Рецепты домашних ферментированных овощей

Добрый день, дорогие читатели и гости блога! В одной из прошлых статей я рассказывала про важную роль ферментов в жизни каждого человека. Мы узнали, что их запас обязательно необходимо пополнять. Очень в этом помогает ферментация овощей в домашних условиях рецепты я вам предоставлю. Многие согласятся, что самостоятельно приготовленные и действительно полезные продукты лучше, чем покупные из магазина, которые нередко бывают сомнительного качества.

Что такое ферментация?

Это процесс брожения продуктов питания в жидкости без доступа воздуха. В процессе образуются полезнейшие микроорганизмы, для которых важной является анаэробная среда. Для нее не нужен кислород, а иногда он даже вреден для бактерий и может способствовать их гибели.

В чем польза ферментированных продуктов

• Так можно приготовить овощи, фрукты, молоко, мясо, рыбу и даже напитки. Квашение пользовалось популярностью еще с древних времен. Оно очень полезно для работы ЖКТ и состояния нашего иммунитета.
• Мудрые хозяюшки еще летом начинают масштабный «проект» заготовок на холода, среди которых не последнее место занимают именно ферментированные овощи и другие плоды.
• В процессе квашения, в анаэробных условиях происходит отделение твердых компонентов от жидкости. В результате получается полезнейший рассол, который можно использовать для домашней выпечки.
• Сами плоды, очень вкусные и ценные, пользуются огромной популярностью у взрослых и детей. В них очень большой процент витамина С и других важных веществ для здоровья организма. Натуральные ферменты и витамины не разрушаются в этой еде.

Важно: чтобы не навредить своему организму, начинайте употреблять ферментированные продукты только в небольших количествах, а затем постепенно увеличивайте дозу.

С чего начать?

Перед запланированным мероприятием тщательно подготовьтесь.

1. Приготовьте овощи, фрукты (полностью целые, без повреждений и подгнивших участков), можно закваску. Важно запастись крупной солью (хотя есть рецепты и без нее, если предпочитаете употреблять как можно меньше). Как вариант — используйте гималайскую розовую.
2. Есть ферментаторы, специально выпускаемые промышленностью. К ним относится, например, йогуртница или ферментер для хлеба. В аппарате продумывается каждая мелочь, в том числе температурный режим и создание давления, а также отверстия для выхода воздуха.
3. Выбрать емкость важно, ведь продукты могут храниться там долгое время, а вредные вещества не должны попасть в жидкость. Профессионалы рекомендуют выбирать керамику или стекло.
4. Если вы не пользуетесь промышленными аппаратами, а решили ферментировать овощи по старинке, то найдите вариант гнета: тяжелую емкость, какой — то груз, чтобы прижимать овощи.

Рецепты ферментированных овощей

О квашеной капусте есть статья в разделе пробиотические продукты. Ее ферментировала без доступа воздуха. Рассмотрим другие варианты.

Квашеная (ферментированная) свекла

• Чтобы получить одну литровую банку ( или две по 0,5 л), потребуется около половины килограмма свеклы (4 — 5 средних штук).
• Семена тмина — 1,5 ч. л. ;
• Соль крупного помола (кошерная) — 1 ч. л. ;
• Вода остывшая кипяченая — 400 мл;
• Зелень (базилик или другая) — четверть стакана.

Приготовление

1. На дно банки насыпьте семена тмина, а затем положите тонко нарезанные кружочками кусочки свеклы (5 мм).
2. Сделайте рассол, растворив кристаллы соли в воде. Залейте свеклу, чтобы только покрывала.
3. Далее поместите груз, чтобы покрывал весь периметр нарезанной свеклы. Сверху накройте салфеткой.
4. Поставьте емкость на поднос или тарелку и определите на место, где температура будет держаться в пределах +17 — 25 градусов в течение 1 — 2 недель.
5. Вы заметите, что процесс ферментации начнет происходить, возникнет газообразование. Зелень можно будет выкинуть. При появлении желаемого вкуса нужно убрать груз, и поставить закрытую емкость в холодное место. Можно хранить 3 — 4 месяца.

Можно смешать капусту и свеклу и также ферментировать.

Ферментированная тыква

Понадобится: 1 кг овоща, перец горошком, корица, укроп или петрушка по вкусу, 2 ч. л. соли, чеснок свежий или в гранулах.

Приготовление

1. Выберите сладкую и целую тыкву и нарежьте кусками толщиной 0,5 — 0,7 мм. Важно, чтобы были одинаковые.
2. Сделайте рассол: в отфильтрованной воде размешайте соль, специи. Залейте положенные в посуду кусочки плода с чесноком и зеленью.
3. Сверху накройте тканью и перевяжите. Следите, чтобы постоянно был рассол, доливайте воду по необходимости. Через 5 — 7 дней появятся пузырьки углекислого газа и появится аромат.
4. Переставьте тыкву в холодное место, чтобы она не закисла.

Кимчи

Название пришло к нам из Кореи. Это ферментированные овощи, которые приправляются множеством ингредиентов. Такая закуска станет настоящим сюрпризом для домочадцев и гостей. Универсальное и очень полезное блюдо.

Компоненты:

• пекинская капуста — 1 головка средней величины ;
• чеснок — 10 зубчиков;
• имбирь — 1 ст. л. ;
• мед — 1 ч. л. ;
• морская соль (гималайская) — 1 ч. л. ;
• соевый соус — 60 мл ;
• красный корейский перец чили хлопьями — 20 гр ;
• рыбный соус — 1 ст. л. ;
• соленые креветки — 2 ст. л. ;
• порезанный зеленый лук — 100 гр ;
• порезанная соломкой морковь — 100 гр ;
• вода — 200 гр.

Приготовление

Капусту порежьте на полоски шириной в 2 — 3 см. Замаринуйте ее в 15% растворе соли и воды на 6 часов. Далее все ингредиенты, кроме моркови и зеленого лука (их добавляем в последнюю очередь), нужно блендером измельчить до состояния пюре, добавить в капусту.

Прижмите капусту, чтобы выходил воздух. Определите в темное и прохладное место. Через 3 дня блюдо готово. Но можно его использовать даже через несколько месяцев.

Домашнее вино из слив и яблок

Этот фрукт очень долго ферментируется из — за большого процента пектина и желеобразной мякоти. Если не добавлять много сахара, то вино из сливы будет очень ценным.

1. Вкус у напитка имеет несколько тональностей и нравится многим.
2. В результате брожения после спиртовой ферментации наступает яблочно — молочная. Молочно-кислые бактерии воздействуют на среду, и яблочная кислота, имеющая вкус зеленых яблок, переходит в молочную кислоту, напоминающую йогурт. Вино в результате обладает большей гибкостью.
3. Сахар нужно добавлять в зависимости от вида вина, которое вы хотите получить, примерно 250 — 350 гр. Но можно обойтись вообще без него, но процесс ферментации будет происходить дольше.
4. Приготовьте фрукты, измельчите, залейте водой и оставьте место для пенообразования. Ферментация проходит дольше у слив (почти 3 месяца), у яблок намного быстрей.
5. Полностью прозрачным вино может стать совсем не сразу.

Красный рис (ферментированный)

В последнее время этот вид стал набирать популярность, потому что входит в список полезных продуктов. Окраска получается такая вследствие обработки риса плесневыми грибами рода Monascus. Они покрывают зерно риса ярким красно — желтым ферментом.

Такая крупа стоит недешево, но очень полезна. Добавляя разные специи, можно приготовить очень вкусную еду. Это может быть отличным сытным завтраком для всей семьи.

Читайте также про зелёный суп-пюре для разгрузки организма.

Если статья была интересна вам, то делитесь в соцсетях с друзьями, подписывайтесь на обновления. Приятного аппетита! Пока!

Понравилась статья ? Поделитесь с друзьями!

БЛОГ MIRONOVANASTASIIA

Рецепты ферментированных продуктов

Не секрет, что наше здоровье (и физическое, и психологическое) во многом зависит от состояния кишечника. Оно в свою очередь связано с населяющими кишечник полезными бактериями. Их любимое лакомство – пробиотики, которые содержатся в ферментированных продуктах. Ферментированные продукты готовят во всем мире испокон веков. Первоначально эта технология была призвана сохранить качество еды и напитков в отсутствие холодильника.

Ферментированные продукты образуются в процессе лактоферментации: полезные бактерии, содержащиеся в овощах и фруктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Это вещество, с одной стороны, предохраняет продукт от порчи, а с другой – обогащает ферментами, витаминами группы В, К, С, омега-3 жирными кислотами и разными видами пробиотиков.

Все эти вещества оказывают невероятную пользу организму! Казалось бы, нет ничего проще, чем каждый день есть квашеную капусту и запивать все кефиром или квасом. Однако составы таких покупных продуктов едва ли удовлетворяют принципам правильного питания, так как в них содержится большое количество сахара, соли и других не самых полезных добавок. Поэтому мы подготовили для вас рецепты полезных ферментированных продуктов, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Многие считают, что ферментирование, то есть процесс разложения органических веществ, невозможно без добавления сахара. Бактерии действительно его обожают, но сахаров и крахмала для их сытости достаточно в самих овощах.

1. Квашеная капуста

Ингредиенты:

• Белокочанная или краснокочанная капуста (2 кг)
• Водоросли (келп, вакаме, араме) (1 стакан)
• Морковь (2 шт)
• Крупные зубчики чеснока (2 шт)
• Морская соль (2 ст.л.)

Способ приготовления:

1. Оторвать от кочана пару листьев, остальную капусту, морковь и чеснок нашинковать.
2. Сложить овощи в миску, добавить соль и энергично размять руками, до появления сока.
3. Добавить водоросли и снова перемешать.
4. Переложить овощи в банку, плотно утрамбовывая рукой. Важно удалить весь воздух – создать анаэробную среду. Сок должен покрывать капусту.
5. Накрыть банку капустными листьями, придавить грузом и накрыть тканью, чтобы не попадала пыль.
6. Оставить банку в теплом темном месте. В течение первой недели ежедневно утрамбовывать капусту и проверять, не появилась ли плесень. Если она образуется, то заготовку, к сожалению, нельзя употреблять.
7. Через 2–4 недели в зависимости от условий капуста будет готова.

2. Кокосовый кефир

Ингредиенты:

• Молодой кокос (1 шт)
• 1 пакетик закваски или капсула пробиотика

Способ приготовления:

1. Сок и мякоть кокоса взбить в блендере до однородности.
2. Добавить закваску или пробиотик, перелить в стеклянную банку, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на час.
3. Укутать банку и оставить у батареи или другого источника тепла на 36 часов. Готовый кефир хранить в холодильнике.

3. Ферментированные яблоки

Ингредиенты:

• Яблоко (3-4 шт)
• Палочка корицы (1 шт)
• Вода, фильтрованная (4 стакана)
• Соль морская (2 ст. л.)

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюльку залить воду и поместить туда корицу и соль. Довести до кипения. Тщательно размешать. Снять с огня и полностью остудить.
2. Яблоки помыть, очистить от шкурки. Порезать на тоненькие ломтики.
3. Плотно сложить ломтики в приготовленную банку.
4. Залить яблоки приготовленным раствором так, чтобы он их полностью покрывал.
5. Закрыть марлей или бумажным полотенцем. Оставить на 5 дней. Не забывать 2 раза в день утрамбовывать яблоки с помощью деревянной или пластиковой ложки.
6. После этого закрыть крышкой (если крышка металлическая – она ни в коем случае не должна касаться яблок) и поставить в холодильник.

Попробуйте включить эти продукты в ваш регулярный рацион, и положительные изменения не заставят себя ждать!

Не откладывай на потом — сегодня самое время начать свой путь к гармонии и любви к себе и своему телу!

Набор для ферментации от Kilner – инструкция по применению и рецепт красной капусты с яблоками

Ферментация позволяет сохранять питательные вещества продуктов и помогает лучше усваивать их. Процесс брожения является одним из старейших и основных форм сохранения продуктов. Фрукты и овощи содержат натуральные бактерии. Во время ферментации эти природные бактерии превращают углеводы и сахар в кислоту, которая затем становится идеальной средой для сохранения этой пищи. Этот процесс, обусловленный присутствием лактобактерий, дает ферментированные продукты и напитки с острым или кислым вкусом и создает пробиотики, которые помогают пищеварению.

Ферментированные продукты полезны без термообработки, но на производстве, рассчитанном на массового потребителя, для продления срока годности продукты часто подвергают пастеризации или иной термической обработке. Поэтому, если Вы хотите получить действительно «живые» продукты, лучше приготовить их самостоятельно. Ферментировать можно не только овощи, но и кефир, простоквашу, комбучу (чайный гриб), кимчи, пиво, соевый соус и хамон.

Набор для ферментации Kilner обеспечивает простой способ создания собственных вкусных продуктов с витаминами, минералами и пробиотическими культурами. Идеально подходит для создания живых культур квашеной капусты, кимчи, солений и многого другого. Создать собственную ферментированную пищу просто: возьмите свои любимые овощи, воду и соль!

– Перед первым использованием промойте все составляющие набора для ферментации.
– Перед началом работы убедитесь, что набор для ферментации чист и не содержит остатков продуктов от предыдущих ферментаций.
– Банку, крышку и керамические камни можно мыть в посудомоечной машине.
– Воздушный затвор необходимо мыть вручную.
– Не наливайте кипящую воду в банку.
– Всегда используйте ФИЛЬТРОВАННУЮ воду для приготовления. Производитель рекомендует использовать соль без добавки йода и антислеживающих агентов (Е-536/Е-536).

Помойте овощи и нарежьте их так, как вам нравится. Если вы планируете ферментировать разные овощи, то уложите их поочерёдно слоями. Толщина нарезки, количество соли и других приправ, время брожения часто опирается «на вкусы» того, кто готовит. Из общих правил и рецептов рождаются свои предпочтения. Даже если используются одинаковые овощи и по одному рецепту, вкус всегда будет немного разным, нужно экспериментировать и пробовать.

ВАЖНО : при заполнении банки для ферментации овощами оставлять 6,5 см пространства, свободного от продуктов и рассола. Это даёт место для расширения пищи или рассола во время процесса брожения.

– В фильтрованной воде необходимо растворить указанное количество соли без йода и других примесей. Можно предварительно нагреть воду для более быстрого растворения соли, но затем остудить раствор до комнатной температуры. По желанию в раствор можно добавлять сахар для ускорения процесса брожения и любимые приправы (кориандр, перец горошком и т.п.).

– Подготовленным рассолом комнатной температуры залить овощи в банке, оставляя пространство для продуктов брожения. Всегда следите за тем, чтобы продукты внутри банки были полностью погружены в соляной раствор. Для этого в наборе есть два керамических камня, которые создают гнёт и позволяют лучше протекать процессу ферментации.

– После того, как овощи, накрытые керамическими камнями, погрузились в рассол, плотно закройте банку силиконовой крышкой и вставьте в отверстие в ней воздушный затвор. В течение первых дней проверяйте плотность прилегание крышки и воздушного затвора. Если крышка поднялась, то верните ее на место. Это позволяет защищать содержимое банки от патогенной микрофлоры.

Банка должна храниться при температуре от 17, 8 С до 24 С, это идеальная температура для процесса ферментации. Процесс происходит как бы «сам по себе», вы его только «запускаете» и контролируете. Как только все будет готово, чтобы замедлить процесс брожения, нужно переставить банку в холодильник. Перед этим нужно поменять взять плотную крышку без отверстий и плотно закрыть банку. Убедитесь, что крышка надёжно установлена и герметично закручена.

Рекомендовано регулярно проверять ферментированную пищу. Вы можете обнаружить, что на верхней части появилась пена, это совершенно нормально, нужно удалить пену с помощью чистой ложки из нержавеющей стали. Также рекомендуется очищать внутреннюю часть верха банки, удалять соки и кусочки пищи. ВАЖНО следить за тем, чтобы вся пища оставалась погружённой в соляной рассол. Если вы найдёте пищу над соленым рассолом, удалите ее из банки и выбросьте.

Рецепт ферментированной красной капусты с яблоком от Kilner.

Вам понадобится:
2,2 кг красной капусты (листья без стебля)
15 ягод можжевельника (измельчённых)
22 шт. семян кориандра (измельчённых)
225 гр. яблока (тертого, без сердцевины)
45 г/3 ст.л. морской соли

1. Тонко нарежьте капусту и поместите в большую миску. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте с солью.

2. Капусту и яблоко в течение 10 минут необходимо перемешивать и слегка толочь. Это высвобождает жидкость и создает натуральный рассол для брожения капусты. Продолжайте, пока у вас появится достаточно жидкости, чтобы ей можно было покрыть овощи.

3. Плотно уложите капусту в банку для ферментации Kilner. Обязательно убедитесь, что вы оставили свободными 6,5 см на поверхности банки, и добавляйте жидкость. Жидкость должна покрывать капусту, если её не хватает, нужно сделать дополнительно соляной рассол (2 столовые ложки морской соли на 1 литр), добавить так, чтобы капуста была полностью покрыта им, выше на 1 см.

4. Теперь нужно положить сверху керамические камни, обеспечивая погружение капусты под жидкость.

5. Очистите край банки от остатков капусты и закройте банку крышкой с воздушным замком. Воздушный замок наполните небольшим количеством воды. Оставьте для брожения при температуре от 17, 8 C до 24 C в течение 1 – 4 недель. Ежедневно проверяйте, чтобы крышка была плотно закрыта. Если крышка поднялась, то прижмите её обратно в нужное положение.

6. После первой недели, мы рекомендуем вам пробовать свою продукцию каждые пару дней, пока не получится желаемый вкус. Процесс может занять до 4 недель для достижения желаемого вкуса, на это влияет и температура в помещении, и толщина капусты.

7. Когда капуста будет готова, храните её в холодильнике, в банке с плотно закрывающейся крышкой. Храните в течение одного месяца.

Увлекательных экспериментов с созданием собственных ферментированных продуктов!