Мамины пирожки. Рецепт от писателя Владимира Софиенко

Одно из ярких воспоминаний моего детства — запахи воскресного утра, воздух, напоенный сладковато-пряным ароматом пирогов.

Можно и забыть, что сегодня выходной. Но, проснувшись, вдохнув запах свежей выпечки, вдруг с радостью думаешь о том, что в школу идти не надо и впереди у тебя целый выходной день. А ещё сегодня приходят мальчишки с соседнего двора, у нас ответственный матч. Зарывшись поглубже в одеяло, ещё в полудрёме, я представляю, как дворовые мальчишки собираются у ледовой коробки, нетерпеливо постукивают клюшками по твердому насту снега, присматриваются к соперникам, ждут недостающих игроков…

Я осторожно приподнимаю край одеяла. Смотрю проснулась моя сестра или нет. Мы с ней давно воюем друг с другом. В этой необъявленной войне выигрывал тот, кто последним просыпался. На кухне чем-то побрякивали, постукивали, похлопывали, гулко ходила по чьей-то деревянной спине скалка. Иногда эти волшебные звуки прекращались, тогда можно было услышать тихое пение мамы:

А мой миленький вареничков хочет.
А мой миленький вареничков хочет:
— Навари, милая, навари, милая,
Навари, ох-хо-хо!
Моя чернобривая!

Солнце белёсо светило за окном, искрилось в морозных рисунках на стекле, манило на улицу в яркий солнечный день. Я осторожно приоткрыл веки. Конечно, сестре сегодня не защищать ворота своей команды. Так всю игру можно было проворочаться. Жаль, что девчонки не играют в хоккей. По этой причине мне часто не везло в воскресных сражениях.

Вот и сейчас, не выдержав, я первым отправился на кухню. Три стеклянные вазы, укрытые полотенцем, до краёв наполнены пирожками. Это сразу видно по проступающим бугоркам. Я приподнимаю край полотенца, хочу угадать, в какой из трёх ваз мои любимые — с картофельно-печеночной начинкой. На меня смотрят ноздреватые кирпичики белостенных пирожков с коричневой, точно у грибов, блестящей шляпкой.

— Сынок, не ломай пирожки! – мама отвлекается от пышущей жаром плиты.— Надо подождать папу. Сядем за стол всей семьёй, – и затем уже ласково добавляет: — Твои любимые те, что с рубчиком. Возьми пока один.Впустив с улицы морозное облачко, тут же разомлевшее от пряной жары, приходит с ночной смены отец. Вскоре за столом собирается вся семья.До конца неторопливой беседы с пиалой душистого индийского чая мне никак не усидеть. Наконец, дождавшись разрешения, я, впрыгнув в валенки, выбегаю на улицу.— Коньки забыл! – кричит мне вслед отец.— Я сегодня на воротах!

Мамины пирожки

• 1 л. молока
• 100 гр. дрожжей (сырых)
• 100 гр. сахара
• 2-4 яйца
• растительное масло
• 200 гр. маргарина

— фруктовая (тертое на крупной терке яблоко, груша с сахаром, слива, вишня и т.п.)
— овощная (картофельное пюре, тушеная капуста и т.п.)
— с печенью (на мясорубке), с картофелем и луком
— с грибами
— с творогом
— с рисом, яйцом
— с картофелем и легким : картофель мелко порезать (кубиками) и обжарить с репчатым луком до полуготовности (на раст. масле либо сале). Легкое (или печень) – кусок (говяжье, телячье) отварить (30 мин.), также мелко порезать кубиками. Соединить с картофелем, посолить, поперчить. Начинка готова.

В теплое молоко (или воду) кладем дрожжи. Засыпаем сахар (полстакана), 3 ст. ложки растительного масла, всё мешаем. Добавляем 2 яйца, муку и замешиваем тесто (чтобы к рукам не прилипало). Маргарин растопить и добавить в тесто. Добавить муку и замесить тесто для выпечки. Тесто поставить в теплое место на 30 мин.

Руки смазать растительным маслом, из теста сделать комочки и положить на стол, посыпанный мукой на 20-30 мин. Комочки «поднимутся». Затем в комочке сделать углубление и положить начинку. Сделать шов (залепить комочек так, чтобы начинка была внутри).

Смазать противень маслом. Положить комочки на противень друг с другом. Чтобы они не прилипали, смазать их маслом по бокам. Сверху пирожки смазать взбитым яйцом с добавлением сахара (немного). В противне пирожки выстаиваются 20 мин. Выпекать в духовке (предварительно разогретой) до готовности.

Примечание: С фруктовой, овощной начинкой шов сверху, с мясной снизу (переворачиваем комочек).

Автор: Владимир Софиенко

Большое спасибо, что дочитали до конца. Будем вам очень признательны, если вы поставите лайк этой публикации и поделитесь ею в своих соцсетях (нажав на логотип соцсетей справа), чтобы и другие люди могли увидеть этот материал.

Тесто для пирожков от моей мамы

Доброго времени суток, мои уважаемые читатели! Хочу поделиться с вами рецептом приготовления теста для пирожков. Ему научила меня моя мама. Пирожки моей мамы любят все мои родные, близкие и подружки. Она всегда с большим желанием и любовью относится к приготовлению теста на пирожки и пироги. Даже сейчас, когда ей уже 87 лет, она очень любит побаловать нас и себя своими вкусными, «воздушными» пирожками.

А вот и сам рецепт:

15 ст. ложек мукис «горкой»(мама всегда покупает марку «Макфа», эта фирма — лидер рынка муки и макарон в России, да и просто методом отбора выбор пал на эту марку муки);
1 стакан воды
1 ст. ложка сахара, щепотка соли
1 пачка сухих дрожжей— 11 грамм (обычно это «pakmaya» или «саф-момент»)
100 гр. маргарина(мама использует «сливочный». т.к в его состав входит сливочное масло)
2 яйца(1 категории или «отборное»)
1 ст. ложка подсолнечного масла(мама любит масло «Олейна», на нём же и жарит)

Сам процесс замеса теста:

Муку просеять, чтобы насытить её кислородом.
В муку высыпаем сухие дрожжи, следом сахар, соль, выливаем стакан тёплой кипячёной воды (примерно 30 градусов).
Маргарин растопить и остудить до комнатной температуры, яйца сбить.
Затем, выливаем в жидкое тесто растопленный маргарин и яйца.
Замешиваем тесто до крутого состояния (возможно придётся добавить муки).
Держать 1,5 -2 часа в теплом место, прикрыв полотенцем.
Через 40 минут один раз тесто «осадить».

Теперь можно формировать пирожки, пироги, кулебяки, в общем всё, что пожелаете. Можно выпекать в духовке, а можно жарить в растительном масле на сковороде.

От такой выпечки никогда не будет вреда, потому что:

в неё вложена часть души
её будут кушать ваши близкие люди и радоваться, даря вам позитивные эмоции
для приготовления домашней выпечки обычно используются «правильные» продукты

Вам понравился этот рецепт? Оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на мой канал!

С пылу, с жару — готовим пирожки по рецепту моей мамы

Всем привет, мои дорогие кулинары!

Спешу к Вам с пирожками, а точнее с новым рецептом чудо пирожков! Помните в детстве, мама на кухне жарит пирожки, а ты такой счастливый и беззаботный карапуз, бегаешь вокруг и ждешь когда мама их приготовит. Так вот, я спешу поделиться фирменным рецептом пирожков моей мамочки. Пирожки получаются настолько вкусные, что я в свои 25 лет всё также как маленькая девочка бегаю вокруг мамы и жду когда она пожарит пирожочки))

Сегодня я делала их в первые и знаете, мои пирожки получились такие же, как у моей мамы. Моему счастью не было передела. Обязательно берите рецепт на заметку, пирожки получаются очень вкусными, тесто воздушным внутри и хрустящим снаружи.

Я готовила пирожки на семью из 6 человек и вышло у меня 24 пирожка. Если для Вас это много, просто убавьте ингредиенты в половину и всё.

Нам понадобится для теста:

масло растительное в тесто 4 ст. ложки

Пирожки моей мамы

Их можно делать и на сковородке и в духовке, начинки самые разнообразные. тесто мягкое даже на 2 -3 день.. если конечно успеют дожить)))

Ингредиенты для «Пирожки моей мамы»:

Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт) — 700-900 г
Молоко — 0,5 л
Дрожжи — 40-50 г
Сахар — 4-5 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Картофель (пюрешку сварить и добавить укроп + чёрный молотый перец)
Клубника (тож для начинки)
Маргарин (растопить) — 100 г
Сода — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное — 1-2 шт
Масло сливочное (для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3590.2 ккал	белки 91.6 г	жиры 77.3 г	углеводы 640.4 г
100 г блюда
ккал 362.6 ккал	белки 9.3 г	жиры 7.8 г	углеводы 64.7 г

Рецепт «Пирожки моей мамы»:

Нагреть немножко молоко, распустить в нём дрожжи, добавить яйцо, сахар, соль, соду и немного муки, чтобы получилось жидковатое тесто.Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место-как начнёт пузыриться, добавляем ещё муку, вымешиваем, чтоб от рук отставало но не было очень крутым. Добавляем растопленный, немного остывший маргарин (сделать в тесте ямку, влить маргарин и вымесить)и ещё в тёплое место- пусть подходит (по времени не могу сказать сколько оно будет подходить -зависит от температуры, вы увидите как увеличится в объёме)

Как созрело наше тесто я его разделила на две половинки. Одну пока оставила в покое, а вторую разделила на маленькие шарики, которые размяла руками в лепёшки и положила на тесто комочки картофельной начинки. Защипываем наши лепёшки и немного расплющиваем, чтобы пирожок получался плоским, отправляем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом

Вот они жарятся на сковородке..
Когда перевернёте пирожок на другую сторону наколите его вилкой.

Теперь приступим к второму варианту: Итак, с тестом делаем то же самое (разделили на комочки- шарики, размяли пальчиками в лепёшку) разрезаем клубничку на 3-4 части и кладем на лепёшку, сверху присыпать сахаром (1 ч.л)

Далее защипываем и укладываем на смазанный подсолнечным масло противень и сверху смазываем взбитым яйцом.

Отправляем в тёплую духовку, пусть подойдут.
Печём при температуре 150-180 градусов, до румяной корочки, по времени получится где-то 30-40 минут (я иногда меняю жаровни местами, могу ещё разок смазать их яйцом) Вот такие они у нас, пышненькие.