Шанежки. Я готовлю 50/50 из ржаной и пшеничной муки, так тесто хорошо поднимается и лепится без усилий

Шанежки – это ближайший родственник ватрушки. Отличий у этих блюд немного. Основное в том, что шаньга – традиционно несладкая выпечка из ржаной (пшенично-ржаной) муки, которая приравнивается к хлебу. Ее подают не отдельно, а к первым и вторым блюдам. Плюшка же – это сладкая выпечка. И на ее приготовление обычно берут пшеничную муку. Разве что, плюшку и шанежку отличает начинка, а вернее, расположение начинки. У плюшки творог выложен посередине. У шаньги по всей площади (кроме самого краешка). Начинка шанежки порой покрывается еще слоем сметаны, что делает творог еще вкуснее, а выпечку красивее.

Что, кроме творога можно использовать, как начинку в шаньге? Да что угодно: картошку, пшено, просто сметану. Есть и «изюминки» для начинки. Это – овощи, мясо и грибы. Их часто вмешивают в основную начинку, например, гречка с грибами…

Тесто. Допустимы 3 варианта, и они все по праву могут называться классическими:

• Ржаное тесто;
• Пшенично-ржаное (в любых пропорциях);
• Пшеничное.

Мне больше всего нравится рецепт, где ржаная и пшеничная мука берутся в одинаковом количестве, а для замеса используется пшеничная. Правда, к слову сказать, муки для замеса уйдет не более 50гр. Тесто настолько пушистое и хорошо поднимается, что лепится без всяких усилий и не пристает к рукам.

Ингредиенты:

• Яйца – 2шт.;
• Ряженка – 1/4ст.;
• Сахар – 1ст.л.;
• Дрожжи – 6гр;
• Мука пшеничная – 1,5ст.;
• Ржаная мука – 1,5ст.;
• Масло сливочное – 70гр;
• Растительное масло – 1ст.л.;
• Творог – 400гр;
• Сметана – 0,5ст.;
• Соль.

Пошаговый рецепт с фото

Ряженку немного прогреваем (совсем чуть-чуть, только чтобы теплая была). Добавляем щепотку соли и сахар. Размешиваем до растворения кристаллов.

Добавляем дрожжи. Перемешиваем.

Всыпаем полстакана пшеничной муки. Перемешиваем и отставляем минут на 5. Так мы пробудем дрожжи и заодно проверим, годные ли они.

Кстати, на этом этапе не важно перемешать так, чтобы не было комочков. Их наличие не влияет на основную цель.

Видно, что дрожжи оживились и принялись за работу. Можно продолжать работать с тестом.

Вливаем растительное масло в опару.

В отдельной тарелке взбиваем яйцо. Так оно равномерно вмешается в тесто (а не отдельно белок и отдельно желток).

Добавляем яйцо в тесто. Перемешиваем.

Всыпаем всю ржаную муку. Только сначала ее просеиваем.

Решила вам показать. Пока мы добавляем новые ингредиенты в тесто, дрожжи работают. Только посмотрите, какая отличная реакция происходит в тесте!

Порой опару не нужно долго выстаивать, не нужно и замешивать, подмешивать по многу раз. Но что действительно нужно, так это – свежие дрожжи и тепло.

Добавляем всю пшеничную муку, просеивая ее прямо в миску с тестом.

Замешиваем тесто. Продолжаем замешивать уже на рабочей поверхности. И на этом этапе вводим в тесто масло.

Хорошо бы отбить тесто об стол. Но, если оно у вас получилось слишком нежное, просто замешайте его вместе с маслом, чтобы тесто полностью его вобрало.

Кладем тесто в миску и ставим в теплое место на 40-60 минут.

А пока подготовим начинку. Конечно, можно выложить на лепешку творог, как он есть, с крупинками. Но я люблю именно размолотый творог, он тогда нежнее.

Разбиваем второе яйцо. Отделяем белок от желтка. Творог перекручиваем с белком.

Желток смешиваем со сметаной. При желании можно слегонечко подсолить нашу заправку.

Тесто отлично подросло. Кстати, я провела эксперимент. Половину миски накрыла полотенцем. Вторая оставалась открытой. Тесто увеличилось в 4 раза именно на открытой половине. А на закрытой всего в 2 раза. Правда, образовалась тоненькая корочка за эти 40 минут. Но я обмяла тесто, и корочки не стало.

Тесто обминаем. Делим на кусочки и каждый из них скругляем. Оставляем тесто на 5-7 минут.

Раскатываем каждый кусочек в лепешку толщиной 0,5-0,7см. выкладываем на противень.

Выкладываем начинку на лепешки. Не жалеем. От края остается всего 0,5см, не больше.

Обильно смазываем сверху и края лепешки, и начинку смесью сметаны с желтком.

Выпекаем шаньгу на 180⁰ минут 15-20. Как только корочка начнет золотиться, выключаем духовку и оставляем выпечку, пока она немного не остынет. За это время продолжается процесс приготовления и теста, и начинки. А верх булочек красиво подрумянивается.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Шанежки. Я готовлю 50/50 из ржаной и пшеничной муки, так тесто хорошо поднимается и лепится без усилий

Шанежки – это ближайший родственник ватрушки. Отличий у этих блюд немного. Основное в том, что шаньга – традиционно несладкая выпечка из ржаной (пшенично-ржаной) муки, которая приравнивается к хлебу. Ее подают не отдельно, а к первым и вторым блюдам. Плюшка же – это сладкая выпечка. И на ее приготовление обычно берут пшеничную муку. Разве что, плюшку и шанежку отличает начинка, а вернее, расположение начинки. У плюшки творог выложен посередине. У шаньги по всей площади (кроме самого краешка). Начинка шанежки порой покрывается еще слоем сметаны, что делает творог еще вкуснее, а выпечку красивее.

Что, кроме творога можно использовать, как начинку в шаньге? Да что угодно: картошку, пшено, просто сметану. Есть и «изюминки» для начинки. Это – овощи, мясо и грибы. Их часто вмешивают в основную начинку, например, гречка с грибами…

Тесто. Допустимы 3 варианта, и они все по праву могут называться классическими:

• Ржаное тесто;
• Пшенично-ржаное (в любых пропорциях);
• Пшеничное.

Мне больше всего нравится рецепт, где ржаная и пшеничная мука берутся в одинаковом количестве, а для замеса используется пшеничная. Правда, к слову сказать, муки для замеса уйдет не более 50гр. Тесто настолько пушистое и хорошо поднимается, что лепится без всяких усилий и не пристает к рукам.

Ингредиенты:

• Яйца – 2шт.;
• Ряженка – 1/4ст.;
• Сахар – 1ст.л.;
• Дрожжи – 6гр;
• Мука пшеничная – 1,5ст.;
• Ржаная мука – 1,5ст.;
• Масло сливочное – 70гр;
• Растительное масло – 1ст.л.;
• Творог – 400гр;
• Сметана – 0,5ст.;
• Соль.

Пошаговый рецепт с фото

Ряженку немного прогреваем (совсем чуть-чуть, только чтобы теплая была). Добавляем щепотку соли и сахар. Размешиваем до растворения кристаллов.

Добавляем дрожжи. Перемешиваем.

Всыпаем полстакана пшеничной муки. Перемешиваем и отставляем минут на 5. Так мы пробудем дрожжи и заодно проверим, годные ли они.

Кстати, на этом этапе не важно перемешать так, чтобы не было комочков. Их наличие не влияет на основную цель.

Видно, что дрожжи оживились и принялись за работу. Можно продолжать работать с тестом.

Вливаем растительное масло в опару.

В отдельной тарелке взбиваем яйцо. Так оно равномерно вмешается в тесто (а не отдельно белок и отдельно желток).

Добавляем яйцо в тесто. Перемешиваем.

Всыпаем всю ржаную муку. Только сначала ее просеиваем.

Решила вам показать. Пока мы добавляем новые ингредиенты в тесто, дрожжи работают. Только посмотрите, какая отличная реакция происходит в тесте!

Порой опару не нужно долго выстаивать, не нужно и замешивать, подмешивать по многу раз. Но что действительно нужно, так это – свежие дрожжи и тепло.

Добавляем всю пшеничную муку, просеивая ее прямо в миску с тестом.

Замешиваем тесто. Продолжаем замешивать уже на рабочей поверхности. И на этом этапе вводим в тесто масло.

Хорошо бы отбить тесто об стол. Но, если оно у вас получилось слишком нежное, просто замешайте его вместе с маслом, чтобы тесто полностью его вобрало.

Кладем тесто в миску и ставим в теплое место на 40-60 минут.

А пока подготовим начинку. Конечно, можно выложить на лепешку творог, как он есть, с крупинками. Но я люблю именно размолотый творог, он тогда нежнее.

Разбиваем второе яйцо. Отделяем белок от желтка. Творог перекручиваем с белком.

Желток смешиваем со сметаной. При желании можно слегонечко подсолить нашу заправку.

Тесто отлично подросло. Кстати, я провела эксперимент. Половину миски накрыла полотенцем. Вторая оставалась открытой. Тесто увеличилось в 4 раза именно на открытой половине. А на закрытой всего в 2 раза. Правда, образовалась тоненькая корочка за эти 40 минут. Но я обмяла тесто, и корочки не стало.

Тесто обминаем. Делим на кусочки и каждый из них скругляем. Оставляем тесто на 5-7 минут.

Раскатываем каждый кусочек в лепешку толщиной 0,5-0,7см. выкладываем на противень.

Выкладываем начинку на лепешки. Не жалеем. От края остается всего 0,5см, не больше.

Обильно смазываем сверху и края лепешки, и начинку смесью сметаны с желтком.

Выпекаем шаньгу на 180⁰ минут 15-20. Как только корочка начнет золотиться, выключаем духовку и оставляем выпечку, пока она немного не остынет. За это время продолжается процесс приготовления и теста, и начинки. А верх булочек красиво подрумянивается.

Шаньги ржаные — Кухня Коми

Шаньга — выпечка круглой формы из теста с намазанной сверху соленой начинкой. Тесто для шаньги обычно делают из пшеничной или ржаной муки, либо из их смеси. В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, творог, сметана или даже каши (пшенная, гречневая, гороховая).

Считается, что шаньги относятся к коми-пермяцкой кухне, а еще ранее произошли от финно-угорских племен. Сейчас шаньги едят почти на всей территории России, особенно популярны они на территории Русского Севера, Приволжского региона и в Западной Сибири.

Ингредиенты — Шаньги ржаные:

• картофель — 800 гр,
• ржаная мука — 500 гр,
• пшеничная мука — 50 гр,
• кефир — 1 стакан,
• растительное масло — 100 гр,
• яйцо — 1 шт.,
• молоко — около 1 стакана,
• сливочное масло -50 гр,
• сметана — 2-3 ст. ложки,
• разрыхлитель или пищевая сода — 1/2 ч. ложки,
• соль — 1/2 ч. ложки.

Ингредиенты — Шаньги ржаные:

1. Картофель вымыть и отварить в мундире в подсоленной воде.
2. Горячий картофель очистить от кожуры и размять в пюре, добавив молоко, сливочное масло и яйцо. Пюре должно держать форму (не растекаться), но не должно быть слишком густым.
3. В глубокой миске соединить оба вида муки, соль и разрыхлитель. Добавить кефир и растительное масло. Замесить эластичное тесто, при необходимости добавив еще муку или масло.
4. Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Разделить тесто на небольшие кусочки размером в мячик для гольфа. Каждый кусочек раскатать в лепешку скалкой или руками.
6. Поверх каждой лепешки, оставляя небольшие края, выложить картофельное пюре. Начинки должно быть больше, чем теста. Края можно чуть приподнять.
7. Готовые шаньги выложить на смазанные маслом противень.
8. Каждую шаньгу смазать сверху сметаной.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
10. Готовые шаньги выложить на блюдо и укутать кухонным полотенцем.
11. Подавать теплыми.

Видеорецепт – Шаньги ржаные:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шаньги ржаные. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.