Вареная буженина из свинины

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Свинина — один из востребованных сортов мяса. Она доступна большинству потребителей, вкус нежный, а готовится очень просто. Единственный недостаток — высокая калорийность. Но это не многих пугает. Готовят из нее множество всевозможных блюд: жарят, запекают, тушат и т.д. В сегодняшнем обзоре расскажу, как приготовить буженину.

Традиционно буженину запекают в духовой камере. Несомненно, это очень вкусный вариант кушанья, однако в данном пошаговом рецепте я расскажу, как в домашних условиях сделать вареную буженину. На мой взгляд, это значительно интереснее. Мясо получается гораздо мягче, к тому же совершено не нужно волноваться, что оно может пересушиться. Мясо весьма ароматное и аппетитное. Для вкуса и запаха свинина натирается перцем, чесноком и любимыми специями. Она особенно великолепно гармонирует с карри и прованскими травами.

Помимо этого вареная буженина считается самым простым вариантом приготовления данного кушанья. Однако этот процесс занимает довольно много времени, но сегодня я предлагаю рецепт, который предполагает приготовление мяса практически без вашего участия. А готовить вареную буженину из свинины можно, как из жирного куска мяса, так и из постного.

• Калорийность на 100 г — 257 ккал.
• Количество порций — любое
• Время приготовления — 1,5 часа, плюс сутки для охлаждения

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Любые пряности и специи — по вкусу

Приготовление вареной буженины из свинины:

1. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте очищенную луковицу, морковь и зубчики чеснока. Также положите лавровый лист, перец горошком и любимые пряности. Посоли и поперчите. Доведите воду до кипения.

2. Мясо помойте и обвяжите нитью, чтобы оно приняло красивую форму и при варке не распалось. Если не любите жирную пищу, то можете срезать со свинины лишний жир.

3. Опустите мясо в кипящую воду и закипятите. Обращаю внимание, что важно мясо опускать именно в кипяток. От горячей температуры оно быстро схватится пленочкой, что позволит максимально сохранить в нем сок. А если цель получить более наваристый бульон, тогда мясо опускается в холодную воду и доводится до кипения.

4. Отварите буженину в течении часа. При этом ни в коем случае ее не прокалывайте. Иначе из него вытечет сок, и свинина будет не такой сочной и нежной.

5. К этому времени смешайте все любимые специи и пряности.

6. К ним добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте специи.

7. С отварного мяса снимите нитки. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кусок.

8. Свинину хорошо обмажьте специями со всех сторон.

9. Оберните буженину фольгой для выпечки и отправьте в холодильник пропитываться специями на сутки. Спустя это время разверните ее из упаковки, нарезайте ломтиками и сервируйте к столу. Также из буженины можно делать бутерброды и давать ребенку в школу или брать с собой на работу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить буженину вареную.

# 122. Вареная буженина

Этот способ приготовления буженины несколько отличается от привычного – запекания мяса в духовке или печи, но не сильно. По-сути, это такая же буженина, но за счет отваривания она приобретает более мягкий вкус и нежное, но плотное по текстуре мясо.

С некоторыми оговорками вареную буженину можно рекомендовать как диетическое блюдо (не считая того, что используется все-таки свинина, которая является достаточно жирным мясом, даже филе).

Сам процесс приготовления займет немного больше времени, чем привычное запекание, за счет поэтапной термической обработки, но нежный ломтик холодного мяса «со слезой» и тонким ароматом, как мне кажется, того стоит (на самом деле все не так страшно и описание занимает больше времени, чем приготовление, стоять на кухне часами не придется).

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.

Собственно технология приготовления вареной буженины похожа на варку варенья (3 раза по 10-15 минут с 10-12 часовым выстаиванием).

Абсолютная классика, конечно, шейка, но можно использовать и лопатку, и окорок (проверено на себе), и, возможно, другие отрубы с сопоставимыми характеристиками. Теоретически также можно готовить и говядину, и вечную курицу.

Главное условие — мясо должно быть свежим и качественным (как неожиданно!) и желательно, не очень жирным. Шейку можно отваривать «как есть», поскольку она имеет достаточно ровную цилиндрическую форму, при использовании других кусков мяса их можно перевязать кулинарной нитью или завернуть в ткань для придания «стабильности». Мясо перед варкой необходимо обмыть и обсушить, можно предварительно выдержать в течение примерно 1 часа в простой холодной воде, что позволит избавиться от большей части содержащейся в нем крови и прочей «химии» (так делала моя бабушка).

Важное условие – рассол/бульон/маринад не должен сильно кипеть, а скорее томиться, в крайнем случае, кипеть слабым «ключом». Это позволит не просто сварить мясо, а именно пропитать его всеми ароматами. Предусмотренное суммарное время варки кажется удивительно небольшим – всего 30 минут, и меня это тоже изначально смущало, но, как показывает практический опыт, оказывается вполне достаточным для полной термической обработки куска мяса весом до 2 кг.

Количество и даже состав пряностей для рассола указаны достаточно условно и их можно варьировать (у всех вкусы разные). Приведенный состав сложился опытным путем и кажется оптимальным (по отзывам испытуемых). Константой остаются сметана и горчица, поскольку именно они придают будущей буженине легкое кисловато-грибное послевкусие, и, наверное, ягоды можжевельника, которые «отвечают» за оттенок подкопчености холодного мяса. Горчицу лучше использовать «нашу», как имеющую более яркий вкус, а не более мягкие баварскую или дижонскую. Большое количество чеснока (целая головка) не должно смущать, в готовом продукте он себя ведет вполне деликатно. Чеснок (он нужен только для рассола) можно использовать либо целыми зубчиками, либо просто разрезать головку пополам, ничего страшного, если останется немного шелухи.

Мясо (свиная шейка) – 1,5 -2 кг.

1,5-2 литра воды 2 ст.л. соли без горки (можно морской)
1 ч.л. сахара с горкой 1 ст.л. жирной сметаны с горкой (20%) 1 ст.л. горчицы (готовой или в порошке)
2-3 лавровых листа 7-8 горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
4-5 ягод можжевельника
1 бутон гвоздики
1 целая головка чеснока
0.3 ч.л. красного острого молотого перца

1. В кастрюле среднего размера (примерно 3 литра), лучше широкой — так удобнее разместить мясо, кипятим воду. Когда вода побелеет, но еще не начнет кипеть, добавляем все пряности. Аккуратно размешиваем, чтобы сметана и горчица разошлись, и кипятим на медленном огне 2-3 минуты.

2. Остужаем рассол до температуры парного молока.

3. Укладываем в рассол подготовленное мясо, при необходимости доливаем кипяченой воды, так чтобы мясо было покрыто полностью (зависит от формы кастрюли и куска мяса), и на среднем огне вновь доводим до кипения. Убавляем огонь и кипятим\настаиваем на медленном (это важно!) огне 10 минут.

4. Мясо остужаем в рассоле и убираем на холод (в холодильник, в прохладное время года можно на балкон или подоконник) на 10-12 часов. Пену с рассола снимать не надо, так можно лишиться сметаны и горчицы.

5. Спустя расчетное время достаем кастрюлю из холодильника, вновь доводим рассол с мясом до кипения, варим на медленном (!) огне 10 минут, выключаем, остужаем, убираем в холодильник на 10-12 часов.

6. Повторяем процедуру. Все эти манипуляции удобно проводить, например, утром и вечером.

7. После последней третьей варки остужаем мясо в рассоле до комнатной температуры, аккуратно достаем из кастрюли, обмываем водой и обсушиваем салфетками, поверхность мяса должна быть чистой и сухой.

8. Подготовленный кусок плотно заворачиваем в фольгу или тканевую (льняную или х\б) салфетку, укладываем в емкость (удобно использовать большую глубокую тарелку), накрываем крышкой (небольшой разделочной доской, другой тарелкой), устанавливаем сверху гнет (банку или кастрюлю объемом 2-3 литра с водой) и опять убираем в холодильник для созревания на 10-12 часов.

9. Достаем мясо из холодильника, освобождаем от «оков», нарезаем ломтиками (поперек волокон), наслаждаемся.

Оставшийся рассол, а, по сути, насыщенный пряный бульон, можно процедить и использовать для приготовления супа, например, щей из свежей капусты, грибного, рассольника, либо просто подать с пирожками.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Ингредиенты

Свиной окорок — 1 кг

Чеснок — 5 зубчиков

Горчица столовая — 2 ст.л.

Перец молотый — 1 ч.л.

Специи для свинины — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото и видео

Все необходимые продукты для приготовления вареной буженины из свинины в домашних условиях — перед вами.

Свинину промойте и обсушите бумажным полотенцем, сделайте несколько проколов ножом, но не до конца.

Чеснок очистите, разрежьте вдоль и вставьте в каждый прокол.

Хорошенько натрите со всех сторон горчицей, солью, перцем и специями для свинины.

Слегка помассируйте мясо, чтобы специи равномерно распределились.

Выложите в рукав для запекания и завяжите края сверху, или обмотайте в несколько слоев пищевой пленки.

Отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Поместите в кастрюлю так, чтобы завязка была сверху — важно, чтобы во время варки вода не проникла в пакет. Залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и варите свинину около 2 часов.

Готовую буженину извлеките из кастрюли. Не вынимая из рукава, полностью остудите, уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Затем нарежьте вареную буженину из свинины острым ножом и подайте с горчицей или хреном.

Домашняя буженина рецепт вареной и в духовке

Домашняя буженина рецепт вареной

1. свинина – 1 кг
2. чеснок – 1 головка
3. специи (или травы)
4. соль

Рецепт буженины вареной.

Кусок свинины моем и обсушиваем, предварительно снимаем или вырезаем пленку на мясе.

Травы для обваливания берем натуральные. Можно самим составить композицию. А можно воспользоваться уже готовыми приправами. Из готовых для мяса мне нравятся «Средиземноморские травы». В них есть розмарин, который для буженины то, что надо. Но обязательно я добавляю кориандр. Это любимая специя в Грузии и прекрасное подспорье желудку для переваривания не легкой пищи.

Мясо нашпиговываем чесноком. Острием ножа делаем в мясе дырку-надрез и вкладываем туда дольку чеснока. Солим мясо и обваливаем в травах. Для остроты можно к приправам для домашней буженины добавить перец чили и красный молотый для красоты.

Теперь берем рукав для запекания и укладываем туда мясо.

Завязываем с открытой стороны и кладем еще в один рукав для запекания. Все хорошо завязываем.

Варим буженину в посоленной воде не менее часа (а реальнее 1,5 часа). Вода солится, чтобы температура кипения была чуть-чуть больше.

Отваренную домашнюю буженину остужаем и разрезаем на кусочки. Буженина домашняя получается очень сочная. Плюс она не вываривалась.

К домашней буженине очень хорошо подойдет сырный или чесночный соус, а также кетчуп.

Съедается такая буженина очень быстро. Почему? Потому что вкусно.

И еще интересно. По деньгам 1 кг домашней буженины получается равен 1 кг магазинных (типа хороших) сосисок. Но разве можно сравнить соево-крахмальные сосиски и домашнюю буженину из свежей свинины. Из целого куска можно приготовить прекрасную свинину в духовке запеченную

Приятного аппетита от сайта «Вкуснее дома»!

Домашняя буженина рецепт в духовке

1. мякоть свинины – 1200-1500 г;
2. чеснок – 5-7 зубцов;
3. лавровый лист – 5-7 шт.;
4. растительное (рафинированное) масло – 2-4 ст. л.;
5. соль – 1-1,5 ст. л.;
6. черный и красный молотый перец – по 1-1,5 ч. л.;
7. смесь перцев – 5-10 горошин.

Добротный кусок свинины, арсенал привычных специй, гастрономическая находка – «рукав» для запекания и сочная домашняя буженина украшает застолье. Для приготовления блюда годятся цельные, относительно постные части без кости с не слишком тонким слоем. Абсолютно натуральный продукт оценят как приверженцы сбалансированного питания, так и мясоеды. Здесь нет никаких крупяных, овощных или мучных добавок, создающей объем начинки, искусственных усилителей вкуса – исключительно мясо, запеченное в меру обжигающих специях.

Вымыв, осушив, кусок мяса натирают со всех сторон солью, красно-черной перечной смесью и маринуют не менее часа, отправив заготовку в холодильник.

Охлажденную свинину смазывают поверх острой панировки растительным маслом.

По липкой поверхности разбрасывают кусочки лавра и перечные горошины.

Затем – очищенные от шелухи чесночные зубцы.

Полуфабрикат упаковывают в «рукав», связав отверстия узлами и сделав сверху несколько проколов шпажкой, чтобы излишки пара свободно выходили наружу. Запекают буженину при температуре 170 градусов примерно 1 -1,5 часа, предварительно разогрев духовую печь до 200 градусов. Чтобы мясо не утратило сочность и стало слишком сухим уровнем ниже ставят противень/поддон, в который периодически подливают воду.

Готовую буженину, достав из духовки, освобождают из оболочки, дают полностью остудиться.

Нежные волокна, насыщенный аромат и острая окантовка мясных ломтей возбуждают аппетит, а вместе с хлебом, зеленью или свежими овощами, например, миниатюрными черри банальный бутерброд становится шедевром кулинарии. Подавать можно буженину и горячей, но для праздничного события потребуется идеальная нарезка. Поэтому среди рекомендаций – нарезать буженину следует тонкими пластинами в уже охлажденном состоянии.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Спасибо за буженина рецепт! Как раз хотела приготовить, ням ням, вкуснятина 🙂

Спасибо за буженины рецептик, муж просто обожает мяско, а новый вкусный рецептик, то что нужно)

Какая вкуснятина буду варить. не знал про пакеты

Я о таком способе не знала. Спасибо за рецепт, попробую варить!

А пленка при варке ничего вредного не выделяет? Все таки, когда запекаешь, нет такого контакта. Или я не права?

Контакт один и тот же, что при запекании, что при варке. Вы же когда кладете мясо в рукаве, Вы же его на противень… и там еще плотнее пленка соприкасается с мясом. Конечно идеальнее вообще мясо на костре (огне) делать. И скорее всего какая-то химия (как любое детище цивилизации) при таком способе есть.