Маринованная морковь на зиму в банках: простые рецепты очень вкусной домашней заготовки

Морковь — овощ универсальный, с ней готовят огромное количество блюд — супы, салаты, десерты и т. д. Сочная, яркая морковь входит в состав домашних заготовок на зиму.

За лето и осень корнеплод собирает в себе много витаминов и ценных микроэлементов. При обычном хранении, к весне их запасы заметно уменьшаются в моркови, чего не скажешь о заготовках.

Яркие, красивые баночки с оранжевым овощем позволят пополнить организм всеми необходимыми витаминами. К тому же, овощные закуски, сделанные своими руками, всегда несравненно вкусные!

Лучшие рецепты одной из таких чудесных закуруточек я хочу вам сегодня предложить. Это маринованная морковь на зиму. Закуска получается очень сочной, хрустящей, с невероятным ароматом специй и приправ, входящих в состав. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также для заправки супов, салатов, вторых блюд.

Очень вкусная маринованная морковь на зиму

Для закуски можно брать любую морковь — крупную, среднюю и мелкую. Главное, чтобы она была свежая и сочная. В идеале — со своего дачного участка. Чтобы закуска смотрелась гармонично и равномерно замариновалась, корнеплод нарезают брусочками. Можно также порезать кругляшками и любой другой нарезкой, какая вам больше нравится.

Ингредиенты:

• 1 кг — моркови
• 6-7 зубков — чеснока

Для маринада на 1,5 литра воды:

• 2 ч. л. — черного перца горошком
• 4-5 шт. — листьев лаврового листа
• 2 ст. л. — сахарного песка (75 г)
• 1 ст. л. — соли (40 г)
• 1 ст. л. — уксуса 9 %

1. Вначале нужно поставить простерилизовать банки и прокипятить крышки.
   Делайте это удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке).

   

2. Тем временем займемся овощами — морковь помоем, срежем хвостик и нарежем брусочками. А чеснок освободим от шелухи и порежем небольшими кусочками.
3. Подготовим специи — черный перец горошком и поломанный руками лавровый лист.
4. Нальем в кастрюлю воду и поставим нагреваться на огонь. Добавим сахар, соль и специи. После закипания варим маринад 5 минут и в конце наливаем уксус.
5. Убавим огонь до малого и положим в маринад морковь. Варим ровно 5 минут и затем выключаем плиту.
6. На дно банок кладем нарезанный чеснок.
7. Далее раскладываем морковь и заливаем ее маринадом.

Храните заготовку в холодном месте.

«Пятиминутка» — простой рецепт маринованной моркови в банках без стерилизации

Неизменной популярностью у домохозяек пользуется способ консервации — пятиминутка. Морковь готовится методом тройной заливки. Все просто и быстро. Способ не требует стерилизации.

Ингредиенты (на 0,6 л банку):

• 400 г — моркови
• 2 шт. — лаврового листа
• 5 шт. — бутонов гвоздики
• 5-7 шт. — черного перца горошком
• 2 зонтика укропа
• 2-3 зубка чеснока — по желанию

для маринада на 0,6 литра воды:

• 1 ст. л. — поваренной соли
• 1,5 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — уксуса 9%

1. Подготовим оранжевый корнеплод — очистим от кожицы и обрежем хвостики. Я мариновала прореженную морковь, она была не очень крупной и поэтому тонкие хвостики на конце срезала. Понадобится также стерильная тара — банки и кипяченые крышки.
2. На дно банок выложим специи: лавровый лист, горошки черного перца, укропные зонтики, бутоны гвоздики.
3. Укладываем морковь в банки. Если у вас она крупная, тогда можно нарезать овощ произвольно — брусочками или круглыми шайбами.
4. Заливаем банку кипятком до самых краев, накрываем крышкой и даем прогреться 5-10 минут. Потом сливаем жидкость в кастрюлю, в которую положим соль и сахарный песок.
5. Даем маринаду закипеть и сразу заливаем им банку с морковью. Накрываем крышкой и снова ждем 5-10 минут.
6. Наконец, последний раз сливаем из банки маринад и доводим его до кипения. Заливаем морковь, добавляем уксус и сразу же наглухо завинчиваем крышку. Переворачиваем банки, проверяем герметичность, укутываем в махровое полотенце и оставляем до полного остывания.

Хранить заготовку необходимо в холодильнике либо в погребе.

Маринованная морковь в домашних условиях без уксуса. Вкус несравненный!

Вариант вкусной маринованной моркови, когда уксус не используется. Вместо него в роли консерванта выступает лимонная кислота. За счет добавления в маринад зерен горчицы, закуска приобретает интересный вкус. Попробуйте заготовить хотя бы несколько баночек — вам точно понравится!

Ингредиенты:

• 2 кг — моркови
• 1,5 — литра воды
• 75 г — сахара
• 45 г — соли
• 6 г — лимонной кислоты
• 4 шт. — лаврового листа
• 9 горошин — душистого перца
• 5 шт. — бутонов гвоздики
• 2 ч. л. — горчицы в зёрнах
• 5 зубков — чеснока
• перец чили — по желанию

1. Вымытый и очищенный корнеплод нарезаем произвольно. Здесь использован специальный нож, который режет морковь длинной толстой соломкой.
2. Ставим варить маринад в отдельной кастрюле. Кладем специи, соль, сахар, лимонную кислоту. Кипятим 5 минут на среднем огне.
3. Отправляем в маринад морковь и варим еще 5 минут. Затем овощ вынимаем из маринада.
4. В стерильные банки кладем порезанные пополам зубки чеснока, зерна горчицы, листики лавра из маринада и по желанию — стручок горького перца.
5. Заполняем банки морковью и заливаем по горлышко маринадом. Сразу завинчиваем стерильными крышками. Перевернув кверху тормашками оставляем остывать в тепле.
6. Затем закуску нужно убрать в холод на постоянное хранение. А пробовать маринованную морковь можно уже через 4 дня. Приятного аппетита!

Как замариновать морковь по-корейски для салатов

Если вы являетесь поклонником восточной кухни, наверно не раз покупали корейскую морковку. Пряную закуску совсем несложно приготовить своими руками.

Ингредиенты:

• 1,5 кг — моркови
• 50 мл — растительного масла
• 8-10 зубчиков — чеснока
• 3 ч. л. — соли
• 10 ст. л. — сахарного песка
• 50 мл — уксуса 9%
• по 0,5 ч. л. — черного и красного молотого перца
• 2 ч. л. — молотого кориандра

1. Корнеплод помоем, очистим от кожуры и натрем на терке для приготовления корейской моркови.

   Если у вас ее нет, можно использовать обычную терку. Кожицу на корнеплоде удобно удалять овощерезкой либо специальным ножом для очистки картофеля.

   Банки необходимо помещать в кастрюлю, на дно которой проложена ткань. Воду наливать теплую, так, чтобы она доходила до плечиков банок.

   

2. Потом аккуратно вынимаем баночки на полотенце и закатываем под ключ. Переворачиваем кверху дном и оставляем остывать в тепле до утра. Хранить закуску можно в подсобке или другом прохладном месте квартиры.

Часть закуски осталась для того, чтобы поесть сейчас. Корейская морковь получается очень вкусной, ароматной. Она хороша как самостоятельная закуска, так и как составляющая салатов. Приятного аппетита!

Морковь маринованная на зиму целиком

Если у вас уродилась мелкая морковка, не стоит расстраиваться. Именная из таких корнеплодов получается очень вкусная, сладкая закуска. Здесь не нужно возиться с нарезкой и разделкой овоща. Нужно только помыть и очистить от кожуры. Если морковь молодая, достаточно будет потереть сверху жесткой металлической губкой. Тогда максимальное количество витаминов сохранится. Предлагаю посмотреть видео, приготовления этой замечательной закуски.

Ингредиенты:

• 1,5 кг — моркови
• 1 головка — чеснока
• 150 мл — 9% уксуса
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 1,5 л. — воды
• перец душистый и черный горошком — по вкусу
• перец острый — по желанию

Видео-рецепт маринованной моркови быстрого приготовления

Для тех, кто хочет отведать эту невероятно вкусную закуску сразу, предлагаю посмотреть рецепт ее приготовления. Он простой и быстрый. Морковь маринуется за 12 часов. Если с вечера вы ее сделаете, утром можно будет снимать пробу.

Ингредиенты:

• 0,5 кг моркови
• 2-3 зубка — чеснока
• 100 мл — растительного рафинированного масла
• 2 ст. л. — 5% уксуса (или яблочного уксуса)
• 100 мл — воды
• 1 ч. л. — поваренной соли
• 0,5 ч. л. — черного перца
• 1 ч. л. — сушеного орегано

Маринованная морковь — очень вкусная, красивая и аппетитная закуска. Она украсит любое праздничное застолье и позволит быстро сервировать стол к обеду. Пополните свои запасы уже сейчас этой обалденной закруточкой и она не раз вас выручит зимой.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

Маринованная морковь — званая гостья как за уютным семейным ужином, так и на праздничных застольях. Она служит дополнением к вареным и тушеным блюдам, мясу и рыбе. Перед приготовлением ее разрезают на тонкие кружочки или натирают на терке, для пикантности добавляют пряности, специи и травы.

В статье рассмотрим подробно, как замариновать морковь и что для этого понадобится.

Выбор и подготовка моркови

Для приготовления выбирают овощи с ровным оранжевым окрасом. Зеленый кончик горчит, поэтому его срезают. Корнеплод должен быть упругим и молодым, перезревшие экземпляры для маринования не подходят. Очищают урожай строго перед приготовлением — иначе очищенная морковь быстро завянет и станет пресной.

В холодной воде держать этот овощ нельзя, он теряет витамины. Лучше положить морковь в тарелку, накрыв чистой тряпочкой, но не более, чем на 3 часа.

Интересно. В 100 г маринованной моркови содержится 23 ккал. Это вкусная диетическая закуска, которая не навредит фигуре. Также в составе овоща есть насыщенные жирные кислоты, бета-каротин, холин.

Плоды мини-сортов морковки маринуют целиком, а обычные разрезают на кружочки, дольки, трут на разных терках и даже измельчают в блендере. Популярен вариант, при котором овощ разрезают на тонкие длинные ломтики — так получается морковь по-корейски.

Как замариновать для салата — простой и быстрый рецепт

Популярный рецепт маринования под силу повторить любому. Такая закуска аппетитно выглядит на праздничном столе. Подают ее к мясным и рыбным горячим блюдам и гарнирам.

Список ингредиентов:

• 3 крупные моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 30 г сахара;
• 25 г соли;
• 30 мл уксуса 9%;
• 3 лавровых листа;
• 300 мл воды;
• 5 горошин душистого перца.

Технология приготовления:

1. Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры с помощью небольшого ножа или овощечистки.
2. Нарезать колечками по 5 мм.
3. В литровую чистую банку выложить кружочки, добавить очищенные и нарезанные зубчики чеснока.
4. В кастрюлю налить воду и отправить на средний огонь. Добавить душистый перчик и лавровый лист, сахар и соль, перемешать.
5. Вскипятить и добавить уксус, перемешать, вылить в банку.
6. Накрыть крышкой и остудить, поставить в холодильник на ночь.
7. Подавать на стол охлажденной как самостоятельное блюдо, украсив веточками укропа или петрушки, или добавлять в салаты в качестве ингредиента.

Лучшие рецепты

Вариантов приготовления маринованной моркови много: в одни блюда добавляют лук, в другие — острый перец. Иногда овощ маринуют целиком, иногда разрезают на колечки или соломку.

С луком

Морковь с луком — это богатый запас витамина С, поэтому такое блюдо хозяйки заготавливают на осень и зиму, чтобы укреплять иммунитет.

Для приготовления потребуются:

• 550 г моркови;
• 110 г лука;
• 30 мл уксуса 9%;
• 30 г соли;
• 20 мл подсолнечного масла;
• черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Морковь помыть и очистить от кожуры, нарезать произвольными дольками.
2. Лук очистить от шелухи, измельчить тонкими полукольцами. В сковороду налить подсолнечное масло и обжарить лук. Перемешать с дольками моркови.
3. В отдельной тарелке смешать черный перец, уксус и соль. Добавить к овощам.
4. Оставить заготовки на полчаса, после разложить по стерильным банкам.
5. Закрыть чистыми капроновыми крышками и убрать в холодильник или погреб.

По схожей технологии хозяйки готовят маринованную морковку с баклажанами и грибами. Эти ингредиенты перед приготовлением моют и обжаривают на подсолнечном масле. Получается питательная и сочная закуска, которую подают к вареному и жареному картофелю, рису, гречке.

С пряностями

Для приготовления используют пряности по вкусу и личным предпочтениям.

Традиционный набор ингредиентов выглядит так:

• 400 г моркови;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• две веточки гвоздики;
• 15 г корицы;
• 3 лавровых листа;
• 15 г молотого кориандра;
• 500 мл воды;
• 45 г соли;
• 40 г сахара;
• 20 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, очистить и поварить в подсоленной воде две минуты.
2. Охладить и нарезать ровными дольками, чтобы они равномерно пропитались пряностями.
3. Банку простерилизовать, на дно уложить корицу, кориандр, гвоздику и перец. Сверху положить морковь.
4. В воду добавить уксус, соль, сахар и лавровый лист. Вскипятить и вылить в банку.
5. Закрыть капроновой крышкой и остудить.
6. Подавать через две недели.

В душистом масле

Душистое масло насыщает закуску приятным и пикантным ароматом, ингредиенты становятся нежными и сочными.

Для приготовления потребуются:

• 700 г моркови;
• 50 г соли;
• 80 г сахара;
• 30 мл уксуса 9%;
• 20 мл растительного масла;
• 20 г семян кориандра;
• одна луковица;
• 4 зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Морковь помыть и очистить, нашинковать на крупной терке.
2. Переложить в тарелку и посыпать солью и сахаром. Добавить уксус, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на ночь.
3. На растительном масле обжарить измельченный лук и чеснок, добавить семена кориандра. Залить горячим маслом морковь и остудить. Разложить по стерильным баночкам.

По-корейски

Морковь по-корейски — это традиционное блюдо восточной кухни, которое пользуется популярностью по всему миру. Ценят закуску за пикантный и сочный вкус.

Список ингредиентов:

• 850 г моркови;
• две головки чеснока;
• 80 г соли;
• 110 г сахара;
• 90 мл уксуса 70%;
• 10 г красного молотого перца;
• 10 г черного молотого перца;
• 20 г молотого кориандра;
• 80 мл растительного масла без запаха;
• одна луковица.

Как готовить:

1. Корнеплоды помыть и очистить, натереть на специальной «корейской» терке. Переложить в миску, добавить соль и сахар. Перемешать и поставить под гнет на 40-50 минут.
2. Пропустить чеснок через пресс, добавить в миску. Высыпать черный и красный перец, кориандр, влить уксус и тщательно перемешать.
3. Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Масло вылить в морковь, лук оставить в сковородке. Разложить закуску по банкам, закрыть крышками и оставить на сутки.

С капустой

Быстрый и удобный способ переработать урожай капусты и моркови.

Список ингредиентов для приготовления:

• 800 г белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 60 г соли;
• 100 мл воды;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 120 г сахара;
• 90 мл подсолнечного масла;
• 7 горошин черного перца;
• 4 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев, промыть под проточной водой, нашинковать. Морковь очистить от кожуры, натереть на терке. Смешать овощи, слегка помять. Добавить соль и сахар.
2. Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, яблочный уксус, подсолнечное масло, перец. Перемешать и довести до кипения, добавить листы лавра.
3. Горячим маринадом залить овощи, накрыть чистым полотенцем и оставить на 6 часов.
4. Разложить по банкам. Перед подачей на стол охладить.

Консервированную морковь с капустой добавляют в щи и борщ — не нужно тратить время на подготовку этих овощей. Добавляют заправку за 20 минут до готовности. Если добавить раньше, то они разварятся, станут пресными, потеряют форму.

С укропом

Укроп придает заготовке аппетитный вид, овощи красиво смотрятся в банках.

Список ингредиентов для приготовления:

• 400 г моркови;
• пучок свежего укропа;
• 500 мл воды;
• 80 г сахара;
• 15 мл уксуса 9%;
• 20 г соли;
• 15 г семян укропа;
• 10 г семян тмина;
• черный молотый перец по вкусу.

Как мариновать:

1. Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими дольками.
2. В воду добавить соль и сахар, семена тмина и укропа, черный перец. Добавить уксус и перемешать, вскипятить.
3. На дно каждой банки уложить чистый свежий укроп, сверху выложить морковь, залить рассолом.
4. Закрыть крышкой и остудить, употреблять через 6 часов.

С перцем чили

Острая закуска с перцем чили гармонично дополняет мясные блюда и сочетается с шашлыком, пловом, мантами.

Что потребуется для приготовления:

• 500 г моркови;
• 150 г болгарского перца;
• 70 г острого стручкового перца;
• 90 г соли;
• 45 г сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 мл уксуса 9%.

Рецепт:

1. Овощи промыть, морковь почистить и нарезать дольками. Острый перчик измельчить, болгарский очистить от семян и нарезать кусочками. Все овощи смешать в тарелке, посолить и посахарить, оставить на час.
2. В воду добавить уксус и перемешать, довести до кипения.
3. В банку переложить овощи, залить маринадом и добавить очищенные зубчики чеснока.
4. Закрыть и остудить.

Целиком в банках

Для приготовления такой закуски выбирают свежую морковь длиной не более 5 см.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг моркови;
• 5 горошин черного перца;
• 8 горошин гвоздики;
• 5 лавровых листов;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл столового уксуса;
• 150 г сахара;
• 100 г соли;
• 80 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Морковь помыть, очистить от кожуры. Вместе с зубчиками чеснока уложить в банку, добавить гвоздику и черный перец, листы лавра.
2. В воду высыпать соль и сахар, перемешать. Вскипятить и вылить в банку, добавить уксус и растительное масло.
3. Остудить, убрать в холодильник на сутки.

Сроки и условия хранения

Хранят маринованные заготовки в холодильнике не более 12 месяцев. После вскрытия банки срок сокращается до десяти дней. Подходят для хранения погреб и подвал — в них морковь сохранится до десяти месяцев. Если в квартире есть кладовка, то банки оставляют там. Температура для хранения должна быть не более 4°С, уровень влажности — около 85%.

Важно! Перед подачей на стол рекомендуется осмотреть заготовки на наличие грибка или плесени. Если на овощах есть пятна или слизь, то в пищу их не употребляют.

Советы опытных домохозяек

Чтобы заготовки получались вкусными и полезными, хозяйки рекомендуют придерживаться таких правил:

1. Использовать точное количество консерванта. Если добавить много уксуса, овощи станут кислыми, а если мало — заготовка быстро пропадет.
2. Тщательно мыть овощи и другие ингредиенты.
3. Использовать чистую или покупную воду, фильтр. От вкуса и качества воды зависит срок хранения маринованных закусок.
4. Перед приготовлением промывать банки и посуду под прохладной водой, стерилизовать.
5. Соблюдать условия и сроки хранения.

Заключение

Домашние зимние заготовки маринованной моркови станут вкусным дополнением к первым и вторым блюдам. Хозяйки используют свежие и молодые овощи, пряности и специи, зелень. Маринуют морковь как дольками, так и целиком.

Для пикантности и остроты в блюда добавляют черный и красный молотый, душистый, перец чили. Хранят заготовки в холодильнике, погребе или кладовой комнате.