Як зробити смачну картоплю по-селянськи: рецепти та поради

Для багатьох сімей картопля є незамінним продуктом. З неї готують безліч перших і других страв. Різноманітні страви з такого звичного овоча — часті гості не тільки на буденному, але і на святковому столі. Одним з найбільш улюблених, цікавих і в той же час простих варіантів його приготування є картопля по-селянськи.

Це блюдо часто подається у багатьох ресторанах швидкого харчування і користується величезною популярністю. Дійсно, картоплю по-селянськи можна назвати ситним, калорійним і смачним продуктом, але ось корисним — навряд чи.

Вся справа в тому, що для його приготування в закладах громадського харчування практично завжди використовують різні харчові добавки, підсилювачі смаку. До того ж часто овоч смажать у фритюрі на несвіжій олії, що, звичайно ж, не може сприятливо позначитися на нашому здоров’ї і фігурі.

Щоб бути повністю впевненим у якості картоплі по-селянськи, відсутності шкідливих добавок, можна приготувати її самостійно у себе вдома. Слід зазначити, що зробити це нескладно. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити смачну картоплю по-селянськи вдома і поділимося деякими правилами вибору продуктів і хитрощами приготування.

Підготовка продуктів

Кожна господиня знає: щоб страва вийшла смачною, для її приготування необхідно брати тільки якісні та свіжі продукти.

Для картоплі по-селянськи використовуйте молоді овочі, які ще не мають товстої скоринки. Зрілі плоди для цієї мети не підходять, так як мають товсту шкірку, яку необхідно зрізати. А головною родзинкою страви є саме тонка, ніжна і хрустка скоринка — шкірка на запеченій картоплі.

Зелених плям на коренеплодах також не повинно бути, оскільки вони є свідченням того, що овочі містять сильну отруту — соланін, який у великих кількостях негативно впливає на ЦНС.

Не слід також використовувати зовсім ранню картоплю, куплену в супермаркеті — в ній міститься величезна кількість пестицидів та стимуляторів росту, а тому нічого, крім шкоди, такі овочі не принесуть.

Щоб блюдо вийшло ароматним, використовуйте домашню рослинну олію високої якості. Якщо придбати її немає можливості, купуйте недезодоровану і неочищену, яка має характерний насичений колір і аромат.

Рецепти приготування

Існує чимало рецептів приготування цього простого, але в той же час оригінального блюда. Розглянемо найбільш популярні та цікаві з них.

Картопля по-селянськи класична

Приготована таким чином картопля виходить особливо ніжною і соковитою. Добре до страви подавати свіжі овочі, соління, мариновані гриби та різні соуси.

• 1,2 кг картоплі;
• 500 мл соняшникової олії;
• спеції, сіль — за смаком.

Ретельно миємо коренеплоди за допомогою жорсткої щітки — це необхідно для того, щоб на шкірці не залишилося піску.

Насухо витираємо їх паперовим рушником і ріжемо вздовж великими часточками.

В глибокий сотейник наливаємо олію і ставимо на вогонь. Коли вона почне закипати, акуратно закладаємо овочі невеликими порціями. Метою обсмажування є не повне приготування, а утворення золотистої скоринки. Щоб зрозуміти, скільки часу потрібно для обжарювання, опустіть в киплячу олію спочатку одну часточку картоплі, а лише потім — всі інші.

Періодично перевертаємо часточки виделкою, щоб вони обсмажилися з усіх боків.

За допомогою шумівки дістаємо часточки, викладаємо їх на тарілку, накриту міцними паперовими серветками. Коли весь жир стече, перекладаємо картоплю на застелене фольгою деко, солимо і перчимо.

Розігріваємо духовку до 180° C і відправляємо туди деко. Запікаємо близько 15-17 хвилин і подаємо до столу.

Картопля по-селянськи в духовці

Це блюдо по-справжньому оцінять прихильники правильного харчування, так як воно готується не у фритюрі, а тільки в духовці.

А зробити картоплю по-селянськи особливо смачною і ароматною можна за допомогою суміші спецій.

Калорійність страви, відповідно, набагато нижче, ніж у попередньому рецепті.

• 1,2 кг молодої картоплі;
• 45 мл олії;
• суміш сухих спецій (орегано, корінь селери, базилік, чорний перець, петрушка, коріандр, чебрець, перець чилі), сіль.

Овочі ретельно миємо і витираємо рушником. Розрізаємо кожен плід уздовж на рівні частини.

У глибокій тарілці змішуємо спеції і сіль з рослинною олією і кладемо картопляні часточки в маринад, перемішуємо і залишаємо на півгодини.

Деко вистилаємо фольгою і викладаємо на нього шматочки зрізами вгору, залишаючи між ними простір, поливаємо зверху маринадом, який залишився.

У розігріту до 220° C духовку поміщаємо заготівлю і запікаємо до утворення золотистої скоринки.

Дістаємо картоплю і відразу подаємо до столу. Зробити блюдо красивіше можна, посипавши його рубаною зеленню петрушки.

Подавати картоплю можна і окремо, і в якості гарніру до смаженої рибки.

Картопля по-селянськи з грибами

Такий рецепт по-справжньому оцінять любителі лісових дарів. Для приготування краще всього використовувати ароматні лісові гриби — білі, маслюки, лисички, боровики. Втім, зробити смачну картоплю по-селянськи можна і з такими грибами, як печериці або гливи.

• 350 г грибів;
• 700 г картоплі;
• зелена цибуля;
• пучок свіжої петрушки;
• суміш перців;
• сіль;
• 2 зубчики часнику;
• 15 мл рослинного масла.

Гриби чистимо, відварюємо в підсоленій воді, перекладаємо в друшляк. Коли вода стече, злегка віджимаємо їх, ріжемо невеликими скибочками і підсмажуємо на олії.

Зелений лук і петрушку дрібно рубаємо часник подрібнюємо ножем або часникодушилкою.

Приготувати картоплю можна двома способами — або відварити «в мундирі», або підсмажити на сковороді. Якщо ви хочете отримати менш калорійний продукт, треба використовувати перший варіант.

Зварену картоплю «в мундирі» ріжемо шматочками і відправляємо в сковороду до грибів. Овочі солимо, перчимо, додаємо половину цибулі і петрушки, часник, сіль і спеції.

Обсмажуємо на великому вогні до утворення золотистої скоринки.

Посипаємо зеленню,яка залишилася і подаємо до столу в гарячому вигляді.

Картопля по-селянськи в мультиварці

Звичайно ж, наші пращури, яким ми вдячні за створення такого рецепту, щоб запекти картоплю використовували піч. Але сьогодні на багатьох кухнях є незамінна помічниця — мультиварка — з допомогою якої можна створити не менш смачне блюдо.

• 450 г картоплі;
• 45 мл рослинної олії;
• пучок петрушки і кропу;
• 10 г свіжого хрону;
• зубок часнику.

Картоплини миємо, висушуємо і розрізаємо кожну на 6-8 часточок (залежно від величини).

Рослинну олію виливаємо в миску, додаємо туди подрібнену петрушку, кріп, хрін, часник та сіль. Ретельно все перемішуємо і висипаємо в чашу мультиварки.

Задаємо приладу режим «випічка» і виставляємо його на 35 хвилин. За весь час приготування кілька разів перевертаємо овочі, щоб вони рівномірно піддавалися тепловій обробці.

По закінченні дістаємо чашу, пересипаємо готовий продукт в тарілку, прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо на стіл разом зі свіжими овочами — огірками, томатами, болгарським перцем.

Як бачите, приготувати вдома картоплю по-селянськи дуже просто. Ви можете вибрати будь-який з перерахованих вище рецептів і порадувати своїх близьких смачною, корисною, поживною і в той же час недорогою стравою. Приємного апетиту!

Картопля по-селянськи в духовці: 8 рецептів смачної запеченої картоплі

Хотіла б я побачити людину, яка не любить запечену картоплю. Впевнена, що таких одиниці. Більшість з нас завжди раді бачити на столі цей рум’яний і духмяний овоч. Її можна подати як гарнір, а можна і як самостійне блюдо, наприклад з овочами або з хрусткими малосольними огірочками.

Чому це блюдо назвали «по-селянськи»? Так як моє дитинство пройшло в селі, то я знаю, що картопля через брак часу її не чистили від шкірки, а промивали і нарізали великими шматками. Запікалася вона в сільській печі з часничком — аромат йшов неймовірний. А ще бабуся тушкувала картоплю з домашньою курочкою в грубці. І її теж називали по-селянськи.

Загалом, вибирати вам. Можу вас запевнити, що при готуванні цього блюда аромати по дому розносяться такі, що домашні кружляють навколо кухні в очікуванні. Готується воно просто, тому похвалитися результатом зможе не тільки починаюча господиня, але і будь-який чоловік.

Я впевнена, що з 9 запропонованих рецептів вам хоча б один, так сподобається.

Картопля по-селянськи в духовці зі сметанним соусом

Починаємо з одного з моїх улюблених рецептів. У ньому стільки різних приправ, що страва виходить неймовірно ароматним. Від соусу до цієї страви ще ніхто не відмовлявся, навіть ті, хто на дієті.

• картопля — 1 кг.
• чорний перець — 0,5 ч. л.
• орегано — 0,5 ч. л
• паприка — 0,5 ч. л.
• базилік — 0,5 ч. л.
• чебрець — 0,5 ч. л.
• петрушка — 0,5 ч. л.
• оливкова або рослинна олія — 60 мл

• сметана 20% — 150 мл
• часник — 2-3 зубчики
• сіль
• чорний перець
• зелень кропу
• ріпчаста цибуля

Картоплю для запікання бажано використовувати молоду, ми її будемо готувати з шкіркою. Гарненько промиваємо бульби я використовую для цього щітку.

Кожну картоплину розрізаємо навпіл, а потім ще на 3 часточки, щоб в кожній залишилася шкірка. Складаємо часточки в глибоку чашку і посипаємо усіма можливими приправами, потім солимо і поливаємо рослинною олією. Перемішуємо пару хвилин руками, щоб все добре перемішалося.

Олія має покрити всі часточки, тоді готова страва вийде з рум’яною скоринкою, а всередині залишиться м’якою.

Деко застилає папером для запікання і акуратно викладаємо часточки. Постарайтеся їх укласти окремо одна від одної, щоб вони красиво запеклася. Духовку розігріваємо до 190 градусів і запікаємо 40 хвилин.

За цей час встигнемо приготувати сметанний соус.

Готується він дуже просто: дрібно нарізаємо кріп і змішуємо зі сметаною. Сметану я використовую з 20% вмістом жиру, тоді соус виходить не такий густий. Видавлюємо сюди часник, трохи солимо і перчимо. Змішуємо до однорідної маси і поки ставимо в холодильник.

Картопля дуже красиво запікся за цей час.

За бажанням можна прикрасити її дрібно нарізаною зеленою цибулею. Дістаємо з холодильника сметанний соус — він як не можна до речі буде до нашої картопельки.

Таку красу можна подати до будь-якого м’ясного або рибного блюда, а можна їсти і як самостійне друге.

Дуже смачний рецепт картоплі з куркою, сметаною і гірчицею

Не менш смачний рецепт, в якому картоплю будемо запікати з куркою. Ситна, проста і дуже смачна страва, якою можна нагодувати і сім’ю і гостей. Бульби ми будемо чистити від шкірки.

• картопля — 2 кг.
• куряче м’ясо — 1 кг.
• сметана — 1 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• дижонская гірчиця — 1 ст. л.
• часник — 4-5 зубчиків
• сіль, перець — за смаком
• паприка — 0,5 ч. л.
• каррі — 0,5 ч. л.
• кріп свіжий — пучок
• оливкова або рослинна олія — 60 мл

Спочатку замарінуем курочку. Можна використовувати будь-які її частини, дуже смачно виходить з стегенцями. Курочку солимо і перчимо, а потім маринуємо. Для маринаду змішуємо сметану, майонез і гірчицю, додаємо каррі і паприку.

Для пікантності краще використовувати діжонську (французьку) із зернятками.

Кожен шматочок обмазуємо з двох сторін в цьому жовтенькому соусі, накриваємо тарілку кришкою і відправляємо в холодильник на 40 — 60 хвилин.

Якщо у вас залишився гірчично-майонезний соус, то він стане в нагоді нам для картоплі.

Часточки часнику чистимо і зубчики подрібнюємо ножем на дрібненькі шматочки. Відправляємо часник в гірчичний соус, трохи солимо і перчимо.

Картоплю чистимо від шкірки і нарізаємо довгими скибочками. Складаємо її в глибоку миску, солимо і перчимо, а зверху викладаємо гірчичний соус.

Можна трохи полити зверху рослинної олією. Перемішуємо гарненько руками, щоб всі інгредієнти перемішалися.

На деко, змащене олією, викладаємо картоплю. Зверху рівномірно розміщуємо курячі стегенця шкіркою вгору.

Відправляємо в духовку на 40 хвилин і запікаємо при температурі 180 градусів 40-50 хвилин. Картопля і курочка красиво підрум’янюються до золотистої скоринки. А аромат стоїть божественний!

Картопля по-селянськи з м’ясом в духовці

Дуже смачна страва, яку цілком можна подати і на святковий стіл. Виглядає дуже апетитно, ситна і ароматна, завжди користується успіхом. Картопельку ми запікаємо за класичним рецептом з шкіркою, а м’ясо приготуємо окремо.

• картопля — 1 кг.
• будь-яке м’ясо (у мене свинина) — 1/2 кг.
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• майонез — 3 ст. л.
• соус барбекю — 3 ст. л.
• часник свіжий або гранульований
• сіль, перець — за смаком
• паприка — 0,5 ч. л.
• куркума — 0,5 ч. л.
• запашний перець
• гострий перецьа олія — 50 мл
• свіжий кріп

Ретельно промиваємо бульби. Якщо на них є цятки або очі, бажано їх зрізати. Картоплю нарізаємо вздовж довгими скибочками. Складаємо в миску, поливаємо рослинною олією. Рясно солимо і посипаємо улюбленими приправами — запашним перцем, гострим і чорним перцем, солодкою паприкою і куркумою. Часник за бажанням можете дрібненько нарізати свіжий, а можете використовувати гранульований сухий.

Куркума додасть картоплі не тільки аромат, але і красивий золотистий колір. Приправи в цьому рецепті повинні бути в достатній кількості для аромату.

Картоплю добре перемішуємо руками, щоб всі приправи рівномірно розподілилися.

Викладаємо часточки на деко, застелене пергаментом і відправляємо в духовку запікатися при температурі 200 градусів на 35-40 хвилин.

За цей час приготуємо м’ясо. Можна використовувати будь-яке м’ясо в цьому рецепті. У нас сьогодні свинина, вирізка — найніжніше м’ясо, яке готується досить швидко.

Вирізку нарізаємо поперек шматочками товщиною 1-1,5 см. Складаємо свинину в окремий посуд, щедро посипаємо чорним перцем і руками злегка помісити м’ясо.

На розігріту сковороду наливаємо трохи рослинної олії і викладаємо свинячі шматочки. Обсмажуємо їх з двох сторін і складаємо в глибоку миску.

Тепер м’ясо посипаємо сіллю, додаємо 3 ст. л. майонезу і 3 ст. л. соусу барбекю (він додасть специфічний запах багаття). Все перемішуємо і викладаємо на деко, застелене фольгою. Для соковитості кожен шматочок свинини обмащуємо соусом.

Якщо картопля вже запікається півгодини, то за 10 хвилин до закінчення можна в духовку відправити м’ясо. Для свинячої вирізки цього часу буде достатньо.

Ще на сковороді, в якій ми обсмажували шматочки свинини, підсмажити цибулю до золотистої скоринки.

Залишилося тільки розкласти готову страву на порційні тарілки, посипати свіжим кропом і вислухати компліменти. Блюдо насправді виходить дуже смачне.

Відео про те, як приготувати картоплю по-селянськи як у мами

Що може бути смачніше маминих делікатесів? Навіть за часів тотального дефіциту наші мами примудрялися смачно нагодувати сім’ю з найпростіших продуктів. Ось і картопля по-селянськи була і залишається улюбленою стравою. В даному рецепті вона виходить розваристої і ароматна.

Запікаємо картоплю в духовці як в Макдональдсі

Напевно всі з нас були в Макдональдсі і пам’ятаємо картоплю фрі. Я давно там, до речі, не була, але добре пам’ятаю підсмажену картопельку в пакеті. Готується вона у фритюрі в великій кількості рослинної олії. Не найкорисніше для здоров’я блюдо. Але діти дуже люблять його і просять купити. Давайте ми приготуємо не менше смачне, але менш шкідливий блюдо в духовці. По-перше, нам не знадобиться стільки олії, а по-друге, масло буде використовуватися тільки один раз.

• картопля — 1/2 кг.
• сіль — 0,5 ч. л.
• перець — за смаком
• паприка — 0,5 ч. л.
• куркума — 0,5 ч. л.
• базилік — 0,5 ч. л.
• гострий перець — 1/3 ч. л.
• рослинне масло — 2 ст. л.
• борошно — 2 ст. л.

• майонез — 2 ст. л.
• сметана — 1 ст. л.
• часник — 1 зубчик

Картопля будемо готувати з шкіркою, тому ретельно промиваємо, якщо є очкі, видаляємо їх. Розрізаємо кожену бульбу навпіл і потім ще на 4 частини. У підсумку вийде 8 довгих скибочок. Складаємо їх в глибоку миску і поливаємо рослинною або оливковою олією.

Бульби складаємо в целофановий пакет, всипаємо туди ж суміш різних приправ. Навіть якщо у вас якоїсь приправи не виявилося — не біда. Тепер потрібно гарненько цей пакет потрясти, щоб приправи рівномірно розподілилися по всім скибочкам.

Деко застилає пергаментним папером, змащуємо рослинною олією і акуратно окремо один від одного викладаємо скибочки. Ставимо в розігріту духовку і запікаємо близько півгодини при температурі 190-200 градусів.

Потужності духовок у всіх різні, можливо ваше блюдо приготується швидше. Готовність визначайте зубочисткою, картопля всередині повинна бути м’якою, що не пересушити її.

Поки працює духовка, приготуємо соус. Змішуємо майонез зі сметаною і туди ж видавлюємо часник. Нарізаємо дрібно кріп і все перемішуємо. Перед подачею соус бажано охолодити.

Блюдо простіше не буває, але таке смачне і ароматне! Готуйте на здоров’я.

Найсмачніша картопелька з грибами і куркою в рукаві

Цей рецепт також називається по-селянськи, але картопля у нас буде не поджарена в шкірці, а запечена в рукаві з курочкою і беконом. Особливий смак цієї страви надають гриби, можна готувати з печерицями або будь-якими лісовими грибами. Таке блюдо можна подавати і для сімейного обіду і на святковий стіл.

• картопля — 600 гр.
• печериці — 300 гр.
• курячі стегенця — 3 шт.
• бекон — 50 гр
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 5 зубчиків
• сіль — 0,5 ч. л.
• перець — за смаком
• паприка — 0,5 ч. л.
• чебрець — 0,5 ч. л.
• лавровий лист — 3 шт.
• рослинне масло — 2 ст. л.

Починаємо готувати з картоплі. Чистимо її від шкірки і нарізаємо шматочками. Складаємо в глибоку ємність, щоб можна було перемішати потім.

Печериці також нарізаємо і відправляємо до картоплі. Нарізаємо цибулю і часник. Курячі стегенця потрібно подрібнити на шматочки, розмір визначайте самі.

І для того, щоб страва була більш ласою і соковитою, додаємо бекон. Всі інгредієнти складаємо в миску.

Посипаємо усіма можливими приправами, такі страви люблять багато різних спецій і трав. Солимо і наливаємо рослинною олією. Щоб всі приправи рівномірно розподілилися, перемішуємо гарненько.

Запікати ми будемо в рукаві, закладаємо всі інгредієнти в нього і зав’язуємо.

Запікаємо при температурі 180 градусів близько години. Блюдо виходить дуже соковите, ароматне, з найніжнішою картопелькою.

Готуємо смачну і ароматну картоплю з сиром

Класична запечена картопля по-селянськи готується тільки з приправами і олією. Але, як правила, в кожен рецепт господині вносять свої нововведення. В результаті у будь-якої страви є багато інтерпретацій. Так і з нашою картоплею. Давайте запекти її також в духовці, а після того як вона буде готова, присмачити сиром. Блюдо виходить не тільки красиве, але і дуже апетитне і ароматне, завдяки часничку. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

• картопля — 5-6 шт.
• рослинна олія — 3 ст. л.
• часник — 5 зубчиків
• твердий сир «Пармезан» — 50 гр.
• сіль — 1 ч. л.
• чорний перець — 0,5 ч. л.
• червоний гострий перець — 0,5 ч. л.
• петрушка — пучок

Картопельку запікаємо в шкірці, тому ретельно промиваємо бульби.

Для цієї страви бажано брати свіжу картоплю, з тонкою шкіркою і без очок.

Нарізаємо бульби на 6 — 8 довгих часточок і складаємо в глибоку миску. Всипаємо всі приправи — сіль, перець. Вливаємо олію і зверху видавлюємо часник. Перемішуємо руками, щоб всі приправи перемішалися і рівномірно розподілилися по часточках.

Деко застилає папером або фольгою і акуратно викладаємо часточки, окремо одна від одної.

Випікаємо при температурі 180 градусів близько 20 хвилин. Тепер кожну часточку переверніть на іншу сторону і запікайте ще 10 хвилин.

Картопелька красиво присмажилася, але це ще не все. Перекладаємо її знову в миску і посипаємо натертим на дрібній тертці пармезаном.

Зверху посипаємо дрібно нарізану петрушку.

Перемішуємо, щоб сир трохи розплавився. Аромат стоїть неймовірний! Просто не можна втриматися, щоб відразу не спробувати.

Відео — рецепт запеченого без шкірки картоплі

Якщо ви вирішили приготувати картоплю по-селянськи взимку, коли урожай давно вже зібраний і з шкіркою готувати не можна, то проблема ця вирішується дуже просто. Готуємо також, тільки без шкірки. Запевняю, виходить смачно.

• картопля — 8-10 шт.
• рослинна олія — на смак
• сіль — 1 ч. л.
• чорний перець — 0,5 ч. л.
• куркума — 0,5 т.
• прованські трави

Секрети смачної картоплі по-селянськи

1. Якщо запікаєте картопля з шкіркою, вибирайте бульби нового врожаю з тонкою шкіркою.
2. Щоб часточки присмажився рівномірно, підбирайте їх приблизно однакового розміру.
3. Після того як бульби промили, обсушити їх паперовою серветкою.
4. Розріжте бульба уздовж навпіл, а потім кожну половинку на 2-3 однакові часточки.
5. Перед приготуванням рясно змастіть бульби рослинною олією, тоді отримаєте красиву скориночку.
6. Усередині картопля повинна залишитися м’якою, ретельно стежте за часом, що не пересушити.
7. Для аромату в блюдо додайте часнику, а для кольору куркуми.

Все геніальне просто. Наша улюблена картопелька хороша в будь-якому вигляді. Але поняття «по-селянськи» може бути різним. Для одних це піджарена ароматна з шкіркою, а для інших розвариста. У будь-якому випадку, блюдо це безпрограшне, і навіть якщо на столі більше нічого не буде, гостей ви нагодуйте.

Я бажаю вам готувати з любов’ю і задоволенням, балувати домашніх і гостей. Тоді ваше життя ніколи не буде нудним.