Как сделать бульон прозрачным — хозяйке на заметку

Здравствуйте, дорогие читатели! Если вы хотите узнать самые важные секреты того, как сделать бульон прозрачным , то прочитайте данную статью. Сохраните в закладки , чтобы всегда была под рукой, когда необходима.

Вкус бульона не зависит от его прозрачности, но прозрачный бульон выглядит значительно аппетитнее и более красив. Приготовление его требует знания некоторых секретов. Среди них способ варки и методы осветления .

Как сделать бульон прозрачным

Самым распространенным способом осветления бульона является использование сырого яичного белка.

Следует отделить белок от желтка, бульон остудить и в остывшую жидкость влить белок. Затем бульон нагревается до кипения, варится на небольшом огне примерно четверть часа. За это время белок собирает все частицы мути.

Далее бульон процеживают через ткань или сито. Процесс довольно трудоемкий, но дающий хороший результат. Такой метод применяют для приготовления бульона, который подается отдельно.

Если требуется приготовить бульон для супа, то требования к прозрачности ниже, поэтому и способы осветления используются более простые и менее эффективные. Немного осветлить бульон поможет лук.

Луковицу не разрезают, а кладут целиком или в виде половинок. Иногда лук даже не очищают, а только тщательно моют. Шелуха придает жидкости красивый желтый оттенок.

Также советуют использовать для осветления морковь.

Целый корнеплод разрезают на четвертинки и подсушивают, а затем опускают в бульон перед концом варки.

Применяют рис, помещенный в мешочек из тонкой ткани, или предварительно вымытую яичную скорлупу.

Если используется скорлупа, то бульон следует процедить.

В некоторых случаях закипевшую воду сливают. Мясо промывают, заливают вновь холодной водой и ставят варить.

Такой способ уменьшает количество появляющейся мути.

Для получения прозрачного бульона его варят на маленьком огне.

Процесс кипения должно быть едва заметным. Крышкой кастрюлю не накрывают, пену снимают сразу же, а солят перед завершением варки.

Для меня самыми основными чаще всего являются — лук и снятие пены в нужный момент. Надеюсь, данные советы помогут вам сделать прозрачный вкусный бульон!

Если у вас есть свои секреты приготовления бульона, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Топ 7 полезных совета как сварить правильный и прозрачный мясной бульон.

Наверно многие хозяйки знают, чтобы сварить правильный и прозрачный бульон, на котором можно будет приготовить вкусное первое блюдо или просто подать теплый, ароматный бульон с гренками, нужно соблюсти ряд правил.

1. Самое главное для бульона -это выбрать хороший кусок говядины без жилок и не жирный, среднюю по размерам курочку или рыбу. Свинина для бульонов не очень походит, но для приготовления борща, можно брать нежирные куски, так называемую обрезную свинину.

2. Для приготовления бульона наилучшего качества нужно брать только охлажденное мясо. Супы из мороженного мяса несколько уступают.

3. Несмотря на то, из какого мяса варится бульон, будь то это говядина, свинина, птица и т.д. мясные продукты нужно заливать холодной водой, а затем ставить на огонь, доводить до кипения и варить.

4. Как начнет закипать вода, в которой варится мясо, нужно обязательно снять пену, так же пена может образовываться и в процессе варки, поэтому нужно следить и своевременно ее убирать. Если этого не сделать бульон получится мутным и темным.

5. Чтобы бульон не был сильно водянистым или крепким нужно соблюдать пропорции. Так, чтобы сварить бульон для семьи из 4-5 человек достаточно взять около 0,5 килограмма мяса и залить его 4 полными суповыми тарелками воды + еще одна, так как эта жидкость испариться в процессе варки.

6. Убрать излишний жир с поверхности бульона, когда он уже сварился и остыл, поможет бумажное полотенце, в которое нужно завернуть пару кусочков льда. Поводить по поверхности и весь лишний жир прилипнет к нему. Останется потом только выкинуть использованное приспособление и ничего мыть не придется.

7. Процеживать бульон нужно через мелкое сито или ткань, причем бульон должен немного постоять, чтобы ненужные частички осели на дно. После осторожно процедить, а оставшийся на дне осадок выкинуть.

Надеюсь, что эти советы помогут приготовить вкусный, наваристый бульон, которые по достоинству оценят ваши родные и близкие.

Спасибо, что дочитали до конца, ставьте 👍 и подписывайтесь на канал!

Советую почитать следующие статьи:

Вкусный бульон-как приготовить прозрачным- основы и особенности

Вкусный бульон — основа многих блюд, от обычного супчика, до необычного заливного. В этой статье остановимся на особенностях подготовки прозрачного бульона, который будет радовать не только своим цветом, но и вкусом.

Итак, основные моменты, которые помогут Вам сделать прозрачный и красивый бульон. Остановимся на мясных бульонах.

Исходный продукт (любой вид мяса) кладут только в холодную воду. Для приготовления именно бульона, мясо кладут только в холодную воду. Доводят до кипения на сильном огне, затем или меняют емкость с жидкостью или убавляют до слабого кипения.

Закипаем и сливаем

Сколько копий сломанно – сливать бульон после закипания или нет, При текущем качестве мясной продукции, мы, все же рекомендуем сливать полностью бульон после закипания. Второй вариант — перекладываем мясо в другую кастрюлю и довариваем. Избавляем бульон от свернувшегося белка.

Пена = снимаем на протяжение всей варки

Если вдруг не успели, есть отличный способ решения проблемы, образовавшейся мути – положить, что-нибудь холодное в бульон. Довести до кипения и снять пенку. Этим холодным может быть – кубики льда, немного холодной воды, замороженная морковка и т.д.

Варить, обязательно на медленном огне. При значительном бурлении, даже из куриной грудки, бульон получится чересчур мутным.

После того, как мясо сварилось, бульон можно процедить в обычном дуршлаге и через марлю. Тем не менее, качество марли сейчас очень разное и, процеживая через нее горячий бульон, мы можем на выходе получить прозрачный, но с примесями супчик, поэтому мы рекомендуем простое отстаивание

Из емкости, в которой варился бульон, вынуть мясо и оставить на 10 минут сам бульон постоять. Все взвеси осядут на дно. Затем, аккуратно перелить бульон в другую посуду, без того, что осталось на дне. Остаток можно вполне использовать по другому назначению

В классических рецептах часто можно увидеть и услышать про осветление бульона с помощью, так называемой оттяжки, Чаще всего для мясного супа используется оттяжка на основе яйца, для рыбного на основе икры.. Работа с оттяжкой требует значительного дополнитлеьного времени, но поверьте оно того стоит.

Пример рецепта оттяжки по-сложнее. Отрезаем немного отварного мяса и прокручиваем. Полученный фарш разводим предварительно взбитым сырым яйцом в стаканом остывшего бульона. Полученную смесь медленно выливаем в общий бульон и варим 20-40 минут. Через некоторое время все частички осядут на дно. Останется только процедить.

Рецепт оттяжки попроще. Белок отделяют от желтка и взбивают в таком же количеством жидкости или бульона. Затем взбитую смесь медленно вливают в предварительно остывший бульон. Все довести до кипения. Дать постоять 5 минут. Еще раз довести до кипения. Процедить. Величина оттяжки — один белок на литр бульона.

Луковица в кожуре – снимаем только совсем верхние «чешуйки». Кладем луковицу в легко кипящий бульон — во время варки мяса. Бульон получит прозрачный желтоватый оттенок

Солить бульон в начале варки или в конце? Это абсолютно не влияет на прозрачность бульона, но если посолить в начале, то время варки увеличится и бульон будет более насыщенным. Обычные правила, говорят о том, что мясо птицы и дичи солят за 15 минут до окончания, а рыбу в начале. Конечно это не априори.

Выбирайте для себя и следуйте вышеперечисленным рецептам и бульон у Вас получится не только вкусным, но и красиво-прозрачным.
В следующей статья мы расскажем как сделать бульон ВКУСНЫМ. Если интересно подписывайтесь.

Про количество углеводов в соке читайте здесь — Газировка или сок? Битва за сахар! Что вреднее? ) , а также о последних исследованиях ученых читайте -продление молодости клеток нашей кожи — Индекс омоложения клеток у продуктов — что есть, чтобы не стареть?

Ставьте палец, подписывайтесь, следите за новыми статьями, будьте информированы.

Варим вкусный и светлый бульон

Бульон — всем известно это слово. Но как правильно его сварить? По умению приготовить его ароматным, прозрачным и насыщенным — можно оценивать мастерство повара.

Если мы хотим сварить любой суп, прежде всего мы варим его — это основа основ домашней кулинарии. А потом уже добавляем в него овощи, крупы. Но его также можно использовать в приготовлении разнообразных соусов, каш, рагу и многих других блюд.

Чтобы сварить его вкусным необходимо для начала правильно выбрать мясо.

Для куриного — лучше брать молодую курицу, которая не подвергалась заморозке. Из такой курицы он получится прозрачным и насыщенным. Из старой курицы или цыпленка сварить его вкусным не получится. Для варки подходят практически все части тушки. Единого мнения о том, из какой части варить вкуснее, не существует.

Для наваристого мясного варианта лучше использовать свежую или охлажденную заднюю часть, грудинку или лопатку, желательно мясо молодых бычков. Оно более нежное, сочное и нежирное. Кроме того, оно намного быстрее готовится. Для борща, щей из квашеной капусты и супа харчо можно использовать мясо пожирнее.

Если варить его из телятины получается нежным и приятным на вкус, но недостаточно прозрачным. Если варить на его основе супы, которые заправляются томатной пастой или различными заправками, то суп получится вкусным.

Также для приготовления хорошо использовать баранину. На их основе готовятся многие супы восточной кухни. Существует мнение, что баранина имеет некий «специфический» запах, может и имеет, с мнением трудно поспорить. Но не поспоришь с тем фактом, что бульон неизменно получается вкусным, насыщенным и очень полезным. К тому же в восточной кухне всегда используются специи.

Как правильно варить бульон

1. Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое — на 3 литра воды 500-600 граммов мяса. Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3. В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго, от этого он темнеет.

4. Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно. Варится уже на медленном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится. Если варить на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6. Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным. Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7. За 30-40 минут до окончания варки добавляем овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8. Солить примерно за полчаса до готовности.

9. Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Из свинины — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Секреты приготовления вкусного и светлого бульона

• если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь правильно его разморозить . Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

• чтобы сварить вкусный бульон используйте для варки кастрюлю с толстым дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон варится из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения. Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита! Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!