Как приготовить отбивные в пышном кляре. Рецепт с фото.

Добрый день! Что – бы вкусно, сытно и быстро накормить семью, я частенько готовлю отбивные в пышном кляре. И считаю, что у каждой хозяйки должен быть на вооружении этот простой и вкусный рецепт.
Мало ли таких ситуаций, когда времени в обрез? А тут в считанные минуты на столе вкуснейшее сочное мясо в объятиях воздушного, румяного теста. Подрезал салатика или открыл баночку хрустящих огурчиков и все дела. Домочадцы или гости сыты и очень довольны. А уж с аджикой как они хороши, и не передать.
Права я? Думаю, что согласитесь со мной и посмотрите проверенный годами рецепт.

Отбивные в пышном кляре. Пошаговый фото рецепт

Мясо в кляре получается неимоверно сочным. Ведь на сковороде оно находится считанные минуты. Да и слой теста не позволяет вытекать мясному соку.
Для отбивных беру свинину, куриную или индюшиную грудку. С таким мясом гарантированно получится отменный результат. Сегодня у меня было куриное мясо, с которым и буду описывать приготовление.
Количество продуктов укажу минимальное, для кляра на одно яйцо. А Вы уж на месте разберетесь, исходя из количества мяса.

Ингредиенты

♦ Куриная грудка – гр. 200

♦ Яйцо – 1 шт. среднего размера

♦ Мука – гр. 60 – 70

♦ Соль по вкусу (я брала 0,5 ч.л.)

♦ Сахар — третья часть чайной ложки

♦ Перец черный молотый — 0,5 ч.л. или по вкусу

♦ Уксус для погашения соды — несколько капель

♦ Подсолнечное масло — мл. 60 — 70

Советы из личной практики

♥ Вместо воды можете заложить молоко. Получится еще вкуснее.

♥ Сахар добавляйте обязательно. Он и вкус кляра улучшит, и придаст отбивным аппетитный румянец.
А вот перца молотого можете закладывать по своему вкусу. Я лично уважаю перченое мясо, поэтому закладываю его по — больше.

♥ Можно добавить в кляр другие ароматные специи. Молотый кориандр, например.

Отдельно хочу выделить замечание по консистенции кляра. Он должен быть достаточно густым. Не стекать с кусочков мяса, а цепляться за него. Тогда отбивные получатся действительно пышными.
И еще одна особенность моих отбивных – солю и перчу я только кляр. Мясо получает свою порцию специй от теста в процессе жарения. Как по мне, то в таком случае мясо имеет более натуральный вкус. И возни меньше, опять же.

Пошаговое приготовление кляра и отбивных

1. Сразу приготовим кляр. Для этого возьмем небольшую глубокую мисочку. Разобьем в нее яйцо.
2 . Добавим соль, сахар.
3. Хорошенько взобьем. Можно использовать блендер, миксер, венчик.
4. Вольем воду или молоко, размешаем.
5 . Добавим специи, муку. Опять основательно перемешаем до однородной консистенции и отсутствия комочков. Важно! На этом этапе обращаем внимание на консистенцию кляра. Она должна быть похожей на густую сметану. Магазинную, естественно.
6. Добавим соду, погасим ее уксусом. Размешаем, отставим кляр в сторону на некоторое время.
7. Теперь займемся мясом. Порежем его на порционные кусочки. Отобьем с двух сторон при помощи целлофанового пакета. Сильно тонко отбивать не нужно. Толщина в 0,4 — 0,5 см будет в самый раз, и готовое изделие будет сочным.

8. Поставим сковороду на огонь, нальем масло, разогреем.
9. Основательно искупаем кусочек мяса в кляре, отправим его на сковороду. Сделаем огонь чуть тише. Это важный нюанс. Тесто и мясо должны прожариться, а не пригореть сверху.

10. Обжарим отбивные с двух сторон до образования румяной корочки. В процессе обжаривания советую перевернуть изделия пару раз после того, как оно подрумянится. Так мясо гарантированно дойдет до нужной кондиции. Приблизительное время обжаривания отбивной на среднем огне – мин. 7 – 10. Если Вы сомневаетесь, то можно сковороду прикрыть крышкой на пару мин. в конце процесса.

11. Перекинем готовое изделие на тарелочку с бумажным полотенцем, что – бы оно чуть остыло и избавилось от лишнего масла.

Вот теперь можно и подавать к столу аппетитную, румяную отбивную. На гарнир будет хороша любая каша, я уж не говорю о пюрешке. А кому – то будет достаточно и овощного салатика. Причем без хлеба! Пышного теста здесь достаточно. Но это уж на любителя, как говорится.

И еще: не бойтесь сделать больше кляра. Если останется, его можно бросить на сковороду и пожарить в виде лепешек. Идут на ура, должна я Вам сказать.

Поделиться «Как приготовить отбивные в пышном кляре. Рецепт с фото.»

Кляр для отбивных — лучшие рецепты теста для приготовления блюда из разного мяса

Кляр для отбивных приготовить очень легко, главное – иметь под рукой миксер. Если такового нет, придется потрудиться с венчиком, чтобы взбить пышную массу без комочков, но оно того стоит. Кушанье получается с красивой корочкой, а мясо – более сочным. Для нежной оболочки добавляется сметана, а для хрустящей – крахмал.

Как сделать кляр для отбивных?

Классический состав кляра для отбивных – это яйца и мука, но добавив другие ингредиенты, можно легко получить более вкусный продукт. Важно учитывать густоту смеси, в зависимости от толщины корочки. Если тесто хорошо обволакивает ложку и равномерно с нее стекает, то состав смешали и подобрали правильно. Кляр для отбивных получится удачным, если не пренебрегать основными правилами его приготовления.

1. Чтобы смесь обволакивала мясо равномерно, куски нужно подсушить от влаги.
2. Тесто будет ложиться ровнее, если мясо обмакивать, нанизав на вилку.
3. Сметану или майонез нужно класть высокой жирности.
4. Специи можно добавлять в кляр.
5. Для свинины подходит базилик, кориандр, черный перец, для курятины – куркума, горчица, кунжут.

Пышный кляр для отбивных

Кляр для отбивных из свинины лучше делать пышным, чтобы мясо хорошенько пропеклось. Очень важно: масло должно быть раскаленным, если сковорода не разогрелась и не потрескивает, то тесто плохо схватится. Разогревать нужно на среднем огне, постепенно набирая жар. Специями можно натереть мясо, а можно и добавить в тесто. Солить надо, когда поджарилась одна сторона, иначе отбивные будут жесткими.

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• специи – 0,5 ч. л.

1. Отдельно взбить с солью белки.
2. Желтки растереть со специями.
3. Соединить яйца.
4. Долить молоко, взбивать еще 3 минуты.
5. Муку просеять, добавить в смесь, хорошо размешать.
6. Обжарить отбивные с двух сторон.

Кляр для отбивных с майонезом

Кляр для отбивных из курицы можно сделать и с майонезом. Многие хозяйки поступают проще, обмакивая мясо сначала в муку, потом в яйцо, но такая корочка не будет равномерной. Этот рецепт гарантирует густое тесто, которое будет отлично держаться при жарке. Майонез нужно класть только жирный, тогда корочка получится румяной. Если продукт попался жидкий, можно загустить крахмалом, но дать потом 15 минут настояться.

• яйца – 1 шт.;
• майонез – 1ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• специи – 1 ч. л.

1. Взбить яйцо с солью и специями.
2. Добавить майонез, размешать.
3. Всыпать муку, разбить комочки.
4. Кляр для отбивных можно дополнить рубленой зеленью.
5. Обмакнуть кусочки мяса и обжарить до румяной корочки.

Сырный кляр для отбивных

Хороший кляр для отбивных получается с добавлением сыра. Нужен только твердый сорт, лучше всего – «Костромской» или «Голландский». Некоторые хозяйки кладут любой острый, растирая его в смеси. Чтобы проверить, хорошо ли будет держаться тесто, нужно капнуть немного в раскаленный жир: если кляр для отбивных с сыром сразу схватится – можно жарить. Долго держать на огне не рекомендуется, есть риск пересушить мясо. Хватит 3-4 минут на малом огне.

• твердый сыр – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.

1. Взбить яйца с солью и специями.
2. Добавить майонез, размешать.
3. Ввести муку, разбить комочки.
4. Кляр из сыра для отбивных схватывается в жире за 2-3 минуты.

Кляр на молоке для отбивных

Самый простой рецепт кляра для отбивных – на молоке. Такое тесто придаст нежности и сочности мясу, при этом курятина сохранит свой вкус без дополнительных оттенков. Для хрустящей корочки молоко лучше вливать холодным, а если нужна мягкая, тогда немного подогреть. Продукт нужно брать только домашний, высокой жирности, можно заменить сливками. Муку лучше брать пшеничную.

• мука – 1 ст.;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Муку просеять, вбить яичные желтки, растереть в смесь.
2. Взбить в пену белки, влить в тесто.
3. Влить молоко, размешать кляр для сочных отбивных до однородной массы.
4. Обмакнуть отбивные, обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Кляр на пиве для отбивных

Вкуснейший, с золотистой корочкой кляр для отбивных из говядины на сковороде можно приготовить на пиве. Благодаря пузырькам углекислого газа, тесто получится тающим во рту. Пиво подойдет любое, можно добавлять и светлое, и темное, но многие хозяйки предпочитают светлое, оно меньше горчит. Чтобы получить воздушный кляр для отбивных, напиток вливают только холодным.

• пиво – 200 мл;
• мука – 6 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.

1. Муку просеять в широкую миску.
2. Тонкой струйкой влить пиво, размешать до густоты сметаны.
3. Добавить соль и специи.
4. Обмакнуть мясо в тесто, обжарить, солить во время жарки.

Кляр для отбивных на минеральной воде

Самый удачный кляр для отбивных — на воде минеральной, срабатывает тот же эффект пузырьков. Но если воду брать солоноватую, то мясо лучше пропитается, только солить его надо осторожно. Единственный минус – раскаленное масло начинает сильно разбрызгиваться, поэтому нужна аккуратность. Газировку вливают очень холодной, подмороженной до льдинок.

• газированная вода – 150 мл;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 1 ст.

1. Взбить яйцо с солью и специями, влить половину минералки.
2. Размешать, всыпать муку, разбить комочки.
3. Добавить соль, специи.
4. Развести тесто остатками воды до состояния густой сметаны.
5. Осторожно окунуть мясо в смесь и выложить на сковородку.

Луковый кляр для отбивных

Вкусный кляр для отбивных получается из лука. Он хорош для свинины, поскольку луковый сок хорошо размягчает волокна, главное – не переборщить. Неприятный момент – измельчение луковицы в кашицу: если есть блендер, это задача несложная, если же такового нет, придется тереть на терке. В тесто кладут пополам сметану и майонез.

• яйца – 4 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец — 0,5 ч. л.

1. Луковицу измельчить в кашицу.
2. Добавить майонез, сметану, яйца и специи.
3. Хорошо размешать, всыпать муку.
4. Развести до однородной массы.
5. Окунуть в тесто, обжарить мясо с двух сторон.

Кляр со сметаной для отбивных

Сделать плотный кляр для куриных отбивных можно с добавлением сметаны, он отлично сохраняет мясной вкус. Сметана нужна жирная, если тесто растекается, можно добавить крахмал. Солить нужно только смесь, иначе оболочка будет плохо держаться. Разводить тесто желательно за полчаса до жарки, чтобы настоялось и загустело.

• яйца – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.

1. Яйца взбить с солью, можно добавить зелень и специи.
2. Смешать со сметаной, всыпать муку.
3. Развести до однородной массы.

Кляр для отбивных с крахмалом

Приготовить кляр для отбивных без муки, который бы хорошо держался – вполне реально. Нужно только добавить в тесто крахмал. Он тоже создает хрустящую корочку, впитывает жир при жарке, так что отбивные не нужно выкладывать на салфетки, чтобы лишний жир стек. Обжаривать рекомендуется на малом огне.

• крахмал – 200 г;
• яйца – 6 шт.;
• майонез – 600 г.

1. Яйца хорошенько взбить, добавить майонез.
2. Не прекращая взбивать, ввести крахмал.
3. Тщательно перемешать, дать настояться 20 минут.
4. Если тесто загустело, можно жарить отбивные.