца на салфетки.

Метод 5

Для этого метода потребуется пищевая пленка. Нагреваем воду в кастрюле. Миску накрываем большим куском пленки.

Аккуратно разбиваем яйцо, не повредив желтка.

Завязываем пленку с яйцами в узелок и отправляем вариться в кастрюлю.

Варим на очень медленном огне под крышкой 5-6 минут.

Вынимаем готовые яйца-пашот в пленке ложкой, раскрываем пленку и сразу подаем.

Метод 6

Для этого метода потребуются силиконовые формочки для кексов.
Разбиваем яйцо в силиконовую форму, доводим воду почти до кипения и осторожно выкладываем яйцо в воду. Убавляем огонь до минимума.

Накрываем кастрюлю с яйцом крышкой и варим 8 минут.

Готовое яйцо-пашот аккуратно вынимаем с помощью ножа.

Вариантов приготовления яйца-пашот много, попробуйте все варианты и выберете свой. Радуйте себя и своих близких вкусными блюдами.

Рецепт: Перепелиные яйца-пашот

Описание

Время приготовления: 10 мин.

Такой рецепт идеален для выходного утра: интересно, необычно, ярко, радует глаз!

Ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Пошаговый рецепт

Форму для варки яиц смазываем сливочным маслом.

Аккуратно разбиваем яйца в форме цветка))

Кипятком вода, затем ставим средний огонь и посещаем яйца.

Как только яйца приняли форму, можно вынимать.

Категории

Комментарии

Новые рецепты:

картофель — по-деревенски

Ингредиенты на 1 порцию:
Картофель, Вода, Масло оливковое, Соль, Чеснок

калории: 262 ккал. | белки: 7 гр. | жиры: 1 гр. | углеводы: 55 гр. на порцию

Пaста

Ингредиенты на 1 порцию:
Спагетти, Помидоры, Масло подсолнечное, Чеснок, Перец черный молотый, стебель гороха *

калории: 147 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 10 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию

Соус сырный

Ингредиенты на 1 порцию:
Сыр Чеддер, Молоко коровье, Масло сливочное, мука, Чеснок, Сливки * , Соус Табаско * , Орех мускатный *

Салат из запеченной свеклы, шпината и козьего сыра

Ингредиенты на 1 порцию:
Свекла, Сыр с плесенью, Шпинат, Орехи грецкие, Мед, Горчица зернистая, Масло оливковое, Уксус винный, Перец черный молотый * , Соль *

калории: 443 ккал. | белки: 16 гр. | жиры: 32 гр. | углеводы: 23 гр. на порцию

Пицца с креветками, гребешками и шпинатно-сливочным соусом

Ингредиенты на 10 порций:
Мука пшеничная, Вода, Гребешок, Креветки, Сливки 20-40%, Сыр Моцарелла, Сыр Пармезан, Шпинат, Масло сливочное, Масло оливковое, Соль, Сахар песок, Чеснок, Дрожжи

калории: 383 ккал. | белки: 20 гр. | жиры: 16 гр. | углеводы: 39 гр. на порцию

Бутерброд с инжиром, пармезаном на банановом хлебом

Ингредиенты на 1 порцию:
Инжир, Хлеб, Йогурт греческий, Сыр Пармезан, Орехи грецкие, Мед, Клубника *

калории: 290 ккал. | белки: 13 гр. | жиры: 12 гр. | углеводы: 33 гр. на порцию

Банановый хлеб в хлебопечке

Ингредиенты на 10 порций:
Мука пшеничная, Бананы, Вода, Молоко коровье, Мука льняная, Масло растительное, Соль, Дрожжи, Тыквенные семечки * , Хлопья овсяные *

калории: 214 ккал. | белки: 9 гр. | жиры: 5 гр. | углеводы: 34 гр. на порцию

Печенье «Орешки со сгущенкой »

Ингредиенты на 60 порций:
Молоко сгущенное вареное, Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар песок, Разрыхлитель, Соль

калории: 105 ккал. | белки: 2 гр. | жиры: 4 гр. | углеводы: 15 гр. на порцию

Соленые сырники из тофу с куркумой

Ингредиенты на 1 порцию:
Тофу, Яйцо куриное, Мука рисовая, Куркума, Соль

калории: 359 ккал. | белки: 25 гр. | жиры: 17 гр. | углеводы: 29 гр. на порцию

Чизкейк без выпечки на агар-агаре

Ингредиенты на 6 порций:
Сыр сливочный, Сливки 10-20%, Йогурт, Малина, Масло сливочное, Хлопья кукурузные, Агар-агар, Какао порошок * , Сахар песок *

калории: 275 ккал. | белки: 5 гр. | жиры: 23 гр. | углеводы: 12 гр. на порцию

Домашний бейлиз

Ингредиенты на 6 порций:
Молоко сгущенное, Сливки 10-20%, Виски, Кофе молотый, Какао порошок, Сахар ванильный

калории: 233 ккал. | белки: 3 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 21 гр. на порцию

Зеленый салат с печенью, гранатом и свеклой

Ингредиенты на 6 порций:
Печень куриная, Свекла, Руккола, Морковь, Гранаты, Орехи грецкие, Масло оливковое, Масло подсолнечное, Уксус яблочный, Перец черный молотый * , Соль *

калории: 268 ккал. | белки: 19 гр. | жиры: 19 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию

Закуска из перепелиных яиц пашот с беконом от Томаса Келлера

Вкус и консистенция этой закуски вводят в зависимость, а момент насыщения кажется так и не наступает, несмотря на то, что закуска имеет довольно много калорий как на такой размер.

В ресторане Томаса Келлера такое блюдо подается порционно в обычных супных ложках. Я же решила подать в китайских фарфоровых.

Готовя яйца пашот, Томас Келлер утверждает, что лучше всего это делать в кастрюле, как можно глубже, тогда яйца будут иметь более красивую форму. Пока яйцо опускается, белок сворачивается в более правильной форме.

Блюдо, как основная масса блюд из кулинарной книги Томаса Келлера и его одноименного ресторана «Французская прачечная», состоит из нескольких элементов, приготовив их заранее, блюдо готовится, или «складывается», если хотите, в считанные минуты.

• 10 перепелиных яиц
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 2 полоски бекона, порезать тонкими полосками
• 2 ст.л. соуса Бер Монте (смотрите ниже) (у меня немного больше)
• 1 ч.л. воды
• 2 ч.л. овощей брюнуаз (смотрите ниже)
• Соль и свежесмолотый перец

• 200 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками
• 2 ст.л. воды

• 1 часть моркови (50 грамм)
• 1 часть репы (50 грамм)
• 1/2 части зелени лука порея (25 грамм)

Соус Бер-Монте: 5 минут Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 25 минут

1) Подготовьте яйца: осторожно, с помощью ножа с зубчиками «отпилите» верхушки яиц. Для удобства, держите их в емкости, в которой они продавались.

Приготовьте среднего размера миску и наполните ее холодной водой со льдом.

Смотрите видео как готовить яйца пашот (на укр. языке):

2) Наполните водой глубокую кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте соль и уксус. Уменьшите огонь и осторожно, вливайте подготовленные яйца, одно за другим, делая паузу, чтобы каждое яйцо «схватилось», перед тем, как опустится следующее.

3) Варите яйца не дольше минуты, желток должен быть полностью мягким, вынимайте яйца шумовкой и опускайте в воду со льдом, чтобы быстро остановить процесс термической обработки.

4) На сухой сковороде обжарьте полоски бекона до хруста. Выложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку.

5) В небольшом сотейнике разогрейте соус Бер Монте и воду. Яйца отцедите и с помощью ножниц придайте им эстетический вид. Опустите яйца в соус и добавьте овощи брюнуаз, приправьте солью и перцем.

Прогрейте все вместе на медленном огне, но не слишком долго, чтобы желток оставался текучим.

6) Разложите яйца по сервировочным ложкам, вместе с небольшим количеством соуса и овощей. Сверху разместите хрустящие полоски бекона.

Соус Бер-Монте

Его трудно назвать соусом. Это можно даже сказать основа для соусов, просто напросто доведенное до полной эмульсификации масло с водой. Но с французами и тем более, с Томасом Келлером, спорить не буду:-). Авторитет все таки!:-)

И так, какое количество масла Вы бы не взяли, Вам и так нужно будет 1-2 ст.л. воды.

Я делала так:

200 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками

1) В небольшом сотейнике довести до кипения воду, уменьшить огонь и добавлять кубик за кубиком масло, постоянно мешая венчиком, чтобы создать стойкую эмульсию и кремовую консистенцию масла.

Бер-Монте отлично хранится в морозилке до 3-х месяцев и в холодильнике до 2-х недель.

Овощи брюнуаз

Брюнуаз — это в общем понимании способ порезки овощей мелким кубиком. Очень мелким.

В понимании Томаса Келлера это:

1 часть моркови (50 грамм)

1 часть репы (50 грамм)

1/2 части зелени лука порея (25 грамм)

Все овощи порезать мелким кубиком. Довести до кипения воду и бланшировать овощи отдельно.

(Я бланшировала все вместе, пускай простит меня Томас Келлер:-)). В ресторанном формате когда заготовки делаются в больших объемах, — бланширование отдельно может быть оправдано. Но дома, всего по столовой ложке, отдельно бланшировать — почти не здоровый фанатизм.

Франция. Кулинарное путешествие.

Как французы завтракают, обедают и ужинают, о чем надо помнить, что обязательно попробовать и что привезти с собой из Франции.

«The French Laundry Cookbook» «Кулинарная книга «Французской прачечной»».

Книга с безупречными, но сложными рецептами, рецептами тех блюд, которые подаются в ресторане Келлера»Французская прачечная».

Томас Келлер (Thomas Keller)

Самый видный кулинар в США. Яркий представитель высокой американской кухни. Мой однозначный кулинарный кумир номер один.

Веррин: закуска-праздник родом из Франции

3 рецепта изящных закусок в стеклянных стопках, под гордым названием ВЕРРИН (verrine). Каждый найдет что-то для себя.