Тесто
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Закрыть форму колпаком из фольги и поставить её в духовку, заранее разогретую до t=200°C на 30

35 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму из духовки, фольгу снять, корж прикрыть полотенцем и оставить на 15

20 минут.
Тёплый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

Апельсиновая масса
Апельсиновую часть мусса нужно начать готовить, когда корж стоит в духовке. Тогда остывание апельсиновой массы и коржа будет происходить одновременно.
В кастрюльку вылить 600 граммов сока — или только апельсиновый или пополам апельсиновый с персиковым.
Вмешать крахмал и сахар.

Цедру с двух апельсинов натереть на самой мелкой тёрке и также положить в сок.

Поставить кастрюльку на большой огонь. Через 2

4 минуты огонь убавить до минимума и варить массу при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
Масса станет светлой, мутность исчезнет, консистенция получится как густой кисель.

Параллельно с варкой апельсиновой массы подготовить желатин.
В 100 граммах апельсинового сока замочить желатин.

Когда апельсиновая масса разогреется до появления пузырей, снять кастрюльку с огня и сразу же вмешать в неё разбухший желатин.
Остудить апельсиновую массу до комнатной температуры.
Дождаться, когда масса загустеет настолько, что станет по консистенции как мягкий крем.

Подготовка коржей
Разрезать остывший корж на три пласта.
Пропитать коржи соком и оставить на время приготовления мусса.

Апельсиново-сливочный мусс
Срезать с апельсинов кожицу вплоть до мякоти.

Ножом вырезать дольки так, чтобы перегородки остались нетронутыми.

Нарезать апельсиновые дольки на кусочки. Несколько долек оставить для украшения.

Холодные сливки взбить до жёсткости.

Если к этому времени апельсиновая масса сильно загустеет, то взбить её миксером. После взбивания масса станет более мягкой.
Положить апельсиновую массу в сливки и хорошо взбить, чтобы обе массы смешались.
Внимание! При попадании апельсиновой желатиновой массы в сливки мусс начинает очень активно густеть. Поэтому нужно очень быстро собирать торт.

С апельсиновых кусочков слить выделившийся сок и ложкой вмешать их в мусс.

Сборка торта
В разъёмную форму положить один корж.

На него ровным слоем намазать одну третью часть мусса.
Затем положить второй корж, ещё треть мусса, третий корж и оставшийся мусс.
Разровнять мусс. Уложить отложенные дольки апельсина.

Накрыть торт п/э плёнкой.
Убрать торт в холодильник до застывания мусса — как минимум на 3 часа, но лучше на 8

10 часов.
Готовый торт аккуратно тёплым ножом отделить от стенок формы и снять форму.

Торт с апельсиновым муссом

01 сентября 2014, 16:31

Ингредиенты

• для коржей:
• 3 крупных яйца
• 125 гр. сахара
• 125 гр. муки
• 3 ст.л. (полные) кокосовой стружки
• щепотка соли

• для мусса:
• 1 бан. сгущеного молока (380 гр)
• 350 гр. сметаны 20%
• 1 большой апельсин
• 20 гр. желатина (в гранулах)
• кокосовая стружка, тертый шоколад — для посыпки.

Пошаговый рецепт приготовления

Коржи я выпекала в форме 28 см, собирала тортик в форме 26 см.

Яйца взбить с сахаром до пышной массы.

Добавить соль, просеянную муку, тщательно перемешать до однородности. Добавить стружку, перемешать.

Вылить тесто в смазанную форму, выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-190С около 30 минут.

Готовый бисквит остудить на решетке, разрезать на 2 коржа.

Из апельсина отжать сок. В соке замочить желатин.

Когда желатин набухнет, поставить на небольшой огонь и нагреть, чтобы он растворился (не кипятить), снять с огня.

Смешать сметану и сгущенку, тонкой струйкой влить в смесь разведенный в соке желатин, непрерывно взбивая.

В форму (разъемную) на дно уложить 1 корж, на него вылить получившийся крем и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мусс загустел. Накрыть вторым коржиком, вынуть из формы, украсить по вкусу.

*Я пропитывала коржи сиропом от виноградного варенья, посыпала сверху кокосовой стружкой и тертым шоколадом (не заморачивалась я, в общем, с украшением 🙂

Тортик получился очень нежный, не приторный, с легкой апельсиновой кислинкой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Ну вот, в общем, такой простой, но вкусный тортик получился сегодня к чаю для моих карапузов в честь 1 сентября угощайтесь и вы

Шоколадно-апельсиновый муссовый торт

фото Марины Шихир

На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который побил все рекорды по приготовлению. Этот торт по рецепту Марины Шихир для любителей воздушных муссовых текстур. Он очень похож по своему форм фактору на знаменитый торт «три шоколада». А сколько комбинаций вкусов можно придумать! Манго, клубника, малина, зеленый чай и много других вкусов!

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс:

Диаметр кольца — 16 см.

Бисквит-брауни:

• Сливочное масло — 77 г
• Шоколад тёмный — 77 г
• Сахар — 77 г
• Яйца — 1 шт + 1 желток
• Мука — 54 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч.ложки
• Щепотка соли
• Шоколадные термостабильные дропсы — 40 г
• Цедра 0,5 апельсина

Шаг 1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.

Шаг 3. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.

Шаг 4. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.

Слой с тёмным шоколадом:

• Шоколад тёмный (54-60%) — 126г
• Молоко — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Сливки от 32% — 190 г
• Желатин — 4 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.

Шаг 3. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 4. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

Кофейный мусс:

• Молоко — 65 г
• Сахар — 43 г
• Желтки — 50 г
• Сливки жирные — 215 г
• Кофе растворимый — 6 г или кофейный экстракт — 2 ч. ложечки
• Желатин — 6 г

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать.

Шаг 3. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Слой с апельсиновым шоколадом:

• Шоколад апельсиновый Callebaut — 126 г
• Молоко — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Сливки от 32% — 190 г
• Желатин — 6 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

Апельсиновое желе:

• Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) — 150г
• Сахар — 49 г
• Желатин — 4 г

Шаг 1. Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара.

Шаг 2. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

фото Марии Шихир

торт с апельсиново-сливочным муссом

Торт нежный. Коржи мягкие и сочные. Мусс восхитительно пахнет апельсинами. Он нежный, воздушный, бархатистый по текстуре. Во вкусе у сладкого мусса отчётливо чувствуется апельсиновая кислинка.
Я для мусса смешала пополам апельсиновый и персиковый сок, так у мусса получился более насыщенный вкус. Можно взять один лишь апельсиновый или только персиковый сок. Если использовать персиковый сок, то в мусс можно положить кусочки персиков.

СОСТАВ

1 стакан муки (160г),
4 яйца,
1/4 ч ложки соли,
2/3 стакана сахара (140г),
2 ч ложки разрыхлителя,
ванилин

150г апельсинового или персикового сока

700г апельсинового или персиковый или смесь апельсинового и персикового сока,
40г кукурузного крахмала,
1 стакан сахара (200г),
500г жирных 33

35% сливок,
30г желатина,
2 апельсина (

посмотреть калорийность»

Тесто
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Закрыть форму колпаком из фольги и поставить её в духовку, заранее разогретую до t=200°C на 30

35 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму из духовки, фольгу снять, корж прикрыть полотенцем и оставить на 15

20 минут.
Тёплый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

Апельсиновая масса
Апельсиновую часть мусса нужно начать готовить, когда корж стоит в духовке. Тогда остывание апельсиновой массы и коржа будет происходить одновременно.
В кастрюльку вылить 600 граммов сока — или только апельсиновый или пополам апельсиновый с персиковым.
Вмешать крахмал и сахар.

Цедру с двух апельсинов натереть на самой мелкой тёрке и также положить в сок.

Поставить кастрюльку на большой огонь. Через 2

4 минуты огонь убавить до минимума и варить массу при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
Масса станет светлой, мутность исчезнет, консистенция получится как густой кисель.

Параллельно с варкой апельсиновой массы подготовить желатин.
В 100 граммах апельсинового сока замочить желатин.

Когда апельсиновая масса разогреется до появления пузырей, снять кастрюльку с огня и сразу же вмешать в неё разбухший желатин.
Остудить апельсиновую массу до комнатной температуры.
Дождаться, когда масса загустеет настолько, что станет по консистенции как мягкий крем.

Подготовка коржей
Разрезать остывший корж на три пласта.
Пропитать коржи соком и оставить на время приготовления мусса.

Апельсиново-сливочный мусс
Срезать с апельсинов кожицу вплоть до мякоти.

Ножом вырезать дольки так, чтобы перегородки остались нетронутыми.

Нарезать апельсиновые дольки на кусочки. Несколько долек оставить для украшения.

Холодные сливки взбить до жёсткости.

Если к этому времени апельсиновая масса сильно загустеет, то взбить её миксером. После взбивания масса станет более мягкой.
Положить апельсиновую массу в сливки и хорошо взбить, чтобы обе массы смешались.
Внимание! При попадании апельсиновой желатиновой массы в сливки мусс начинает очень активно густеть. Поэтому нужно очень быстро собирать торт.

С апельсиновых кусочков слить выделившийся сок и ложкой вмешать их в мусс.

Сборка торта
В разъёмную форму положить один корж.

На него ровным слоем намазать одну третью часть мусса.
Затем положить второй корж, ещё треть мусса, третий корж и оставшийся мусс.
Разровнять мусс. Уложить отложенные дольки апельсина.

Накрыть торт п/э плёнкой.
Убрать торт в холодильник до застывания мусса — как минимум на 3 часа, но лучше на 8

10 часов.
Готовый торт аккуратно тёплым ножом отделить от стенок формы и снять форму.