Рецепт заготовки капуста с грибами

Солянка капуста с грибами на зиму — рецепт

— соль – 135 г
— листы белокочанной капусты – 5 кг
— томатный соус – 495 мл
— отварные грибы – 3 кг
— луковка – 1 кг
— сахарный песок – 195 г
— лист лавра – 10 штук
— водичка – 22 столовых ложки
— масло подсолнечника – ? л
— сладкая перчина – 10 шт.
— эссенция уксусная – столовая ложка

Грибы можно брать на свое усмотрение. Это могут быть подосиновики, вешенки, шампиньоны, белые грибы и т.д. Очистите их, вымойте, измельчите, бросьте вариться на полчасика. Когда будете варить грибочки, бросьте в кастрюлю небольшую луковицу. Она значительно улучшит их вкусовые качества. Капусточку нашинкуйте соломкой, потрите морковь. Перец с луком порубите брусочками. Влейте соус с подсолнечным маслом, бросьте лаврушку. Приправьте, влейте воду, поставьте тушиться приблизительно на полтора часа. Огонь должен быть минимальным. Чтобы избежать пригорания, массу несколько раз размешайте. Бросьте грибочки, продолжайте варить еще полчасика. Влейте уксусную кислоту, помешайте. Солянку с грибами на зиму разложите по обработанным банкам, укупорьте, закутайте в теплый плед.

Капуста с грибами на зиму: рецепты

— лук «репка», морковка – по 1 кг
— капусточка белокочанная – 2 кг
— шампиньоны – 1 килограмм
— сахарный песок – 3 больших ложки
— растительное маслице – половина литра
— помидор спелый – 1 кг
— несколько лавровых листиков
— кислота уксусная – 6 ложек (чайных)

Все продукты почистите, вымойте, покрошите. Каждый продукт по отдельности поджарьте в глубокой сковороде. Все соедините в толстостенной кастрюле, влейте половину литра воды. Как только она вскипит, убавьте огонь, тушите примерно часик. В кастрюлю сложите все специи, продолжайте тушение еще полчасика.

— морковка оранжевая, помидоры спелые – по 1 кг
— листы белокочанной капусточки – 1 кг
— луковка – ? кг
— гвоздичка
— черный и душистый перец
— несколько лаврушек
— различные грибочки – 2 кг

Все очистите и вымойте. Морковь с лучком покрошите соломкой, слегка поджарьте. Бросьте нашинкованную капустку, кусочки помидоров. Налейте масла, потушите овощи около 20 мин. Бросьте грибные кусочки, протушите до их готовности. В самом конце посыпьте блюдо солью, добавьте все специи. Разложите заготовку по заранее пропаренным емкостям, закатайте.

— лук – 1,45 кг
— масло рафинированное (растительное) – 500 мл
— отварные шампиньоны – ? кг
— морковь с луком – по 1,45 кг
— сладкий перчик – 1 кг
— стакан сахарного песка
— соль каменная – пара больших ложек
— спелый помидор – 3 кг
— эссенция уксусная – 2 ч.л.

Промытые овощи нашинкуйте. Вылейте в кастрюлю масло, тщательно раскалите. С пятиминутным интервалом по очереди выложите морковь, лук, капусточку, сахарный песок, болгарские перчины, шампиньоны, томаты. Готовность закуски определяйте по вкусу. Как только вы определились с готовностью, снимите закуску с огня, добавьте эссенцию, помешайте, уложите в подготовленные баночки. Закатайте емкости, разверните, закутайте в одеяло, дайте охладиться.

Солянка из капусты с грибами на зиму.

— свежие подосиновики – 400 г
— томаты, лук, морковка – по 495 г
— капусточка белокочанная – 1 кг
— подберезовики, маслята – по 300 г
— лаврушка – 3 штуки
— чили – 1 шт.
— рафинированное масло (подсолнечное) – ? ст.
— стаканчик воды
— соль с сахаром – по 2 ст.л.
— кислота уксусная – три столовые ложки

Как приготовить капусту с грибами на зиму:

Подготовьте тщательным образом все грибочки и овощи: вырежьте все ненужное, почистите. Промытые грибки отварите на протяжении 10 минут. Потрите морковку, нарубите лук соломкой. Обжарьте морковочку с луком. Капустный кочан нашинкуйте соломкой, а грибки с помидорами – кубиками. Грибную нарезку переложите на дуршлаг, промойте, дайте возможность воде стечь. В большую кастрюлю выложите все продукты, потушите примерно полчасика, добавьте столовый уксус, доведите до готовности, помешайте. После расфасовки закуску укупорьте.

Заготовки на зиму: капуста с грибами.

— репчатая луковка, морковь – по килограмму
— отваренные подосиновики, капустка – по 2 кг
— сахарный песок – 7 ложек (столовых)
— маслице подсолнечника – ? литра
— кислота уксусная – 3 ложки (столовых)

Предварительно сварите подосиновики, переложите на дуршлаг, вымойте в холодной воде. Помойте овощи, почистите. Натрите морковку, меленько порубите лучок, порежьте соломкой капустные листы. Овощи прожарьте на прокаленном маслице. Оставшееся масло положите в отваренные подосиновики и капустку. Доведите до закипания, потушите при закрытой крышке еще полчасика. Грибную солянку подсолите, соедините с уксусом, сахаром, перемешайте, тушите еще примерно 30 мин. Разложите по сухим стерильным банкам, укупорьте сухими прокипяченными крышечками. Солянка овощная с грибами на зиму готова!

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусные рецепты

Приветствую Вас! Заготовка из капусты с грибами получается очень универсальной. Она вкусна, как закуска в холодном виде. И в разогретом состоянии как дополнение к сложному гарниру. Также ее можно смело добавлять в овощные рагу и супы.

Готовится она по тем же принципам, что и большинство салатов на зиму. Также хорошо тушатся овощи, к ним вводится консервант в виде уксуса. Только на вкус она получается более изысканной, благодаря грибам.

Кстати, подробнее о них. Лучше использовать лесные дары. Например, подберезовики или подосиновики. Если же их нет, то можно взять и шампиньоны. При этом стоит помнить, что они не имеют выраженного вкуса и запаха и в закуске могут вообще не почувствоваться. Поэтому желательно брать их количество в два раза больше, чем указано в рецепте.

Либо можно добавить сушеные плоды. Их концентрированный аромат придаст необходимую изысканность, даже если в составе использовали шампиньоны.

Грибы обязательно заранее обжариваем в растительном масле или провариваем в воде около 30 минут. Мы используем в консервацию только перебранные и подготовленные плоды.

Капусту берем обычную белокочанную. Только обратите внимание, что часто покупные овощи менее сочные, чем домашние. Поэтому при тушении, возможно, придется добавить воду.

К основе из двух ингредиентов можно добавлять другие продукты. К примеру, вводят лук и томаты. Иногда в рецептах встречается болгарский перец. А вот дополнительные специи сюда вводить не нужно, чтобы не перебить грибной аромат.

В подборке есть рецепты со стерилизацией заготовок, так и без нее. Когда овощи полностью потушились, а банки тщательно заранее промыли и простерилизовали. Ваша консервация не скиснет и хорошо «простоит» всю зиму. Конечно, если вы ее не скушаете заранее.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Начнем с варианта, в котором присутствуют только самые необходимые ингредиенты. Вкус салата получается сладковатый с приятной уксусной ноткой. Однако, если вам больше нравятся более соленые закуски, тогда количество сахара можно снизить.

Также на примере этой заготовки рассмотрим, как провести пастеризацию.

Возьмем:

• 2 кг капусты,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 кг моркови,
• 750 г грибов,
• 150 г сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 150 мл 9% уксуса,
• 250 мл растительного масла.

Шаг 1. Первым делом начнем подготовку овощей. Их нужно перебрать и помыть. Кочан нужно обобрать от верхних листьев, оставшуюся часть мелко нашинковать.

Шинковать можно вручную острым ножом. Или использовать помощников. Для этой цели продаются специальные ножи с двумя лезвиями. Также можно просто использовать овощечистку. Она поможет очень тонко нарезать капусту.

Для красоты морковь натрем на специальной терке для корейских салатов. Она получится тонкой длинной соломкой.

Луковицы очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Грибы заранее отварим в подсоленной воде. С момента закипания засекаем 30-40 минут. Нагрев делаем умеренный.

Либо, если у вас мягкие и нежные плоды, их лучше протомить на сковороде. Для этого чистые, перебранные плоды тушим в сковороде 40 минут. К ним вводим 2-3 ст.л. растительного масла (берем не из списка ингредиентов, а отдельно).

Шаг 2. Собираем заготовку. В кастрюлю с широким дном выкладываем все измельченные овощи. К ним отправляем подготовленные грибы. Для вкуса в общую массу добавим соль и сахар.

Для более нежной консистенции введем любое растительное масло. Чаще используем подсолнечное без запаха. И сразу сюда вливаем уксус, чтобы все продукты им пропитались.

Накрываем кастрюлю крышкой и включаем средний нагрев плиты. С момента закипания тушим 1 час. Но не стоит далеко удаляться от плиты. Примерно минут через 10, откройте крышку и перемешайте массу.

Также нужно понять, сколько сока выделила капуста. Если она сочная и пустила много сока, то все хорошо. Если влаги не хватает, доливаем стакан воды. Все перемешиваем и продолжаем готовить салат оставшееся время.

Овощи нужно будет периодически помешивать, чтобы низ не подгорал.

Как время выйдет, попробуйте готовый салат на вкус. Если вам не достаточно сладости, то еще есть время добавить сахара. И тогда массу нужно еще раз прокипятить.

Шаг 3. Промываем банки чистой губкой и содой. Затем стерилизуем их привычным вам способом. Мы предпочитаем делать это над паром. Обратите внимание, что тара должна быть сухой внутри. Капельки влаги провоцируют образование различных бактерий, которые могут закислить закуску и она испортится.

Перекладываем горячую овощную массу в стерильные банки и не до конца укупориваем их стерильными новыми крышками.

Для того, чтобы полностью обезопасить себя, проведем небольшую стерилизацию заготовок. Для этого разогреем духовку до 120 градусов и отправим туда банки на 7-10 минут. Затем вынимаем, закручиваем крышками и переворачиваем на горлышко.

https://youtu.be/s42V89n6NTI

Так мы проверим герметичность закатки, если крышка сухая и не пропускает влагу, то все хорошо. Оставляем консервацию остывать в таком положении часов на 10. Затем прибираем на хранение.

Заготовка «Солянка» с грибами и капустой на зиму

Ранее была статья про рецепты грибных солянок. Которые готовятся как с добавлением капусты, так и без нее. Приглашаю к прочтению.

Здесь же мы разберем один из самых удачных вариантов ее приготовления. К уже известным нам ингредиентам, добавим томатную пасту. Выбирайте качественный продукт с хорошим составом. Либо используйте домашнюю, если готовили ранее.

Этот рецепт не требует дополнительной пастеризации, его можно сразу закрывать в стерильные банки.

Возьмем:

• 3 кг белокочанной капусты,
• 1 кг моркови,
• 1 литр отварных грибов,
• 250 г растительного масла,
• 1 банка томатной пасты (350-400 г),
• 3 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• 0,5 стакана уксуса 9% (100 мл),
• 1 стакан воды.

Шаг 1. Начнем с подготовки ингредиентов. Мелко нашинкуем кочан, кочерыжка нам не нужна, ее убираем.

Морковь натрем на крупной терке.

Грибы отвариваем или обжариваем с маслом до готовности. Примерно минут 40-60.

Шаг 2. В глубокую кастрюлю перекладываем все ингредиенты. Сейчас они полностью наполнили посуду, в процессе приготовления уварятся.

Вводим добавки. Спускаем сахар и соль. Вливаем масло, уксус и стакан воды. Не стоит бояться, что получится жидко. Зато не пригорит. И остается ввести томатную пасту. Затем тщательно перемешаем продукты и включаем максимальный нагрев плиты.

С момента закипания, тушим салат 1 час. Нагрев снижаем до среднего. Постарайтесь почаще перемешивать овощи, иначе они могут подгореть. А это сильно отразится на вкусе всей закуске.

Шаг 3. Тщательно промываем банки с содой. Для этого обязательно используйте чистую новую губку. Этой губкой нельзя мыть посуду или вытирать стол.

Затем стерилизуем банки так, как вы привыкли. Тара внутри должна быть полностью сухой.

https://youtu.be/wAy4sVnFV_c

Наполняем их солянкой до самого верха. Старайтесь равномерно распределять выделившийся сок. Наполнять лучше по самое горлышко. Укупориваем крышками и отправляем «под шубу» для самостерилизации. Примерно через сутки прибираем консервацию на хранение.

Рецепт приготовления салата из грибов с капустой без стерилизации

Теперь немного видоизменим состав, и томатную пасту заменим на помидоры. Также не будем сразу соединять все овощи. А приготовим каждый ингредиент отдельно. От этого вкус будет немного отличаться. Так как все овощи мы будем обжаривать, то закуска получится более калорийной, чем предыдущая. Но вкус у нее станет более ярким.

Термической обработки ингредиентов будет вполне достаточно, поэтому дополнительно пастеризовать заготовки не будем.

Возьмем:

• 1 кг свежих грибов,
• 250 г лука,
• 250 г моркови,
• 300 г томатов,
• 1,5 кг капусты (без кочана),
• 2 ст.л. соли,
• 1 ч.л. черного перца,
• 150 мл постного масла,
• 80 мл 9% уксуса.

Шаг 1. Начнем с грибов. Их нужно перебрать и промыть от мусора. Чистые плоды режем кусочками и отправляем на сковороду с растительным маслом.

Конечно, будет вкуснее, если использовать лесные дары. Но не всегда это получается, поэтому используйте то, что есть под рукой.

Жарим на среднем нагреве плиты около 40 минут. Если у вас шампиньоны, то хватит и 20 минут. При приготовлении можно прикрыть сковороду крышкой. У нас нет задачи выпарить всю влагу, важно приготовить продукт до готовности.

Далее чистим лук. Головки нарезаем полукольцами. И обжариваем в масле до мягкости отдельно от всех продуктов. Кусочки должны стать прозрачными.

Морковь очищаем и шинкуем на терке. Также обжариваем ее в масле до мягкости. Остается нарезать помидоры кусочками. Срезаем с них место крепления плодоножки и тоже обжариваем в масле до мягкого состояния.

Ароматы по кухне витают очень аппетитные.

На каждую обжарку уходит примерно 35-45 мл масла. Если проще, то это около 2-2,5 столовых ложек.

Шаг 2. Отдельно нашинкуем капусту тонкой соломкой.

Перекладываем ее в большую кастрюлю и тушим примерно 30 минут. За это время она потеряет в объеме, станет мягче и выделит сок. Если сока не хватает, то можно ввести 100 мл воды.

Затем к ней нужно переложить все готовые овощи и грибы.

Введем соль и перец. Перемешаем массу и еще тушим ее 10 минут. После чего вливаем уксус и даем салату закипеть.

Шаг 3. Стерилизуем банки и кипятим крышки. Перекладываем в стерильную и сухую тару горячую массу.

Укупориваем его крышками и в перевернутом состоянии убираем «под шубу» для самостерилизации.

https://youtu.be/1SP0P5ln_YQ

Получается красота. Старайтесь не хватать горячую консервацию голыми руками. Можно обжечься или выронить банку. Будьте аккуратны.

Салат из тушеной капусты с грибами на зиму

Чтобы показать еще нагляднее, приглашаю посмотреть видео. В нем показаны все шаги приготовления капустной заготовки с грибами. Для разнообразия в рецепте введены новые ингредиенты: болгарский перец и чеснок.
Количество используемых продуктов описано ниже. Приятного просмотра.

Возьмем:

• 1 кг капусты,
• 600 г грибов,
• 300 г лука,
• 300 г моркови,
• 2 сладких перца,
• 300 г помидор,
• 150 мл подсолнечного масла,
• 50 г чеснока,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. сахара,
• черный молотый перец по вкусу,
• 250 г томатной пасты,
• грибная приправа или кориандр по желанию (так вкуснее),
• 9% уксус.

Уксус добавляем в каждую банку:

• 500 граммовая банка — 1 ч. ложка,
• 700 граммовая банка — 1 десертная ложка (10 мл),
• литровка — 1 ст. ложка (15 мл).

Все ингредиенты можно варьировать по наличию и объему. В таких случаях не забывайте пересчитывать объем соли и уксуса. От них зависит основной вкус и сохранность консервации.

Буду благодарна за оставленные комментарии. Если есть возможность, присылайте фото. Возможно, вы готовите подобные салаты иначе, тогда делитесь своими рецептами с нами. Ведь мы все время учимся и узнаем что-то новое.

Я же советую обязательно пробовать любую заготовку на вкус перед укупориванием ее под крышки. Ведь вкусы у всех разные и могут сильно отличаться. Кто-то любит послаще, а кто-то покислее. Поэтому пробовать нужно обязательно.

Ну вот и все! Желаю вам всего светлого и замечательного! Добавляйте статью в закладки, чтобы найти в нужный момент.