Торт «Сент-Оноре»

Гато Сент-Оноре, также известный как «Бал Торт» из-за покрытых блестящей карамелью эклеров празднично выстроенных на хрустящем слоенном тесте. Богато украшенный торт назван в честь святого — Святой Оноре ( Saint Honore ) — заступник и покровитель французских кондитеров и пекарей, день которого отмечается 16 мая. Умеют французы давать громкие названия своим изыскам и обязательно связать с легендой. А по нашему это торт эклер на слоенном тесте.

Ингредиенты для «Торт «Сент-Оноре»»:

Эклеры (готовые) — 20 шт
Тесто слоеное — 150 г
Сливки (жирные, в карамель 50мл; в крем 500мл.) — 550 мл
Сахар (В карамель -1 стак; В крем и присыпку -0,5 стак.) — 1,5 стак.
Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
Шоколад белый — 100 г
Корица — 1 ст. л.
Ванилин

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10901.2 ккал	белки 81.2 г	жиры 728.5 г	углеводы 956.6 г
Порции
ккал 545.1 ккал	белки 4.1 г	жиры 36.4 г	углеводы 47.8 г
100 г блюда
ккал 416.1 ккал	белки 3.1 г	жиры 27.8 г	углеводы 36.5 г

Рецепт «Торт «Сент-Оноре»»:

Печем эклеры по рецепту здесь:http://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/65837/
Раньше у меня эклеры получались через один, но с этим рецептом я спокойна.

Крем для эклеров — взбить 300 мл сливок добавить 3 ст л сахара, ванилин.
Наполняем кремом, через отверстие сверху с помощью шприца. Убрать в холодильник.

Раскатанное слоенное тесто надкалываем вилкой и отрезаем нужный нам размер.

Переносим на противень, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром с корицей.
Если кто то не любит корицы, просто присыпаем сахаром, чтобы слоенное тесто карамелизовалось.
Печем в разогретой духовке при t 350F ( 180*C ) 20 минут.

Карамель надо подготовить заранее.
Сахар прожигаем на раскаленной сковородке, но будьте осторожны — он не должен пригореть!
Можно прямо этим сахаром полить эклеры на собранном торте ( это если нет времени или не хочется возиться).

А мы идем дальше.
Заливаем сливки и хорошенько перемешиваем.

А потом заливаем этой массой белый шоколад и хорошенько перемешиваем.
На сайте есть рецепт классической карамели.

Достаем из холодильника заполненные эклеры и частично окунаем в карамель.

Сборка торта.
Испеченный слоенный корж смазать кремом ганаш: 100г молочного шоколада залить 200 мл горячих сливок, остудить и взбить миксером, добавить ванилин.
Сверху уложить эклеры. Вот и все, легендарный Гато Сент-Оноре готов!

Угощайтесь. Bon Appetit.

Есть еще самостоятельное пирожное Сент Оноре.
На тесто в середине выдавливаем крем, на него джем или ягоду и обкладываем тремя эклерами.
Вот пекла давно и не имела понятия о верхе с песочным тестом.

Вот она картина на которую я «молилась» :-X
(фото с французского сайта).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Торт «Сент Оноре»

Торт «Эклер»

Торт–гато «Сент-Оноре»

Фотографии «Торт «Сент-Оноре»» от приготовивших (2)