Лепешки с картофельной начинкой или кыстыбый

Лилия Пустобаева
Лепешки с картофельной начинкой или кыстыбый

Добрый вечер всем,всем,всем!

Хочу предложить вам рецепт кыстыбый-одного из старейших рецептов татарской кухни,но не в классическом варианте. Об этом способе много слышала,но все руки не доходили!

Сегодня впервые пекла кыстыбый из жидкого теста (рецепт дала подруга-повар).Делаются они быстро,легко,получаются очень нежные и вкусные!

Итак,нам надо (это на 12 блинов):

Катык или кефир – 500 мл,

Растительное масло – 3 ст. ложки,

Соль – 1/2 чайной ложки,

Сахар – 1 чайная ложка.

Для начинки:

Картофель – 500г,

Масло сливочное – 100г,

Майонез – 1 ст. ложка,

Лук репчатый – 1 головка,

50г топленого масла для смазывания блинов.

Первым делом ставим варить картошку.

Яйца, катык, растительное масло, сахар, соль и муку перемешиваем венчиком до однородной массы. Тесто должно получиться как жидкая сметана. Пищевую соду или разрыхлитель не добавляем!

Блины жарим с обеих сторон на среднем огне. Сковороду смазывать не нужно, главное, чтобы она была толстостенная.

Каждый блин смазываем топленым маслом.

Как только картошка сварится, сливаем полностью воду. Добавляем предварительно поджаренный на растительном масле репчатый лук, сливочное масло и столовую ложку майонеза. Все разминаем до образования пышного пюре.

На половину блина накладываем картофельное пюре и закрываем его другой половинкой.

Складываем кыстыбый друг на друга.

При подаче готовые кыстыбый разрезаем пополам, так удобнее кушать.

К столу подаем с чаем или молоком. Приятного аппетита!

Дополнение к материалу «Развитие творческих способностей детей в обучении технике «тестопластика» Этот материал к семинару — практикуму «Развитие творческих способностей детей в обучении технике «тестопластика». К сожалению не получилось.

Кыстыбый (татарское национальное блюдо) В детском саду у внучки прошел конкурс «Я – мамина помощница». Вот мы приготовили такой фоторепортаж. Дочь вместе с внучкой готовили кыстыбый,.

Тесто для кыстыбый — лучшие рецепты для вкусных татарских лепешек

Традиционные пищевые традиции других стран – прекрасная возможность разнообразить свою кулинарную книгу. Простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо – кыстыбый. Это тонкие лепешки из теста с самыми разнообразными начинками. Тесто для кыстыбый включает компоненты, которые можно менять в зависимости от наличия продуктов в доме.

Как сделать тесто для кыстыбый?

Основной рецепт включает небольшое количество основных компонентов: муку, воду, соль. Простое тесто для кыстыбый в домашних условиях получается вкусным, если точно соблюдать технологию. Пласты раскатывают очень тонко, почти как на лаваш. Тогда тесто хорошо обжаривается и пропитывается сливочным маслом.

1. При смешивании компонентов получается эластичный, не липнущий к рукам ком, который обязательно оставляют на 15-20 минут в полиэтиленовом пакете или закрытой посуде при комнатной температуре.
2. Лепешки обжаривают с обеих сторон на сковороде с толстым дном. Предварительно ее хорошо разогревают. Растительное масло для обжаривания не используют. На сухой посуде получают лепешки с коричневыми подпалинами.
3. Начинку располагают на одной стороне «блина», а закрывают другой. На вид напоминает большой чебурек, только края у него не защипывают. Секрет правильно приготовленного кыстыбый состоит в том, что пополам лепешку складывают в горячем виде, а затем обильно смазывают сливочным маслом с внешних сторон.

Тесто для кыстыбый по-татарски

Традиционный рецепт включает минимум основных компонентов, из которых получают пресные лепешки. Мягкое тесто для кыстыбый по-татарски быстро теряет влагу с поверхности, поэтому после замешивания комок обязательно закрывают пакетом или оставляют в посуде с закрытой крышкой. За это время оно «доходит» до готовности. Для лепешек готовят начинку: отварное пшено или картофельное пюре.

• жидкость (вода, кефир, молоко) – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• мука – произвольное количество, пока тесто не станет эластичным и перестанет отлипать от рук.

1. Подогреть жидкость до теплого состояния.
2. Добавить яйцо, перемешанное с солью.
3. Замесить тесто, постепенно подсыпая муку.

Мягкое тесто для кыстыбый на молоке

Благодаря молоку тесто для кыстыбый приобретает приятный сливочный вкус. Сливочное масло используется в качестве компонента и для смазки лепешек. Муку нужно обязательно просеять, чтобы «насытить» воздухом и очистить от посторонних частиц. Простая и самая подходящая начинка для теста – картофельное пюре.

• мука – 2 стакана;
• молоко – ½ стакана;
• масло сливочное свежее или топленое – 50 г или 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. Перемешать разогретое масло с молоком, сахаром и солью.
2. Всыпать половину муки, размешать, чтобы получить однородную массу без комков.
3. Постепенно досыпать оставшуюся муку, продолжая замешивать тесто.
4. Тесто для кыстыбый на молоке обжаривать быстро – до образования коричневых подпалин.
5. Каждую лепешку сверху смазать сливочным маслом. Оно смягчает готовое тесто для кыстыбый.

Тесто для кыстыбый на кефире — рецепт

С кефиром получают очень нежное тесто для кыстыбый. Оно выходит пористым, легким и хорошо сочетается с любыми видами начинок. Тесто готовят быстро, потому что оно включает соду в качестве разрыхлителя. Для обжаренных лепешек в качестве начинки идеально подходит картофельное пюре, в которое вместо обжаренного лука добавляют мелко нарезанный пучок свежего укропа.

• кефир – 1 стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 3 стакана;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Кефир смешать с содой, чтобы пошла реакция, делающая круги теста для кыстыбый пористыми и легкими.
2. Яйцо взбить с солью и, продолжая перемешивать, влить в кефир.
3. Постепенно засыпая муку, сформировать однородное тесто на кыстыбый на кефире.

Кыстыбый — рецепт теста на воде

Пресные лепешки отлично подходят для диетического меню и периодов, когда соблюдается пищевое воздержание в церковные посты. Тесто для кыстыбый на воде отлично утоляет голод и не приедается благодаря разнообразным начинкам. Лучшим вариантом пищевых смесей являются тушеные овощи. В кыстыбый добавляют соль, а вкус начинки меняют с помощью приправ.

• мука – 3 стакана;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

1. Воду подогреть до теплого состояния, добавить масло и соль, перемешать.
2. Замешивать простое тесто для кыстыбый, струйкой понемногу всыпая муку.

Тесто для кыстыбый без яиц

Рецепт отличается тем, что в его состав включен сахар и отсутствуют яйца. Тесто для тонких кыстыбый имеет нежный, чуть сладковатый вкус, поэтому отлично сочетается со сладкими начинками. Но можно использовать и традиционные рецепты с картофелем, отварным пшеном или овощами. Тесто желательно использовать сразу, чтобы оно не потеряло великолепных вкусовых качеств.

• мука – 300 г;
• соль – ½ ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• растительное (подсолнечное, оливковое) масло – 1 ст. ложка;
• вода – 150 мл.

1. Масло и воду перемешать, растворить в жидкости сахар с солью.
2. Замесить мягкое тесто для кыстыбый, понемногу добавляя муку.

Тесто для кыстыбый на сметане

На выходе получают мягкие, сдобные, нежные лепешки, которые смело можно подавать к завтраку как основное блюдо. Сметану используют со средними показателями жирности. Если ее мало, то для теста берут сметано-майонезную смесь из равных частей продуктов. Тесто для кыстыбый на сметане с яйцами легко замешивается и не липнет к рукам. Для начинки подойдут нарезанные на кубики фрукты или свежие ягоды с сахаром.

• мука – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 1 стакан;
• соль – по вкусу.

1. Взбить яйцо, перемешать со сметаной и солью.
2. Замешивать тесто, постепенно вводя в смесь муку.

Тесто для кыстыбый на майонезе

Лепешки хорошо сочетаются с начинкой из злаковых, овощами и картофелем. Если дома есть зелень, ее смело можно добавлять. Самый вкусный рецепт теста для кыстыбый имеет очень простой состав и его можно готовить по желанию в любое время. Соль добавляют осторожно, потому что в майонез она уже включена.

• мука – 2 стакана;
• майонез – ½ части маленькой упаковки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – на кончике ножа.

1. Майонез, яйцо и соль размешать до однородного состояния.
2. Замесить тесто, как на оладьи, а затем постепенно ввести остальную муку.

Заварное тесто для кыстыбый — рецепт

Из компонентов получается податливое, легкое, эластичное тесто. Рецепт включает яйцо, поэтому наполнять лепешки начинкой нужно быстро, пока они не остыли. Тесто для кыстыбый на кипятке в приготовленном виде подают с черным сладким чаем или компотом. Для начинки можно использовать мак, свежие фрукты. Подойдет и джем, густое варенье, вареное сгущенное молоко.

• мука – 3-3,5 стакана;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• кипящая вода – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное (подсолнечное, оливковое) – 4 ст. ложки.

1. В муку тонкой струйкой вливают кипяток и перемешивают.
2. Когда мучная смесь остынет, добавляют остальные компоненты, взбитые до однородного состояния.

Кыстыбый на дрожжевом тесте

Это очень интересный новый рецепт лепешек, которые получаются нежными, пористыми и легкими. Вкусное тесто на кыстыбый замешивают с сухими дрожжами, которые не требуют времени на приготовление опары. После того, как смесь увеличится в объеме, можно сразу начинать готовить блюдо. Начинки могут быть разнообразными: овощи, фрукты, ягоды, злаки, мак с грецкими орехами.

• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка без верха;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1/3 ч. ложки.

1. Муку перемешать с сухими дрожжами и солью.
2. Яйцо и масло перемешать.
3. Замешивать тесто, постепенно подсыпая мучную смесь. При необходимости добавить немного теплой жидкости (воды, молока, кефира).

Тесто для кыстыбый

Кыстыбый – национальное татарское блюдо, аналогичное есть и в башкирской кухне. Кушанье представляет собой обжаренную на сковороде лепешку из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши. Вкус блюда сильно зависит как от начинки, так и от теста. Оно должно быть не только приятным на вкус, но и прочным, эластичным, чтобы его можно было раскатать тонко. Тесто для кыстыбый можно замешать на воде, молоке, кефире, часто в него добавляют масло, яйца. Выбор рецепта зависит от гастрономических предпочтений кулинара и наличия в доме тех или иных продуктов.

Особенности приготовления

Рецепты, по которым можно приготовить тесто для кыстыбый, разнообразны, и технология его приготовления тоже может различаться. Однако существует несколько моментов, которые стоит учитывать, независимо от того, какой вариант мучной основы для татарской лепешки выбран.

• Муку для теста на кыстыбый нужно выбирать высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Из низкосортной муки изделия получаются непривлекательными на вид, с неприятным привкусом. Замешанное из такой муки тесто трудно раскатывать в тонкий пласт, так как оно неэластичное и легко рвется.
• Просеивание муки перед приготовлением теста является обязательной манипуляцией. Она нужна не только для того, чтобы очистить продукт от мелкого сора и насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания мука становится легкой и рыхлой, ее несложно соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков. Выпечка из такой муки получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
• Замешивать тесто нужно довольно долго, не менее 10-15 минут. Только тогда оно выйдет достаточно плотным и эластичным.
• Температура продуктов, используемых для приготовления теста на кыстыбый, иногда имеет большое значение. Если в рецепте имеются соответствующие рекомендации, ими лучше не пренебрегать.
• Готовое тесто не раскатывают сразу же, ему дают отлежаться в течение 30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится более эластичным, легче раскатывается.

Тесто для кыстыбый можно замесить и с помощью хлебопечки. Для этого используют программу, предназначенную для приготовления пресного теста. В некоторых устройствах она называется «Пельмени» или «Лапша». Если специальной программы у вашего агрегата нет, можно воспользоваться универсальной («Тесто», «Замешивание теста»).

Классический рецепт теста на кыстыбый

• мука пшеничная высшего сорта – 0,25-0,28 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 100 мл (можно развести водой в соотношении 1 : 1);
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – крупная щепоть.

• Молоко разведите кипяченой водой, подогрейте до 40-50 градусов, перелейте в миску.
• В отдельную емкость разбейте яйцо, всыпьте к нему соль и сахар, взбейте венчиком.
• Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Растопить масло можно и на медленном огне, если вы уверены, что не позволите ему во время этого процесса закипеть.
• Дайте маслу немного остыть, перелейте к молоку, туда же отправьте яичную массу. Тщательно перемешайте продукты, добившись, чтобы жидкая основа стала однородной.
• Просейте муку. По горсти подсыпайте ее к жидкой основе и каждый раз тщательно размешивайте продукты, чтобы не допустить образования комков.
• Когда тесто станет достаточно плотным и перестанет прилипать к рукам, добавление муки и вымешивание теста пора прекратить. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, легко раскатывается, не прорываясь, получается вкусным и хорошо сочетается с традиционными начинками для кыстыбый – пшенной кашей и картофельным пюре.

Тесто для кыстыбый на воде

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
• вода (лучше умягченная, бутилированная) – 0,25 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• сода – 3 г;
• соль – 3 г;
• сахар – 10 г.

• Яйца разбейте в миску, взболтайте их вилкой.
• Добавьте прохладную воду, соль и сахар, взбейте.
• Просейте муку. Всыпьте стакан ее в жидкую смесь. Размешайте, добившись того, чтобы состав был однородным, без комков.
• Добавьте соду. Неплохо будет, если вы ее погасите уксусом или лимонным соком. Перемешайте.
• Подсыпайте муку небольшими порциями и размешивайте, пока делать это ложкой не станет затруднительно.
• Припорошите рабочую поверхность стола мукой, выложите на нее тесто. Продолжайте добавлять муку и вымешивать тесто руками.
• Как только тесто перестанет прилипать к рукам, перестаньте добавлять муку, даже если ее осталось много – чем мягче будет тесто, тем нежнее получатся из него лепешки.
• Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте отлеживаться в течение получаса при комнатной температуре.

Тесто на воде получается чуть менее калорийным, чем на молоке, но таким же мягким и приятным на вкус. Обходится оно совсем недорого.

Тесто для кыстыбый на кефире

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• кефир – 0,2 л;
• сода – 5 г;
• соль – 5 г.

• Муку просейте, можно даже сделать это дважды.
• Сливочное масло растопите на водяной бане или на очень медленном огне, не допуская закипания продукта. Некоторые хозяйки растапливают масло в микроволновке, это самый быстрый, простой и надежный способ.
• Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он приобрел комнатную температуру. Если вы не сделали этого вовремя, можно слегка подогреть кисломолочный продукт на водяной бане. Сильно нагревать его нельзя, иначе он расслоится на творог и сыворотку.
• В кефир всыпьте соду, размешайте. Произойдет реакция нейтрализации, кисломолочный продукт наполнят пузырьки.
• Когда реакция завершится, добавьте к кефиру растопленное масло и соль, хорошо перемешайте продукты.
• Порциями подмешивайте к кефиру подготовленную муку, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам.
• Покройте тесто пищевой пленкой и оставьте отлеживаться в течение получаса при комнатной температуре.

Тесто на кефире получается нежным и эластичным, татарские лепешки из него выходят очень вкусными.

Простой рецепт теста для кыстыбый на молоке

• мука пшеничная – 0,65 кг;
• молоко – 0,4-0,5 л;
• соль – крупная щепоть.

• Дважды просейте муку. При втором просеивании смешайте ее с солью.
• В мучной куче сделайте углубление.
• Молоко подогрейте примерно до 60 градусов, влейте его в подготовленную ямку.
• Быстро размешайте тесто лопаткой, затем переложите его на посыпанный мукой стол и вымесите до готовности руками. Готовым тесто считается, когда перестает прилипать к рукам. Плотность теста можно регулировать, подсыпая муку или подливая теплое молоко.
• Из готового теста сформируйте колобок, накройте его миской и оставьте на полчаса на столе.

Для придания тесту большей эластичности в него можно добавить 1-2 ложки растительного масла. Если вам нужно получить постное тесто, молоко в рецепте можно заменить водой, но тогда тесто получится менее нежным.

Тесто для кыстыбый на сметане

• мука – 0,4-0,45 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5-10 г;
• сметана – 0,2 л.

• В миску поместите яйца, сметану и соль, размешайте до однородности.
• Частями вводя предварительно просеянную муку, замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но слишком плотным быть тоже не должно.
• Обернув тесто пленкой, оставьте его «отдыхать» в течение 20-30 минут, затем используйте по назначению.

По этому рецепту тесто для кыстыбый получается особенно нежным и мягким.

Для татарских лепешек с картофелем или пшеном требуется нежное и эластичное тесто. Приготовить его можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества.