Салат из стручковой фасоли с яйцом: рецепты

Думаете, какое бы оригинальное, вкусное и полезное блюдо приготовить к завтраку или легкому ужину? Обратите внимание на рецепты салатов из стручковой фасоли с яйцом.

Сочетание хрустящей спаржевой фасоли и нежных яиц придает блюдам интересную текстуру. Проявляйте фантазию, добавляйте различные овощи, зелень, мясо и создавайте новые, необычные салаты. Предлагаем вам несколько рецептов, которые могут стать основой для кулинарных экспериментов.

Салат из стручковой фасоли с чечевицей, куриным мясом, яйцами и зеленью

Вкусный оригинальный салат с чечевицей, куриным мясом, зеленью и нежными яйцами. Пикантные оттенки блюду добавляет горчичная заправка. Для приготовления можно использовать отварное, запеченное или копченое куриное мясо, чечевицу выбрать любого цвета (по вашему вкусу), а стручки фасоли бланшировать или обжарить в оливковом масле.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фасоль стручковая свежая/замороженная (300-400 г);
• мясо куриное запеченное/вареное, филе (200-300 г);
• чечевица вареная (100 г);
• салат листовой айсберг/латук (100 г);
• яйцо куриное (3-4 шт.);
• лук зеленый (1 пучок);
• масло оливковое (3 ст. л.);
• горчица дижонская (1 ст. л.);
• мед жидкий (0,5 ч. л.);
• соль, перец (по вкусу).

Чечевицу варят 15-40 минут после закипания в зависимости от цвета (см. инструкцию на упаковке). Ее нужно готовить на медленном огне без крышки, периодически снимать пену, помешивать и солить в конце варки. Предварительное замачивание рекомендуется для зеленой и коричневой чечевицы (1-2 часа в холодной воде).

Приготовление:

1. Сделать заправку – смешать масло, мед и горчицу. Взбить вилкой до однородной консистенции.
2. Куриные яйца отварить всмятку (3-5 минут после закипания в подсоленной воде). Остудить в холодной воде.
3. Свежую стручковую фасоль замочить в миске с прохладной водой на 10 минут. Помыть и бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Обрезать хвостики и нарезать короткими полосками.
4. Куриное мясо нарезать на порционные кусочки.
5. Зеленый лук помыть, обсушить и крупно порубить.
6. Листья салата помыть и обсушить.
7. На порционных тарелках сделать подушку из листьев салата. Выложить чечевицу, курицу и фасоль. Полить горчичной заправкой и аккуратно перемешать. Посыпать рубленым луком.
8. Остывшие яйца очистить от скорлупы, разрезать на половинки и выложить поверх готового салата.

Салат «Нисуаз» с лососем, стручковой фасолью и овощами

Легендарный французский салат – прекрасный пример вкусного сочетания хрустящей стручковой фасоли и нежных перепелиных яиц. Блюдо получится ярким и аппетитным, если использовать помидоры черри разных цветов.

Больше интересных рецептов этой популярной закуски вы можете найти в статье «Салат «Нисуаз» классический с тунцом» на нашем сайте.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фасоль стручковая свежая/замороженная (300-400 г);
• лосось/тунец отварной/запеченный, филе (200-300 г);
• помидор черри (150 г);
• маслины консервированные, без косточек (100-200 г);
• салатный микс – айсберг/латук, кресс-салат (100 г);
• яйцо перепелиное (8-10 шт.);
• картофель отварной (1 шт.);
• огурец (1 шт.);
• каперсы (1 ст. л.);
• масло оливковое (4 ст. л.);
• уксус бальзамический (1 ст. л.);
• соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Сделать заправку – смешать масло, уксус, щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой.
2. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 2-3 минуты. Остудить в холодной воде и очистить от скорлупы.
3. Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
4. Картофель нарезать на небольшие дольки.
5. Отварную рыбу очистить от костей и кожицы. Покрошить крупными кусками.
6. Огурец помыть, обрезать хвостики и нарезать слайсами.
7. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
8. Салатные листья помыть, обсушить и крупно порубить.
9. Слить жидкость с маслин и каперсов.
10. Смешать все ингредиенты в миске, посолить, поперчить, полить заправкой и перемешать. Очищенные яйца разрезать на половинки и выложить на готовый салат.

Потрясающе вкусный салат готов!

Закусочный салат из стручковой фасоли с рисом, сыром и яйцом

Нежный закусочный вариант для праздничного стола. Чтобы блюдо получилось более легким и полезным, майонез можно заменить греческим йогуртом. Маринованный огурец или каперсы придадут салату яркие пикантные нотки.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фасоль стручковая замороженная (300-400 г);
• шпинат (300 г);
• сыр твердый (200 г);
• рис отварной, длиннозерный (100 г);
• яйцо куриное вареное (2-3 шт.);
• чеснок (2-5 зубчиков – по вкусу);
• майонез (150 г);
• соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Шпинат бланшировать в подсоленной воде 2-3 минут. Откинуть на дуршлаг и мелко порубить.
2. Стручковую фасоль бланшировать 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой – так стручки останутся хрустящими и сохранят яркий цвет.
3. Яйца очистить от скорлупы и покрошить кубиками.
4. Сыр натереть на крупной терке. Отложить горсть для украшения.
5. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Смешать с майонезом.
6. В миске смешать шпинат, фасоль, рис, яйца и сыр. Посолить, поперчить и заправить майонезно-чесночным соусом.
7. Выложить готовый салат на порционные тарелки горкой или оформить блюдо при помощи кулинарного кольца. Украсить тертым сыром.

Питательное вегетарианское блюдо готово!

Теплый салат с грибами, стручковой фасолью и яйцами

Вкусный теплый салат с ароматными грибами и зеленью. Отличный вариант для питательного и полезного семейного ужина. Стручки фасоли можно обжарить в растительном или сливочном масле с добавлением сушеных прованских трав.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 3

Ингредиенты:

• фасоль стручковая свежая/замороженная (200-300 г);
• шампиньоны (300-400 г);
• яйцо куриное вареное (2-3 шт.);
• шпинат (50 г);
• петрушка (1 пучок);
• масло сливочное (50 г);
• масло оливковое (1-2 ст. л.);
• пряности молотые – мускатный орех, перец белый, базилик (по 1-2 щепотки);
• соль, перец черный молотый (по вкусу).

Приготовление:

1. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать слайсами. Разогреть сковороду со сливочным маслом и обжарить грибы, помешивая, до золотистого цвета. Добавить пряности, соль и перец.
2. Стручковую фасоль бланшировать 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
3. Яйца очистить от скорлупы и нарезать дольками.
4. Шпинат помыть и обсушить. Обрезать стебли.
5. Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
6. На порционных тарелках сделать подушку из листьев шпината. Выложить остальные ингредиенты, посыпать рубленой петрушкой и свежемолотым перцем. Сбрызнуть оливковым маслом.

Блюдо готово! Сразу подавайте его к столу. Если оно вам понравилось – возьмите на заметку еще один оригинальный вариант теплого салата с курицей, грибами и стручками фасоли.

Картофельный салат с овощами и спаржевой фасолью

Яркий, аппетитный и питательный салат с отварным картофелем, красным луком, сочными помидорами черри и зеленью. Блюдо можно дополнить жгучим стручковым перцем и оливками. Пикантные нотки внесет лук, предварительно замаринованный в уксусе.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фасоль стручковая свежая/замороженная (300-400 г);
• помидор черри (200 г);
• картофель отварной в мундире (1-2 шт.);
• яйцо куриное вареное (3-4 шт.);
• лук красный (1 шт.);
• петрушка (1 пучок);
• масло оливковое (3 ст. л.);
• чеснок (1-2 зубчика);
• соль, перец и другие специи (по вкусу).

Картофель получится вкуснее и ароматнее, если сразу после варки полить горячие клубни оливковым маслом с чесноком.

Приготовление:

1. Сделать заправку для салата – смешать масло (слегка подогреть) с измельченным чесноком, щепоткой соли и перца.
2. Стручковую фасоль бланшировать 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
3. Вареные яйца очистить от скорлупы и нарезать дольками.
4. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки или четвертинки.
5. Лук почистить, помыть и нашинковать тонкими кольцами.
6. Картофель очистить от кожуры и нарезать дольками.
7. Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
8. Выложить овощи на порционные тарелки, полить заправкой, посыпать рубленой петрушкой, луком и молотым перцем.

Блюдо готово к подаче!

Подборку разнообразных рецептов картофельного салата вы найдете в статье на нашем сайте.

Салат с тунцом, маслинами, зеленой фасолью и брокколи

Полезный и питательный салат с сочным тунцом, капустой брокколи, зеленью и нежными перепелиными яйцами. Маслины и свежий огурец придают интересные акценты и разнообразят текстуру блюда. Для более насыщенного вкуса в заправку можно добавить бальзамический крем.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фасоль стручковая замороженная/свежая (300-400 г);
• тунец, консервированный в собственном соку, филе (200-300 г);
• брокколи замороженная (200 г);
• огурец (1-2 шт.);
• маслины консервированные, без косточек (100-200 г);
• кресс-салат (50 г);
• шпинат мелколистовой (50 г);
• яйцо перепелиное (8-10 шт.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• масло оливковое (3 ст. л.);
• соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 3-4 минуты. Остудить в холодной воде, почистить и разрезать на половинки.
2. Сделать заправку – смешать оливковое масло, чеснок (почистить и измельчить), щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой.
3. Брокколи бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг и опустить в миску с холодной водой, чтобы капуста сохранила яркий цвет. Если на замороженных соцветиях много льда, варить брокколи придется чуть дольше – 6-8 минут.
4. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты (с момента закипания). Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
5. Огурцы помыть и обрезать хвостики. Одну часть нарезать мелкими кубиками, вторую – кружочками.
6. Шпинат и кресс-салат помыть и обсушить. Обрезать стебли кресс-салата, оставив только листочки.
7. Слить жидкость с маслин.
8. Слить сок с тунца и размять рыбу вилкой.
9. Все ингредиенты выложить в миску, посолить, поперчить, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Оригинальный салат из стручковой фасоли и шпината с грецкими орехами

Аппетитный и полезный салат для поклонников нестандартных блюд. Сочетание мягкого шпината, нежных яиц, хрустящей фасоли и орехов придает блюду интересный и приятный вкус. Салат можно дополнить рассольным сыром (фета, брынза) и оливками. В качестве заправки отлично подойдет слегка острый горчичный соус.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фасоль стручковая замороженная/свежая (500 г);
• шпинат (300 г);
• яйцо куриное/перепелиное вареное (4/8 шт.);
• орехи грецкие очищенные (100 г);
• масло оливковое (50 мл);
• чеснок (2-3 зубчика);
• орегано (1 ч. л.);
• соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Листья шпината промыть и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Откинуть на дуршлаг. Мелко нашинковать.
2. Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Смешать с частью оливкового масла и щепоткой соли. Заправить шпинат и перемешать.
3. Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
4. Яйца почистить и разрезать на половинки.
5. Смешать оливковое масло с орегано, перцем и солью. Взбить вилкой.
6. Выложить ингредиенты в миску и полить заправкой.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт вкусного кавказского блюда – лобио из стручковой фасоли с яйцом:

Салат с яйцом и стручковой фасолью: рецепты приготовления

Стручковая фасоль — уникальный продукт, который активно используется кулинарами для приготовления различных блюд. Особенно популярны всевозможные салаты, которые могут быть как легкими, диетическим, так и сытными. Далее в статье — несколько рецептов салатов со стручковой фасолью и яйцом.

Базовый рецепт

Это вариант можно считать базовым. Его можно изменять, добавляя различные ингредиенты. Продукты для салата:

• четыре яйца;
• два зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка слив. масла;
• 400 г стручковой фасоли;
• майонез.

Порядок приготовления салата со стручковой фасолью и яйцом:

• Яйца отварить вкрутую и поставить под холодную воду.
• Зеленую фасоль очистить и нарезать. Налить в кастрюлю воды, вскипятить, добавить соль, положить в нее фасоль и варить минут пять-десять, в зависимости от нужной мягкости. Откинуть в дуршлаг, подставить под воду из-под крана.
• Сковороду поставить на плиту, положить в нее сливочное масло и нагреть его на среднем огне. Выложить фасоль и обжаривать, периодически помешивая, около пяти минут.
• Фасоль переложить в салатник, выложить на нее пропущенный через выдавленный чеснок.
• С яиц снять скорлупу, нарезать и положить в салатник.
• Заправить салат со стручковой фасолью и яйцом майонезом (количество брать по вкусу) и аккуратно перемешать.

С тунцом

Простое оригинальное блюдо отличается приятным вкусом и ярким ароматом. Приготовив его, вы получите полезный легкий ужин.

• банка тунца в собственном соку;
• два помидора;
• два яйца;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• три зубка чеснока;
• зелень;
• 200 г фасоли спаржевой;
• соль.

1. Спаржевую фасоль нарезать и отварить в подсоленной воде. Время отваривания – примерно пять минут.
2. Слить воду с фасоли и переложить ее на сковородку, смазанную маслом, и обжаривать около двух минут.
3. Добавить в фасоль выдавленный чеснок и соус соевый. Снять сковороду с огня, когда стручки станут мягкими.
4. Сварить яйца до крутого состояния и охладить.
5. Помидоры и яйца нарезать дольками.
6. В салатник сложить фасоль, томаты и яйца.
7. Открыть банку с тунцом, слить жидкость в отдельную миску, выложить рыбу в салатник поверх яиц и помидоров.
8. Заправить блюдо жидкостью из-под консервов.

Салат с яйцом и стручковой фасолью можно украсить белком яйца и свежей зеленью – кинзой или петрушкой.

Теплый салат с перепелиными яйцами

Этот теплый салат с яйцом и стручковой фасолью можно подавать в качестве второго блюда.

Для этого блюда нужно подготовить:

• 400 г стручковой фасоли;
• 50 г орехов грецких;
• восемь яиц перепелиных;
• 200 г черри;
• перец молотый;
• две столовые ложки семян кунжута;
• по две столовые ложки сока лимона и соевого соуса;
• две-три столовые ложки масла (лучше оливкового).

1. Фасоль отварить, переложить в миску, полить соевым соусом и оливковым маслом, посыпать кунжутом.
2. Яйца отварить, нарезать их и помидоры черри половинками.
3. Фасоль выложить на противень на фольгу и запекать около 15 минут в духовке при 200 градусах.
4. Переложить готовую фасоль в салатник, сверху выложить яйца, томаты и грецкие орехи, поперчить и полить соком лимона.

С сыром

Хорошее сочетание получается при соединении зеленой фасоли, чеснока, яиц, сыра.

Для такого салата потребуются самые простые продукты:

• 200 г фасоли стручковой;
• три яйца вареных;
• 100 г сыра;
• два зубчика чеснока;
• перец;
• сметана (майонез);
• соль.

Порядок приготовления салата из зеленой стручковой фасоли с яйцом:

1. Отварить стручковую зеленую фасоль до готовности. Промыть ее под проточной водой.
2. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками.
3. Измельчить ножом чеснок.
4. Сыр натереть на терке.
5. Сложить в салатник фасоль, сыр, яйца, чеснок. Добавить молотый перец, соль и сметану в качестве заправки. Вместо сметаны можно взять майонез.

Перемешать салат и подавать на стол.

С курицей

Чтобы приготовить салат с курицей, стручковой фасолью и яйцом, потребуется взять следующие ингредиенты:

• 100 г сыра;
• три яйца;
• 200 г отварной курятины (любой части);
• зелень;
• 200 г стручковой фасоли;
• два зубчика чеснока;
• перец;
• майонез;
• соль.

1. Отварить курицу, охладить, нарезать маленькими кусочками.
2. Положить стручковую фасоль в кастрюлю с водой и варить минут семь после закипания. После этого слить воду. Фасоль нарезать довольно мелко.
3. Яйца очистить, затем крупно натереть.
4. Чеснок мелко нарезать, сыр натереть.
5. Уложить салат слоями, соблюдая порядок: кусочки курицы, чеснок, соль, молотый перец, майонез сеточкой, слой фасоли, соль, перец, майонез сеточкой, яйца, соль, майонез сеточкой, тертый сыр.

Готовый салат с яйцом и стручковой фасолью украсить свежей рубленой зеленью.

Французский салат «Нисуаз»

Говорят, что это блюдо было придумано во Франции в середине 20 века.

Для классического варианта потребуются следующие продукты:

• четыре помидора;
• три луковицы;
• зубчик чеснока;
• вилок салата;
• три яйца отварных;
• 200 г фасоли стручковой;
• 150 г тунца консервированного;
• восемь анчоусов;
• половину стручка болгарского перца;
• шесть маслин;
• 60 мл сока лимона.

• соль;
• зубчик чеснока;
• треть стакана оливкового масла;
• перец молотый;
• восемь листочков базилика;
• 25 уксуса винного.

1. Отварить стручки в соленой воде (время приготовления – шесть минут). После этого переложить в дуршлаг и поместить под холодную воду из-под крана – так фасоль сохранит плотность.
2. На сковороде разогреть масло и раздавленный чеснок и слегка обжарить фасоль. Затем посыпать ее измельченной петрушкой и снять с огня.
3. Когда фасоль остынет, полить ее лимонным соком.
4. Порвать руками салатные листья.
5. Помидоры и яйца нарезать дольками.
6. Мелко порезать лук.
7. Маслины и анчоусы вымыть.
8. Перец сладкий нарезать произвольно.
9. Сложить все компоненты в салатник в следующем порядке: листья салата, лук, помидоры, стручковая фасоль, болгарский перец. Повторять слои пока ингредиенты не закончатся.
10. Для приготовления заправки смешать измельченный чеснок и базилик с остальными ингредиентами: солью, перцем молотым, маслом оливковым и винным уксусом.
11. Залить салат с яйцом и стручковой фасолью заправкой, сверху положить кусочки тунца, маслины, яйца, анчоусы. В завершение можно сбрызнуть блюдо лимонным соком.

С кукурузой

Для этого рецепта салата из стручковой фасоли и яйца потребуются следующие продукты:

• 300 г фасоли стручковой;
• три яйца;
• 200 г филе грудки;
• банка кукурузы консервированной;
• перец;
• соль.

Для заправки нужно взять:

1. Отварить куриную грудку и фасоль.
2. Приготовить яйца вкрутую.
3. Фасоль, мясо и яйца остудить, нарезать произвольно, положить в салатник.
4. Добавить консервированную кукурузу, посолить, посыпать свежемолотым перцем, перемешать.
5. Смешать сметану с горчицей, намазать этой смесью салат.

С крабовыми палочками

Любители салатов с крабовыми палочками, могут воспользоваться этим рецептом и приготовить весьма вкусное блюдо.

• 100 г крабовых палочек;
• 60 г сыра;
• 200 г фасоли стручковой замороженной;
• две столовые ложки майонеза;
• два яйца;
• сухарики.

1. Фасоль замороженную отваривать в воде, слегка подсоленной, в течение семи минут. Переложить в дуршлаг, поставить под холодную воду из-под крана.
2. Нарезать сыр небольшими кубиками, примерно так же – яйца и крабовые палочки.
3. Соединить яйца и крабовые палочки, добавить нарезанную стручковую фасоль.
4. Салат из фасоли стручковой замороженной с яйцом заправить майонезом.
5. Приготовить из батона сухарики: поджарить его сначала в тостере, далее нарезать кубиками и отправить на сковороду с небольшим количеством масла.
6. Добавить сухарики в салат перед подачей.

Со свежим огурцом

Этот салат отличается свежестью и легкостью.

Для него нужны следующие ингредиенты:

• три вареных яйца;
• банка фасоли стручковой консервированной;
• свежий огурец;
• четвертинка луковицы;
• перец;
• соль;
• сметана (можно оливковое масло или майонез).

1. Слить из банки с фасолью жидкость и выложить ее в салатник.
2. Нарезать яйца, огурец и лук и отправить все это к фасоли.
3. Добавить свежемолотый перец, соль.
4. Заправить сметаной, маслом оливковым или майонезом.

С шампиньонами

Салат из стручковой фасоли и яиц получается очень вкусным, если в его составе есть обжаренные шампиньоны. Блюдо получается пикантным и сытным. Готовится он просто, а продукты, необходимые для него, самые доступные.

• 120 г лука репчатого;
• 150 г шампиньонов свежих;
• 250 г молодой стручковой фасоли;
• три дольки чеснока;
• три яйца вареных;
• веточка петрушки;
• 50 мл масла растительного;
• сметана;
• молотый перец.

1. Вымыть грибы и фасоль, лук и чеснок почистить.
2. Шампиньоны нарезать пластинками, лук мелкими кубиками.
3. Нарезать стручковую фасоль.
4. На сковороде нагреть растительное масло, шампиньоны обжарить с луком (от 3 до 5 минут).
5. Добавить стручковую фасоль, измельченный чеснок и продолжать готовить еще примерно десять минут. Перед окончанием жарки посолить и посыпать молотого перца по вкусу.
6. Вареные яйца нарезать и отправить в миску, к ним добавить измельченную свежую петрушку. Затем положить сюда остывшее содержимое сковороды.
7. Салат заправить сметаной, попробовать, достаточно ли соли, при необходимости досолить и перемешать.

Блюду нужно дать минут десять на пропитку, затем можно подавать на стол.

Заключение

Рецепты салата с яйцом и стручковой фасолью на этом не исчерпываются. Каждый домашний повар имеет право экспериментировать с ингредиентами и приправами, получая уникальные блюда.