Индейка с овощами.

Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Диетыши»

Нам нужно:
600 гр белого мяса индейки (я заменила на куриное филе)
1 большой помидор (или 3 средних)
1 красная луковица (или белая «сладкая»)
Пучок базилика
200 мл банка консервированных томатов в собственном соку (я заменила на бабушкину закрутку с помидорами, луком и перцем)
2 зубчика чеснока
Оливковое масло
Чуточку пармезана «для красоты»
Соль, молотый перец и… фантазируйте с овощами сколко угодно! Я добавила просто зеленый горошек.

* Лук, чеснок мелко рубим, помидор режем кубиками. Консервированные томаны (если нерезаные) перемалываем в блендере.

*Индейку нарезаем длинными, не очень толстыми полосками.

*На сковородке с 1 ст.л. оливкового масла и 3 ст.л… воды обжариваем лук и чеснок до мягкости. Отправляем туда индейку. Помешивая, жарим минуты 3, не больше. Следите, чтоб она не пустила сок.

*Теперь высыпаем в сковородку нарезанные помидоры и жарим минуты три — они должны пустить сок. Добавляем консервированные томаты. Хорошо перемешиваем, солим, перчим, тушим еще минут 5. Выключаем огонь, кидаем в сковородку зеленый горошек (фасоль) и нарезанный базилик.

*Перекладываем все в форму для запекания. Слегка присыпаем пармезаном и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10 — до появления румяной корочки.


Если хотите поострее — добавьте в самом начале к луку и чесноку перец чили.

Pavo a la catalana – Индейка по-каталонски

это одна большая нога индейки

Ингредиенты

Замочить сухофрукты в вине на пару часов. И затем сухофрукты крупно порубите.

Ножки посолить, поперчить со всех сторон. Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить на сильном огне со всех сторон ножки.

3. Нарезать лук полукольцами довольно тонко. Убавить огонь и добавить лук. Постоянно переворачивать ножки и следить чтобы лук не подгорел. Если лук сочный, его сока должно хватить. Жарить нужно до прозрачности лука.

Сцедить вино и добавить его на сковороду. Огонь можно увеличить до среднего, выпарить алкоголь 2-3 минуты. Добавить томатную сальсу и если получается мало соуса добавить воды. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности мяса. Ножки индюшки довольно долго готовятся, минут 40 и может быть час. Добавляйте воды если видите что сильно испаряется жидкость.

Тем временем на сухой сковороде слегка обжарить орешки пинии. Следите чтобы они не подгорели. Встряхивайте сковороду или мешайте деревянной лопаткой. На сильном огне хватит минуты 3.

Когда мясо будет готово добавьте сухофрукты и орешки пинии, перемешайте и дайте потушиться под крышкой 5 минут.

8 идеальных основных блюд для новогоднего стола от Ники Белоцерковской

Подписаться

Поделиться

Баранина праздничная от Бернара Шаттона

Это скорее вам идея для вдохновения, а не рецепт. Все просто, выглядит потрясающе презентабельно, очень празднично, и, что я люблю, это может быть единственным «титульным» блюдом стола. Вам понадобятся бараньи ноги или лопатки, хотя свинину или говядину никто не отменял, да хоть с куриными окорочками. Овощной набор может быть самым–самым разнообразным — на ваш вкус и что есть на соседнем рынке или в окрестных магазинах.

Разогреть духовку до 190 °С.
Тонко–тонко настрогать картофель, лучше на специальной терке или овощерезке.
Широкую сковороду или форму для запекания натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока.
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать. Выложить в форму для запекания картофель слоями, сверху букет гарни из тимьяна, розмарина и лаврового листа, налить бульон так, чтобы он только–только покрывал овощи, и на среднем огне припустить минут 10, до полуготовности.
Баранью ногу наколоть ножом и нашпиговать, чем хотите — например, чесноком и лимонной цедрой, нарезанной соломкой, или копченым салом и анчоусами — это вообще смертельно.
На разогретой сковороде на сильном огне растопить сало или грудинку, кинуть зубчики чеснока, раздавленные в шкурке, и обжарить баранину до румяной корочки.
Посолить и поперчить.
Картофель снять с огня, тоже приправить солью и перцем. Выложить мясо на подушку из картофеля, добавляя вокруг оливки, помидорки черри, обжаренные слегка зубчики чеснока и грудинку, зелень. Сбрызнуть все оливковым маслом. Если надо, чуть долить бульона. Отправить в духовку до готовности мяса.
Обязательно следить, чтобы у нас было достаточно жидкости в картофеле и он не подгорел. Если нужно, подливать еще бульона.
Вынуть и дать постоять минут 10 прежде чем нарезать мясо порционными кусками.
Выложить ломтики сверху на картофель, и так подавать — прямо в сковороде.
И любимый прием, на гостей производит ошеломляющее впечатление. Положите сухой тимьян ветками по краям блюда, выключите свет и подожгите. Красиво и аромат невероятный, в мясе потом будет чувствоваться тонкая копченая нотка дымка.
Аплодисменты вам обеспечены!

Рождественская голяшка с розмарином от Дарио Чеккини

Я даже не могла предположить, что самый, пожалуй, дешевый из всех кусков говяжьей туши может стать таким чудом. Дарио говорит, что не многие готовят эту часть ноги, так как считают ее слишком сложной для вкусного блюда. Сложно? Если уметь правильно с этим куском договориться, получится нечто невероятное. Важно лишь не торопиться — он требует медленного, долгого приготовления и, конечно же, уважения. Именно из него можно приготовить традиционное рождественское блюдо — brasato al midollo. Голяшка очень богата коллагеном, который под воздействием температуры и влаги превращается в желатин, пропитывающий все мясо, которое получается волшебным, нежным и таааааааким тающим, это Рождественская Сказка и спасибо тебе, дед Мороз. Если не хотите возиться дома, попросите мясника снять мясо одним куском с кости, а ее распилить вдоль пополам. Если мозг вы достать не можете, просто сделайте фарш из хорошего сала (хотя во всех больших супермаркетах продаются говяжьи кости для бульонов — вот там костного мозга полно).

Разогреть духовку до 180 °C.
Мясо разложить внутренней стороной вверх. Посыпать щедро мелкой морской солью, перцем, листочками свежего розмарина, отделив их от стебля. Сверху выложить костный мозг крупными кусочками. Свернуть в рулет и перевязать аккуратно кулинарным шпагатом.
В толстостенную кастрюлю с высокими бортиками (подойдет чугунная или керамическая для запекания) влить оливковое масло, высыпать нарезанный крупно шалот, положить мясо. Накрыть крышкой, поставить духовку на 3 часа. Очень важно не солить мясо сверху, чтобы сок остался внутри. За полчаса до готовности достать, влить стакан сладкого вина и поставить обратно.
Достать из духовки, нарезать на порционные куски, сняв предварительно шпагат.

Ариста ин поркетта — запеченный свиной рулет от Жанлуки Канески

И страшная тайна. Я каждый раз на мастер-классе по приготовлению этой «ариста ин поркетта» наблюдаю одно и то же, точнее слышу — постанывание от восторга. Верьте мне — это вы обязательно, обязательно должны это приготовить! А еще — это очень мужской рецепт. Хотите стать Богом Кулинарии? Вот вам тайное знание. Рулет очень легко свернуть из очень доступной грудинки (без костей) или брюшины-подчеревка, но этот кусок обычно слишком жирный. Для своей «ариста ин поркетта» Жанлука в качестве мясной «начинки» использует свиной карбонад, и рулет получается сбалансированным по количеству постного и жирного мяса. Брюшина должна быть достаточного размера, чтобы в нее можно было завернуть карбонад — где-то 35 сантиметров шириной и длиной с ваш противень. Вместо карбонада можно взять вырезку, рулет получится меньшей толщины. Нет сушеных цветов фенхеля? Возьмите немного неострого карри или даже банального хмели-сунели.

Разогреть духовку до 180 °C.
Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.
Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4–5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля.
Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом. Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4–5 см, затем вдоль. Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания. Переложить мясо на противень швом вниз и поставить в духовку на 1,5–2 часа. Достать и дать отдохнуть минут 15 перед нарезкой. Не стонать вы не сможете, я точно знаю.