Питание при панкреатите: главные принципы и вкуснейшие рецепты (фото, видео)

С таким неприятным заболеванием, как панкреатит, сталкивает очень много людей, причем главное, что нужно делать при подобном диагнозе — это соблюдать диету. Что такое панкреатит? Это дисфункция поджелудочной железы, когда ферменты, которые ей вырабатываются, не «доходят» до двенадцатиперстной кишки, а остаются в поджелудочной. Справиться с панкреатитом можно, но успех лечения зависит от рациона питания.

Если употреблять в пищу правильные продукты, то обострения заболевания быть не должно. Больным при панкреатите назначается диета №5, которая предусматривает употребление большого количества белка. Жиры и углеводы практически исключаются — по крайней мере, простые углеводы.

Принцип диеты при панкреатите

Вот основные принципы диеты, которых необходимо придерживаться:

• не голодайте и не переедайте. Врачи советуют есть пять раз в день: три основных приёма пищи, два «перекуса»;
• нельзя есть горячее или слишком холодное;
• запрещается употреблять «грубую» пищу — справиться с ней больной поджелудочной железе будет непросто;
• процент соотношения белков, жиров и углеводов должен быть высчитан правильно: белки в рационе преобладают, углеводов и жиров — минимум;
• калорийные блюда — плохой выбор при панкреатите. Однако после еды чувства голода быть не должно.

При этом учитывайте, что поджелудочная железа вырабатывает не только ферменты, которые помогают переваривать пищу, но и инсулин.

Что можно есть при панкреатите?

Зная о том, какие продукты можно употреблять в пищу при панкреатите, легко сориентироваться со своим рационом. При панкреатите мы едим:

• молоко, творог, сыр – с низким содержанием жира;
• рыба – нежирных сортов, а это щука, хек, минтай, судак;
• мясо – нежирное, а это курица (грудка), кролик, телятина;
• каши, но не «крупного помола»;
• лапша, макароны, вермишель;
• омлеты из белка, можно один желток в день;
• хлеб – он не должен быть свежим;
• масло – растительное и сливочное, но в очень ограниченном количестве;
• фрукты – запечённые.

Воду при панкреатите пить необходимо регулярно – в день нужно выпивать около 2 литров.

Что нельзя есть при панкреатите: запрещённые продукты

Панкреатит — заболевание серьёзное, но если придерживаться правильной диеты, его можно «усыпить». А вот «запрещённые» продукты есть не стоит:

• хлебобулочные изделия, свежеиспечённый хлеб;
• сладкое – пирожные, торты, шоколад;
• колбаса;
• йогурты (покупные), кефир;
• жирное.

Нельзя при панкреатите пить крепкий чай, кофе, алкоголь, сладкую воду. Остановите свой выбор на отварах, компотах, киселях, соках, минеральной воде (без газа).

Обострение при панкреатите: что нельзя есть

Первые дни после обострения — самые важные, поскольку «тревожить» поджелудочную нельзя. Вот приблизительное меню, которое очень пригодится людям, пережившим внезапное обострение заболевания:

Но расстраиваться не стоит: нужно просто подождать, и после того, как поджелудочная «успокоится», рацион станет более разнообразным.

Суп с куриной грудкой: рецепт

Порадуйте себя лёгким, но очень вкусным супом! Жидкая пища очень важна, в особенности при таком неприятном заболевании как панкреатит.

Для сырного супа нам понадобится несложный набор продуктов.

Итак, приступаем к приготовлению. Варим куриную грудку вместе с рисом. Перед тем, как класть крупу и мясо в кастрюлю, их желательно хорошенько промыть.

Берём брокколи, разбираем на части. Сельдерей нужно мелко измельчить или потереть на тёрке.

Трём или мелко режем сладкий перец, морковь, пастернак, лук.

Зелень также мелко режем.

После того как вода закипит, грудку нужно варить ещё около 20 минут. После этого кладём в кастрюлю пастернак.

Куриное мясо достаём из кастрюли, а в суп бросаем все овощи. Пока они варятся около 7 минут, режем грудку на кусочки.

Теперь возвращаем мясо в кастрюлю, туда же отправляем брокколи.

Добавляем немного оливкового масла, соль, сливочный сыр.

Теперь все ингредиенты хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 3 минуты.

Через 15 минут, когда суп немного «отдохнёт» и настоится, его можно подавать к столу!

Куриное суфле, рецепт пошаговый: что можно есть при панкреатите

Можно приготовить замечательное блюдо, которое получается настолько вкусным, что никто не заподозрит в нём ничего «диетического»! Кроме того, куриное суфле можно давать маленьким детям уже с 9-10 месяцев, но перед этим не забудьте посоветоваться с врачом.

Начинаем приготовление: берём куриную грудку и режем на кусочки, а затем измельчаем их с помощью блендера.

Вливаем молоко, и ещё раз «проходим» блендером.

Теперь нужно вбить яйца, посолить и ещё раз измельчить. При желании, чтобы блюдо получилось ещё вкуснее, добавляем в массу зелень, зелёный лук, морковь.

Раскладываем массу по формочкам и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 40-50 минут суфле будет готово!

Запечённый минтай с сыром и сливками

Рыбу есть при панкреатите не запрещено, если в данный момент у вас нет обострения. Но жарить морепродукты нежелательно, поэтому мы будем их тушить и запекать.

Минтай нужно нарезать кусочками, посолить, тщательно перемешать — так, чтобы соль равномерно распределилась.

Лук и томат нужно нарезать кольцами.

Берём форму — лучше всего стеклянную, огнеупорную. Дно необходимо смазать небольшим количеством масла, выложить слой луковых колец.

Сверху укладываем кусочки рыбы, на них — томаты.

В отдельной посуде взбиваем яйца с молоком. Поливаем блюдо.

Сверху посыпаем сыром, натёртым на тёрке.

Выпекаться блюдо будет около 40-45 минут при 180 градусах.

Десерты при панкреатите

Как известно, при панкреатите можно употреблять в пищу пектин, а он в большом количестве содержится в запечённых яблоках. Попробуем приготовить вкусный и полезный десерт.

Итак, берём яблоки — лучше выбрать большие. Удаляем сердцевину, но до конца не разрезаем — должна получиться лунка.

Яблоки выкладываем на противень, который мы заранее застелили фольгой.

В каждую «ямку» нужно положить кусочек сливочного масла и половину чайной ложки сахара.

Теперь в лунки кладём орехи, изюм или сушёную клюкву — можно сделать «микс».

Выпекаться яблоки будут 20 минут при температуре 200 градусов.

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

Правильное питание при панкреатите

Виды диеты при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы пациенту назначается диета «Стол №5». Программа здорового питания складывается из трех этапов:

• 1. При остром панкреатите и обострении хронической формы назначается голодание на протяжении 2-4 дней. Больного переводят на парентеральное питание.
• 2. Переход на щадящее питание.
• 3. Постепенное добавление в рацион новых продуктов с увеличением калорийности и объема блюд.

Существует два варианта программы питания: первый (острая форма) и второй (хроническая фаза).

Диета при остром панкреатите или обострении хронической формы направлена на устранение болевого синдрома. Она назначается после голодания. В ежедневное меню обязательно входят продукты, содержащие следующие вещества:

Второй вариант назначается при хронической форме. Пациент должен употреблять больше белка (130-140 г), содержание углеводов в продуктах остается прежним, разрешается включить в рацион жиры — не более 80 г. Энергетическая ценность рациона составляет 2440-2680 ккал в сутки.

Диета при хроническом панкреатите корректируется при плохом переваривании еды с содержанием белков. В этом случае концентрацию белковой пищи можно сократить и заместить углеводами. Дневная норма потребления соли составляет не более 8 грамм. Абсолютно противопоказаны экстрактивные вещества и грубая клетчатка.

Разрешенные и запрещенные продукты при диете №5

Ниже предлагаем Вашему вниманию список продуктов, которые запрещены и разрешены при соблюдении диеты.

Соки: тыквенные, шиповниковые, абрикосовые, морковные.
Другие напитки: чай, простая и минеральная негазированная вода

Виды продуктов	Разрешенные	Запрещенные
Напитки	Соки: апельсиновые, виноградные. Другие напитки: алкоголь (в т.ч. безалкогольное пиво), кофе, газированная вода
Фрукты	Сладкие груши, сладкие сорта яблок, некоторые сухофрукты	Все виды ягод, апельсины, бананы, кислые яблоки, финики, изюм, орехи
Овощи	Огурцы, помидоры (в небольшом количестве), брокколи, цветная капуста, кабачки, тыква, картофель	Закрутки, баклажаны, болгарский перец, белокочанная капуста, редька, редис, хрен, горох, грибы, болгарский перец, щавель
Рыба	Все нежирные сорта: минтай, щука, камбала, хек и др.	Лососевая икра, копченая и все жирные сорта рыбы
Мясо	Говядина, кролик, грудка индейки, курица	Копченое и жирное мясо, сало, колбасы, гусь, утка
Молочная продукция	Простокваша с небольшой жирностью, кефир, 1% творог	Сливки, сметана и молоко повышенной жирности
Масла и жиры	Сливочное и растительное масло	Жиры животного происхождения
Сыры	Неострые сорта	Острые сорта сыров
Яйца	Куриные яйца	—
Хлебобулочная продукция	Пшеничный и хлеб, выпеченный днем ранее	Свежевыпеченный и ржаной хлеб, сдоба
Кондитерка	Желе, зефир, мед. Несдобное печенье, мармелад, варенье, пастила	Шоколад, мороженое, песочное тесто
Крупы и каши	Рис, овсяная, манная и гречневая каша	Фасоль, горох, пшенная, ячменная и кукурузная каша
Соусы и пряности	—	Кетчуп, горчица, майонез, приправы и пряности

Диета при панкреатите: меню на каждый день

При воспалении поджелудочной железы диета предполагает 5-разовое дробное питание. Ежедневное меню можно составлять на основе следующих блюд:

• Завтрак: овсяная или рисовая каша на воде, чай (можно с медом), несоленый сыр или творог с вареньем;
• Второй завтрак: морковный сок, печеные яблоки или груши без кожуры, простокваша;
• Обед: овощной или куриный бульон, молочный суп с мясным пюре, суп с овощами и крупой, фруктовый кисель, рулет из говядины;
• Полдник: омлет из белка, некрепкий чай, фруктовый кисель, компот из сухофруктов, несдобное и галетное печенье, творожный пудинг;
• Ужин: овощной салат, овощное пюре, тушеный кролик, котлеты из судака, филе индейки, цветная капуста на пару, чай или компот из сухофруктов.

Непосредственно перед сном можно выпить стакан кефира или простокваши.

Врач-гастроэнтеролог расписывает индивидуальное меню при панкреатите с учетом характера протекания болезни, противопоказаний и вкусовых предпочтений пациента.

Общие правила лечебного питания

При воспалении поджелудочной железы нужно соблюдать следующие правила питания:

• Продукты должны быть только запеченными или отварными (рыбу можно готовить на пару), жареные блюда запрещены больным панкреатитом;
• Блюда имеют комнатную температуру — слишком холодная и горячая пища противопоказана при заболеваниях ЖКТ;
• Каши готовятся только на воде, супы — на овощных отварах;
• Овощи необходимо тщательно измельчать;
• Допускается употребление только черствого хлеба, чтобы не вызвать вздутие кишечника из-за содержания дрожжей в продукте.

Для консультации и составления диеты для лечения или профилактики заболеваний поджелудочной железы, обращайтесь за помощью в клинику «Консилиум Медикал».