Ольга Семенова

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 40 эп. Песочное тесто.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 39 эп. Заварной крем.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 38 эп. Фокачча.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 37 эп. Пироги без муки.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 36 эп. Чизкейк.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 35 эп. Шоколадная выпечка.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 34 эп. Шоколадный мусс.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 33 эп. Булочки в глазури.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 32 эп. Овощные пироги.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 31 эп. Французское безе.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 30 эп. Лимонный крем.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 29 эп. Капкейки.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 28 эп. Тесто для круассанов.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 27 эп. Крем-брюле.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 26 эп. Кексы к кофе.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 25 эп. Заварное тесто.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 24 эп. Бисквит и скон.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 23 эп. Печенье с начинкой.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 22 эп. Булочки.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 21 эп. Слоеное тесто.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 20 эп. Рулет с джемом.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 19 эп. Тесто для пирогов.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 18 эп. Шоколадный ганаш.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 17 эп. Шоколадный торт.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 16 эп. Перевернутый пирог.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 15 эп. Пирожные.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 14 эп. Слоеный торт

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 13 эп. Песочное печенье.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 12 эп. Савоярди.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 11 эп. Фруктовые пироги.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 10 эп. Печенья-капли.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 9 эп. Фунтовый кекс.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 8 эп. Паровые пудинги.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 7 эп. Штрудель.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 6 эп. Ореховые пироги

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 5 эп. Имбирная выпечка.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 4 эп. Пончики.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 3 эп. Воздушный торт.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 2 эп. Цукаты.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 1 эп. Бриошь..avi

Рецепты анны олсон кексы

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Йогуртовый кекс

Нежный, ароматный кекс по рецепту Анны Олсон. Анна — известный канадский кондитер, автор книг и ведущая нескольких кулинарных шоу. Анна живёт в красивейшем городке, в районе Ниагары. Этот район славится своими винодельнями и фруктовыми фермами. В своей выпечке Анна использует свежайшие продукты купленные на местных рынках и фермах. Кто ещё не знаком с рецептами Анны, очень рекомендую приобрести одну из её книг.

Ингредиенты (я использовала 2 формы размером 25см/10см)

90 мг. мягкого сливочного масла
1 ст. (250 мг) сахара
3 яйца
2/3 ст. (160 мл) натурального йогурта
2 ч.л. апельсиновой цедры
1 2/3 ст. (210 мг) муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
щепотка корицы
1 ст. мелко порезанных консервированных ананасов
1/2 ст. изюма
1/3 ст. (80 мг) кокосовой стружки

Масло и сахар взбить (венчиком)
Продолжая взбивать добавить яйца
Добавить йогурт и апельсиновую цедру
В отдельной посуде перемешать муку, разрыхлитель, соль, корицу
Всё соединить и перемешать
Добавить кокосовую стружку и ананасы

Выпекать при Т 180 гр. около 60 мин.

Книги Анны Олсон можно посмотреть тут

Кекс на йогурте

Хочу поделиться рецептом нежного и очень ароматного кекса на йогурте, приготовленного по рецепту Анны Олсон. Я перевожу постепенно ее рецепты и выкладываю, чтобы можно было при желании приготовить что-то вкусное и быстрое, а вот сегодня испекла кекс на йогурте и сейчас выкладываю несколько адаптированный мной рецепт и фотографии процесса приготовления. Собственно, приготовить йогуртовый кекс не сложнее, чем обыкновенный, но результат мне понравился больше, я люблю немного влажное тесто, как в брауни или кексе на маскарпоне, и в этот раз получилось на мой взгляд идеально — достаточно мягко, влажно и весомо, но кекс не липнет к зубам и очень приятен на вкус. Рекомендую попробовать.

Чтобы приготовить кекс на йогурте нам понадобится:
— 110 гр. мягкого сливочного масла;
— 250 гр. сахара;
— 2 яйца;
— 180 гр. йогурта (2% жирности пойдет, но не питьевой, а обычный);
— муки примерно 210 гр.;
— цедра лимона или апельсина — сушеная или свежая — 1 ст.л.;
— 2 ч.л. разрыхлителя теста;
— цукаты засахаренные — горсть (в рецепте Анны — консервированные ананасы);
— щепотка соли в муку;
— 70гр. кокосовой стружки;
— пакетик ванильного сахара ( в рецепте Анны его нет);
— 2 ст.л. лимонного сока ( в рецепте Анны его нет);
— по рецепту автора нужна еще щепотка корицы и изюм — я их не клала.

Вот наши продукты, я почти все собрала сразу в одном месте — так удобней готовить.

Чтобы приготовить тесто для кекса на йогурте в большой миске растираем венчиком масло и сахар. Масло предварительно нужно довести до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким.

Я немного испугалась, венчик у меня поначалу залип намертво и в него набилась смесь сахара с маслом. Я уж подумала — все, придется разгибать и вытаскивать комки, но спустя пару минут встряхиваний и постукиваний венчиком о стенки миски, масло и сахар невероятным образом перемешались, немного взбились и вылетели из венчика. Дальше я уже спокойно смешивала, взбивала, растирала эту смесь — все было нормально.

Добавляем 2 йца, продолжаем взбивать, смесь уже станет жидкой, взбиваться будет без проблем.

Теперь в тесто для кекса добавляем йогурт и цедру цитрусовых. Я добавила также ванильный сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.

В отдельной посуде смешиваем муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Добавляем мучную смесь к жидкой составляющей, смешиваем венчиком все вместе до однородности.

Добавляем кокосовую стружку, цукаты или изюм (или и то и другое), я еще добавила лимонный сок, пару столовых ложек, перемешиваем. Чем лучше перемешаем — тем более однородное тесто получится, что хорошо скажется на выпечке. Кекс на йогурте готов к выпечке.

Форму для выпечки смазываем маслом и наполняем тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут (от 45 минут до часа выпекается, смотрите по верхушке кекса и зубочистке).

Во время выпечки кекс поднимается, но не слишком сильно. В следующий раз попробую приготовить на соде, погашенной смесью йогурта и лимонного сока. Темные полосы у меня на готовом кексе получились от того, что я решила еще сверху выжать немного лимонного сока и посмотреть, что получится (ну вот и вышла визуально кака).

Осталось совсем немного — дождаться, пока он остынет и вытряхнуть его из формы. У меня он отошел вполне хорошо. Нарезаем остывший кекс на йогурте на аппетитные кусочки и подаем к чаю. Кокосовая стружка в кексе очень даже ничего, привносит ароматную нотку кокоса. Но слегка хрустит на зубах, посему думайте — класть такое количество стружки или поменьше. Структура готового теста мне очень понравилась — мягкая и рассыпчатая, очень нежно и вкусно.

Всем приятного чаепития!

Всем хорошего настроения, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Создавайте вместе с нами Вашу собственную поваренную книгу 🙂

Смотрите также другие рецепты вкусных кексов:
Кекс с заварным кремом «Дунайские волны» Творожный кекс с лимоном
Творожные кексы с джемом Шоколадный кекс с маскарпоне

Классика десерта: три легендарных рецепта от Анны Олсон

Раскрываем три классических рецепта десертов, которые стоит научиться готовить, даже если вы не сладкоежка.

Анна Олсон, известный шеф-повар и автор собственного шоу «Анна Олсон: секреты выпечки» на телеканале Food Network, поделилась с нами тремя соблазнительными рецептами десертов, ради которых не жалко стать сладкоежкой.

Классический имбирный торт

Ингредиенты:

• 1 стакан мягкого несоленого сливочного масла
• 1 стакан тростникового сахара
• ¾ стакана патоки
• 2 яйца
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. свежего имбиря (натереть)
• 2 ¼ стакана муки
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. молотой душистого перца
• ½ ч.л. соли
• ½ стакана воды (вскипятить)
• ½ ч.л. пищевой соды
• 2 ст.л. засахаренного имбиря (нарезать)
• Сахарная пудра
• Взбитые сливки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте форму для пирога размером 22х33 см.
2. Взбейте сливочное масло, тростниковый сахар до получения светлой и легкой массы. Вмешайте патоку, добавьте яйца по очереди. Затем добавьте лимонный сок и имбирь.
3. Смешайте муку со специями и солью в отдельной миске. Добавьте муку к маслу и размешайте до получения однородной массы. Смешайте воду и добавьте пищевую соду, добавьте ее к маслу, помешивая. Добавьте засахаренный имбирь.
4. Выложите тесто в форму и выпекайте 45 минут. Проверьте готовность вилкой: когда торт будет готов, тесто не будет прилипать. Поставьте торт в прохладное место. Перед подачей нанесите глазурь и добавьте взбитые сливки.

Классический шоколадный мусс из темного шоколада

Ингредиенты:

• 200 мг. темного шоколада (поломать)
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла
• 1 стакан сливок средней жирности
• ¼ стакана эспрессо (сварить и остудить)
• 3 ст.л. бренди
• 3 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 3 ст.л. сахара
• Шоколадная стружка

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. Положите в прохладное место.
2. Взбейте сливки до воздушного состояния, затем влейте в них бренди и эспрессо (читайте также: «Молотый кофе по-новому: 3 необычных рецепта (с чили и стейком)»). Поставьте в прохладное место.
3. Взбейте яичные белки с солью до воздушного состояния, затем добавляйте сахар постепенно, продолжая при этом взбивать. Должна получиться легкая воздушная масса.
4. Добавляйте легкую сливочную массу к остывшему шоколаду в два подхода, затем добавьте взбитый яичный белок.
5. Выложите шоколадный мусс в нужные формочки и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Посыпьте мусс шоколадной стружкой до подачи на стол.

Лимонный меренговый пирог

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан + 2 ст.л. муки
• 1 ст.л. сахара
• ½ ч.л. соли
• ½ стакана несоленого сливочного масла (порезать на кусочки)
• 3 ст.л. холодной воды
• 1 ½ ч.л. лимонного сока (можно заменить на уксус)
• 1 яичный белок

Для лимонной начинки:

• 1 стакан сахара
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• 1 стакан воды
• 6 яичных желтков
• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла

Для меренга:

• 4 яичных белка
• ½ ч.л. соуса тартар
• 1/3 стакана сахара
• 3 ст.л. сахарной пудры (просеять)

Способ приготовления:

1. Просейте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до получения однородной массы желтоватого цвета.
   Смешайте воду с лимонным соком и влейте ее в муку, затем перемешайте. Раскатайте тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.
2. Раскатайте тесто на предварительно присыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте диск толщиной в полсантиметра. Присыпьте форму для пирога мукой и выложите на него тесто. Удалите излишки теста и придавите пальцами края. Положите в холодильник на полчаса.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Накройте форму для пирога фольгой и выложите на нее сухую фасоль или рис. Выпекайте пирог 20 минут, затем аккуратно снимите фольгу и выпекайте пирог еще минут 8-10 до получения золотистой корочки. Смажьте пирог яичным желтком. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов.
4. Смешайте сахар (читайте также:«Какой натуральный заменитель сахара выбрать»)с кукурузным крахмалом, затем влейте холодную воду. Подержите смесь на среднем огне до получения однородной густой массы.
5. Влейте стакан этой густой смеси в яичный желток, одновременно помешивая. Затем вылейте это обратно в кастрюлю и держите на медленном огне, не доводя до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Сразу вылейте горячую смесь на пирог (она загустеет по мере готовности). Накройте пирог пищевой пленкой, чтобы сохранить тепло. Сразу же приготовьте меренговую верхушку для пирога.
6. Взбивайте яичные белки с соусом тартар на средней скорости до получения воздушной массы, затем увеличьте скорость комбайна и постепенно всыпайте сахар и сахарную пудру. Продолжайте взбивать до воздушного состояния.
7. Снимите пищевую пленку с пирога, затем выложите меренговую смесь на пирог. Это нужно делать аккуратно, поскольку лимонная начинка будет все еще мягкая. Распределите меренговую смесь по всей поверхности пирога. Выложите оставшуюся меренговую смесь по краям пирога, образуя небольшие конусы. Выпекайте пирог минут 20 при температуре 160 градусов до появления золотистой корочки. Положите пирог в прохладное место, прежде чем положить в холодильник минимум на 4 часа.

Советы Анны Олсон по приготовлению лимонного меренгового пирога:

• Во-первых, добавляя лимонный сок в конце приготовления лимонной начинки, вы сохраните вкус и уменьшите взаимодействие с кукурузным крахмалом. Дело в том, что при взаимодействии с кислым компонентом кукурузный крахмал теряет свои вяжущие свойства.
• Во-вторых, очень важно, чтобы начинка была горячей, когда вы будете распределять меренговую смесь по пирогу. Если начинка остынет, меренговая смесь начнет выделять ненужную жидкость, которая застоится между начинкой и смесью.
• В-третьих, удостоверьтесь, что вы распределили меренговую смесь ровно по поверхности, от края до края, включая края теста. Таким образом вы избежите появления жидкости между начинкой и меренговой смесью. Кроме того, меренговая корочка не уменьшится по мере остывания.
• В-четвертых, если у вас меренговая смесь потекла или под ней образовалась жидкость, то причиной этому может быть то, что яичные белки либо слишком сильно взбиты, либо их передержали на огне. Когда вы взбиваете яичные белки, должны образовываться пики средней величины. Когда вы приготовите пирог, меренговая верхушка должна получить неравномерный золотисто-белый оттенок.

Фото: архивы пресс-служб

Текст: Екатерина Еремеева · 13 октября 2020

Материалы по теме

Сегодня читают

Интерактивная версия журнала MarieClaire

Журнал MarieClaire

Ваш любимый журнал в обычном и travel-форматах

Marieclaire.ru – женский онлайн журнал о том, что волнует стильную, современную женщину с собственным мнением и активной жизненной позицией. Ежедневные обновления из мира моды, красоты, гастрономии, путешествий делают Marieclaire.ru самым разносторонним женским журналом. Карьера, отношения и семья также занимают важную позицию в нашем женском журнале. Здесь вы найдете экспертные советы, консультации специалистов и личный опыт успешных личностей. Marieclaire.ru – женский журнал, который актуален и полезен всегда!

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2021.

Владелец Marieclaire.ru ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Россия, Москва, 115114

ул. Дербеневская, д. 15Б.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. 16+