Северные калитки с творогом

Калитки с творогом из ржаного теста .Давно хотела поделиться рецептом северных калиток. Что такое калитки? Калитками называют открытые пирожки, похожие на ватрушки, из ржаного пресного теста с различными начинками, намазками, наливками. Это могут быть каши, картофельное пюре, творог… Калитки считаются традиционным блюдом карельской, вепсской и русской кухонь. Калитки имеют и другие названия — колядки, преснушки, калитовка, шаньга, наливашка, ватрушка, лепешка.

Название произошло от древнего языческого русского праздника Коляда (позже этот праздник слился с Рождеством).

Коляда- это славянский праздник зимнего солнцеворота. Колядки отмечали с древних времен и ему отдавалось большое значение. Празднование ассоциируется с днем великого солнцестояния, день становится светлее,чем ночь. В этот праздник проводились обряды , гадания, пели песни — колядки , с пожеланиями благополучия дому, люди благодарили бога за все,что он им дает. Праздник не обходился без ряженых. Наряжались медведями, коровами, козой, конем — они относятся к древним символам изобилия. Дети ходили по домам, пели песни, читали стихи в честь праздника. Даже мне довелось в детстве почувствовать этот праздник. Конечно, мы не понимали значения этого праздника. Для нас, детворы, это было веселое время, к тому же совмещенное со школьными каникулами. Мы наряжались , ходили к соседям, пели,читали стихи и за это получали угощение в виде конфет, пирогов, печенья.
Вот и калитки пеклись к этому празднику, чтобы одаривать колядовальщиков.

Я очень люблю эти незамысловатые калитки . Они очень просты в приготовлении,к тому же очень вкусные.Конечно, нам, уже избалованным разной выпечкой, тортами,кексами, печеньями разного вида, эти шаньги могут показаться слишком простыми и пресными. Зато их можно смело назвать экзотическим блюдом. Попробовав их, вы как бы побываете в прошлом, почувствуете вкус бабушкиных и прабабушкиных пирогов.

К сожалению я опоздала с этим рецептом , т.к. Рождество (Коляда) уже прошло. Но что то сегодня мне очень захотелось калиток с творогом , может потому, что сегодня воскресенье? И я решила приготовить и поделиться с вами рецептом как приготовить северные архангельские калитки . Было настроение как на выпечку, так и на фотографирование пошагового рецепта, что мне не всегда нравится. Постоянно надо мыть руки от муки. Скажем так, что весь процесс занимает один час с замесом теста и выпечкой. У меня получилось сегодня дольше. Но мой день удался. Пироги получились, и я отвела душу с воспоминаниями о детстве.

Ингредиенты для калиток:

• 1 стакан простокваши или кефира ( можно использовать сметану или йогурт,но развести их небольшим количеством воды до жидкого состояния)
• 300 гр ржаной муки
• 1 ст. л. маргарина
• соль по вкусу
• 2 ст. л. сливочного масла для готовых калиток

• 200 гр. творога
• 1 яйцо ( желток)
• 50 гр. сахара

Хочу сказать,что мне творога не хватило, пришлось размазывать очень тонко. Все таки калитки вкуснее, когда творога в них побольше.Поэтому рекомендую взять творога гр.300-400, соответственно добавить еще одно яйцо и сахара добавить тоже побольше. Но сахар это уже дело вкуса.

Способ приготовления северных калиток с творогом :

Простоквашу выливаем в блюдо.

Добавляем размягченный маргарин и соль. Перемешиваем.

Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто пока оно не будет прилипать к рукам. Со стенок блюда тщательно соскребаем все прилипшие кусочки теста, также прилипшее тесто на руках как бы стираем (трем рука об руку) и все комочки замешиваем в тесто. Ничто не должно пропасть. Тесто получается очень эластичным. Оставляем его на 30 мин.

Пока тесто отдыхает , приготовим начинку. Все очень просто. Творог выкладываем в миску, добавляем туда желток (я разбила все яйцо, не пропадать же добру) и сахарный песок. Все тщательно размешиваем, разбивая комочки творога, используя вилку.

Продолжаем работать с тестом.

Разделочную доску запыляем мукой. Выкладываем тесто и скатываем его в виде колбаски. Это можно сделать сразу,когда замесили тесто.

Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см. и скатываем их в шарики . Раскатываем шарики тонко в сочни (сканцы) , до 3 мм.

Укладываем их как блины друг на друга, для экономии места и чтобы они не пересохли.

Включаем духовку на 220°

Сочни выкладываем на противень , предварительно застеленный пекарской бумагой. На противне будем заполнять наши калитки начинкой, т.к. тесто очень тонкое, а начинка жидкая, то их сложно переносить с разделочной доски.

На сочень столовой ложкой выкладываем творог и размазываем ,не доходя до краев 1,5 см.

Бортики приподнимаем вертикально и тут же защипываем, делаем «оборочку». Можно слегка наклонить бортики внутрь.

Выпекаем 10 мин. при 220°

Вынимаем из духовки и хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.

Очень хороши горячие с молоком.

Калитки с творогом

Похожие рецепты

Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

Пирог с абрикосами и творогом Пирог из слоеного теста со свежими абрикосами и творожной прослойкой…

Северные крендели из ржаной и пшеничной муки. Неделя подошла к концу, наступают долгожданные выходные. Когда…

Калитки из ржаной муки

Калитки из ржаной муки

Калитки — маленькие пирожки из ржаного теста с различными начинками: творогом, картошкой, ягодами и т.д. Эта традиционная карельская выпечка может быть разной формы: овальной, круглой, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами. Края пирожков либо загибают, либо защипывают. Хочу поделиться рецептом калиток из ржаной муки с творогом. Эти пирожки можно подать и холодными, и горячими.

Ингредиенты

Этапы приготовления

В глубокую миску влить кефир, добавить соду, перемешать и оставить минут на 10. Затем добавить яйцо, растительное масло, соль и сахар.

Добавляя просеянную ржаную муку, замесить не липнущее к рукам, упругое тесто для калиток.

Приготовить начинку: творог и сахар тщательно перемешать. Творог для приготовления калиток можно использовать как мягкий, так и с крупинками. Если творог слишком сухой, можно добавить 1 яйцо, чтобы творожная масса получилась мягкой и воздушной.

Тесто разделить на небольшие части, каждую часть раскатать в круг. Выложить творожную начинку на середину теста. Скрепить края в виде защипов. Тесто очень эластичное, хорошо скрепляется и держит форму.

Получившиеся калитки с творогом выложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15 минут.

Вкусные калитки с творогом, приготовленные из ржаной муки по этому рецепту, можно подать и холодными, и горячими. Молоко станет прекрасным дополнением к этой выпечке.

Рецепт настоящих карельских калиток с Кижи

После мастер-класса по приготовлению карельских калиткок решил приготовить дома согласно услышанным рекомендациям и максимально приблизив к аутентичности конечный результат.

Вот для такого эффекта, в том числе, когда по возвращению домой ты бежишь на кухню и используя подмеченный бесценный опыт мастеров который вырабатывался веками, стремишься повторить и не дать заглохнуть в веках их искусству (ясно, чтобы достичь их мастерства необходимо повторять снова и снова доводя до совершенства) и нужен Проект Павла Прокофьева и Сообщества Питерских блогеров «Открываем Серебряное ожерелье».

Я сделал калитки с тремя видами начинки: с сырой но предварительно замоченной ячневой крупой, творогом и творогом с изюмом (простите, вяленная или свежая брусника у меня отсутствует. И это единственное отступление от аутентичности)

С творогом и изюмом чуть сладковатые и очень приятные на вкус.

Калитки с творогом (в который я добавил чуть соли)

С Ячневой крупой самые простые на вкус и сытные

Но, осилит дорогу идущий, как говорится!

Для приготовления теста я использовал ТОЛЬКО (!) ржаную муку.

Никаких 50/50 или 70/30 ржаной и пшеничной! Только ржаная мука и никакой кроме нее.

Тесто замешивается ТОЛЬКО(!) на кефире или ином кислом молоке.

Добавляем в него соль, просеянную ржаную муку и все. Замешиваем тесто до состояния «марципана» (в меру плотное, к рукам не липнет)

Формируем из него колбаску и руками отрываем небольшие кусочки-заготовки.

Раскатываем в тонкий диск толщиной не более 1 мм.

Для начинки можно использовать картофельное пюре из отварного в мундире. Либо, замоченную предварительно ячневую крупу, отварную гречку или пшено. Творог использовался лишь в поминальных целях, но я люблю творог и решил использовать и эту начинку в двух вариантах. В чистом виде с добавлением соли и с добавлением ягоды (изюм). В идеале это должна быть брусника или вяленная клюква.

Так как аутентичный рецепт калиток не предполагает добавление пшеничной муки, то защипывать тесто привычным для нас способом не вариант. А значит, мы поступаем так, как поступали столетия подряд народы карельского севера — «защипы» лишь впечатываются в начинку в виде защипов. Ведь ржаное тесто не имеет клейковины как пшеничное )

Перед тем как поставить калитки в печь или в духовку , припорошим ржаной мукой поверхность поддона (никакого масла!) и заливаем начинку в уже готовых калитках «болтушкой» из яйца и сметаны.

Для калиток с творогом и изюмом я добавил в болтушку сахар.

Выпекаем 15 минут при температуре 180-200 градусов .

Готовые калитки вынимая из печи обильно смазываем сливочным маслом по верхней части всей «коронки» и донышко. И выкладываем их на блюдо для подачи.

Кушаем калитки горячими. Приятного аппетита!

Спасибо Анне Анхимовой продолжающей традиции своего народа — вепсов и передающей кухонные секреты на мастер-классах!
Я узнал очень много полезного и интересного.

И у вас есть возможность приобщиться к этой истории лично. Кижи и мастер-классы от Анны ждут вас!

А мой судья и дегустатор в одном лице, моя вторая половинка, пусть вынесет свой вердикт и даст оценку, что так , а что необходимо доработать.

Бабушкины рецепты: национальное карельское блюдо — калитки

Вы когда-нибудь ели карельские калитки? Честно говоря, мы и сами впервые услышали об этом рецепте, попробовали приготовить, а когда результат нас приятно удивил — решили поделиться этой находкой!

Что нам понадобится

У нас будет три вида начинки. Да, целых три!

1. Картофельная

Именно с ней, на наш взгляд, получается вкуснее всего.

• 4-5 картофелин;
• сметана 100 грамм и яйцо для заливки;

2. Творожная

• творог 200 грамм — мы взяли из козьего молока;
• свежая зелень 50 грамм;

3. Начинка с грибами и сыром

• твердый сыр 150-200 грамм;
• сушеные грибы.

Для теста

• стакан кефира;
• 1,5-2 стакана ржаной муки;
• соль (по вкусу).

Итак, начинаем!

1. Первым делом подготовим начинки.
Для картофельной — сделайте пюре привычным способом.
Для заливки — взбейте 1 яйцо и 100 грамм сметаны до однородности.о нарежем зелень и смешаем с творогом, солим по вкусу. Кстати, можно еще добавить зубчик чеснока для легкой остринки и пользы.

3. Для грибной начинки мы взяли сушеные грибы, поэтому, чтобы их размягчить залейте кипятком минут на 15-20. Разрезаем грибы на кусочки и смешиваем с натертым сыром.

4. Займемся тестом. Стакан кефира смешиваем со 1,5-2 стаканами муки, солим по вкусу. Количество муки зависит от консистенции теста, оно не должно липнуть к рукам. Тесто может быть даже слегка грубоватым, но при этом эластичным, не должно рваться.

Карельские калитки из ржаной муки. Рецепты приготовления с разными начинками, картошкой, пшеном, рисом на кефире, сметане, молоке

Публикация в группе : Выпечка

Калитки – открытые маленькие пирожки, которые делают из пресного теста, заведённого на ржаной муке. Как считают учёные-историки, они появились примерно в IX в. ещё задолго до крещения Руси. Такое блюдо относится к карельской, вепсской и русской кухне. Рецепты их приготовления дошли до наших дней. Название пирожков возникло от искажённого финского слова «калиттоа». Оно означает «намазанное». Так как начинкой как бы смазывают середину блина или «сканца». Ещё в Карелии их именуют «рюпететтю», что переводится как «сборчатые», «морщинистые». Карельские хозяйки говорили так: «Калитка требует восьмёрки».

Это означает, чтобы испечь такие пирожки, потребуется 8 компонентов:

• масло;
• простокваша;
• мука ржаная;
• сметана;
• вода;
• молоко;
• соль;
• начинка.

Подобные пирожки могут иметь разные формы: овальные, круглые, четырёхугольные. Также их делают на пять, шесть и семь углов. Края защипывают или загибают. Для начинки берут различные продукты. Например, традиционные ингредиенты – картофель, толокно, ячневую крупу. Сегодня также используют творог, рис, варёные яйца, другие компоненты.

Классический рецепт

Этот способ приготовления основан на рецепте В. Похлёбкина.

Состав ингредиентов

Необходимо подготовить следующие продукты:

• яйца – 3 – 4 шт.;
• простокваша – 200 мл;
• молоко – 1 л;
• масло сливочное – 100 г;
• соль – 1 ч. л.
• мука пшеничная – 0,5 ст., ржаная – 200 г;
• перловка либо рис – 1 ст. (можно заменить картофелем – 4 – 5 больших клубней).

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде всего, простоквашу наливают в глубокую миску.
2. Затем в неё насыпают соль, просеянную мучную смесь.
3. Далее вымешивают гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
4. Потом его раскатывают одним крупным пластом как на домашнюю лапшу
5. После на него кладут блюдце, перевёрнутое вверх дном диаметром 12 – 18 см.
6. По нему острым ножом вырезают блин – «сканец».
7. Заготовки раскладывают по столешнице.
8. В середину блина выкладывают примерно 1 – 2 ст. л. начинки. Заранее готовят кашу или толчёный картофель.
   
9. Далее пирожки защипывают, смазывают смесью из сметаны и яичных желтков.
10. Их выпекают примерно 20 мин. в духовом шкафу при температуре 200°.

Что можно добавить

В такую выпечку добавляют творог, рис либо другую крупу по желанию. Также кладут яйца, ягоды, овощи. А тесто заводят не только на простокваше. Берут кефир, сыворотку, йогурт.

Из ржаной муки

Карельские калитки из ржаной муки (рецепты классической выпечки могут быть разными) которые готовят традиционным способом, не отличаются особой сложностью.

Ингредиенты:

Ингредиент	Количество
масло сливочное	120 г
картофель	5 клубней
молоко	20 мл
кефир, мука пшеничная, ржаная	по 1 ст.
сметана	3 ст. л.
яйцо	1 шт.
соль	по вкусу

Как готовить:

1. Вначале картофель чистят. Его отваривают до готовности, подсаливают.
2. Затем оба сорта муки смешивают с солью.
3. Далее в этот состав наливают кефир и замешивают послушное тесто.
4. Потом массу помещают в целлофановый пакет. Ей дают отдохнуть 10 мин.
5. Затем в сваренный горячий картофель кладут сливочное масло, вливают тёплое молоко.
6. Далее картофельную массу хорошо толкут. После в неё добавляют взбитое сырое яйцо. Всё тщательно перемешивают.
7. Потом из теста формируют жгут. Его нарезают на одинаковые кусочки.
8. Затем каждый кусок расплющивают лепёшкой.
9. Далее в середину сканца кладут картофельный фарш. Края заготовок защипывают.
   
10. Потом калитки выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом.
11. Затем сметану смешивают с желтком.
12. Этой смесью покрывают пирожки. Их пекут около 20 мин. Температура духовки 200°.

Как подавать блюдо на стол

Готовые калитки лучше подавать горячими. Их обильно поливают растопленным маслом. Такие пирожки едят с молоком либо простоквашей, кефиром, чаем. Остывшая выпечка черствеет. Её можно хранить около 2 суток. Поэтому калитки замачивают в горячем молоке с маслом, прежде чем есть их. Из молочно-масляной смеси пирожки вынимают большой деревянной ложкой. Ватрушку перекладывают в свою тарелку. Её едят ложкой, зачерпывая молоко, или разрезают ножом на куски. Руки вытирают полотенцем либо салфеткой.

С картошкой

Картошка одна из лучших начинок для калиток.

Состав ингредиентов

Понадобится:

• молоко – 20 м;
• картофель – 9 клубней;
• мука ржаная, пшеничная – по 130 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 120 г;
• соль – по вкусу;
• сметана – 75 г;
• кефир – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

1. Первым делом картофель необходимо почистить от кожуры. Его отваривают, подсолив воду.
2. Далее в кефир насыпают оба вида муки, добавляют соль.
3. Потом тесто следует вымешивать ложкой, а затем руками выложив его на столешницу. Деревянную поверхность посыпают мукой, если необходимо.
4. Должна получиться упругая, плотная масса. Ком оборачивают пищевой плёнкой и оставляют на 15 – 20 мин.
5. Потом из теста делают жгут. Его режут на 14 частей.
   
6. Каждый кусок обваливают в муке и его формируют наподобие тонкой круглой лепёшки.
7. Когда картофель будет готов, жидкость сливают.
8. Затем в него добавляют 50 г масла, вливают подогретое молоко.
9. Картошку разминают толкушкой, превращая её в пюре.
10. Потом в картофельную массу вбивают яйцо и быстро перемешивают.
11. Далее на «блинчики» раскладывают по 2 ст. л. приготовленного фарша. Их края защипывают, оставляя середину открытой.
12. Затем яйцо, сметану и соль смешивают.
13. Потом ватрушки перекладывают на противень, предварительно застеленный пергаментом. Их смазывают сметано-яичной смесью, пекут около 20 – 25 мин.
14. Духовой шкаф прогревают до 180°.

Как подавать блюдо на стол

Румяные пирожки подают горячими. Их запивают, чаем, какао, молоком.

С пшеном

Калитки карельские из ржаной муки с пшеном по этому рецепту легко приготовить в домашних условиях.

Карельские калитки, рецепт приготовления с пшеном.

Состав ингредиентов

Потребуется:

Ингредиент	Количество
вода, простокваша	по 1 ст.
масло сливочное	60 г
ржаная мука	200 г
соль	щепотка
сваренное пшено	50 – 70 г
негашеная сода	½ десертной л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Прежде в простоквашу насыпают соду, её хорошо размешивают.
2. Далее в кисломолочную основу вливают воду, добавляют соль. Всё перемешивают до однородного состояния.
3. Затем сюда же всыпают муку, заводят густое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
4. Потом массу раскатывают колбаской. Её делят на равные части.
5. Далее из кусочков теста делают лепёшки. В центр каждой заготовки кладут сваренное пшено. Края, прищипывая, красиво загибают внутрь.
6. Затем противень застилают пергаментной бумагой. На ней раскладывают пирожки.
7. Потом ватрушки выпекают около 25 мин. при t 200°.

Как подавать блюдо на стол

Такое угощение подают к сладкому чаю либо на полдник.

Калитки с картофелем, пшеном, сыром, яйцами и свежим укропом

Подобные пирожки можно печь сразу с несколькими начинками.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых продуктов:

• сыр творожный – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• пшено – 80 г;
• желтки – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• луковица – 1 головка;
• мука ржаная – 450 г;
• яйцо – 3 шт.;
• масло сливочное, растительное – по 50 – 60 г;
• укроп – 1 пучок;
• кефир – 300 мл;
• соль – щепотка;
• смесь 5 перцев – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Для начала в миску наливают кефир, сметану, всыпают муку и соль.
2. Далее тесто вымешивают в течение 5 – 7 мин.
   
3. Затем массу заворачивают в плёнку. Её отправляют в холодильник примерно на 25 – 30 мин.
4. Потом в разных ёмкостях следует отварить пшено, картофель, яйца.
5. Далее луковицу очищают от шелухи. Её шинкуют мелкими кубиками и пассируют до золотистого цвета в раскалённом растительном масле.
6. Затем обжаренный лук соединяют с пшеном. В кашу добавляют 30 г сливочного масла, её солят, перчат. Всё хорошо размешивают.
7. Потом из сваренного картофеля делают пюре. Его посыпают перцем, солью, тщательно перемешивают.
8. Далее отваренные яйца чистят от скорлупы. Белки отделяют от желтков и трут на тёрке.
9. Затем их смешивают с сыром, рубленой зеленью, слегка подсаливают, перчат. Ингредиенты перемешивают.
10. Потом из теста делают заготовки толщиной примерно 2 мм.
11. Далее по центру лепёшек раскладывают приготовленные начинки.
12. Затем сметану смешивают с желтками. Этой смесью промазывают разложенный фарш.
13. Калитки пекут примерно 15 – 20 минут установив температуру 200°.

Как подавать блюдо на стол

К таким пирожкам подают молоко, чай кофе. Также эти ватрушки едят и с супом. Их предварительно промазывают сливочным растопленным маслом.

С рисом

Карельские калитки из ржаной муки (рецепт этот считается наиболее популярным сегодня) с рисовой начинкой получаются вкусными и сытными.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Ингредиент	Количество
рис	240 г
вода	250 мл
пшеничная мука	150 г
сахар (для каши)	по вкусу
молоко	600 мл
мука ржаная	350 г
соль	1 десертная л.
масло	25 г

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. В первую очередь воду доводят до кипения.
2. Затем её снимают с плиты, солят, чуть остужают.
3. Потом в воду насыпают оба сорта муки.
4. Далее вымешивают крутое не прилипающее к рукам тесто.
5. Ком накрывают плёнкой и оставляют в тепле на 15 – 18 мин.
6. Далее в сотейник наливают молоко, его необходимо довести до кипения.
   
7. Затем в кипящий молочный напиток насыпают хорошо промытую рисовую крупу, а также кладут соль, сахар.
8. Потом кашу готовят на малом огне, пока рис не разварится полностью.
9. Должна получиться вязкая, густая масса.
10. Её сдабривают маслом сливочным, хорошо перемешивают.
11. Затем тесто разделывают, формируя из него кусочки одинакового размера.
12. Далее на раскатанные лепёшки кладут тёплую рисовую начинку. Края пирожков защипывают, оставляя верх открытым.
13. Потом калитки раскладывают на противень, заранее промазанный маслом.
14. Затем пирожки выпекают примерно 30 мин. в предварительно разогретой до 190° духовке.

Как подавать блюдо на стол

Ещё тёплое блюдо едят на завтрак, полдник либо ужин. К нему подают горячий сладкий чай.

Калитки с морковью и яйцом

Карельские калитки из ржаной муки (рецепт приготовления довольно необычный) могут иметь оригинальную начинку.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

• кефир, мука ржаная, пшеничная – по 1 ст.;
• морковь крупная – 4 корнеплода;
• яйца – 3 шт.;
• масло – 80 г;
• сода, соль – по 1 ч. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• лук – 1 головка.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Прежде кефир немного разогревают на огне. Затем в нём гасят соду.
2. Далее в кисломолочный напиток кладут соль, светлую, тёмную муку.
3. Потом все компоненты перемешивают, формируя густое плотное тесто.
4. Затем его накрывают плёнкой, оставляют на четверть часа.
5. Далее морковку, яйца отваривают в подсоленной воде. Их остужают, чистят.
6. Потом морковь трут на крупной тёрке, а яйца мелко крошат.
   
7. Затем лук нашинкованный кубиками обжаривают на сливочном масле.
8. Далее все подготовленные ингредиенты смешивают.
9. Потом на лепёшки, раскатанные из теста, раскладывают морковно-яичную начинку и формируют пирожки с открытым верхом.
10. Затем полуфабрикаты выкладывают на промасленный противень.
11. Далее заготовки пекут около 25 – 27 мин. при температуре 200°.

Как подавать блюдо на стол

Такие пирожки подают с чашкой сладкого чая.

Традиционные калитки с картофелем на кефире

Этот простой рецепт рассчитан на 10 порций.

Состав ингредиентов

Потребуется:

Ингредиент	Количество
молоко	120 мл
яйцо	1 шт.
масло сливочное	50 г
сметана	125 мл
картофель	6 – 7 клубней
ржаная мука	500 г
соль	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Вначале молоко смешивают со сметаной.
2. Затем в сметано-молочную смесь насыпают просеянную муку.
3. Далее следует вымесить упругое тесто.
4. Его скатывают колобком, накрывают салфеткой и отправляют в холодильник.
5. Потом очищенный картофель отваривают, разминают, подсаливают. В него кладут масло, яйцо.
6. Затем скатанное колбаской тесто разделяют на дольки.
7. Далее каждый кусочек раскатывают в тонкий блин.
   
8. Потом на «сканцы» кладут начинку. Их защипывают по кругу.

Затем ватрушки перекладывают на промасленный противень. Их готовят примерно 25 – 28 мин. при t 200°.

Как подавать блюдо на стол

Тёплые открытые пирожки подают к молоку или сладкому чаю.

Калитки на молоке

Карельские калитки из ржаной муки (рецепт отличается простотой исполнения) на молоке получаются очень нежными. Молочный напиток смягчают вкус таких пирожков.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

• картофель – 500 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мука ржаная – 0,5 кг;
• сметана, молоко – по 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде всего, необходимо отварить картошку. Потом её разминают в пюре.
2. Сюда же добавляют яйцо, соль, растопленное масло.
3. Затем молоко соединяют со сметаной. В эту смесь высыпают муку, её подсаливают.
4. Далее замешивают тесто. Из него формируют шар.
5. Массу оставляют на 30 мин. под плёнкой.
6. Потом из неё скатывают колбаску толщиной 5 см.
7. Затем её режут на лепёшки, которые тонко раскатывают.
8. Далее в середину каждого круга кладут картофельный фарш.
   
9. Потом края заготовок защипывают «гармошкой».
10. Калитки готовят примерно 20 мин. Температура духового шкафа 200°.

Как подавать блюдо на стол

Горячие пирожки запивают чаем или молоком.

Калитки с творогом

Калитки с творогом получаются очень ароматными и аппетитными.

Состав ингредиентов

Понадобится:

Ингредиент	Количество
простокваша, мука ржаная	по 1 ст.
масло топлёное	50 мл
соль	щепотка
яйцо	1 шт.
творог	500 г
сметана, пшеничная мука	по ½ ст.
сахар	100 г

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Для начала в просеянную муку наливают простоквашу, а также 100 мл сметаны.
2. Далее массу подсаливают, хорошо вымешивают.
3. Затем тесто раскатанное колбаской режут небольшими кусочками.
4. Их расплющивают наподобие лепёшек.
5. Потом творог, сахар, яйцо тщательно перемешивают.
6. Затем творожную начинку раскладывают на середину лепёшек, а края теста защипывают.
7. Далее пирожки укладывают на противень. Его предварительно застилают пергаментом.
8. Калитки готовят около 15 мин. при температуре 220°.

Что можно добавить

В начинку можно добавить изюм либо вяленую бруснику, клюкву, а само тесто приготовить на йогурте, сыворотке.

Как подавать блюдо на стол

Такие ватрушки смазывают растопленным маслом. К ним подают молоко, чай, какао.

Калитки с брусникой

Ягоды берут свежие либо замороженные.

Их перетирают с сахаром. Выпечка получается не сухая благодаря сочной брусничной начинке.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• сахарный песок, мука пшеничная, ржаная – по 200 г;
• брусника – 2 ст.;
• соль – щепотка;
• кефир – 200 мл;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Прежде в кефир насыпают соль, мучную смесь.
2. Далее эластичное тесто вымешивают вручную или используют кухонный комбайн.
3. Затем массу оставляют примерно на 14 – 20 мин. при комнатной температуре. Её накрывают полотенцем.
4. Потом ягоды перебирают, моют, обсушивают. Замороженные плоды также ополаскивают.
5. Далее половину брусники следует подавить вилкой или толкушкой вместе с сахаром.
6. Затем к ним высыпают остальные целые ягоды. Их посыпают крахмалом, перемешивают.
7. Помимо него можно использовать пшеничную муку. Но тогда её берут вполовину меньше указанного количества. То же касается и картофельного крахмала.
8. Если ягода уже перетёртая в неё просто добавляют крахмал и перемешивают.
9. Далее тесто делят на равные куски. Из них делают овальные или круглые лепёшки толщиной примерно 4 – 5 мм.
10. Затем ягодную начинку распределяют на заготовках, а края теста прищипывают.
11. Потом их осторожно раскладывают на противне, покрытом пергаментом либо промазанном маслом.
12. Далее калитки пекут около 15 – 20 мин. Температуру выставляют 200°.

Что можно добавить

Можно брать крыжовник, вишню, чёрную смородину или другие ягоды вместо брусники.

Как подавать блюдо на стол

Подобную выпечку подают к чаю, какао.

Полезные рекомендации

Калитки готовить не сложно, но существуют определённые правила приготовления таких пирожков.

Советы:

• Вначале следует смешивать сухие и сыпучие ингредиенты, а затем добавлять остальные компоненты.
• Выпечка получится более вкусной, если соединить вместе два сорта муки.
• При использовании перловки её необходимо варить не менее 5 – 6 ч.
  
• Ячневую крупу необходимо предварительно замачивать на 10 – 12 ч. в кефире с топлёным маслом (50 – 75 г). Тогда она становится мягкой, приобретает кислинку и особый вкус.
• Картофельную начинку можно улучшить маслом, сметаной либо рублеными яйцами с луком. Такие же добавки можно положить и в рисовый фарш.
• Раскатанные заготовки необходимо складывать стопкой и накрывать их большой ёмкостью. Так они не будут заветриваться и пересыхать.
• Не следует продолжать варить крупу, если она уже впитала в себя воду, молоко. Иначе каша подгорит.
• Пирожки необходимо защипывать, чтобы середина оставалась открытой.
• Карельские калитки из ржаной муки обязательно должны содержать и пшеничную основу. Это основной секрет их рецепта.

Видео о приготовлении карельских калиток

Рецепт приготовления настоящих карельских калиток: