Ужин для гурманов: готовим утиную грудку с вишневым соусом

Немногие хозяйки берутся готовить утиную грудку, а зря! Если вы из таких, рецепт фуд-блогера Марины Барановой вам придется весьма кстати. Подавать это изысканное блюдо она рекомендует с вишневым соусом, который прекрасно подходит и для других ваших кулинарных шедевров (сырников, запеканок и оладий).

Читайте на Еве

Утиная грудка с вишневым соусом

Ингредиенты:
Филе утки с кожей 4 шт
Соль
Черный перец

Для соуса:
Вишня замороженная 300 гр
Сахар 4 ст.л.
Вино белое (можно использовать и красное) сухое 200 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Черный молотый перец щепотка
Масло сливочное 1 ст.л.
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Вода 150 мл

Автор фото и рецепта Марина Баранова: instagram.com/marina._.baranova/

Процесс приготовления:
1. Сначала приготовить соус. Вишню можно не размораживать. В сотейнике с толстым дном или сковороде расплавить сахар. Как только он полностью расплавится, влить вино. Лопаточкой размешать, отскребая от дна расплавившийся сахар. Когда все кусочки сахара растворятся в вине, положить туда вишню и влить бальзамический уксус. Довести до кипения и варить пару минут. Шумовкой достать всю вишню. в 150 мл холодной воды развести 1 ст.л. крахмала и влить в соус, перемешивая. Когда соус начнет густеть, вернуть туда ягоды. Добавить сливочное масло и щепотку перца, снять с огня и перемешать.
2. Куски филе утки с кожей вымыть, обсушить. Кожу надрезать ромбиками, но не до самого мяса. Филе слегка натереть солью с черным перцем и дать полежать минут 15.
3. Жарить утку на сухой раскаленной сковороде на среднем огне сначала со стороны кожи минут 10. Затем перевернуть и жарить под крышкой еще 5-7 минут.

Утиная грудка с вишневым соусом

Традиционно на новогодний стол подается фаршированная утка или целиком зажаренная курица. Но при изобилии разных вкусностей, к сожалению, съедается не все блюдо. На следующий день приходится разогревать и опять подавать на стол оставшееся мясо. На этот раз я решила поступить экономнее и в этом году на моем столе будет утиная грудка с вишневым соусом.

Впервые я попробовала это блюдо в Праге, в одном уютном ресторанчике. Дело было летом и нам подали утку с черешневым соусом. Какая же это вкуснятина! После приезда из Праги я постаралась сотворить нечто подобное, но уже с вишнями и то, что получилось порадовало не только меня, но и мужа. Теперь утиная грудка с вишневым соусом у нас коронное блюдо.

• Общ.\актив. время готовки: 30 минут \ 30 минут
• Калорийность (100g): 167 ккал

Как приготовить утиную грудку с вишневым соусом

Ингрeдиенты:

• Вино красное сухое – 70 мл.
• Утка (грудка) – 2 шт.
• Лук-шалот – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Вишня – 2 ст.л. (без косточек)
• Сахар – 1 ч.л.
• Перец черный – по вкусу

Утиные грудки с вишневым соусом

Утка считается традиционно зимней едой, но ее мясо так хорошо сочетается с ягодными соусами, что жаль упускать возможность порадовать себя таким вкусным блюдом летом.

• 2 филе утиной грудки с кожей
• 150 г вишни без косточек
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1 стакан куриного бульона
• 3 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо утиных грудок будет еще вкуснее, если его заранее приправить. Растолките в ступке горошины черного и душистого перца, одну гвоздичку и несколько семян фенхеля. Добавьте щепотку корицы, немного коричневого сахара и крупную морскую соль. Хорошо размешайте получившуюся смесь и натрите ею мясо утки. Положите в контейнер и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Утиные грудки с вишневым соусом

КБЖУ на 1-ну порцию (жареная грудка 150 гр+70 гр соус): 417 Ккал

БЖУ 30 гр 28 гр 4,78 гр

КБЖУ жареные утиные грудки на 100 гр: 248 Ккал

БЖУ 19,8 гр 18,8 гр 0 гр

КБЖУ вишневый соус на 100 гр: 65,5 Ккал

БЖУ 0,5 гр 0,15 гр 7 гр

— 2 утиные грудки (420 гр)

— 100 гр вишня без косточки (замороженная или свежая)

— 250 гр красное вино (берите только то вино, которое вы стали бы пить)

— 15 гр сахар или эритритол, или мед c нейтральным вкусом

— 1 средний апельсин (200 гр)

— 5 гр ликер Куантро (опционально, но очень украсит блюдо)

— 5 гр кукурузный крахмал

1.Грудки протрите бумажным полотенцем от соков и лишней влаги, сделайте на коже каждой грудки 3-4 поперечных надреза.

2. Чугунную сковороду с толстым дном раскалите на самом большом огне в течение 10 мин. Выложите грудки в сковороду кожей вниз и убавьте огонь до среднего. Жарьте около 2 мин, поливая жиром, как описано выше. Затем переверните грудки, и продолжайте жарить, постоянно переворачивая, еще около 5 мин. Суммарное время приготовления составит 5-7 мин. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и укутайте теплым пледом или махровым полотенцем. Оставьте мясо «доходить» еще на 1 час.

1. Подготовьте фрукты: отвесьте вишню и разделайте апельсин на филе. Для этого необходимо срезать крышечки сверху и снизу плода, освободить ножом апельсин от кожи а затем вырезать филе из секторов фрукта. Следите, чтобы на филе не оставалось белой прослойки, она может придать соусу горечь. Теперь нарежьте филе апельсина очень мелким кубиком.

2. В небольшом сотейнике соедините крахмал, вино, соль, перец, сахар/мед. Взболтайте все венчиком до полной однородности. Поставьте жидкость на самый небольшой нагрев и, постоянно помешивая венчиком, доведите жидкость до загустения (загустеет соус совсем не сильно). Теперь добавьте в винную суспензию вишню и апельсин, прогрейте еще в течение 1 мин, постоянно помешивая, и снимите с нагрева. В самом конце добавьте в соус 1 ч л ликера Куантро. Еще раз размешайте.

Хранить соус можно в герметичной банке в холодильнике в течение 5-ти дней, подогревая при подаче.

Филе утки с вишневым соусом

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Вы можете со мной не согласиться, но я убежден, что из всей птицы, которая может оказаться у вас на столе, утке нет равных. Судите сами: одинаково замечательны запеченная утка в духовке, конфи из утки, всевозможные паштеты и фуа-гра, а филе утки — это и вовсе одно из самых изысканных блюд, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Всего-то делов — обжарить филе утки с двух сторон, да подать с подходящим соусом. И этот соус, скажу я вам — нечто особенное. Я готовлю соусы всегда, когда жарю мясо, и довольно часто, когда его запекаю, но такого вкусного сопровождения для утиного филе, пожалуй, еще не пробовал.

Филе утки с вишневым соусом

2 утиных грудки весом 200 г. каждая
1 ст.л. оливкового масла

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Утиные грудки обсушите со всех сторон, надрежьте крест-накрест со стороны кожи так, чтобы прорезать кожу и жир, но ни в коем случае не мясо. Приправьте с обеих сторон солью и черным перцем и как следует разогрейте сковороду. В принципе, можно обжаривать грудки и на сухой сковороде, так как из них мгновенно вытопится много жира, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла — чтобы только покрыть дно сковороды. Так или иначе, уложите грудки на сковороду кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Затем переверните их на другую сторону и обжарьте на среднем огне — 4 минуты для прожарки medium rare, 6 минут для medium. Переложите грудки на нагретую тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону минут на десять.

Слейте излишки жира со сковороды, оставив пару столовых ложек, и быстро обжарьте в них измельченный лук. Затем влейте бульон, вино (если вы заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавьте разрезанные пополам вишни и мед. Размешайте, доведите до кипения и уварите соус на большом огне в три раза. Приправьте его солью и перцем, снимите с огня и замешайте один за другим несколько кубиков сливочного масла. Достаньте грудки, нарежьте их ломтиками, переложите на тарелки, полейте соусом и, не мешкая, подавайте к столу.