Рецепты соусов к картофельному пюре

Соус к картофельному пюре — это ни что иное, как приправа, превращающая будничную картошку-пюре в полноценное блюдо. Соус может быть различной консистенции и при этом он ничем не отличается от привычной всем подливы, кроме, разумеется, способа подачи – соус подают отдельно, в специальной посуде, соусничке, а подливой поливают блюдо в тарелке.

Сметанно-томатная подлива к толченке

Этот соус к картофельному пюре с одинаковым успехом можно готовить не только к картошке, но и к макаронам или отварному рису.

• 100 г сметаны (жирность любая);
• 3 столовые ложки покупной томатной пасты (или 6 ложек домашнего кетчупа);
• 1 луковица;
• 1 большая ложка подсолнечного масла (лучше рафинированного, иначе у подливы будет запах подсолнечника, который не всем нравится);
• 1 ложка муки (без горочки);
• по щепотке соли и специй (для пикантности сюда лучше добавить не черный перец, а сушеный орегано, также известный как душица);
• до 100 мл воды.

• Мелко порезанный лук спассеровать в масле. Посыпать его мукой, и, все время аккуратно перемешивая (вы должны сразу разбить все комочки), обжаривать около минуты.
• Добавить специи, влить сметану и томатную пасту. Когда подливка станет однородной, разбавить ее кипятком до идеальной консистенции.
• Прокипятить около двух минут, позволить немного остыть. Готово!

Овощная подлива на мясном бульоне

Эта подлива имеет мясной вкус, не жирная. Если хотите уменьшить калорийность, используйте не первый, а второй или третий бульон.

Разместим на кухонном столе:

• 200 мл мясного бульона (можно использовать как свежий, так и замороженный);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 помидора (можно тоже использовать замороженные);
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла (четверть пачки);
• 2 чайных ложечки муки;
• щепотка черного перца;
• соль (при необходимости).

• Как можно мельче порезанный лук и натертую на мелкой терке морковку спассеровать в растопленном масле.
• Выдавить, но лучше мелко порезать чеснок.
• Помидоры измельчить ножом (желательно предварительно окатить их кипятком и снять с томатов кожицу).
• Отправить все составляющие в сковородку. Когда овощная масса загустеет, посыпать ее мукой, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
• Разбавить подливу кипящим бульоном, присолить и поперчить (соль нужно добавлять в самом конце, по вкусу, ведь бульон тоже может быть соленым). Готово!

Острый соус с куриным филе

• 350 г филе (примерно одна штука);
• 2 средних или 1 большая луковица;
• 1 стакан воды или бульона (200 мл);
• 2 большие ложки растительного масла;
• 0,5 чайной ложки карри (эта специя продается острой или просто пряной — во втором случае ищите «Нежный карри»);
• соль, перец — по вкусу.

Для готовки используйте глубокую сковородку или сотейник.

• Курицу порезать некрупными кубиками и спассеровать в масле до полуготовности (или быстро поджарить, так, чтобы кусочки украсились румяной корочкой).
• Порезать лук, отправить к мясу, готовить еще 7 минут.
• Залить кипящей водой, добавить специи, соль.
• Тушить около 15 минут, накрыв сотейник крышкой. После этого крышку не снимайте — дайте подливе настояться еще 15 минут.

Кстати! Вместо куриного филе можно взять печень или любое другое мясо (скажем, свиную вырезку). Но в случае с печенью для жарки стоит использовать не подсолнечное, а сливочное масло, а карри исключить — так подлива к картофельному пюре станет более мягкой, благородной.

Сырный соус к картофельному пюре

• 100 мл воды (вместо нее можно использовать бульон);
• 2 плавленых сырка (лучше брать не нейтральную «Дружбу», а «Грибной»);
• щепотка соли;
• 1 зубчик чеснока (по желанию).

• Довести воду до кипения.
• Мелко поломать сырки, отправить в воду. Постоянно помешивая, дождаться, когда они полностью растают. Надолго отходить от плиты не стоит — вода с сырками ведет себя в точности так же, как закипающее молоко, то есть постоянно норовит сбежать.
• Выключить плиту (важно успеть сделать это до закипания), выправить соус на соль.
• Через минуту опять включить плиту, немного проварить соус и снова выключить… И так 5 раз. Это нужно для того, чтобы он уварился и стал однородным, но не перекипел (иначе соус для картофельного пюре приобретет неприятный привкус).
• В конце готовки можно выдавить немного чеснока и сдобрить им соус.

С таким соусом хорошо идут рубленные укроп или петрушка. Если они заморожены, посыпьте картошку, не размораживая зелень.

Грибная подлива со сливками

• 500 г шампиньонов (но это могут быть и отварные лесные грибы);
• 2 больших ложки подсолнечного масла;
• 200 мл сливок;
• 1 луковица (средняя);
• 2 зубчика чеснока (можно 3 или даже 5, если они мелкие);
• ложка лимонного сока, свежевыжатого (не обязательно);
• несколько веточек петрушки;
• соль, перец — как вы любите.

Готовить нужно так:

• Лук и чеснок порубить как можно мельче и потомить в масле.
• Выложить в сковородку нарезанные пластинками грибы.
• Готовить на большом огне и без крышки, пока жидкость из шампиньонов не выпарится.
• После этого уменьшить огонь, влить к грибам сливки, и, помешивая, тушить грибы на протяжении 10 минут.
• Заправить подливу лимонным соком, добавить зелень, соль и перец.

А знаете ли вы, что соус можно приготовить и из картошки? Конечно, он придуман уже не к толченке, а к отварным крупам. Рецептов такого блюда множество — одни готовят жидкую подливу, а для других картофельный соус — это или жаркое, или густой суп с кусочками мяса (то есть отдельное блюдо). Любите картошку? Эти рецепты тоже нужно обязательно попробовать!

5 рецептов подливок для картофельного пюре

Подливка считается прекрасным гарниром, который прекрасно подойдет к пюре из картофеля. Овощные, грибные, мясные, они помогают создавать интересные вторые блюда, которые придутся по нраву даже истинным гурманам. Рассмотрим пять рецептов подливы, подходящей к картофельному пюре.

Подлива из говядины

Мясо в такой подливке получается нежным, и прекрасно дополняет вкус картофеля.
Для приготовления понадобится:

• 500 гр. говяжьего мяса
• 3 столовой ложки кетчупа или томатной пасты
• 20 гр. муки пшеницы
• 4 луковицы
• 400 мл воды
• 1 лавровый лист
• соль и специи добавляются по вкусу

Мясо необходимо порезать на маленькие кусочки, включаем средний огонь и обжариваем в течение 15 минут. Затем нарезаем лук, добавляем его говядине, продолжаем обжарку, пока лук не подрумянится. Затем кладем в сковороду муку, томатную пасту, воду, специи, соль, перемешиваем и тушим еще около 10 минут.

Сливочная подливка из шампиньонов

Приготовить ее несложно, а ее нежный сливочный вкус сделает блюдо более аппетитным.
Для приготовления понадобится:

• 400 гр. шампиньонов
• 100 гр. лука
• 100 гр. морковки
• 2 ст. ложки муки пшеницы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 мл сливок
• 1,5 стакана воды или бульона
• соль, специи, петрушка кладется по вкусу

Овощи следует почистить, мелко нарезать, после чего обжаривать до появления румяного золотистого цвета. Грибы нарезаем соломкой и добавляем к овощам, после на слабом огне обжариваем еще 15 минут. В воде или бульоне разбавляем муку, взбивать нужно так чтобы не осталось даже маленьких комочков. После чего нужно добавить полученную смесь к овощам, дать ей покипеть 3-5 минут. Наливаем сливки, солим, перчим, перемешиваем и даем потомиться на слабом огне еще 10-15 минут до готовности. Готовится очень быстро, а главное вкусно.

Овощная подливка к пюре

Если вы вегетарианец, или просто предпочитаете более легкие варианты подливы, то этот рецепт именно для вас.
Для приготовления нам понадобятся:

• 1 помидор
• 1 болгарский перец
• 1 морковка
• 1 луковица
• 300 мл молока
• 1 ст. ложка муки
• растительное масло
• соль и специи по вкусу

С помидора необходимо снять кожицу. Морковь, лук, так же следует очистить. Перец разрезаем вдоль и вычищаем сердцевину из него. Все овощи мелко нарезаем или трем на терке. Лук выкладываем в сковороду и обжариваем до прозрачности, после чего добавляем все остальные овощи и готовим еще 5 минут. Добавляем к овощам муку и молоко, а также соль, специи, тщательно размешиваем, и оставляем томиться еще 15 минут. Готовой подливке необходимо настояться после готовки еще около 10-15 минут, так вкус будет более выраженным.

Печеночная подливка к пюре

Такое блюдо может показаться на любителя, однако по вкусу эта подлива ничем не уступает остальным.
Для приготовления понадобятся:

• 200 г куриной печени
• 100 мл бульона или воды
• 1 луковица
• 1 небольшая свёкла
• 1 ч. ложка муки
• 10 г сливочного масла
• растительное масло
• 1/2 ч. ложки душистого молотого перца, соль

Печень необходимо тщательно промыть, удалить прожилки, мелко нарезать. Очищаем луковицу, так же мелко нарезаем, слегка обжариваем, к растительному маслу добавляем также сливочное. Добавляем к поджаренному луку печень и жарим, постоянно помешивая, пока печень не приобретёт более светлый оттенок. Затем добавляем свеклу, муку и воду. Тщательно размешиваем и оставляем томиться до готовности.

Куриная подливка со сметаной

Классический вариант подливы, который придется по вкусу практически каждому.
Нам понадобится:

• 400 гр. куриного филе
• 1 шт. лука репчатого
• 1-2 морковки
• 150 гр. сметаны
• 30 гр. муки
• 150 мл. воды
• 30 мл. растительного масла
• соль и специи добавляются по вкусу

Куриное филе необходимо нарезать средними кусочками и обвалять в муке. Обжариваем до прозрачности лук, добавляем тертую морковь и помешивая пассируем еще 5 минут. К обжаренным овощам выкладываем куриное филе и продолжаем обжарку еще несколько минут. Затем наливаем сметану, воду, солим и перчим. Тщательно перемешав, оставляем тушиться еще на 25-30 минут.

С помощью этих вкусных рецептов можно сделать ярче и насыщеннее блюда из картофельного пюре. А легкость их приготовления дает возможность даже новичку проявить себя на кулинарном поприще.

Как приготовить подливу для картофельного пюре без мяса

Хорошая подлива необязательно должна содержать мясо. Некоторые ингредиенты обладают ярким, насыщенным вкусом с их помощью можно приготовить аппетитную, ароматную заливку. Такие варианты подходят для людей, отказавшихся от употребления мяса. Для густоты в соус для картофельного пюре добавляют муку или немного крахмала, изысканность вкусу придают специи, пряности и свежая зелень.

Распространено множество вариантов, каждая хозяйка имеет свой самый любимый рецепт на вооружении. Картофельное пюре обычно подают с котлетами, рыбой, фрикадельками, отварными овощами или птицей – домашний соус сделает обед ещё более вкусным.

Соусы к картофельному пюре без мяса рецепты

К картофельному пюре можно приготовить любой соус, в составе которого нет мяса. Овощные подливы не только вкусные, но и полезные: они насыщают организм необходимыми витаминами и минералами, обеспечивают человека клетчаткой. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт приготовления

Картофель с подливой

Рецепт приготовления знаком многим из детства, похожий соус подавали на обед в детском саду. Подлива отличается простотой приготовления и экономичностью, для её приготовления потребуется небольшое количество ингредиентов.

Ингредиенты:

1. Сливочное масло – 170 г,
2. Мука – 3 ст.л .,
3. Вода комнатной температуры – 500 мл,
4. Соль – по вкусу,
5. Душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи (без этикетки). Перелить жидкое масло в небольшую, глубокую кастрюльку;
• Насыпать часть муки в масло и тщательно перемешать до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Удобнее это делать при помощи миксера и добавлять муку постепенно;
• Получившуюся смесь поставить на слабый огонь и помешивать до загустения. Основа для соуса должна обрести карамельно-коричневый цвет, она будет готова тогда, когда появится лёгкий аромат ореха;
• Когда смесь приобретёт необходимую консистенцию и характерный аромат, нужно тонкой струйкой влить воду;
• В завершении добавить специи, соль по вкусу и довести смесь до кипения. После остывания подлива станет гуще, поэтому лучше при приготовлении сделать её более жидкой;
• Соусом поливают горячее картофельное пюре, подают вместе с мясными, рыбными блюдами.

Для данного рецепта важны пропорции, их важно соблюдать точно, иначе подлива не получится. Классическая подлива низкокалорийна , её можно включать в рацион диетического питания.

Подливка для картофельного пюре с томатной пастой

Эту ароматную подливу полюбили множество семей, её готовят много десятилетий и подают со свежим картофельным пюре и мясными тефтелями.

1. Лук репчатый – 1 головка,
2. Морковь – 2 шт.,
3. Томатная паста – 3 ст.л .,
4. Мука – 1.5 ст.л .,
5. Вода – 250 мл,
6. Растительное масло для жарки,
7. Соль, сахар по вкусу.

• Овощи вымыть, почистить, лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке;
• Пассировать овощи на растительном масле на медленном огне в течение 3-5 минут;
• Добавить к овощной смеси томатную пасту, соль, сахар и специи по вкусу и жарить одну минуту;
• Половину воды влить в сковороду, накрыть крышкой и тушить 10 минут;
• Муку размешать в остатках воды и тонкой струёй влить в сковороду. Кипятить соус до загустения и подавать к пюре горячим.

Сливочная подлива с шампиньонами и белым вином

Изысканный соус с белым вином сделает любое блюдо пикантным. Пюре с соусом из грибов и сливок можно подавать на праздничный стол и удивить им гостей.

Ингредиенты

1. Свежие шампиньоны – 300 г,
2. Сливочное масло – 80 г,
3. Яичный желток – 2 шт.,
4. Сок из одного лимона,
5. Овощной или мясной бульон,
6. Мука – ½ столовой ложки,
7. Сахар, соль – по вкусу,
8. Белое вино – 70 мл.

• Шампиньоны вымыть, нарезать и слегка обжарить на растопленном сливочном масле в сотейнике (использовать половину масла);
• Влить в сотейник лимонный сок и бульон и тушить в течение 5 минут;
• В отдельной ёмкости смешать остатки сливочного масла и муку, добавить белое вино и вскипятить,
• Добавить в смесь тушёные грибы и готовить на слабом огне пару минут,
• Слить жидкость из соуса в другую кастрюлю, добавить к ней желтки, смешать и нагреть до 75°С. Вылить смесь на грибы, перемешать и подать к картофельному пюре.

Сметанный соус с овощами соленьями

Аппетитная подлива с овощами соленьями станет оригинальным дополнением к гарниру в виде картофельного пюре. Такой соус – интересная идея, которая понравится всем домочадцам.

Ингредиенты:

1. Лук репчатый – 1 шт.,
2. Морковь – 1 шт.,
3. Маринованный огурец – 2 некрупных,
4. Сметана – 150 г,
5. Мука – 1.5 ст.л .,
6. Соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук и огурец нарезать кубиками, морковь потереть на крупной терке;
• Пассировать свежие овощи на среднем огне 2-3 минуты;
• Всыпать муку и обжарить до золотистого цвета;
• Влить сметану, добавить огурцы и тушить на слабом огне около 7 минут,
• В конце приготовления посолить, поперчить и добавить зелень.

Рецепт молочной подливы

Молочная подливка имеет приятный сливочный вкус и нежную консистенцию. В рецепте представлено количество ингредиентов на среднюю густоту. Для получения более жидкого соуса, нужно уменьшить количество муки и масла на половину.

Ингредиенты:

1. Молоко с высокой жирность (желательно цельное) – ½ л,
2. Мука высшего сорта – 2 ст.л .,
3. Сливочное масло – 70 г,
4. Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Слегка поджарить муку на сковороде без масла, подсушив её таким образом. Нельзя доводить муку до перемены цвета. Способ поможет избежать появления комочков и привкуса клейстера;
• Переспать муку в сотейник, добавить соль и влить ¼ часть молока. Тщательно перемешать до однородного состояния;
• Влить молоко и варить на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая;
• Добавить сливочное масло, помешивая на огне в течение минуты и выключить огонь. Подавать горячей с картофельным пюре.

Заключение

Приготовление разных подлив разнообразит привычное блюдо. Каждый рецепт поможет создавать новый шедевр каждый раз. Картофельное пюре подойдёт в качестве гарнира к каждому соусу, для их приготовления не требуется мясо. Рецепты простые в приготовлении, экономичны и вкусны.