Французский каштановый бал: праздник вкуса для всех

В третье воскресенье октября во Франции отмечают национальный праздник – так называемый День каштана, фестиваль каштана, или Каштановый бал. Называйте его так, как вам больше нравится, главное – его суть: во всех городах республики и в каждом ее даже самом маленьком селении готовят блюда, одним из ингредиентов которых непременно является каштан. С особым размахом его проводят в Изоле – горнолыжном французском курорте, где на улицы выносят длинные столы с разнообразными каштановыми закусками и устраивают театральные постановки, и в Маржу – небольшой деревушке, в которой в 1999 году был открыт музей – Дом каштана – и где этот праздник по своему размаху напоминает крупную ярмарку.

В течение двух дней Францию накрывает аромат жареных каштанов

В честь празднования для участников жарят тонны каштанов, готовят изысканные кушанья – ризотто с креветками и каштаном, салат с морскими гребешками и каштанами, но самое главное – десерты с каштаном, в приготовлении которых рестораторы соревнуются между собой. Ведь неспроста слово «десерт» имеет французское происхождение (dessert) – каждый из них в этой стране является небольшим произведением искусства. Из этой статьи вы узнаете, как каштан стал национальным символом Франции и какие десерты из него можно попробовать.

Почему именно каштан

Спросите любого, с каким гастрономическим лакомством у них ассоциируется Франция, и, скорее всего, вам ответят: сыр, трюфели, утиная печень, петух в вине, лягушачьи лапки… Казалось бы, как в ряд подобных деликатесов затесался каштан? Разгадка кроется в истории.

Начиная с IXвека, население Франции регулярно страдало от массового голода. Настоящим спасением от бедствия оказались каштановые плоды, которые монахи-бенедиктинцы аббатства Святого Дальма де Педона в XIвеке привезли в страну с Востока. Из каштанов варили супы, их жарили, мололи из них муку – именно поэтому их окрестили «хлебным деревом» и «едой бедняков».

Переворот во французской кухне начался в XVIвеке, после того как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Но законодательницей гастрономической моды страна стала в конце XVII– начале XVIIIвека с восшествием на престол Людовика XIV. Именно тогда в страну завезли картошку, а каштан перекочевал и на столы лиц голубой крови, чьи блюда отличались разнообразием и изысканностью.Так этот плод одновременно и спас от голода бедняков, и стал одним из важных ингредиентов высокой кухни.

Рестораторы готовят самые разнообразные блюда из каштанов – например, вкуснейший крем-суп

Десерты с каштаном

Из каштанов можно приготовить множество десертов. Мы собрали для вас топ-5 наиболее популярных:

1. Мусс из каштанов с инжиром и фисташками. В основе блюда – сливки и сладкое каштановое пюре. Другими ингредиентами могут по желанию служить грецкие орехи, инжир, чернослив, цветочный мед, цедра, сок апельсина и т. д. Десерт подают охлажденным.
2. Рождественское полено. Традиционный французский торт, который готовят так, чтобы срез напоминал спил древесного ствола, а поверхность – кору дерева. Десерт очень популярен не только во Франции, но и в бывших французских колониях. Для его приготовления понадобится сливочное масло, шоколад, коньяк и много-много каштанового пюре. Тортик декорируют грибами из марципана и сахарной пудрой, имитирующей снег.
3. Монблан. Представляет собой десерт в виде вермишели из каштанового пюре, покрытый взбитыми сливками. Название дано в честь культовой вершины Монблан – самой высокой горы в Европе, не считая Эльбруса. Блюдо и правда напоминает заснеженную гору и упоминается в книгах французских рецептов с XIXвека. У него есть множество вариаций, оно популярно во многих странах. Так, в Японии в него иногда добавляют матчу и украшают клубникой, а во Франции декорируют шоколадным соусом или розовым сиропом.
4. Глазированные каштаны. Еще один традиционный французский рождественский десерт. Их можно приготовить в упрощенном варианте – и тогда они будут просто засахаренными, а можно в течение 6 дней отваривать в сахарном сиропе – и тогда это блюдо будет по праву считаться королевским десертом и настоящим деликатесом.
5. Каштановый торт. Может быть как шоколадным, так и муссовым, мы предпочли второй вариант. Его главный ингредиент – нежный каштановый крем, который служит прослойкой между безе и легким муссом из белого шоколада с добавлением ванили. Торт установленна хрустящий фундучный бисквит, декорированный штрейзелем.

Торт «Каштановый с ванилью» от кондитерской «Сладкий экспресс» – не отказывайте себе в празднике

Подобные французскому фестивали проводят и в других странах – в частности, в Швейцарии и Испании. И если вы еще ни разу не пробовали десерты из каштанов, очень рекомендуем вам последовать примеру законодателей гастрономической моды и устроить себе и своим близким настоящий каштановый праздник.

Пирожное «Каштаны»

Очень люблю это пирожное со времен советского союза. Сама готовлю уже лет 13 точно. Всем, кому интересно — заходите на чай!

Ингредиенты для «Пирожное «Каштаны»»:

• Желток яичный (вареный) — 4 шт
• Сметана — 3 ст. л.
• Маргарин (мягкий, не растапливать. ) — 1 пач.
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Молоко (глазурь) — 7 ст. л.
• Сахар (глазурь) — 1 стак.
• Какао-порошок (глазурь) — 2 ст. л.
• Масло сливочное (глазурь) — 10 г
• Вафли («Артек», для посыпки) — 3 пач.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3790.3 ккал	белки 65.8 г	жиры 218 г	углеводы 486.4 г
100 г блюда
ккал 324 ккал	белки 5.6 г	жиры 18.6 г	углеводы 41.6 г

Рецепт «Пирожное «Каштаны»»:

Вареные желтки размять, добавить сметану и маргарин.

В отдельной миске муку смешать с содой и добавить к массе. Замесить тесто. Тесто мягкое.

Из теста делаем маленькие шарики. (В этот раз у меня получилось 42 шт.) Выкладываем на сухой противень и в духовку. Вот такие они должны быть готовыми.

Из молоко, сахара и какао сварить глазурь минут 5-10, снять с огня, добавить масло. Вафли трем на мелкую терку.
Готовые шарики обмакивать в горячем сиропе, а после — в вафлях.

Вот и все! Писала дольше, чем готовила.
Всем ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень люблю это пирожное со времен советского союза. Сама готовлю уже лет 13 точно. Всем, кому интересно — заходите на чай!

Другие варианты рецепта

Печенье а-ля «Трюфель»

Пирожное «Каштаны»

Трюфельное печенье «Бархатное»

Рассыпчатые трюфели

Печенье «Подарочное»

Печенье «Каштанчики»

Печенье «Каштаны»

Каштаны с вишней

Печенье на вареных желтках «Для любимых»

Песочное печенье

Печенье «Каштаны»

Печенье «Трюфели»

Печенье из вареных желтков

Песочные «Каштаны»

Снежки

Похожие рецепты

Брауни «Шварцвальд»

Песочные пирожные с джемом

Пирожное «Ленивое»

Пирожные »Мандарины» из теста моти

Пирожное «Аромат клубники»

Клафути на новый лад с клубникой

Корзиночки с брусничной начинкой

Шоколадно-творожный пирог «День и ночь »

Пряничные кубики с ананасом

Фотографии «Пирожное «Каштаны»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

7 октября 2020 года dra-kosha #

20 января 2020 года Dinara di #

2 мая 2017 года Сонита #

2 мая 2017 года Сонита #

24 августа 2015 года Dizarti #

5 апреля 2015 года vitamin_c #

5 апреля 2015 года Zhenya708 #

15 сентября 2014 года katusha170181 #

15 июля 2014 года olgashmtv #

9 февраля 2014 года Helena K #

16 января 2014 года Вкусляндия #

10 июля 2013 года Гурик #

16 сентября 2013 года Catherin #

1 ноября 2010 года No Name #

1 ноября 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

1 ноября 2010 года No Name #

3 ноября 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

28 мая 2014 года Catherin #

7 октября 2010 года ЮльПупс #

7 октября 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

8 октября 2010 года ЮльПупс #

9 октября 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

10 октября 2010 года ЮльПупс #

10 октября 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

11 октября 2010 года ЮльПупс #

12 октября 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

12 октября 2010 года ЮльПупс #

12 октября 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

25 августа 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

28 мая 2014 года Catherin #

23 июля 2010 года Наталинна #

25 июля 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

13 июня 2010 года Женя57 #

13 июня 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

12 июня 2010 года Аланка #

13 июня 2010 года Т-а-т-ь-я-н-а # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: