Копчение окорочков в домашних условиях

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

• витамины групп А, В, С, Е;
• аминокислоты;
• макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

1. Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
2. Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
3. Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
4. Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
5. Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

1. Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
2. Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Копчение окорочков горячим и холодным способами

В тёплое время года все хотят проводить больше времени на природе, вдыхать свежий воздух, устраивать пикники и наслаждаться вкусным мясом. Однако возникает логичный вопрос: как приготовить продукт так, чтобы получилась румяная корочка, а вкус запомнился долгое время? Таким вариантом может стать куриный окорочок, из которого вы вполне можете приготовить много интересных блюд. Его можно есть и в обычные дни, и на праздниках, придумать лёгкий деликатес или нечто более сытное. Кроме того, курятина стоит не так дорого, благодаря чему вы можете себе позволить готовить из неё чуть ли не каждый день. Особенно вкусным и аппетитным выглядит приготовленный в домашних условиях копчёный окорочок.

Выбор продукта

Городские жители смотрят на приготовленное дома копчёное мясо как на диковинку. Поэтому следует знать некоторые рекомендации по выбору свежих и замороженных окорочок в магазине.

1. Кожа должна быть однотонной, очищенной. Обратите внимание на цвет жира. Он должен быть жёлтым.
2. Ножку режут по суставу. Эта часть не должна быть обветрена.
3. Независимо от того, покупаете вы свежую или замороженную продукцию, может быть специфический запах испорченности. Если чувствуете такой аромат, не покупайте мясо.
4. Обратите внимание на упаковку. Она должна быть правильной и не впускать воздух.
5. Также важны размеры кусочков. Если они не одинаковые, то, скорее всего, их чем-то кололи.

Если всё же решитесь купить готовую копчёность, то делайте это в проверенных местах, а также проверьте дату изготовления и срок годности.

Польза и калорийность

Курятина является легкоусвояемым мясом, из-за чего многие её употребляют в пищу. Она содержит витаминную группу B, витамины A, C, E, такие элементы как, железо, натрий, кальций, магний, цинк, хлор. При холодном копчении получается сохранить практически все питательные вещества.

Энергетическая ценность продукта на 100 г:

• Белки – 16,8 г.
• Жиры – 10,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Что касается калорийности, то она составляет 230 ккал.

Маринование

Чтобы итоговый результат порадовал вас изысканным вкусом и ароматом, нужно замариновать мясо перед копчением. Выбирайте способ маринования, ориентируясь на личные предпочтения. Если используете замороженный продукт, то его разморозка должна пройти естественным путём, без погружения в кипячённую воду или без микроволновой печи.

Существует два вида маринада:

Для сухого посола потребуется соль, перец и специи по вашему усмотрению. Если хотите получить пикантные нотки в блюде, добавьте чеснок, пряности или травы с интересными ароматами. Можно добавить паприку, если хотите получить сочный цвет и неповторимый вкус. Готовые окорочки натираем подготовленной смесью и отправляем в холодильник, предварительно поставив тяжесть. Длительность засолки зависит от количества и размера продукции, поэтому время колеблется от двух до шести часов. Затем нужно просушить мясо. Это делается в проветриваемом месте примерно несколько часов. Окорочки подвешивают как ожерелье, а под ними ставят тару, чтобы сок стекал туда.

Для мокрого рассола берём минеральную воду, майонез, соль, перец и воду. Готовим смесь из всех компонентов и смешиваем с водой. Подготовленные окорочки бросаем в ёмкость с рассолом. Благодаря газам минеральной воды, блюдо можно приготовить гораздо быстрее. Если необходимо приготовить мясо на скорую руку, то для маринада используйте уксус или лимонный сок. Нам понадобится вода, крупная соль, уксус, лавровый лист, чеснок, горошинки чёрного перца, сахар. Ставим на огонь воду и добавляем соль. Когда вода закипит, добавляем остальные ингредиенты. Для пикантного вкуса добавьте имбирь или корицу. Оставляем жидкость кипеть около 15 минут и убираем огонь, даём остыть. Уже после остывание погружаем окорочки в рассол, кладём груз и ставим в холодильник. Маринование длится полтора дня, после чего она будет готова к процессу копчения. Но перед этим продукт нужно хорошо просушить, чтобы избавиться от ненужной влаги. Мясо сушат на открытом проветриваемом пространстве примерно 5 часов.

Копчение

Приготовить копчёный продукт можно двумя методами:

• Холодное копчение.
• Горячее копчение.

В домашних условиях гораздо легче и быстрее воспользоваться горячим способом. Однако при холодном методе получается самые вкусные и ароматные окорочки. Он довольно трудоёмок и длителен по времени и требует максимальной концентрации на процессе.

Перед тем как начать копчение, необходимо не только подготовить курятину, но и позаботиться о древесине. Нужно брать лиственные и садовые деревья. Ни в коем случае не используйте хвойные или берёзу, иначе ваше блюдо напитается смолистым запахом. Для копчения идеально подходит ольха в сочетании с любыми фруктовыми деревьями – яблоня, груша, персик и так далее. Перед началом процесса нужно слегка смочить смесь из древесины, чтобы она тлела, а не горела в коптильне.

Горячее копчение

Этот метод предполагает недолгую готовку. Окорочок горячим способом можно готовить в самодельной коптильне или купить готовую в специализированных магазинах. Следовательно, для температуры может быть использован открытый огонь или огонь из газовой плиты. В любом случае нужно брать такой агрегат, где есть поддон для сбора жира. Это очень важно, ведь курятина истекает соком во время готовки, а это в свою очередь может повредить образованию дыма и придаст блюду неприятный, горький привкус.

После всех подготовительных шагов приступаем к самому процессу копчения. На дно коптильни выкладываем предварительно замоченную древесину. На неё ставим поддон для жира, а сверху – решётка. Перед тем, как поставить окорочки, её нужно смазать растительным маслом. Это нужно для того, чтобы мясо не прилипло к решётке и сохранило свой внешний вид. Окорочки не должны соприкасаться друг с другом. Плотно закрываем крышку коптильни и ставим на сильный огонь, который потом сбавляется. Температура должна быть выше 90 градусов. Через 15 минут нужно открыть крышку и выпустить дым, чтобы мясо не стало чёрным и горьким. Затем снова закрываем крышку и готовим 40 минут. Проверить готовность блюда можно следующим образом: с помощью ножа делаем надрез на коже и смотрим, если вытекающий сок прозрачный, без намёка на кровь, то можно смело подавать к столу. Оставляем мясо охлаждаться вместе с коптильней и отправляем в холодильник.

Холодное копчение

Хотя данный способ довольно длительный и требует много усилий, всё же его можно применить и дома, и на природе. Для приготовления в домашних условиях прибегают к помощи мультиварки, которая приспособлена также для готовки с дымом. Преимуществом этого метода является то, что при холодной готовке продукт сохраняет большинство полезных веществ. И, кроме того, срок хранения в холодильнике значительно увеличивается.

Приступаем к готовке. На дно камеры коптильни или дымогенератора высыпаем щепу. Нам нужно достичь температуры в 30 градусов. Конечно, если у вас есть возможность, то лучше развешивать окорочки на крючках. Однако в домашних условиях гораздо удобнее пользоваться решёткой. Процесс копчения длится до 12 часов. За это время, благодаря дыму, уничтожаются вредные бактерии, а мясо напитывается тонким ароматом дымка. За всё это время нужно поддерживать желательную температуру и следить за количеством дыма. После готовки нужно достать мясо из коптильни и оставить для проветривания. Это нужно для усиления вкуса и запаха.

Есть ещё один вариант готовки. Для получения варёно-копчёной окорочки мясо нужно предварительно сварить обычным способом. Для вкуса можете добавить лук, морковку и не забудьте посолить. Затем сваренное мясо отправляют на копчение, согласно вышеописанным способам готовки.

Копчёный окорочок — питательный, вкусный и сочный продукт, который станет бриллиантом любого праздничного стола. Всего лишь нужно следовать простым шагам, а в результате вы сможете самостоятельно приготовить это изысканное блюдо и порадовать близких и друзей.

Делитесь вашими отзывами и результатами в комментариях. Приятного аппетита!