Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом

Эта статья будет посвящена рецептам и тому, как готовить блюда с использованием трюфеля. Мы покажем вам, как приготовить в домашних условиях такие вкусные блюда как: паста из трюфеля в сливочном соусе, карпаччо из ростбифа с грибами и трюфельной заправкой. Узнаем что такое тартуфо с трюфелем, как их хранят, дорогие ли они и какой дороже, черный или белый, как едят, какая калорийность, какой вкус и как пахнет этот гриб.

Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом

Почему именно трюфели?

На вкус эти грибы похожи на обычные, их используют в кулинарии в основном из-за неповторимых ароматов, которые у каждого отдельного вида похож на разные интересные вкусовые оттенки.

Так же трюфель обладает очень низкой калорийностью, меньшей, чем обычные грибы, примерно 25 килокалорий на 100 грамм. Поэтому вряд ли у вас получится поправиться, объедаясь этим грибом.

Цена полностью обоснована тем, что их очень сложно добывать и культивировать, а так же своими полезными для организма свойствами. Сферы медицины, кулинарии и косметологии очень высоко ценят полезные свойства и химический состав этого представителя царства грибов.

По поводу цен мы уже говорили в прошлых статьях и приводили сравнение цен разных видов и там можно прочитать, что по объективным причинам белый трюфель дороже.

Спагетти с черным трюфелем

Для приготовления нам понадобится:

• Паста 400 грамм
• 1 трюфель, либо ¼ гриба с добавлением трюфельной сальсы
• 33-х процентные сливки объемом 300 мл
• Тёртый пармезан 50 грамм
• Масло трюфельное
• Соль и перец по вкусу

Алгоритм приготовления спагетти:

1. Гриб необходимо очистить от кожуры и порубить мелко, либо натереть на крупной тёрке.
2. Пасту варим до аль-денте, после чего добавляем топленую ложку сливочного масла.
3. Приготовление соуса: вливаем в сковороду сливки и добавляем пару капель трюфельного масла, после подготовленный трюфель, перчим и солим.
4. После натираем пармезан, доводим до кипения и оставляем настояться.

Спустя 2-3 минуты можно приступать к пище.

Паста по-итальянски в сливочном соусе с грибами и трюфельным маслом

• 300 грамм любой пасты (автор текста советует вам феттучини)
• 500 грамм белых грибов (можно приготовить и с шампиньонами, но лучше не стоит)
• Масло трюфельное
• 80 мл сухого белого вина
• 500 миллилитров жирных сливок (минимум 20% жирности)
• 200 грамм пармезана, либо любой другой нейтральный по вкусу сыр
• Маленькая головка белого лука
• Пара цветочков петрушки, орегано сушеный и итальянские травы по вкусу

Для того что бы приготовить превосходное итальянское блюдо достойное ресторанов вам необходимо следовать этому нехитрому алгоритму действий:

1. В кипящую и подсоленную воду сначала добавить столовую ложку растительного масла, а уже после добавить пасту и варить до состояния аль-денте постоянно помешивая и промыть холодной водой по готовности и оставить их ждать других ингредиентов.
2. Вымыть и нарезать белые грибы кусочками.
3. Нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Добавить к луку нарезанные грибы и обжаривать примерно 10 минут на среднем огне.
5. Добавить белое вино к грибам с луком и тушить на протяжении 3-5 минут.
6. Аккуратно влить сливки и сдобрить специями по вкусу, дать закипеть.
7. Спустя 2-3 минуты добавить приготовленную ранее пасту тщательно перемешать и дать покипеть уже почти готовому блюду еще 2-3 минуты.
8. Выложить на тарелку и полить небольшим количеством трюфельного масла и посыпать с верху оставшимся сыром и петрушкой.

Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой

Рецепт от Раймзи Гордона из его великой книги «Gordon Ramsay Bread Street Kitchen»

Для приготовления блюда в количестве 4х порций в качестве закуски нам понадобится:

• Рибай в количестве 600ьграмм
• Растительное масло
• Салат фризе 50 грамм
• Шнитт-лук две столовые ложки
• Тонко нарезанная свёкла 2шт (для подачи, необязательный ингредиент)
• Кресс-салат (для подачи)
• Один свежий чёрный трюфель
• Шампиньоны 20 грамм
• 10 грамм сливочного масла
• Крем-фреш 100 грамм
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Чайная ложка трюфельного масла
• Чайная ложка хересного уксуса
• Свежемолотый перец чёрный и соль морская

Затем вам необходимо следовать инструкции по приготовлению, с начала готовим мясо:

1. Духовку разогреть до 200-180 градусов Цельсия. Говядину (рибай) смазать небольшим количеством масла, сдобрив перцем и солью и поместить в лоток для запекания
2. Запекать 15-20 минут
3. Переложить по истечению времени в закрывающуюся емкость и дать остыть
4. После остывания закрыть крышкой и убрать охлаждаться в холодильник не меньше чем на 2 часа

1. Берём небольшую сковороду и разогреваем в ней масло
2. Обжариваем на среднем огне одну минуту
3. Даём остыть

Остывшие грибы мелко нарезаем и перекладываем в миску и добавляем туда крем-фреш, вливаем трюфельное и оливковые масла, хренесный уксус и взбиваем в однородную консистенцию. Приправляем солью и перцем по вкусу.

На финальном этапе нам необходимо:

1. Намазать соус на 4 тарелки
2. Как можно тоньше нарезать охлаждённую говядину (нож должен быть максимально острым)
3. Разложить по 4-5 ломтиков на соус
4. Кресс-салатом и свёклой украсить фризе
5. Стружкой чёрного трюфеля украсить окончательно и приправить перцем

Тартуфо с трюфелем

Итальянские сыроделы в погоне за идеальным вкусом создали полутвёрдый сыр тартуфо, с мелкими частицами чёрного трюфеля.

Это не сыр, а настоящее произведение искусства, попробовав хоть раз – вы захотите еще. Чёрный трюфель добавляет незабываемые ароматические нотки и увеличивает стоимость сыра.

Хранение трюфелей

Без специальных условий, дома, трюфель хранится максимум 10 дней. Для этого гриб необходимо завернуть в ткань и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Для того что бы ни дать возможность грибу загнить, ткань меняют раз в 2 дня, но лучше каждый день.

Совет от профессионала: для большего срока хранения просто очистите гриб от земли.

Срок хранения напрямую зависит от влажности места хранения трюфеля, поэтому вместе с хранящимся трюфелем стоит положить сухую бумагу, ткань или крупу. Это нехитрое действие увеличит срок хранения гриба до тридцати дней

Паста с трюфельным соусом: рецепты приготовления

Трюфельная паста – угощение, которое поражает своей изысканностью. Она способно украсить и дополнить любое блюдо. Трюфели можно подавать на различные праздничные мероприятия, это лакомство ресторанного уровня. Можно использовать белые и черные трюфели, но у черных более сильный аромат.

Как приготовить пасту с трюфелями

Трюфель — необычный гриб, плодовые тела формируются под землей. В этом его особенность. Они имеют круглую или клубневидную форму и мясистую консистенцию.

Молодые экземпляры имеют белую кожицу, со временем она желтеет, а затем становится бурой.

Трюфель используется для приготовления соусов, супов, паст и различных подлив.

Химический состав трюфеля:

• углеводы — 100 г;
• жиры — 0,5 г;
• вода — 90 г;
• протеины — 3 г;
• пищевые волокна — 1 г.

Опытные грибники знают, как отыскать трюфели:

• почва слегка приподнята;
• высохшая трава.

Во Франции научились искать деликатес при помощи трюфельных мух. Насекомые откладывают личинки там, где растут трюфели. Свиноматки также хорошо отыскивают грибы.

Паста имеет неповторимый аромат.

Входящие в состав ингредиенты:

• спагетти – 450 г;
• трюфель (черный) – 2 штуки;
• сливочное масло – 20 г;
• морская соль – 10 г;
• сливки с высоким процентом жирности – 100 мл.

Трюфели используются для приготовления соусов, супов, подлив и различных паст

Пошаговая технология приготовления трюфельной пасты:

1. Сварить макароны в подсоленной воде, слить жидкость и добавить сливочное масло.
2. Очистить гриб от кожицы, нарезать на небольшие кусочки.

Рецепт отличается простотой. Даже неопытный кулинар может справиться с задачей.

Рецепты трюфельной пасты

Готовить трюфели научились еще в Древнем Риме. Грибы имели высокую стоимость по причине того, что их привозили из Северной Африки. Деликатес также растет в лесах Италии и Франции. На сегодняшний день существует множество кулинарных шедевров из этих грибов.

Классический рецепт пасты с трюфелями

Древние римляне считали трюфель особенным грибом. Существует предположение, что он вырастает в результате взаимодействия тепловой энергии, молнии и воды.

В состав рецепта входят:

• паста – 400 г;
• сливки – 250 мл;
• трюфели – 40 г;
• трюфельная паста – 30 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• вода – 600 мл;
• соль – по вкусу.

Хранить трюфели нужно в холодильнике не больше 2 недель

Алгоритм действий, позволяющий приготовить пасту:

1. Вылить воду в кастрюлю, посолить, дождаться, когда она закипит.
2. Положить пасту и варить в течение 10 минут.
3. Немного подогреть сливки, все перемешать и добавить трюфельную пасту.
4. Перемешать сваренные макаронные изделия с соусом, посолить и поперчить блюдо.
5. Добавить грибы.

Паста с трюфельным маслом

Трюфель — полезный продукт.

Компоненты в составе блюда:

• спагетти из твердых сортов пшеницы — 200 г;
• трюфельное масло — 45 г;
• твердый сыр — 80 г;
• соль — по вкусу;
• черный перец — 5 г.

Спагетти с трюфельным маслом получается вкусным и очень ароматным

Пошаговый алгоритм действий:

Сварить макароны в подсоленной воде (согласно рекомендациям, указанным на упаковке).

Макароны с трюфельным соусом

Блюдо очень вкусное и ароматное. Главное достоинство — быстрота приготовления.

Ингредиенты, входящие в состав:

• макароны — 200 г;
• лук-порей — 1 штука;
• жирные сливки — 150 мл;
• трюфель — 2 штуки;
• соль — по вкусу;
• оливковое масло — 80 мл;
• чеснок — 1 зубчик.

Нужно не увлекаться специями, чтобы сохранить аромат трюфелей

Пошаговый рецепт для приготовления пасты с трюфельным соусом:

Поставить кастрюлю с водой на огонь, в кипящую воду сложить макароны, варить до готовности.

За минимальное количество времени можно приготовить изысканный обед или ужин.

Паста с трюфельным маслом и пармезаном

Рецепт позволяет получить блюдо с необычным вкусом и ароматом.

В состав входят следующие продукты:

• спагетти – 150 г;
• петрушка – 1 пучок;
• помидоры черри – 6 штук;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец (острый) – 1 штука;
• оливковое масло – 60 мл;
• трюфельное масло – 50 мл;
• сыр пармезан – 120 г.

Пасту с трюфельным маслом можно поперчить, посолить и добавить тертого пармезана

Алгоритм действий для приготовления спагетти с трюфельным маслом:

1. Очистить перец от семян и мелко нарезать.
2. Выдавить чеснок при помощи чесночницы, мелко нарезать зелень.
3. Натереть сыр на терке (крупного размера).
4. Нагреть сковороду, влить туда оливковое масло, выложить чеснок, перец и нарезанную петрушку.
5. Нагреть воду в кастрюле, положить туда спагетти.

Паста из трюфелей с курицей

Курица и сливки делают блюдо насыщенным.

Входящие в состав компоненты:

• куриное филе – 200 г;
• оливковое масло – 30 г;
• бекон – 150 г;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• плодовые тела – 2 штуки;
• сливки – 200 г;
• макароны – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Паста из трюфелей получается сытной и полезной

Пошаговый рецепт приготовления пасты:

1. Разрезать зубчик чеснока пополам.
2. Порубить лук (слишком мелкие куски не подходят).
3. Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить нарезанное филе.

Рецепт имеет отличное сочетание: грибы, курица, бекон, зелень. Все компоненты питательны и полезны.

Спагетти с трюфелями и зеленью

Рецепт прост. Грибы в этом случае используются в свежем виде.

Ингредиенты, входящие в состав:

• спагетти – 450 г;
• трюфели – 2 гриба;
• сливочное масло – 30 г;
• соль – 15 г;
• петрушка – 1 пучок.

Спагетти лучше сочетать с черными трюфелями, у них аромат намного ярче, чем у белых

1. Натереть грибы на мелкой терке. Также можно использовать блендер.
2. Сварить макароны в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг. Вода должна полностью стечь.
3. Добавить в спагетти сливочное масло. Все тщательно перемешать.
4. Нарезать мелко зелень.
5. Посыпать макароны грибами и петрушкой.

Полезные советы

1. Добавлять трюфель можно в различные блюда. Как правило, к мясу — белый трюфель, а черный готовят с пиццей, рисом, овощами.
2. Трюфельное масло – полезный продукт, который при возможности необходимо включать в рацион.
3. При похудении трюфели – отличный продукт. Он не содержит жиров.
4. Людям, находящимся на диете, лучше употреблять в пищу трюфели с овощами. В таком блюде содержится всего 51 ккал на 100 г, трюфельная паста – калорийная еда (около 400 ккал).
5. Срок годности у гриба небольшой, поэтому для длительного хранения его замораживают.

Заключение

Трюфельная паста – продукт, содержащий большое количество полезных веществ. Организм получает витамины группы В, РР, С. Особенно они важны для детей и подростков. Кроме того, грибы содержат феромоны, которые благотворно влияют на настроение человека и его эмоциональный фон.