- Зур-бэлиш (зур-белиш)
- Зур бэлиш — Татарская кухня
- Ингредиенты – Зур бэлиш:
- Рецепт – Зур бэлиш:
- Видеорецепт – Зур бэлиш:
- Зур бэлиш. Татарский национальный пирог с мясом и картофелем.
- Бэлиш классический
- Ингредиенты для «Бэлиш классический»:
- Пищевая и энергетическая ценность:
- Рецепт «Бэлиш классический»:
- Другие варианты рецепта
- Кубете
- Пирог с мясом и картофелем
- Вак белиш
- Мини-курник «Вак беляш»
- Вак-белиш с говядиной и рисом
- Вак балиш
- Вак балиш
- Вак-беляши
- Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»
- Зур-бэлиш
- Мини-курники на закваске
- Сочные мини-курники
- Кубете
- Пирог с мясом и картофелем
- Настоящий татарский балиш
- Кубэтэ
- Кубетэ
- Слоеный балиш
- Пирог «Зур-Бялиш»
- Бэлиш классический
- Татарский балиш
- Вак беляш
- Татарские пирожки
- Пирог «Кубете»
- Пирог с мясом и луком
- Пирог с мясом и картофелем
- Похожие рецепты
- Шоколадный пирог с апельсиновой глазурью
- Пирог с брынзой и шпинатом
- Пирог с колбасой и сыром
- Черничный пирог под «шубкой» из безе
- Творожно-яблочный пирог с карамелью
- Яблочно-карамельный пирог с ореховой крошкой
- Пирог «Вата»
- Ягодный кобблер
- Пирожки с яблоками в духовке
- Фотографии «Бэлиш классический» от приготовивших (1)
- Комментарии и отзывы
- Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зур-бэлиш (зур-белиш)
Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются.
Тесто для приготовления зур-бэлиша может быть основано на сметане (майонезе/маргарине/сливочном или растительном масле), добавляется вода (молоко/кефир), а также как вариант используется гашеная сода. В некоторых рецептах добавляется яйцо. Так или иначе, независимо от ингредиентов тесто должно получиться эластичным, чтобы в процессе выпечки пирог не треснул.
Мясо можно брать то, что имеется в наличии. Если используются нежирные виды мяса, то нужно поверх начинки, перед тем как закрыть пирог, добавить несколько кусочков сливочного масла.
Для теста: | |
мука пшеничная | 500 г |
масло растительное рафинированное | 5 ст.л |
вода | 150 мл |
соль мелкая | 0,5 ч.л |
Для начинки: | |
картофель | 1 кг |
говядина | 250 г |
баранина | 200 г |
куриное филе | 300 г |
лук | 400 г |
лавровый лист | 1-2 шт |
смесь перцев и соль | по вкусу |
Для смазывания формы и пирога | |
сливочного масла | 30-40 г |
И еще: | |
1. Муку для теста просеять в просторную миску, добавить соль. Влить воду и растительное масло.
2. Сперва при помощи ложки, а затем руками замесить однородное тесто.
3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.
4. Мясо промыть, высушить полотнецем, нарезать маленькими кусочками.
5. Картофель почистить, также нарезать мелкими кубиками (размер около 1 см). Чтобы картофель не потемнел нужно до момента использования поместить его в воду.
6. Лук почистить и измельчить. Соединить измельченные мясо, картофель и лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу. Перемешать.
7. Тесто разделить на три части: одна размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто делиться примерно на 1/3 и 2/3.
8. Большая часть теста используется для донышка. Эту часть теста следует тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого значительно превосходит размер формы для выпекания. Это необходимо для формирования бортиков.
9. Тесто для нижней части пирога выложить в смазанную сливочным маслом форму.
10. Выложить начинку, добавить пару лавровых листочков внутрь.
11. Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить «крышки» с бортиками, защипывая края. В «крышке» выполнить небольшое отверстие, диаметром около 2 см, в это отверстие поместить шарик из теста.
Пирог выпекается в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. Спустя указанное время можно уменьшить температуру до 150-100 градусов и томить пирог еще около часа. Если верх начнет сильно подрумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой. Периодически следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть есть ли внутри жидкость. В случае необходимости нужно подливать внутрь пирога бульон.
12. Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой/плоским блюдом.
13. Укутать в теплое одеяло или платок. Дать постоять пирогу с полчаса. Этот прием придаст мягкость и нежность тесту.
Зур-бэлиш готов! Приятного аппетита =)
Зур бэлиш — Татарская кухня
Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.
Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.
Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.
А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.
Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.
При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла .
Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.
Ингредиенты – Зур бэлиш:
- Утка – 800 гр,
- картофель – 500 гр,
- лук – 300 гр,
- бульон – около 300 мл,
- мука – 400 гр,
- сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
- сметана – 150 гр,
- растительное масло – 3 ст. ложки,
- молотый черный перец – 1 ч. ложка,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Зур бэлиш:
- В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
- Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
- Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
- Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
- В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
- Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
- Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
- Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
- Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно , тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
- Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
- Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
- Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
- Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
- Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
- Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!
Видеорецепт – Зур бэлиш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Зур бэлиш. Татарский национальный пирог с мясом и картофелем.
Доброе утро всем всем всем!
Вкусный, сытный пирог. На оригинальность блюда не претендую. 10 лет назад , когда мы с мужем только начали жить вместе , он попросил приготовить этот пирог. Я тогда впервые услышала про такой пирог. Нашла рецепт в интернете и с помощью свекрови по телефону и он получился на отлично! И теперь он часто по праздникам на нашем столе.
Не смотря на длинное описание — готовится он несложно.
Что нам понадобится
- Кефир 3,2% — 100 грамм
- Масло сливочное — 150 грамм
- Сметана 20% — 100 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Сода пищевая — 1 чайная ложка без горки
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Мука — 500-600 грамм
- Картофель — 900 грамм
- Мясо — 900 грамм
- Лук — 300 грамм
- Соль, перец
- Бульон — 200 мл. Или вода смешанная со сливочным маслом.
- Соединяем сметану, кефир, растопленное сливочное масло, соль и яйцо. Перемешиваем.
Бэлиш классический
Это традиционное национальное блюдо у нас в Татарстане. Этот пирог готовят практически в каждой семье как на праздники, так и в будни.
Ингредиенты для «Бэлиш классический»:
- Мясо (говядина(лучше наполовину заменить бараниной-кто как любит)) — 500 г
- Сало (свежее) — 50 г
- Картофель (средний) — 3-4 шт
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 2 стак.
- Кефир (или простокваша) — 1 стак.
- Сметана — 2 ст. л.
- Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Бульон (или вода) — 1 стак.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3709.9 ккал | белки 80.6 г | жиры 112.5 г | углеводы 348.8 г |
Порции | |||
ккал 463.7 ккал | белки 10.1 г | жиры 14.1 г | углеводы 43.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 179.2 ккал | белки 3.9 г | жиры 5.4 г | углеводы 16.9 г |
Рецепт «Бэлиш классический»:
Приготовим начинку-мелкими кубиками режем мясо,лук,картофель и сало(на терке)Добавляем соль,перец.
Для теста смешаем кефир,размягченный маргарин(или масло),сметану,яйцо,щепотку соли.Добавляем муку(примерно 2 стакана, чтобы тесто было как для пельменей)Раскатать 2/3 теста и выложить на смазанную глубокую форму.Сверху кладем начинку.
Остаток теста так же раскатать,положить сверху начинки и залепить края.В середине пирога надо сделать отверстие с крышечкой(туда мы будем наливать бульон)
Ставим в разогретую духовку на средний огонь и минут через 20,когда пирог»схватится»,наливаем в него 1/3 стакана бульона или воды,закрываем крышечкой.Выпекать примерно еще часа 1,5,но периодически долить весь бульон.Огонь лучше сделать поменьше.Чем дольше пирог томится,тем вкуснее.Если верх слишком подрумянится-накрыть пирог фольгой или пергаментом.Готовность пирога легко проверить через отверстие.
У приготовленного Бэлиша у нас в Татарстане традиционно срезают верх и затем уже режут,а верхнюю корочку подают отдельно.Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Это традиционное национальное блюдо у нас в Татарстане. Этот пирог готовят практически в каждой семье как на праздники, так и в будни.
Другие варианты рецепта
Кубете
Пирог с мясом и картофелем
Вак белиш
Мини-курник «Вак беляш»
Вак-белиш с говядиной и рисом
Вак балиш
Вак балиш
Вак-беляши
Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»
Зур-бэлиш
Мини-курники на закваске
Сочные мини-курники
Кубете
Пирог с мясом и картофелем
Настоящий татарский балиш
Кубэтэ
Кубетэ
Слоеный балиш
Пирог «Зур-Бялиш»
Бэлиш классический
Татарский балиш
Вак беляш
Татарские пирожки
Пирог «Кубете»
Пирог с мясом и луком
Пирог с мясом и картофелем
Похожие рецепты
Шоколадный пирог с апельсиновой глазурью
Пирог с брынзой и шпинатом
Пирог с колбасой и сыром
Черничный пирог под «шубкой» из безе
Творожно-яблочный пирог с карамелью
Яблочно-карамельный пирог с ореховой крошкой
Пирог «Вата»
Ягодный кобблер
Пирожки с яблоками в духовке
Фотографии «Бэлиш классический» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
24 сентября 2009 года tat70 #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года лана7386 #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года лана7386 #
24 сентября 2009 года NATALIAna #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года DeAnna #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года timoxa #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Гулия deleted #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Ratty106 #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года иринальвитца #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года БЕЛЯКОВА #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Натуля70 #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
25 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Оля-В deleted #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года bagira13 #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года cassyterno #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Arin4ic #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Luniya #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Luniya #
24 сентября 2009 года Лягуха #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года koshamysha #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года vanillaeye #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Алена Викторовна #
24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: