Немецкие колбаски для гриля. Рецепты с фото

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Домашние колбаски, приготовленные самостоятельно, все чаще появляются на нашем столе, ведь приготовить их не составляет труда, а по вкусу они гораздо лучше магазинных.

Немецкие колбаски для гриля не исключение, ведь их можно приготовить впрок, а потом готовить и дома, и на природе на мангале.

Немецкие или мюнхенские колбаски для гриля чаще всего готовят из смеси свиного мяса и телятины с добавлением шпика.

Колбаски по этим рецептам с фото получаются вкусные и сочные, так что стоит приготовить их в домашних условиях.

Немецкие колбаски в домашних условиях

• телятина — 600 г,
• свинина — 300 г
• свиное сало — 400 г,
• очищенные свиные кишки;
• соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
• лёд — 300 г;
• высушенная лимонная цедра — 1/2 ч.л.,
• петрушка — по вкусу;
• лук репчатый — 10 г;
• свиная шкурка — 100 г.

Как приготовить немецкие колбаски в домашних условиях:

Телятину и свинину нарежьте кубиками по полсантиметра и подморозьте в морозилке в течение 20-30 минут.

Пропустите через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.

Перемелите на мясорубке мясо, специи и 150 г льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.

Отдельно измельчите свиное сало.

Смешайте фарш с салом, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.

Варите колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут, охладите и жарьте на гриле до готовности.

Баварские колбаски домашние

• телятина — 750 г
• свинина — 250 г
• яичный белок — 1 шт.
• лимонная цедра — с половины лимона
• свиное сало — 250 г.
• лук – по вкусу (немного)
• соль и белый перец по вкусу
• мускатный орех, кардамон или тертый имбирь — по вкусу
• петрушка
• колотый лед — 150 г
• очищенные свиные кишки

Как приготовить домашние баварские колбаски:

Телятину и свинину отбейте по кремообразного состояния молоточками для мяса.

Измельчите сало и добавьте к мясному фаршу.

Аккуратно вмешайте белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

Добавьте колотый лед и рубленную петрушку.

Добавьте для вкуса петрушку со льдом.

Плотно набейте кишки фаршем и варите в горячей воде 15 минут.

Затем, по желанию, обжарьте домашние баварские колбаски в гриле. Приятного аппетита!

Несложный немецкий рецепт

: сообщение №1

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Вот мой вариант :
Стадия 1 — несложный немецкий рецепт:
Говядина 1 сорт (задок) -1 кг;
Свинина полужирная (лопатка) — 2 кг;
Свинина жирная (подчеревок, пашина или свиные баки) — 1 кг;
Вода -1 литр.
Итого: 5 кг.

Соль — 80 гр (по правилам положено 2% — 100 гр на 5 кг фарша, но мы учитываем ужарку на 20-30%);
Перец — 5 гр (можно использовать любые варианты специй — тут выражение «своя рука — владыка» имеет буквальное значение ) и могу сказать, что именно Ваш рецепт будет сааамым вкусным).
Чеснок — 1 головка (50-60 гр);
Сахар — 40 гр (он даст нам полный законченный вкус и аппетитную карамельную корочку при запекании (кому нужна биохимия процесса — смотрим в Википедии «Реакция Майяра» )

Стадия 2 — Смешиваем все ингредиенты и дооооолго вымешиваем, пока фарш не загустеет и вся вода не впитается — таким образом мы высвободим все солерастворимые белки из мяса, повысим усвояемость готового продукта, раскроем весь букет специй и мясного аромата, ну и сделаем колбаску крепкой и кусаемой при дальнейшей термообработке.

Стадия 3 — Набивка.
Кишки размачиваем минут 5-10, лучше налить внутрь воды и пролить их насквозь.
Оставляем внутри кишки немного воды — это облегчит натягивание оболочки на цевку (насадку).
В мясорубке вынимаем все кроме шнека (червячного нагнетателя), одеваем и закручиваем цевку прижимным кольцом.
Не бойтесь — не вывалится

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

• CODEONETEAM, Александр Георгиевич, Надежда и 6 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

: сообщение №3

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

• Это нравится: Елена1639 и Vitatorelli

: сообщение №4

: сообщение №5

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №6

Kolbaskin,
А у меня лопаются почти все что жарятся Бланшируй-не бланшируй. Только в духовке не полопались, но мне не понравились- суховато. Наверное, заведу я чуть позже темку «Вопросы новичка»

: сообщение №7

: сообщение №8

: сообщение №9

: сообщение №10

: сообщение №11

Пользователи

29 сообщений

• Страна:

Все сделал поэтому рецепту, набил череву, бланшировал с термометром, все по фэн шую кароче.. и в итоге когда запекал очень много вытекло воды и жира. грешу на большое количество воды — 1л!!или может быть я слишком плотно набил колбаски, может из за этого.

: сообщение №12

Пользователи

618 сообщений

• Страна:
• Город: Кстово

: сообщение №13

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Радра, вариантов несколько:\

1. Жирное сырье — свинина. В смысле более жирная чем в рецепте.

2. Смешивали сразу все вместе или сначала говядину с водой до максимального впитывания а потом жирную свинину?

3. Само массирование — возможно недостаточно долго и влага не вмассировалась в сырье.

4.возможно жир был легкоплавкий и немного подтопился от тепла рук, смазал кусочки фарша и монолитной структуры не получилось

5. Возможно было плохо созревшее мясо, якобы «парное», в состоянии неразрешившегося окоченения, такое мясо отторгает почти всю влагу.

6. Сколько времени и при какой температуре колбаски были в духовке? Воды действительно много и задумывались как сочные колбаски, если их нагревать при высокой температуре — очень возможно получить отеки и сухой фарш.

Для стабильно хорошего результата давайте наверное мы все же уменьшим в первом рецепте количество воды до 10%, этим мы снизим риски брака в условиях разных кухонь и сырья.

Это был самый первый рецепт на форуме и я тогда еще не думал о том что люди будут делать из разного сырья и по разному мешать фарши, в общем не думал о повторяемости рецептур и об защите от возможных ошибок.

• Это нравится: Радра и Митрич 66

: сообщение №14

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

• Это нравится: HukMakkeuH и Митрич 66

: сообщение №15

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

Вот в этом видео месит фарш ручками не плохо. http://www.youtube.c. D6NAYQpnoI#t=15

: сообщение №16

Пользователи

29 сообщений

• Страна:

Радра, вариантов несколько:\

1. Жирное сырье — свинина. В смысле более жирная чем в рецепте.

2. Смешивали сразу все вместе или сначала говядину с водой до максимального впитывания а потом жирную свинину?

3. Само массирование — возможно недостаточно долго и влага не вмассировалась в сырье.

4.возможно жир был легкоплавкий и немного подтопился от тепла рук, смазал кусочки фарша и монолитной структуры не получилось

5. Возможно было плохо созревшее мясо, якобы «парное», в состоянии неразрешившегося окоченения, такое мясо отторгает почти всю влагу.

6. Сколько времени и при какой температуре колбаски были в духовке? Воды действительно много и задумывались как сочные колбаски, если их нагревать при высокой температуре — очень возможно получить отеки и сухой фарш.

Для стабильно хорошего результата давайте наверное мы все же уменьшим в первом рецепте количество воды до 10%, этим мы снизим риски брака в условиях разных кухонь и сырья.

Это был самый первый рецепт на форуме и я тогда еще не думал о том что люди будут делать из разного сырья и по разному мешать фарши, в общем не думал о повторяемости рецептур и об защите от возможных ошибок.

Я брал все сырье вместе, и месил с водой, похоже это и есть моя ошибка. ну и воды буду ложить поменьше. Как на счет набития колбасок? плотно делать не стоит.

: сообщение №17

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

Колбаски набивайте всегда плотно.А чтобы не лопнули при жарке,протыкайте их зубочисткой )

: сообщение №18

Пользователи

29 сообщений

• Страна:

И все таки ) может лучше использовать для связывания влаги, манную крупу. Может у кого то есть опыт, ведь это та же клетчатка..или добавление крахмала?

: сообщение №19

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

правильная технология — и никакого крахмала

: сообщение №20

Пользователи

693 сообщений

• Instagram:
• Имя: Вячеслав
• Страна:
• Город: Кокшетау

4.возможно жир был легкоплавкий и немного подтопился от тепла рук, смазал кусочки фарша и монолитной структуры не получилось

Есть ли способы бороться с легкоплавким жиром кроме низкой температуры? Последний раз он мне смазал замес при t готового фарша меньше +7. Брал с разных частей туши, подмороженный при перемалывании через мясорубку на выходе как смалец . Если добавлять в фарш мороженное резаное кусочками нормально — жене не нравится. На рынке вся свинота такая.

: сообщение №21

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Через мясорубку плохо измельчается. Если только распускать вместе с мясом, чтобы жир не размазывался. Раньше не было куттеров а сервелаты были. Делали на волчках — по старинке.

: сообщение №22

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

У промышленных волчков мощность другая,иногда 2 ножа. Они мороженый шпиг выплюнут не нагрев,а у меня тоже размягчает. Режу вот мучаюсь)

На тёрке тёр,измельчал в блендере и кипятком расплавлял,смотрел фракцию, короче,нужна шпигорезка или куттер))

: сообщение №23

Пользователи

693 сообщений

• Instagram:
• Имя: Вячеслав
• Страна:
• Город: Кокшетау

Если только распускать вместе с мясом, чтобы жир не размазывался. Раньше не было куттеров а сервелаты были. Делали на волчках — по старинке.

Спасибо, буду экспериментировать.

. у меня тоже размягчает. Режу вот мучаюсь)

На тёрке тёр,измельчал в блендере и кипятком расплавлял,смотрел фракцию, короче,нужна шпигорезка или куттер))

Я стабилизатор шпика от Zaltech купил, решает проблему если шпик кусочками.

: сообщение №24

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

Всмысле?Это стабилизатор имитационного шпика?

: сообщение №25

Пользователи

693 сообщений

• Instagram:
• Имя: Вячеслав
• Страна:
• Город: Кокшетау

Всмысле?Это стабилизатор имитационного шпика?

: сообщение №26

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №27

Пользователи

693 сообщений

• Instagram:
• Имя: Вячеслав
• Страна:
• Город: Кокшетау

основа на Е472? моно диглицериды? их больше 5 гр на кг лучше не добавлять, дальше как слабительное работают

Как бы все в норме. Животный белок, средство сгущения Е401, стабилизатор Е450.

: сообщение №28

Технологи

5 388 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

нуу тады это не эмульгатор). Фосфат с животиной и альгинатом можно назвать эмульгатором конечно, но так же его можно обозвать и текстурообразователем и загустителем и гелеобразователем)
Е471 и 472 — вот на100ящие рассово чистые эмульгаторы в колбасу а у вас мешанина еретическая!!))).
для тещщщ можно с отдельной дозировкой)

А вообще этих вариантов эмульгаторов полно. Намешают порошков в разных пропорциях и особенно учитывая их синергический эффект- каррагинаны и камеди, глицериды и животные белки, крахмал модифицированный да молочного белка ещё туда набухают — вот те и чудо порошок за 10 евро кг))) с себестоимостью в 3 бакса)))

: сообщение №29

Пользователи

277 сообщений

• Страна:
• Город: Кострома

Популярное сообщение

Не сложный немецкий рецепт.

( колбаски для гриля )

1. Мясо кабана 2 кг.

2. Шейка свиная 2 кг.

3. Вода (лучше белое вино) 400 мл. (10%)

4. Соль нитритная/соль обычная 50/50 60 гр. (30+30)

6. Перец чёрный 4 гр.

8. Розмарин свежий 2 чайные ложки

9. Хмели сунели ½ ч.л.

10. Имбирь (порошок) ¼ ч.л.

Мясо кабана пропустил через м/рубку с мелкой решёткой, шейку через 2-х дырную. Воду добавлял в кабаний фарш и вымешивал до полного впитывания воды в фарш. Смешал оба фарша, порционно добавил все специи и вымесил до однородности фарша, (минут 10). Закрыл плёнкой на фарш, под крышку, и в холодильник на сутки.

Свиную череву (38-40) замочил на 1 час, промыл и на шприц.

Собрал колбасу кольцами как Украинскую, перевязал, отварил 5 минут в кипятке (бланшировал), и поджарил в духовке с верхним грилем. ( передержал по времени, вытек сок и колбаски стали суше, чем хотелось, хотя очень стали румяными, во время еды, у всех, «трещало за ушами).

Вложенные превью

• 

• Эдуард, guron, stalev и 5 другим пользователям это нравится

: сообщение №30

Пользователи

29 сообщений

• Страна:

кто нибудь пробовал добавлять в колбаски для жарки, грибы бланшированные например??

: сообщение №31

Пользователи

93 сообщений

• Страна:
• Город: Калуга

Популярное сообщение

Тут можно всё — не стесняйтесь Добрые админы поправят, если что Вот тут Вы правы «Антоновка», я действительно жарил колбаски. И примерно 30% из них полопались. Так что не рекомендую жарить их вообще. Сначала- бланшируем, а потом- хоть что. Я сейчас всю колбасу что готовлю дома (кроме сыровяленной конечно ) — бланширую. А потом часть замораживаю и перед подачей на стол кидаю в кипяток чтобы оттаяли и на сковородку или в микроволновку, духовку — уже не важно.

Павел, а я нашла отличный способ жарки колбас))) не надо бланшировать, не лопаются, получаются очень сочными.

Небольшое лирическое отступление: где-то слышала, что в Украине принято жарить колбаски на малиновых или вишневых веточках. Когда я в деревне, то нет проблем с добычей оных, но в городских условиях столкнулась с проблемой — не смогла найти веточек, а колбаски уже на мази были и просились на сковородку. Благо всегда имею опилки для копчения дома, решила поэкспериментировать и эксперимент удался на славу))) Насыпала на дно сухой чугунной сковородки тонкий слой опилок, чтобы они равномерно одним слоем улеглись на сковородку, затем на опилки разложила колбаски — сырые, не бланшированные, затем накрыла крышкой и поставила на плиту (она у меня индукционная) почти на максимальную мощность минут на 7-10. затем, когда из-под крышки появляется дымок, уменьшаю мощность плиты до 3,5 (всего шкала у моей плиты 9), включаю вытяжку затем минут через 10 переворачиваю колбаски и довожу до готовности еще при таком же режиме минут 15. получаются нежные, с легким запахом дымка, без лишнего жира и со 100% целыми черевами колбаски. Попробуйте, не пожалеете)))

Сообщение изменено: Lorah, 06 Декабрь 2015 — 19:00.