Петербургский творожный пирог – подробный рецепт с фото и видео

Из этой статьи Вы узнаете, как самому легко и просто приготовить петербургский творожный пирог с какао, а приложенные пошаговые фотографии помогут вам в этом.

Для приготовления петербургского творожного пирога, используется песочное тесто.

Приготовление петербургского творожного пирога условно состоит из трёх основных этапов:

приготовление теста, начинки и шоколадной посыпки.

Готовится все быстро и достаточно просто, не содержит тайных сакральных знаний кулинарии или кондитерского искусства, взамен

Вы получаете вкуснейшее лакомство, которым можете всегда порадовать себя и своих близких!

Приступим, к приготовлению петербургского творожного пирога.

Наденьте фартук и за дело, пора запачкать руки!

Творожный пирог с какао – рецепт

Для приготовления теста к петербургскому пирогу возьмите следующие ингредиенты:

• мука пшеничная – 250 гр.
• какао порошок – 15 гр. (2 ст. л.)
• сахарный песок – 125 гр.
• разрыхлитель – 15 гр.
• масло сливочное – 150 гр.
• яйцо – 1 шт.

Для приготовления начинки возьмите следующие ингредиенты:

• – яйцо – 4 шт.
• – сахарный песок – 100 гр.
• – крахмал картофельный – 2 ст. л.
• – творог (9% жирности) – 500 гр.

Для приготовления шоколадной крошки возьмите следующие ингредиенты:

• – мука пшеничная – 150 гр.
• – сахарный песок – 75 гр.
• – масло сливочное – 75 гр.
• – какао порошок – 15 гр. (2 ст. л.)
• Кроме того: понадобится немного сливочного масла для смазывания формы для выпекания.

1. Замешивание теста и подготовка начинки – 30-40 минут.
2. Выпекание – 50-60 минут (в зависимости от возможностей вашей духовки).
3. Выпекание при температуре духовки – 1800 С.

Процесс Приготовления

Петербургский творожный пирог с какао готов к употреблению!

Этот пирог Вы можно есть горячим, теплым или холодным, в любом виде он будет очень вкусным и ароматным, выбор за Вами. Пирог Вам понравится это точно!

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

04 октября 2016, 20:11

Ингредиенты

• основа
• мука пшеничная — 250 г
• сахар — 125 г
• яйцо куриное — 1 шт
• какао-порошок — 15 г
• разрыхлитель теста — 15 г
• масло сливочное (холодное) — 150 г
• соль (щепотка) — 1 щепот.
• начинка

• творог (брала 9″%) — 500 г
• сахар — 100 г
• яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 3 шт
• крахмал — 2 ст.л.
• посыпка
• сахар — 75 г
• масло сливочное — 75 г
• мука пшеничная — 150 г
• какао-порошок — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Какао-порошок, муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар перемешать.

Добавить масло, порезанное кусочками, яйцо.

Быстро замесить тесто.

Накрыть пленкой и поставить на полчасика в холодильник.

Разъемную форму — у меня на 20 — смазать маслом.

Тесто раскатать на припыленном мукой столе и выложить дно и бока формы.

Желтки хорошо перемешать с сахаром и крахмалом.

Влить в творог и перемешать.

Белки взбить и ввести в творог, как бы рисуя цифру 8.

Для посыпки все ингредиенты перетереть в крошку.

Выложить творожную массу на основу, сверху посыпать крошкой.

Сладкая классика: петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Есть версия, что изобретением петербургского творожного пирога мы обязаны одной из выпускниц Смольного института благородных девиц. И правда, выпечка эта отличается особой изысканностью, нежным вкусом и хрустящей корочкой. При этом ингредиенты используются самые обычные, никакой экзотики. Непременно стоит испечь такой необычный пирог, побаловав домашних ещё дореволюционным лакомством.

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой: рецепт

Представленный рецепт требует определённых усилий, но они с лихвой окупаются оригинальным вкусом и изысканным внешним видом выпечки. Старайтесь использовать для приготовления начинки качественный творог жирностью не менее 9%.

Продукты для приготовления теста:

• 125 г сахара;
• 250 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Ингредиенты для начинки:

• 500 г творога;
• 2 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 50 г миндаля;
• 1 ст. л. картофельного крахмала.

• 75 г сливочного масла;
• 75 г сахара;
• 150 г муки;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром и яйцом. Превратить всё в однородную массу и всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Ввести какао-порошок и быстро замесить нежное песочное тесто. Накрыть его плёнкой и убрать в холодильник на полчаса.

Песочное тесто для петербургского пирога не должно долго находиться при комнатной температуре

Разъёмная форма — идеальная посуда для выпечки петербургского пирога

Желтки и пудра должны превратиться в нежный крем

Творог нужно брать самый свежий

Белки лучше взбиваются, если они холодные

Неочищенный миндаль будет горчить в пироге

Творожная начинка должна представлять собой нежную массу кремового цвета

Поверхность пирога необходимо разровнять ложкой

Готовый петербургский творожный пирог вынимать из формы можно только немного остывшим

Начинка у петербургского пирога сладкая, с выраженным ореховым вкусом, а поверхность хрустящая

При желании пирог можно посыпать пудрой, приготовленной из ванильного сахара.

Видео: петербургский пирог с творожной начинкой от Катерины Абат

Думала, что меня уже не удивить творожными пирогами, столько я их за свою жизнь испекла и, не буду скрывать, съела. Однако петербургский пирог с творожной начинкой меня поразил. Я попробовала его в гостях у умелицы-свекрови и сразу захотела приготовить сама. Вроде и продукты обычные, а получается какой-то необыкновенный пирог. Немного сходства есть с торфяным, но у этого вкус нежнее.

Нежная начинка, тонкий аромат и хрустящая корочка — устоять перед такой выпечкой невозможно! Петербургский пирог очень вкусен и в холодном, и в горячем виде. И неважно, кто изобрёл его — юные воспитанницы Смольного или никому не известная домохозяйка, чьё творение позже обросло легендами.

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

08 сентября 2020, 11:26

Ингредиенты

• основа:
• мука — 250 гр.
• сахар — 125 гр.
• яйца — 1 шт.
• какао — 15 гр.
• разрыхлитель — 15 гр. (можно 1 ч.л. )
• сливочное масло — 150 гр.
• соль — щепотку
• начинка:

• творог обезжиренный — 600 гр.
• яйца — 3 шт. (разделить на желтки и белки)
• сахар — 100 гр.
• крахмал — 2 ст.л.
• посыпка:
• сахар — 75 гр.
• сливочное масло — 75 гр.
• мука — 150 гр.
• какао — 1 ст.л. (с горкой)

Пошаговый рецепт приготовления

В глубокую миску высыпаем муку, разрыхлитель, соль, какао, сахар, перемешать венчиком.

Добавляем холодное сливочное масло и руками растереть в мелкую крошку.

Вбиваем яйцо и быстро собираем тесто.

Готовое тесто перекладываем на пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Приготовим начинку, в миску выливаем желтки, всыпаем сахар, крахмал и перетереть вилкой.

Всыпаем обезжиренный творог и перемешать до однородной массы.

В отдельной миске взбиваем белки миксером до мягких пиков.

Аккуратно вводим белки в творожную массу, перемешать и начинка готова.

Форму диаметром 22 см, дно застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом.

В центр выкладываем тесто и руками растягиваем по всей форме, образуя бортики.

Выкладываем творожную начинку, разровнять и убираем в сторону.

Приготовим крошку, в миску высыпаем сахар, муку, какао, перемешать.

Добавляем холодное сливочное масло и руками растираем в крошку, полученную крошку распределяю по верху пирога.

Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 40 минут.

После приготовления дать пирогу полностью остыть.

Пирог достаем из формы, нарезаем и подаем к чаю.

Видео рецепт

Петербургский творожный пирог

Ингредиенты:

какао
мука — 400 г
сахар — 300
разрыхлитель — 15 г
яйцо — 5 шт.
масло сливочное — 225 г
крахмал картофельный — 2 ст. л.
творог — 500 г

Способ приготовления

1. Для коржа смешиваем 2 ст. л. порошка какао с 250 г муки, 125 г сахара и разрыхлителем. Добавляем 1 яйцо и 150 г сливочного масла, нарезанного на кубики. Замешиваем тесто руками, накрываем плёнкой и даём ему постоять в холодильнике.

2. Для начинки берём 4 яйца, отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем со 100 г сахара, крахмалом и 9% творогом. Белки взбиваем до пышной пены и аккуратно вводим в творожную массу, аккуратно перемешиваем.

3. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, распределяем тесто. Сверху выкладываем начинку и ставим ненадолго в холодильник.

4. Для посыпки смешиваем 150 г муки с 75 г сахара, добавляем 75 г сливочного масла и 1,5 ст. л. порошка какао. Растираем все руками в мелкую крошку. Посыпаем готовой крошкой пирог.

5. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов на сайте tveda.ru

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки