Пирожки из дрожжевого теста от Аллы Ковальчук и Димы Коляденко (Все буде смачно)

Для пышных пирожков основа основ — это тесто. Дрожжевое тесто нужно уметь готовить: сначала сделать опару, затем замесить тесто, дать ему подойти и только потом выпекать. Как делать это правильно, знает Алла Ковальчук. Она научила телеведущего Диму Коляденко готовить пироги с вишней и курицей, а также булочки с кунжутом.

Пироги с вишней, пироги с курицей и булочки с кунжутом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для опары:

• Мука — 60 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар —1 ч.л.

Для теста:

• Опара — 270 г
• Мука — 500 г
• Сахар —30 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 2 шт.
• Соль
• Яйцо (для смазывания выпечки) — 1 шт.
• Растительное масло — 20 г
• Яйцо — для смазывания выпечки

Начинка для булочек:

Начинка из вишни:

• Вишня (замороженная) — 500 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал

Начинка из курицы:

• Рис — 150 г
• Репчатый лук— 1 шт.
• Укроп — 5 веточек
• Твердый сыр— 100 г
• Куриное филе — 2 шт.
• Сметана — 100 г
• Растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим опару

1. Молоко подогреваем до 30°С, разводим в нем дрожжи
2. Добавляем сахар и просеянную муку
3. Все размешиваем и оставляем в теплом месте на 40 минут — чтобы бродило.

Готовим тесто

1. В опару добавляем яйца, соль и сахар. Размешиваем
2. Просеиваем муку и выливаем в него опару
3. Топим сливочное масло и добавляем его в тесто. Замешиваем тесто с ложкой растительного масла
4. Готовое тесто ставим в теплое место на 2 часа, чтобы оно подошло. За это время надо 2-3 раза аккуратно обмять тесто

Готовим начинку

1. Замороженную вишню промываем под проточной водой, оставляем стечь
2. Кунжут поджариваем на сухой сковороде до приобретения коричневого оттенка
3. Филе и лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле. Добавляем соль, перец, специи по вкусу
4. Рис варим до полуготовности. Натираем твердый сыр, нарезаем мелко укроп
5. В мясо выливаем сметану и ставим тушиться на 5 минут. Соединяем готовую курицу с рисом, сыром и укропом. Все перемешиваем и оставляем немного остыть

Готовим пироги

1. Тесто делим пополам. Одну половину раскатываем в большой корж, посыпаем сахаром, корицей и кунжутом. Сворачиваем в рулет и нарезаем толщиной 2-3 см
2. Вторую часть теста нарезаем кусочками и раскатываем в лепешки. Для пирожков с соленой начинкой раскатываем тесто в виде квадратов. Внутрь выкладываем начинку с курицей, складываем конвертиком, закрепляем края
3. Другие лепешки формируем круглые. Их посыпаем крахмалом, выкладываем вишню, формируем пирожки
4. Противень с пергаментом смазываем маслом, выкладываем выпечку, сверху смазываем взбитым яйцом.
5. Духовку разогреваем до 180°С. Выпекаем 25 минут

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ВЯЗАННЫЕ УЗОРЫ(крючок,спицы) (1352)
• КАЙМА (79)
• ШНУРЫ (19)
• вязание крючком платьев, кофточек,жилеток (1323)
• Вязанные туники,топики,БОЛЕРО (1307)
• вязанная ИРЛАНДИЯ (1242)
• румынское кружево (5)
• МОИ ВЗАННЫЕ ХОТЕЛКИ (1085)
• вязание СПИЦАМИ (965)
• Пицца,пироги,ХЛЕБ,тесто (830)
• БУЛОЧКИ (55)
• печенье (40)
• орешки..трубочки (34)
• КЕКС. РОМОВАЯ БАБА. (24)
• ОФОРМЛЕНИЕ ТЕСТА (21)
• КУЛИЧИ. и все для ПАСХИ (14)
• Пицца (12)
• ПОНЧИКИ (5)
• ОДЕЖДА (780)
• Для тех, кто шьёт. Идеи, выкройки (159)
• БОХИНИ (139)
• Бохо (124)
• ткань+вязание (34)
• вязанные шапки,панамки,косынки ,шарфы,палантины (775)
• Руколелочки(разное) (734)
• ВЯЖЕМ ДЛЯ ДОМА (90)
• браслеты..украшения (38)
• ВЯЖЕМ-ШЬЕМ ИГРУШКИ (34)
• плетем корзины (32)
• всё из термопластика (25)
• ТИЛЬДОЧКИ (13)
• форфор (разное) (11)
• текстить (для дома) (4)
• вышиание (3)
• Журнал по рукоделию. (2)
• изделия из кожи (1)
• САЛАТЫ,ЗАКУСКИ (692)
• БАКЛАЖАНЫ (23)
• помидоры-огурцы (21)
• КАПУСТА (15)
• Буряк.морковь (7)
• уютный дом (620)
• КУХНЯ (28)
• Идеи для Вашего участка. (26)
• балконы (16)
• РЕМОНТ (10)
• КРАСИВЫЕ ОКНА (8)
• переделкино (8)
• двери (2)
• ЗОЖ, ЗДОРОВЬЕ,красота (616)
• красивые волосы. (28)
• ДИАГНОСТИКА (26)
• ЗДОРОВЫЕ НОЖКИ. КОЛЕНКИ (18)
• чистая кожа (ЛИЦО) (10)
• для МАССАЖА (5)
• маникюр (1)
• ЗДОРОВЫЕ РУЧКИ (1)
• чистая кожа (ТЕЛО) (1)
• Вязанные КАРДИГАНЫ.ЖАКЕТЫ,ПАЛЬТО (559)
• вязание(советы,ссылки,журналы,МК,необычное ) (550)
• вязанные сумки,украшения.Носки (549)
• Сладкое (546)
• безе (25)
• бисквит (23)
• Медовик (10)
• Торт Наполеон (7)
• Пирожное (3)
• царствующие дома(дом романовых. ) (514)
• франция (23)
• АНГЛИЯ (11)
• цитаты,стихи,афоризмы (513)
• фильмы,видио,клипы,мультики (503)
• чебуреки,манты,пирожки,вареники (483)
• ПИРОЖКИ (89)
• ВАРЕНИКИ. МАНТЫ. (11)
• музыка (474)
• вязанные юбки (458)
• ДЛЯ милых ДАМ (391)
• Красивый макияж (10)
• ПРИЧЕСКИ (1)
• ПОДБОРКА по ВЯЗАНИЮ (374)
• ЖУТНАЛ МОД (58)
• ДУПЛЕТ (21)
• ДИАНА (13)
• БУРДА (9)
• SANDRA (2)
• ДИАНА (2)
• Наталья (2)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (372)
• помидорки-огурцы (40)
• ПЕРЧИК сладко-горький (11)
• ЛЕЧО (9)
• АДЖИКА (6)
• КАБАЧКИ (3)
• БАКЛАЖАНЫ (2)
• вишня (2)
• КАВУН (1)
• ВСЕ для ДЕТЕЙ (369)
• Комнатные цветы (361)
• ОРХИДЕИ (9)
• мясо,сало (349)
• юмор,приколы,картинки (348)
• винтаж (15)
• ВЯЗАНИЕ для ДЕТЕЙ (341)
• НЕОБЫЧНОЕ,невероятное (322)
• ВЯЗАННЫЙ АЖУР(крючок,спицы) (299)
• Бутерброды.Блины,олади,запеканки (291)
• БЛИНЧИКИ (25)
• ЗАПЕКАНКА—ВСЯКОРАЗНО! (12)
• ОЛАДУШКИ—ВСЯКОРАЗНО (10)
• БУТЕРБРОДЫ (5)
• вязанные цветы (280)
• ПСИХОЛОГИЯ (274)
• РЕЛИГИИ и СТРАНЫ (254)
• СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ( разное) (250)
• Салфетки,прихватки,пледы (245)
• десерты (229)
• цукаты (5)
• ВЫШИНАНИЕ (226)
• ВИШЫВАНКИ. УКРАИНСКАЯ ВЫШИВКА (28)
• ЛИРА (200)
• ТАРО (198)
• общее для ТАРО (54)
• СТАРШИЕ АРКАНЫ (20)
• расклад на картах ТАРО (20)
• ПЕНТАКЛИ (18)
• КУБКИ (18)
• МЕЧИ (18)
• ЖЕЗЛЫ (18)
• гадаем (18)
• колоды ТАРО (3)
• нумерология в ТАРО (3)
• Таро ‘Чёрный Гримуар’ (1)
• 78 дверей (1)
• как похудеть. (185)
• салаты-метелки (8)
• ССЫЛКИ (176)
• вязание: пончо(зима-лето) (166)
• ЯЗЫКИ (155)
• национальная кухня.рецепты (151)
• СЫР,молоко (142)
• гарниры(картошка,рагу,каши. (135)
• четвероногие друзья (135)
• Одеваем четвероногих друзей (24)
• РЕЦЕПТЫ(много-много) (133)
• квас,напитки (124)
• КРЕПЛЕННЫЕ НАПИТКИ—ЛИКЕРЫ (6)
• КРЕПЛЕННЫЕ НАПИТКИ- наливки (3)
• КРЕПЛЕННЫЕ НАПИТКИ— КОНЬЯК (1)
• МОДЕЛИ без СХЕМ! (122)
• РЫБА,морепродукты,Суши (119)
• ПТИЦА(рецепты) (108)
• МОЛИТВЫ (105)
• вязание- РЕГЛАН- (99)
• КОКЕТКИ (34)
• как то так (97)
• ЗНАКИ ЗОДИАКА (3)
• ВЯЗАНИЕ—-ФИЛЕЙНАЯ ТЕХНИКА (84)
• вязание(японские и китайские модели) (77)
• МУЛЬТИВАРКА (72)
• мужские модельки (59)
• ПЛАСТИКОВЫЕ бутылки! (59)
• Камни,Серебро,золото,Изделия (57)
• Украшения.своими руками. Мастер класс (17)
• ГЕРДАНЫ (8)
• ГОТИМ обеды и ужины-быстро и сытно (51)
• ПЛОВ (1)
• ИСТОРИЯ УКРАИНЫ (49)
• грибы (49)
• ГОСТИ на ПОРОГЕ(быстрые рецепты) (46)
• шашлыки (44)
• СОУСЫ (39)
• супы,борщи (39)
• РАЗНОЕ (35)
• ВИДИО РЕЦЕПТЫ (30)
• БЛЮДА из ОВОЩЕЙ (30)
• ГОТОВИМ ЗАВТРАК -быстро и вкусно! (26)
• ГОТОВИМ на ЦЕРКОВНЫЕ ПРАЗДНИКИ (25)
• ВЯЗАНИЕ МИССОНИ КРЮЧКОМ (25)
• В’ЯЖЕМО ЗИГЗАГ (7)
• микроволновка (25)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (23)
• АВТОМОБИЛИ! (23)
• поделки-рукоделки с природного материала (21)
• ВЯЖЕМ АНАНАСЫ. МЕДУЗЫ (19)
• ВЯЖУ (19)
• готовим в горшочках (18)
• искуство (15)
• УКРАИНСКАЯ КУХНЯ. (14)
• ИСТОРИЯ (МИРОВАЯ) (9)
• вязание для пышных дам (7)
• Машенька ЧУДИТ. (3)
• ФОТО (3)
• САД-ОГОРОД (1)
• АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. (1)
• ХЛЕБОПЕЧКА (1)
• (0)

—Цитатник

ЦАРСКОЕ ЭТО ДЕЛО. Романовы на войне история Из всех российских императоров лично в войнах никои.

Сумка для пикника своими руками (видео мастер-класс) Сумка для пикника своими руками (видео ма.

Рустик как он есть (подборка) Берешь любую яркую ткань (платье, юбку, платок, постельное бел.

Королевский Дом Черногории. Часть I Князь Николай Петрович-Негош, или по-сербски Никола, родил.

Грамматика английского языка — 3 класс. Книга для родителей. [more=>>>>>>>>>>>>>>>>>>]1. 2. 3. 4.

—Музыка

—Метки

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

>Пирожки на кефире от Аллы Ковальчук и Лилии Ребрик («Все буде смачно!»)

Воскресенье, 20 Сентября 2015 г. 22:59 + в цитатник

Пирожки на кефире от Аллы Ковальчук и Лилии Ребрик («Все буде смачно!»)

Звездный рецепт

Пирожки на кефире от Аллы Ковальчук и Лилии Ребрик («Все буде смачно!»)

Бабушкины пирожки на кефире — пористые, пышные и румяные! Ну что может быть вкуснее этих пирожков из детства! Легендарным рецептом их приготовления, а также рецептами трех начинок для этих пирожков кулинарный эксперт Алла Ковальчук делилась с телеведущей Лилей Ребрик

Пирожки на кефире

Кефир (3,2%) — 250 мл
Сметана (20%) — 50 мл
Мука — 400 г
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Подсолнечное масло — 35 мл
Яйца — 1 шт.

Кефир смешиваем со сметаной и подогреваем на слабом огне в течение 2-3 минут до 36-37°C. В теплую смесь кефира и сметаны добавляем соль, сахар, желток и подсолнечное масло.
Затем порциями всыпаем половину муки и присыпаем тесто содой.
Добавляем оставшуюся муку. Готовое тесто кладем в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.
Выжимаем из теста шарики и растягиваем их на коржи. Выкладываем на тесто начинку и делаем пирожки.
Жарим пирожки швом вниз в масле 3-4 минуты с каждой стороны.

Начинка из капусты

Капуста — 250 г
Репчатый лук — 70 г
Морковь — 75 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль — 2 г
Черный молотый перец — 2 г
Подсолнечное масло — 35 мл
Сливочное масло — 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью, солим и мнем руками.
Разогреваем в сковороде растительное масло и сливочное масло. Обжариваем лук в течение 2 минут до прозрачности.
Выкладываем на сковороду капусту с морковью, накрываем крышкой и тушим, помешивая, в течение 10 минут до размягчения. Добавляем молотый перец и томатную пасту и тушим под крышкой еще 5 минут.

Картофель — 500 г
Соль — 1 ч.л.
Масло — 35 мл
Лук — 1 шт.
Укроп — 3-5 веточек

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель разрезаем на части, заливаем кипятком, добавляем подсолнечное масло и варим 10-15 минут до готовности под крышкой. В середине варки — солим ее.
Лук мелко нарезаем и поджариваем в масле.
Сливаем всю воду с картофеля, разминаем его в пюре с луком и маслом.
Добавляем укроп.

Начинка из груш

Груши — 300 г
Сливочное масло — 20 г
Сахар — 16 г
Ванильный сахар — 8 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Груши нарезаем на кубики размером примерно 1 см. В сковороде растапливаем масло и добавляем измельченные груши.
Обжариваем, помешивая, на среднем огне в течение 2 минут.
Когда груши слегка подрумянятся, добавляем сахар и ванильный сахар.
Жарим еще примерно 5 минут, пока груши не приобретут карамельный оттенок.

Чеснок — 1 зубчик
Соль — 2 г
Сметана (20-25%) — 100 мл
Петрушка — 1 веточка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищаем чеснок, давим и смешиваем с солью и сметаной. Петрушку измельчаем и добавляем к соусу.

Сметана (20-25%) — 100 мл
Апельсины — 1 шт.
Сахарная пудра — 50 г
Корица — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натираем цедру апельсина.
Разрезаем апельсин пополам и давим сок из одной половинки. Добавляем к соку сахарную пудру, цедру и корицу.
Соединяем смесь со сметаной.