Куриные голени по-венски (Бакхендль)

Думаете , какое блюдо приготовить на выходные или праздничные дни (например, на Новый год) , чтобы оно было вкусным , сытным и красиво выглядело в тарелочке ? Тогда приготовьте курицу по — венски (Бакхендль, нем. Backhendl ) – это л ёгкое , нежное и необычно вкусное блюдо австрийской кухни . Благодаря тому, что курочка обжаривается, а затем запекается в тройной панировке, мясо получается сочным и очень вкусным , а сверху покрывается бесподобной хрустящей корочкой . Для приготовления курицы по — венски пригодны любые части курочки , кроме , пожалуй , куриной грудки . Особенно аппетитными ( именно по этому рецепту ) смотрятся на праздничном столе куриные голени , которые , кроме того , очень удобно кушать .

• куриные голени ( крупные ) — 2 шт . ( 350 г );
• яйцо — ½ шт .;
• сок лимона — 2 ч . л .;
• мука — 1 ст . л .;
• панировочные сухари — 2 ст . л .;
• соль — по вкусу ;
• молотый перец — по вкусу ;
• масло растительное — 100 мл .

Время : 75 мин .
Выход : 2 порции .
Калорийность : 305 , 4 ккал на 100 г .

1. Подбираем крупные , мясистые куриные ножки. Тщательно промываем их под струёй холодной проточной воды , обсушиваем полотенцем . Натираем солью и молотым перцем , после чего сбрызгиваем соком , выжатым из половинки лимона . Помещаем курицу в удобную глубокую мисочку для маринования на полчаса , прикрыв пищевой плёнкой .

2. Когда курица замаринуется , быстренько готовим панировку для неё . Панировка у нас будет тройная . Насыпаем отдельно по мисочкам 2 ст . л . панировочных сухарей и 1 ст . л . муки . Сухари могут быть любые , пригодны даже сухари собственного приготовления ( это делается так : сушим обычный батон , после чего перебиваем блендером в крошку или перекручиваем на мясорубке с мелкой сеткой ). В третьей мисочке взбиваем сырое куриное яйцо . Для панировки двух голеней можно взять ½ куриного яйца или одно , но очень мелкое яичко .

3. Вначале замаринованные куриные голени панируем в муке .

4. Следующим этапом окунаем голени во взбитое яичко .

5. Завершающая панировка – в сухарях . Когда все процедуры соблюдены , приступаем непосредственно к обжарке куриных голеней .

6. Разогреваем в казанке растительное масло . Погружаем в него подготовленные куриные голени .

7. Обжариваем во фритюре со всех сторон до золотистости .

8. Подрумяненные куриные голени перекладываем из жира на бумажные полотенца , чтобы освободить их от излишков масла .

9. Чтобы куриное мясо полностью приготовилось до самой косточки , следующим шагом будет запекание в духовке : п ереложив в форму для запекания , отправляем голени в разогретую ( до t = + 180 ° C ) духовку на 25 — 30 мин .

10. Перекладываем куриные голени по-венски в сервировочное блюдо . Подаём бакхендль с зеленью , лимоном , грибочками ( или свежими овощами ) и подходящим соусом . В качестве гарнира можно предложить картофельное пюре, картофель-фри, овощное рагу или жареный рис.

Нежные , вкусные куриные голени , приготовленные по — венски в тройной панировке , никого не оставят равнодушными .

Курица по-венски «Бакхендель» — простое, но очень оригинальное и вкусное блюдо

Бакхендель (курица по-венски) – простое, но оригинальное блюдо, согласно рецептуре которого мясо нужно предварительно замариновать в лимоне. Необязательно использовать филе, хотя этот вариант, конечно, удобнее. Вполне можно взять куриное бедрышко и вырезать косточку – в таком случае курица получится более сочной, однако, и более жирной. Для максимального сохранения сочности используется двойная панировка.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г.
• Лимон — 2 ломтика.
• Пшеничная мука — 45 г.
• Панировочные сухари — 45 г.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 45 мл.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Специи — 1/5 ч. л.

Время приготовления: 1 час 10 минут. Количество порций: 2.

Приготовление:

1. Куриное филе помойте и обрежьте все лишнее – это могут быть кусочки жира, сухожилия, пленки и хрящи.

2. Каждое филе разрежьте на 3 части. Посолите, присыпьте специями и сбрызните лимонным соком. Оставьте минут на 20 в прохладном месте.

Накройте миску, чтобы мясо не обветрилось.

3. В два блюдца насыпьте муку и панировочные сухари, в пиале взбейте куриное яйцо. Первым делом обваляйте кусочек курицы в муке.

4. После опустите мясо во взбитое яйцо.

5. Далее аккуратно переложите курицу в блюдце с сухарями, обваляйте со всех сторон.

6. На сковороду налейте рафинированное масло. Разогрейте его и выложите для жарки заготовки из курицы в сухарях. Жарьте на тихом огне минуты 3.

7. С другой стороны жарьте курицу еще пару минут.

8. Теперь переложите поджаренные кусочки курицы в форму для запекания, застеленную фольгой. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и отправьте мясо запекаться.

Через 15 минут курица по-венски готова.

Подавать мясо можно как с гарниром, так и с салатом – лучше в горячем виде, так курицу будет сочнее. К ней также можно подать соусы и свежую зелень.

Курица по-венски

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Это традиционное австрийское блюдо, которое в 18 веке подавалось на стол к аристократам, уверена, понравится так же и вам. Простая в приготовлении и при этом невероятно вкусная хрустящая курочка.

Описание приготовления:

Я никогда даже и не догадывалась, что этот классический рецепт курицы по-венски, который является традиционным австрийским блюдом, настолько будет напоминать наши современные варианты приготовления курицы. А ведь на самом деле такая курочка, которую австрийские повара панировали, а затем обжаривали в большом количестве масла, действительно являлось блюдом для богатых людей. Правда в то время к блюду прилагались так же и потроха, а вот крылья наоборот никогда не использовались, но мы сегодня не будем настолько углубляться в традиции Австрии и приготовим только курочку. Это займет у нас совсем немного времени, ведь этот рецепт приготовления курицы по-венски очень простой, а в результате у нас получится потрясающая курочка с хрустящей корочкой, которая, кстати, очень нравится детям, это проверено))

1) Тушку курицы тщательно промываем и намного обтираем. Затем очень тщательно со всех сторон натираем ее солью и черным молотым перцем, сбрызгиваем лимоном и оставляем на пару минут пропитаться.

2) Далее разделываем ее на части. В составе я расписала ингредиенты на 4 порции, но если у вас будет больше порций, то соответственно и продуктов надо использовать больше.

3) В отдельные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари, в третье тарелке взбиваем яйца.

4) Теперь кусочки курицы обваливаем сперва в муке, затем окунаем в яйцо и в панировочные сухари. Жарим на большом количестве сливочного масла во фритюре, но можно и на сковороде. Жарить надо приблизительно минут 15-20 до полной готовности курицы.

5) Готовую курицу выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. Подаем курицу по-венски, украсив ее свежей петрушкой, листьями салата и дольками лимона.

Вот такое интересное блюдо, которое, кстати говоря, называется «бакхендль». Надеюсь, оно вам понравится, так же как и мне. И приятного аппетита!

Бакхендль из куриной ножки: венский деликатес, вкусный и недорогой, готовится очень быстро

Куриная ножка (голень) — очень вкусная часть тела птички. Помнится, в мое детство, когда куры чаще всего продавались не разделанными, то есть целиком, а не по запчастям, куриные ножки всегда доставались детям. Взрослым — грудки (потому как крылышко — тоже детская еда).

Если в кафе брали цыпленка табака (а его чаще всего подавали четвертинками), то самой вкусной считалась часть с ножкой (к которой прилагалось и бедро).

Кстати: казалось бы, куриные бедрышки и куриные ножки — равноценны, однако мясо на них все-таки различается, ножка (голень) более плотная, а бедро- понежнее и пожирнее.

Заметил что сейчас, когда куры на прилавках по большей части представлены в разобранном виде, голени популярнее бедрышек.

Что неудивительно: есть и готовить их проще. Ну, по крайней мере, есть такое ощущение — а правильное оно или нет, утверждать не возьмусь, потому как у каждого — свое видение.

Грустно только, что если из бедрышек частенько готовят что-то интересное, то голени либо запекают, либо жарят. Все по простому.

А давайте забацаем из них венский деликатес? Тоже ведь проще простого. Говорят, по правильному такая курица называется «Бакхендль»., но что-то мне подсказывает — от бакхендля у нас основа, так сказать, аутентичности полной не добьемся.

Итак, берем:

• Куриные голени
• Панировочные сухари
• Лимонный сок
• Соль и перец
• Яйцо! Простое куриное яйцо (о нем чуть не забыл)

Как готовим:

Голени обмываем и обсушиваем, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем во всем этом мариноваться на полчаса-час. Время маринования можно определить самим — чем мясо плотнее, тем дольше можно подержать в маринаде.

Дальше берем три миски — в одну высыпаем муку, в другую — разбиваем яйцо (взбиваем его), в третью — насыпаем сухарей.

Одновременно ставим разогреваться сковороду с небольшим количеством масла (можно готовить во фритюрнице, но как по мне — слишком жирно получится).

Каждую голень обваливаем в муке, обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях после этого и отправляем на сковородку.

Обжариваем ножки с двух сторон (если на сковороде), до образования корочки, потом — обсушиваем их от масла на бумажных полотенцах и, сложив в форму, отправляем минут на двадцать в духовку, разогретую до 180 градусов.

То есть? доходить ножки будут именно там.

Получится аппетитная, и очень сочная курочка в хрустящей корочке.

Если готовите во фритюре, рекомендую и там не доводить до полной готовности, а достать, дать маслу стечь и закончить все в духовке. Впрочем, во фритюрнице тоже можно (просто очень много масла по результату останется в блюде).

Курица по-венски

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Готовим курицу по-венски

Цыплёнок по-венски — сытное, простое блюдо, для его приготовления используется минимум продуктов и специй, а отличается цыплёнок по-венски от обычного жареного цыплёнка способом разделки: у цыплёнка вырезается хребтовая кость и рёбра, тушка распластывается (в некоторых рецептах — режется на четвертинки), обваливается в двойной панировке и обжаривается в большом количестве масла.

Подаётся такой цыплёнок с зеленью и свежими овощами. Пробуйте!

Как приготовить «Курица по-венски» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления взять цыпленка (я оставила половинку), масло, яйцо, муку, панировочные сухари, соль, перец, лимон.