Рецепта теста для бэлиша

Содержание
  1. Зур-бэлиш (зур-белиш)
  2. Зур бэлиш — Татарская кухня
  3. Ингредиенты – Зур бэлиш:
  4. Рецепт – Зур бэлиш:
  5. Видеорецепт – Зур бэлиш:
  6. Зур бэлиш. Татарский национальный пирог с мясом и картофелем.
  7. Бэлиш классический
  8. Ингредиенты для «Бэлиш классический»:
  9. Пищевая и энергетическая ценность:
  10. Рецепт «Бэлиш классический»:
  11. Другие варианты рецепта
  12. Кубете
  13. Пирог с мясом и картофелем
  14. Вак белиш
  15. Мини-курник «Вак беляш»
  16. Вак-белиш с говядиной и рисом
  17. Вак балиш
  18. Вак балиш
  19. Вак-беляши
  20. Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»
  21. Зур-бэлиш
  22. Мини-курники на закваске
  23. Сочные мини-курники
  24. Кубете
  25. Пирог с мясом и картофелем
  26. Настоящий татарский балиш
  27. Кубэтэ
  28. Кубетэ
  29. Слоеный балиш
  30. Пирог «Зур-Бялиш»
  31. Бэлиш классический
  32. Татарский балиш
  33. Вак беляш
  34. Татарские пирожки
  35. Пирог «Кубете»
  36. Пирог с мясом и луком
  37. Пирог с мясом и картофелем
  38. Похожие рецепты
  39. Шоколадный пирог с апельсиновой глазурью
  40. Пирог с брынзой и шпинатом
  41. Пирог с колбасой и сыром
  42. Черничный пирог под «шубкой» из безе
  43. Творожно-яблочный пирог с карамелью
  44. Яблочно-карамельный пирог с ореховой крошкой
  45. Пирог «Вата»
  46. Ягодный кобблер
  47. Пирожки с яблоками в духовке
  48. Фотографии «Бэлиш классический» от приготовивших (1)
  49. Комментарии и отзывы
  50. Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зур-бэлиш (зур-белиш)

Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-бэлиша может быть основано на сметане (майонезе/маргарине/сливочном или растительном масле), добавляется вода (молоко/кефир), а также как вариант используется гашеная сода. В некоторых рецептах добавляется яйцо. Так или иначе, независимо от ингредиентов тесто должно получиться эластичным, чтобы в процессе выпечки пирог не треснул.

Читайте также:  Проверенный рецепт для памяти

Мясо можно брать то, что имеется в наличии. Если используются нежирные виды мяса, то нужно поверх начинки, перед тем как закрыть пирог, добавить несколько кусочков сливочного масла.

Может потребоваться некоторое количество бульона.
Диаметр используемой жаровни для выпечки: 30 см по верхнему краю.

Для теста:
мука пшеничная 500 г
масло растительное рафинированное 5 ст.л
вода 150 мл
соль мелкая 0,5 ч.л
Для начинки:
картофель 1 кг
говядина 250 г
баранина 200 г
куриное филе 300 г
лук 400 г
лавровый лист 1-2 шт
смесь перцев и соль по вкусу
Для смазывания формы и пирога
сливочного масла 30-40 г
И еще:

1. Муку для теста просеять в просторную миску, добавить соль. Влить воду и растительное масло.

2. Сперва при помощи ложки, а затем руками замесить однородное тесто.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, высушить полотнецем, нарезать маленькими кусочками.

5. Картофель почистить, также нарезать мелкими кубиками (размер около 1 см). Чтобы картофель не потемнел нужно до момента использования поместить его в воду.

6. Лук почистить и измельчить. Соединить измельченные мясо, картофель и лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу. Перемешать.

7. Тесто разделить на три части: одна размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто делиться примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста используется для донышка. Эту часть теста следует тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого значительно превосходит размер формы для выпекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Тесто для нижней части пирога выложить в смазанную сливочным маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить пару лавровых листочков внутрь.

11. Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить «крышки» с бортиками, защипывая края. В «крышке» выполнить небольшое отверстие, диаметром около 2 см, в это отверстие поместить шарик из теста.

Пирог выпекается в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. Спустя указанное время можно уменьшить температуру до 150-100 градусов и томить пирог еще около часа. Если верх начнет сильно подрумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой. Периодически следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть есть ли внутри жидкость. В случае необходимости нужно подливать внутрь пирога бульон.

12. Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой/плоским блюдом.

13. Укутать в теплое одеяло или платок. Дать постоять пирогу с полчаса. Этот прием придаст мягкость и нежность тесту.

Зур-бэлиш готов! Приятного аппетита =)

Зур бэлиш — Татарская кухня

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла .

Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

  • Утка – 800 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • лук – 300 гр,
  • бульон – около 300 мл,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • сметана – 150 гр,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Зур бэлиш:

  1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
  2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
  3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
  4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
  6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
  7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
  8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
  9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно , тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
  10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
  11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
  12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
  13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
  14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
  15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

Видеорецепт – Зур бэлиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Зур бэлиш. Татарский национальный пирог с мясом и картофелем.

Доброе утро всем всем всем!

Вкусный, сытный пирог. На оригинальность блюда не претендую. 10 лет назад , когда мы с мужем только начали жить вместе , он попросил приготовить этот пирог. Я тогда впервые услышала про такой пирог. Нашла рецепт в интернете и с помощью свекрови по телефону и он получился на отлично! И теперь он часто по праздникам на нашем столе.

Не смотря на длинное описание — готовится он несложно.

Что нам понадобится

  1. Кефир 3,2% — 100 грамм
  2. Масло сливочное — 150 грамм
  3. Сметана 20% — 100 грамм
  4. Яйцо — 1 штука
  5. Сода пищевая — 1 чайная ложка без горки
  6. Соль — 0,5 чайной ложки
  7. Мука — 500-600 грамм
  1. Картофель — 900 грамм
  2. Мясо — 900 грамм
  3. Лук — 300 грамм
  4. Соль, перец
  5. Бульон — 200 мл. Или вода смешанная со сливочным маслом.
  1. Соединяем сметану, кефир, растопленное сливочное масло, соль и яйцо. Перемешиваем.

Бэлиш классический

Это традиционное национальное блюдо у нас в Татарстане. Этот пирог готовят практически в каждой семье как на праздники, так и в будни.

Ингредиенты для «Бэлиш классический»:

  • Мясо (говядина(лучше наполовину заменить бараниной-кто как любит)) — 500 г
  • Сало (свежее) — 50 г
  • Картофель (средний) — 3-4 шт
  • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука (примерно) — 2 стак.
  • Кефир (или простокваша) — 1 стак.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Бульон (или вода) — 1 стак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3709.9 ккал
белки
80.6 г
жиры
112.5 г
углеводы
348.8 г
Порции
ккал
463.7 ккал
белки
10.1 г
жиры
14.1 г
углеводы
43.6 г
100 г блюда
ккал
179.2 ккал
белки
3.9 г
жиры
5.4 г
углеводы
16.9 г

Рецепт «Бэлиш классический»:

Приготовим начинку-мелкими кубиками режем мясо,лук,картофель и сало(на терке)Добавляем соль,перец.

Для теста смешаем кефир,размягченный маргарин(или масло),сметану,яйцо,щепотку соли.Добавляем муку(примерно 2 стакана, чтобы тесто было как для пельменей)Раскатать 2/3 теста и выложить на смазанную глубокую форму.Сверху кладем начинку.

Остаток теста так же раскатать,положить сверху начинки и залепить края.В середине пирога надо сделать отверстие с крышечкой(туда мы будем наливать бульон)

Ставим в разогретую духовку на средний огонь и минут через 20,когда пирог»схватится»,наливаем в него 1/3 стакана бульона или воды,закрываем крышечкой.Выпекать примерно еще часа 1,5,но периодически долить весь бульон.Огонь лучше сделать поменьше.Чем дольше пирог томится,тем вкуснее.Если верх слишком подрумянится-накрыть пирог фольгой или пергаментом.Готовность пирога легко проверить через отверстие.

У приготовленного Бэлиша у нас в Татарстане традиционно срезают верх и затем уже режут,а верхнюю корочку подают отдельно.Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это традиционное национальное блюдо у нас в Татарстане. Этот пирог готовят практически в каждой семье как на праздники, так и в будни.

Другие варианты рецепта

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Вак белиш

Мини-курник «Вак беляш»

Вак-белиш с говядиной и рисом

Вак балиш

Вак балиш

Вак-беляши

Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Зур-бэлиш

Мини-курники на закваске

Сочные мини-курники

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Настоящий татарский балиш

Кубэтэ

Кубетэ

Слоеный балиш

Пирог «Зур-Бялиш»

Бэлиш классический

Татарский балиш

Вак беляш

Татарские пирожки

Пирог «Кубете»

Пирог с мясом и луком

Пирог с мясом и картофелем

Похожие рецепты

Шоколадный пирог с апельсиновой глазурью

Пирог с брынзой и шпинатом

Пирог с колбасой и сыром

Черничный пирог под «шубкой» из безе

Творожно-яблочный пирог с карамелью

Яблочно-карамельный пирог с ореховой крошкой

Пирог «Вата»

Ягодный кобблер

Пирожки с яблоками в духовке

Фотографии «Бэлиш классический» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

24 сентября 2009 года tat70 #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года лана7386 #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года лана7386 #

24 сентября 2009 года NATALIAna #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года DeAnna #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года timoxa #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Гулия deleted #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Ratty106 #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года иринальвитца #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года БЕЛЯКОВА #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Натуля70 #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

25 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Оля-В deleted #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года bagira13 #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года cassyterno #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Arin4ic #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Luniya #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Luniya #

24 сентября 2009 года Лягуха #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года koshamysha #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года vanillaeye #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Алена Викторовна #

24 сентября 2009 года Анастасия 83 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Оцените статью