Содержание

Вяленая утиная грудка: простой рецепт
Пошаговое приготовление вяленой утиной грудки, рецепт с фото:
Вяленая утиная грудка: рецепт в домашних условиях
Ингредиенты
Как приготовить вяленую утиную грудку
Как приготовить сыровяленую утиную грудку. Французский рецепт.
Вяленая утиная грудка
Ингредиенты
Вяленая утиная грудка в домашних условиях
Как приготовить «Вяленая утиная грудка» пошагово с фото в домашних условиях
Вяленая утиная грудка
Ингредиенты для «Вяленая утиная грудка»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Вяленая утиная грудка»:
Другие варианты рецепта
Утка с гусем в коньяке с портвейном
Утиная грудка к пиву и не только
Похожие рецепты
Гамбургер в помидоре
Нежное мясо «Шиворот навыворот»
Перец, фаршированный куриной грудкой и грибами
Свиная сыровяленая колбаса в условиях квартиры
Закуска «Салют Победы»
Закусочные шарики с начинкой (как вариант)
Куриные котлетки с имбирем под соусом с кориандром и лаймом
Закуска «Белые шары»
Копчёная говядина с пряностями
Попробуйте приготовить вместе
Суп «Счастье Рокфора!»
Овощной салат со сметанной заправкой
Еврейский плов в мешке
Фотографии «Вяленая утиная грудка» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Вяленая утиная грудка: простой рецепт

Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес и великолепная закуска к пиву либо вину. Блюда с утиной грудкой высоко ценятся во французской кухне и пользуются огромной популярностью. Вялить грудку можно в домашних условиях, причем это не то, что просто, а очень просто. Какими-либо специальными навыками совершено не нужно владеть. Любая, и даже начинающая хозяйка сможет без проблем ее приготовить своими руками. Главное — запастись терпением и дождаться окончания процесса, т.к. готовится она не менее 14 суток. А если у вас нет утиной грудки, то по этому рецепту можно вялить гусиную, индюшачью или куриную грудку.

Вялить грудку можно, как в коже, так и без нее с жировой прослойкой. Во втором случае при подаче закуска будет вкуснее и эффектно выглядеть, но и более калорийной. Это следует учитывать, если вы соблюдаете диету. Также регулируйте и корректируйте на свой вкус время проведенное мясом в соли. Если грудку оставить в соли на 12-14 часов, то она будет слабосоленой. Если вы любите более солененькие блюда, то время засолки увеличьте. Помимо прочего, для рецепта используется только соль с черным молотым перцем. Но по желанию можно добавить любой набор любимых специй. Использовать вяленую грудку в самостоятельном виде нарезав тонкими ломтиками и сервировав на блюде. Также мясо подойдет в качестве одного из составляющих в любые салаты и холодные закуски.

Калорийность на 100 г — 176 ккал.
Количество порций — 1 грудка
Время приготовления — 15 минут активной работы, 10 часов для просаливания, 14 суток для вяленья

Ингредиенты:

Утиная грудка — 1 шт.
Черный молотый перец — 1-2 ч.л.
Соль — 100 г

Пошаговое приготовление вяленой утиной грудки, рецепт с фото:

1. Выберите удобную емкость для соления и выложите в нее половину порции соли.

2. Утиную грудку очистите от лишнего жира и по желанию срежьте шкурку. Помойте под проточной водой и насухо протрите бумажной салфеткой. Положите грудку в миску с солью.

3. Присыпьте грудку оставшейся солью. Мясо должно быть полностью покрыто солью, чтобы не было пустых мест и зазоров. Отправьте его в холодильник на 10 часов, чтобы грудка получилась слабосоленая.

4. Спустя это время мясо просолится и пустит сок, как показано на фото.

5. Извлеките филе из солевого раствора и хорошо промойте под проточной водой. Затем полностью обсушите бумажной салфеткой.

6. Со всех сторон обмажьте грудку черным молотым перцем. По желанию можете ее приправить любыми специями и травами.

7. Положите грудку на хлопковую ткань, например, на марлю, заверните конвертом.

8. Затем выдержите мясо в холодильнике 14 суток или подвесьте в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более +8 градусов, например, на балконе в прохладную погоду или погребе. На вяленую утиную грудку не должны попадать прямые солнечные лучи. Чем дольше мясо будет сушиться, тем тверже и плотнее оно станет. Если хотите получить мягкую грудку, то достаточно выдержать ее неделю, чтобы она была сильно плотная – вяльте месяц.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить вяленую утиную грудку.

Вяленая утиная грудка: рецепт в домашних условиях

Друзья, сегодня готовим необычный рецепт — вяленая утиная грудка в домашних условиях. Утиная грудка – настоящее чудо: витамины, протеины, микро- и макроэлементы, и низкая калорийность (всего 156 Ккал на 100 г). При этом она питательная и сытная. Ее готовят с картофелем, рисом, овощами…

Особенно ценятся и пользуются популярностью блюда с утиной грудкой во французской кухне. Среди них имеется рецепт вяленой утиной грудки. Это настоящий деликатес, который можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Если ее правильно приготовить, то получится не только вкусное мясо, но и полезное, поскольку в нем нет консервантов и химических добавок. Единственный консервант – натуральная соль. Поэтому вяленое утиное мясо можно употреблять абсолютно всем не переживая за здоровье.

Вяленая утиная грудка – прекрасная самостоятельная закуска к пенистому пиву, бокалу вина или просто изысканная нарезка на праздничный стол. Ее можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, сендвичей, канапе и т.д. Вялить грудку весьма просто и никаких специальных навыков не требуется. Главное — иметь терпение и выждать определенное время, а его понадобится не мало, около 2 недель.

По данному рецепту вялить можно не только утиную грудку, но и гусиную, индюшачью или куриную. Отличие только во времени засолки и вялении, т.к. размер мясных кусков разный.

Давайте смотреть, как приготовить вяленую утиную грудку, — рецепт всего процесса сопровожден пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты

Утиная грудка – 2 шт. (вес около 250 г)
Соль – 250-300 г
Смесь молотых перцев – 1 ст. л.

Как приготовить вяленую утиную грудку

Грудки помоем, и обсушим бумажной салфеткой. Снимем шкурку с жировой прослойкой. Делать это можно по желанию. Если ее оставить, то грудка в готовом виде при подаче будет эффектнее выглядеть. При этом учитывайте, что в шкурке находится много жира и холестерина, поэтому если хотите получить более диетический продукт, то кожу лучше снять.

Если птица старая, то она может иметь специфический запах. У молодых тушек его нет, поэтому рекомендую выбирать молочных уток.

Если птица вам попалась зрелая, то избавиться от запаха можно следующим образом. Вымочите грудку в молоке или сбрызните ее водкой либо коньяком. Оставьте кусок вымачиваться на полчаса и далее готовьте его согласно рецепту.

Подберем удобную форму для засолки и на ее дно насыплем половину порции соли.

На слой соли выложим утиные грудки.

Присыплем их оставшейся солью, чтобы мясо было со всех сторон покрыто солью.

Оставим его солиться в холодильнике на сутки.

Это время нужно корректировать на свой вкус. Чтобы мясо было слабосоленым, оставьте его в соли на 12-14 часов, если любите солененькое, то держите 24 часа.

Извлечем грудки из солевой смеси и хорошо их помоем. Насухо просушим бумажной салфеткой и оставим полежать на открытом воздухе полчаса, чтобы мясо хорошо подсохло. Затем обмажем его со всех сторон смесью свежемолотых перцев или обычным черным молотым перцем.

Обернем грудки марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью и положим в холодильник на 2 недели.

Либо можете ее подвесить в погребе или на балконе при температуре около 6 градусов.

Если хотите, чтобы мясо было более плотное, то держите его 3-4 недели, любите мягкое – 7-10 дней.

Готовую вяленую утиную грудку держите в холодильнике в пергаментной бумаге. Храниться она может долго, — до месяца. Только учтите, чем дольше она будет лежать, тем плотнее станет мясо.

У нас она не залежалась, мясо получилось необычайно вкусным, если вы еще не пробовали такой деликатес — настоятельно предлагаю вам приготовить вяленые утиные грудки!
Приятного аппетита!

Смотрите на Вкусной кухне и другие рецепты блюд с птицей:

Утиные грудки «Терияки» на сковороде: рецепт с пошаговым фото

Курица с яблоками запеченная в духовке, рецепт с фото

Как приготовить сыровяленую утиную грудку. Французский рецепт.

Сыровяленая утиная Грудка, «нереально» вкусная закуска к праздничному столу. Простой и быстрый Французский рецепт

Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:

Что нам нужно, чтобы приготовить это блюдо:

2 грудки ( или больше)

3% соли от веса мяса. Морская и каменная (для посола), 50/50- ( можно только каменную) .

2 ветки свежий Розмарин

2 ветки свежий Тимьян

2 ветки свежий Тархун ( эстрагон)

1 ст .ложки Черный перец

3-5 ягодок можжевельника

24 часа ( стандартный посол)

48 ( кто хочет посоленей. Под пиво 🙂

Моем, обсушиваем полотенцем.

Покрываем следующими специями:

1 ч. ложка Черного перца

1/4 ч. ложки Чили

1/2 ч. ложки Мускатный орех

1/4 ч. ложки Корица

1/4 ч. ложка Бадьян ( анис стар)

4 букетика Гвоздики

1 ст. ложка Паприка

1 ст. ложка сухой чеснок

Молем Всё в ступке и обмазывает грудки , заворачиваем в марлю ( не плотно, 5 -7 слоев — не больше и не меньше) вялим в холодильнике при температуре 6-13 градусов.

Минимум 14 дней, лучше 21 день. Лично я держу 28 -30 дней ( месяц).

Хранить в холодильнике, в той-же марле в которой сушили ( не в плёнке). Съесть в течении 10 дней

Так как грудка солёная она идеально будет сочетаться со сладкими фруктами ( но не цитрусовыми) и с выразительными сырами. Также с Сухофруктами, изюмом, Финиками, мёдом.

Вино Сухое: как красное, так и белое

но «фул боди» ( сухое содержание алкоголя 12.5 -14 %)

Красное: Мерло, Шираз, Каберне

В видео, я подаю с:

Груша- Дыня- Виноград( в соке лимона и мёде), грецкий орех ( в карамели)

Хлебные сырные палочки:

Тостовый хлеб режим на пальчики 2 х 10 см + оливковое масло + Семечки Мака.

Сушим в духовке до «злата», как готово, Посыпаем в натёртым Пармезаном и Груер и в духовку на 3-4 минуты , растопить и «приварить» сыр к хлебу.

Совет : Грудку идеально сервировать в составе колбасной нарезки с сыровялеными колбасами, Прашутто, сыровяленая панчетта другими мясными деликатесами + Острые и выразительные сыры, Как Пармезан, Контэ, Грюйер, Мимолет, Гауда — Старый Амстердам и другие. Маслины, Оливки.

Вяленая утиная грудка

Время подготовки: 14 часов

Время приготовления: 28 дней

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Блюда с утиной грудкой из французской кухни высоко ценятся и пользуются огромной популярностью. Среди них есть рецепты и вяленой утиной грудки. Вялить грудку очень просто, не нужно иметь каких то специальных навыков. Главное — запастись терпением и дождаться.

Стоит заметить, что с грудки не стоит снимать кожу с жировой прослойкой. В таком виде грудка будет выглядеть эффектно при подаче и намного вкуснее. Ещё, время засолки стоит корректировать на свой вкус. Если грудку оставить в соли и травах на 12-14 часов, она будет слабосоленой. Поэтому, если вы любите солененькое, увеличьте время засолки.

Как приготовить «Вяленая утиная грудка» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления вяленой утиной грудки возьмём утиную грудку, морскую или крупнокристаллическую соль, тимьян, розмарин, лавровый лист, смесь перцев.

В глубокой тарелке смешиваем соль кусочки лаврового листа, измельчённый тимьян и розмарин. Перемешиваем. Смесь делим на 2 части.

В миску с солью выкладываем подготовленную утиную грудку, засыпаем остальной солью и травами.

На грудку ставим небольшой пресс и отправляем в холодильник минимум на 14 часов.

Затем, вынимаем её из рассола, моем и обтираем бумажными полотенцами.

Вяленая утиная грудка

Простой французский рецепт вяленой утиной грудки в домашних условиях.

Ингредиенты для «Вяленая утиная грудка»:

Грудка утиная — 1 шт
Соль (крупная) — 200 г
Розмарин (сушёный, не молотый)
Перец черный (молотый)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 432.5 ккал	белки 47.5 г	жиры 22.5 г	углеводы 5 г
100 г блюда
ккал 94 ккал	белки 10.3 г	жиры 4.9 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Вяленая утиная грудка»:

Не ругайте меня, но рецепт до того прост, что пошаговые фото здесь не нужны.

Утиную грудку хорошо очистить от лишнего жира, шкурку не срезать. На дно пластиковой eмкости (коробка с крышкой) высыпать 100 гр соли, положить утиную грудку и сверху высыпать оставшиеся 100 гр соли. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

После этого, вынуть грудку из eмкости, хорошо промыть еe от прилипшей соли, вытереть насухо и натереть грудку чeрным молотым перцем и иголками розмарина. Обернуть в чистую льняную ткань и положить в холодильник на 2-3 недели. Всe!