Рецепт соте по грузински

Вкус этого блюда вы не забудете никогда. Ловите рецепт соте из баклажанов по-грузински, готовьте и наслаждайтесь. : ) Гарантирую: все домашние оценят.

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан или 2 шт. средненьких,
• 1 морковь,
• 1 помидор,
• 0,5 луковицы,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. хмели-сунели,
• 1 ч.л. зиры,
• щепотка чёрного перца,
• кинза (или петрушка),
• горсть грецких орехов,
• растительное масло,
• соль.

Как приготовить соте из баклажанов по-грузински

Нарежьте баклажаны кубиками 1,5 см х 1,5 см, морковь – кубиками помельче.

Обжарьте в масле морковь, баклажаны и нашинкованный лук до золотистой корочки, затем посолите, прикройте крышкой и добавьте пару-тройку столовых ложек воды. Пусть овощи тушатся на слабом огне.

Спустя 10 минут добавьте измельчённые помидоры с чесноком, а также хмели-сунели и молотую зиру (она же кумин). Перемешайте.

Тушите до готовности. Перед подачей поперчите, слегка остудите и добавьте листья кинзы. Если нет под рукой кинзы, замените её на зелень петрушки. Посыпьте готовое блюдо измельчёнными грецкими орехами и подавайте с рисом, гречкой – любым другим гарниром.

Это очень вкусно! Обязательно попробуйте.

P.S. Рецепт соте по-грузински я подсмотрела в книге «Уроки шеф-повара. Готовим овощи». Из этой серии у меня есть ещё «Уроки шеф-повара. Вегетарианская кухня».

Хотелось бы видеть больше вегетарианских сборников среди кулинарных книг этой серии. Мне нравятся профессиональные красочные фотографии на всю страницу А4, нравятся рецепты, по которым всегда получается то, что задумываешь. Рецепты простые и в то же время очень изысканные. Объясняется это тем, что авторы серии – шеф-повары московских ресторанов. Это профессионалы своего дела и у них есть чему поучиться.

Так что эти 2 книги я бы порекомендовала всем – и вегетарианцам, и всеядным. : )

Соте из овощей — восхитительно вкусные рецепты сытного блюда

Соте из овощей называют вариациями на тему рагу, но есть и главное отличие. Первое блюдо – родом из Франции, свое название получило от слова «прыжок», благодаря способу приготовления – в сотейнике. Ингредиенты не перемешивают, а подбрасывают, чтобы не повредить кусочки, иначе они станут пускать сок, а не сохранять его внутри.

Как приготовить соте из овощей?

Приготовить настоящее овощное соте, с подбрасыванием продуктов в сотейнике весьма сложно, требует хорошей посуды и определенной сноровки. Поэтому большинство хозяек готовит блюдо по принципу овощного рагу, с переворачиванием овощей с помощью лопатки. Рекомендуется брать деревянную лопатку или ложку.

Как сделать вкусное овощное соте с баклажанами:

1. Использовать сотейник, кастрюлю или сковороду с толстым дном.
2. Пассеровать овощи в большом количестве масла.
3. Баклажаны нужно заранее посолить и оставить на полчаса, чтобы убрать горечь.
4. Заготовки резать крупными кубиками.

Как готовить соте из овощей на сковороде?

Соте из овощей, рецепт самый простой и быстрый – на сковороде. Обжаривать нужно недолго, чтобы ингредиенты сохранили полезные свойства и вкус. Лук режут полукольцами, морковь – кружками, баклажаны и перцы – соломкой или кубиком.

• баклажаны – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• перец черный – 0,25 ч. л.

1. Овощи нашинковать, по отдельности обжарить.
2. Откинуть на дуршлаг.
3. Переложить на сковороду, добавить специи.
4. Потомить соте из овощей пару минут.
5. Посыпать толченым чесноком.

Соте из овощей с баклажанами и кабачками

Самое недорогое и сытное овощное соте — с баклажанами и кабачками. Главное, чтобы все ингредиенты пропитались соком, поэтому их при нарезке раскладывают в разные емкости, перчат и солят послойно. Для этого рецепта подобраны овощи с одинаковым временем приготовления, чтобы все успели дойти до кондиции.

• баклажаны – 300 г;
• кабачки – 450 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

1. Овощи нашинковать.
2. По очереди обжарить по 5 минут.
3. Слить масло.
4. Сложить в кастрюлю, добавить соль и специи.
5. Тушить 20 минут.
6. Посыпать зеленью.
7. Настоять 15 минут.

Соте с мясом и овощами, и картошкой

Более сытным получается соте из овощей с картофелем и мясом. Не секрет: большинство мужчин не считают блюдо без мясной добавки полноценным ужином или обедом. Поэтому есть вариант и для них. Важно не перетушить овощи, чтобы слегка похрустывали. Не рекомендуется класть консервированные пасты и соусы, они искажают вкус блюда.

• баклажаны – 3 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мясо – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 0,5 ч. л.

1. Овощи нашинковать.
2. Мясо порезать, обжарить, поперчить.
3. Добавить лук и морковь, пассеровать 10 минут.
4. Переложить в казанок.
5. Порезать картошку, добавить к мясу.
6. Протушить 10 минут.
7. Добавить баклажаны, тушить до мягкости.
8. Положить порезанные кабачки, тушить 5 минут.
9. Добавить помидоры, тушить 5 минут.
10. Положить специи, посолить.
11. Овощное соте с мясом готовится 15-20 минут.

Соте из курицы с овощами — рецепт

Более диетический мясной вариант — соте из курицы с овощами. Готовится быстро, рекомендуется класть филе или бедрышки, они более сочные. Можно обойтись грудкой. Если по вкусу острые блюда, можно добавить смесь перцев и чеснок. Ценно тем, что сохраняет вкусовые качества и в холодном, и в горячем виде.

• баклажаны – 3 шт.;
• филе – 300 г;
• морковь – 3 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло – 40 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

1. Овощи нашинковать.
2. Филе измельчить, обжарить.
3. Добавить морковь и перец, тушить 5 минут.
4. Положить баклажаны, пассеровать 5 минут.
5. Всыпать помидоры, специи, сахар, соль.
6. Соте из овощей тушить 15 минут.
7. Посыпать зеленью.

Соте из говядины с овощами

Более постное соте с мясом и овощами можно приготовить с говядиной. Вкусно получается и на сковороде, в казанке, и в духовке. Из специй рекомендуется класть тимьян, розмарин и базилик. Основной секрет блюда – овощи тушатся без воды, в собственном соку, перед этим их нужно обжарить по отдельности.

• баклажаны – 400 г;
• говядина – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зеленая фасоль – 150 г;
• помидоры – 500 г;
• масло – 3 ст. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

1. Овощи нашинковать.
2. Мясо измельчить, обжарить.
3. Добавить лук, потушить 5 минут.
4. Помидоры очистить от шкурки, растереть в блендере.
5. Растереть луковицу, обжарить, присыпать сахаром.
6. Добавить помидоры, тушить 10 минут.
7. Обжарить по очереди морковь и баклажаны.
8. Переложить овощи, вместе с фасолью, к мясу.
9. Залить соусом, добавить специи.
10. Потушить 10 минут.

Соте из кальмаров с овощами

Если хочется удивить семью или гостей чем-то нестандартным, можно приготовить соте из овощей с морепродуктами. Идеально подойдут кальмары. Долгое время они считались редким деликатесом, но сегодня этот продукт легко купить в любом магазине. Готовить рекомендуется только на оливковом масле.

• лук – 80 г;
• сельдерей – 80 г;
• сладкий перец – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• белое вино – 210 мл;
• масло – 6 ст. л.;
• овощной бульон – 100 мл;
• зелень – 0,5 пучка.

1. Овощи порезать.
2. Сельдерей и лук обжарить 5 минут.
3. Добавить перец и 125 мл вина.
4. Когда испарится вино, влить бульон.
5. Присыпать специями, размешать.
6. Обжарить пару минут толченый чеснок.
7. Влить 80 мл вина, закипятить.
8. В смеси отварить 1-2 минуты кальмары.
9. Добавить тушеные овощи.
10. Соте из морепродуктов и овощей перемешать, настоять 5 минут.

Соте из тыквы с овощами

Очень сочным получается овощное соте с тыквой, этот овощ дает много сока, делает смесь мягкой. Хорошо сочетаются кунжут, петрушка, орехи. Чтобы ускорить процесс, можно овощи запечь в духовке 15 минут, а потом уже обжаривать в сотейнике со специями. В этом рецепте добавляется лимонная кислота.

• лук – 1 шт.;
• тыква – 500 г;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• масло – 100 мл;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• вода – 100 мл.

1. Овощи порезать.
2. Разложить, не смешивая, на смазанный противень.
3. Потомить 15 минут.
4. Выложить слоями в казанок.
5. Посыпать чесноком.
6. Развести в воде лимонную кислоту, залить овощи.
7. Тушить 15 минут.

Соте из овощей в духовке

Более мягким и душистым получается овощное соте в духовке. Принцип тот же, но существенно экономит время, ингредиенты не нужно по отдельности обжаривать, а потом смешивать. Пикантности добавят петрушка, чеснок и черный молотый перец, можно добавить тимьян. Подается, как гарнир к мясу или рыбе.

• баклажаны – 400 г;
• кабачки – 500 г;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка.

1. Овощи нашинковать.
2. Выложить на смазанный противень.
3. Присыпать солью и специями.
4. В разогретой духовке томить 15 минут.
5. Уменьшить нагрев, прикрыть лист фольгой.
6. Тушить 20 минут.
7. Снять фольгу, подержать еще 5-10 минут.

Соте из овощей с грибами

Своеобразным вкусом обладает сытное овощное соте с грибами, рекомендуется класть лесные, у которых ярко выраженный аромат. Можно заменить тепличными шампиньонами, но не будет ощущаться смак. Поэтому стоит добавить хотя бы немного лисичек или подосиновиков. Но их нужно предварительно отварить.

• баклажаны – 3 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• грибы – 400 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец молотый – 0,5 ч. л.

1. Овощи и грибы нашинковать.
2. Обжарить по очереди 5-10 минут, сложить в сотейник.
3. Добавить помидоры, специи.
4. Тушить 15 минут.
5. Соте из грибов и овощей посыпать зеленью.
6. Тушить 5 минут.

Соте из овощей в мультиварке

Еще быстрее и проще управиться с ужином – приготовить овощное соте в мультиварке. Ингредиенты можно обжаривать одновременно на режиме «жарка», потом дотушить. Если время позволяет, можно это делать и по отдельности, чтобы продукты сохранили больше вкуса. Тушится блюдо 20 минут, но важно ориентироваться на технику.

• баклажаны – 450 г;
• кабачки – 350 г;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл.

1. Овощи нашинковать.
2. Выложить в чашу, посолить.
3. Подержать на «Жарке» с открытой крышкой 10 минут.
4. Переставить на «Тушение», крышку закрыть.
5. Готовить 20 минут.

Соте из овощей на зиму — рецепт

Если выдался хороший урожай, можно заготовить соте из овощей на зиму, в холода такое угощение не только дополнит стол, но и станет приятным напоминанием о лете. Отлично сочетается с любым гарниром. Приготовленные по этому рецепту овощи не требуют стерилизации банок и хранятся при комнатной температуре.

• баклажаны – 400 г;
• лук – 350 г;
• помидоры – 400 г;
• перец сладкий – 400 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль -1 ч. л.;
• масло – 60 мл;
• вода – 60 мл;
• уксус 9% — 30 мл.

1. Баклажаны пересыпать солью, промыть.
2. Овощи измельчить.
3. Выложить слоями в казанок баклажаны и перец.
4. Укрыть луком и помидорами.
5. Влить масло, уксус, воду.
6. Положить сахар и соль.
7. Закипятить, томить 20 минут.
8. Разложить по банкам, закатать крышками.
9. Перевернуть, укрыть, пока не остынут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Соте из баклажанов

Соте из баклажанов для меня — блюдо, которое я раньше обычно готовила в конце августа — в начале сентября. Именно тогда у меня в доме были все необходимые овощи со своей дачи. Сейчас, к счастью, это блюдо можно готовить круглый год, когда появляется желание съесть чего-то баклажанно-вкусного.

У меня уже давно сложились пропорции овощей для этого блюда. Поскольку, в основном, я готовлю две порции, то расчет простой: на порцию соте из баклажанов беру 1 баклажан и по половине каждого овоща. В итоге, на две порции — 2 баклажана и по одному овощу. Получается вполне достаточная порция соте на едока.

ВАЖНО: «Соте» — это способ приготовления, при котором все овощи сначала отдельно обжариваются, а затем тушатся вместе в казане или толстостенной кастрюле. Можно овощи добавлять в сковороду поочередно, в зависимости от необходимого времени для их прожарки, именно так делаю я, исключение — баклажаны, их я буду обжаривать на отдельной сковороде.