Рецепты нины фоминой

Ингредиенты(на одну или даже две порции): 100 гр шампиньонов; 1 луковица;50 гр молока;50 гр сливочного масла;1 ст.л. муки;1 яйцо;50 гр твердого сыра;соль;молотый перец. Приготовление: 1.Лук и грибы измельчить и обжарить на сливочном масле, посолив.

Простой рецепт ароматной соленой сельди в банке с кольцами лука, кружочками лимона и подсолнечным маслом. Ингредиенты 1 кг. сельдь (соленая, 2-3 шт.)3 шт. репчатый лук1 шт. лимон2 шт. лавровый лист3-5 шт. перец (горошек)1 чашка.

Ингредиенты: Тесто: 170 г муки250 г сахара5 яиц1 чайная ложка порошка для выпечки2 столовые ложки какао Крем: 150 г сливочного масла2 яичных желтка2 яйца125 г сахара200 г темного шоколада Верх: 100 г сливочного масла500.

Вам понадобится:— 1 кг картофеля — 2 головки репчатого лука— 60 г сливочного масла— 400 мл молока— соль— молотый черный перец Приготовление:1. Очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками — примерно 2 мм толщиной. Лук.

Ингредиенты: ●Огурец свежий — 2 шт. ●Колбаса полукопченая — 100 гр.●Кукуруза консервированная — 1 б. (100 гр.)●Яйца — 4 шт.●Зеленый лук — небольшой пучок●Майонез для заправки. Приготовление: Яйца взбиваем с солью. Жарим из этой.

Кулич

Наверное, трудно подсчитать, сколько существует рецептов куличей. Только в моей коллекции их пять, вкусных, проверенных. И каждый хорош по-своему.

Предлагаемый рецепт я разработала на основе знаменитой французской булки бриошь. Кулич получается очень пушистым и дырчатым, приятного желтого цвета, благодаря желткам, и тает во рту, благодаря сливочному маслу. А аромат ванили и кардамона завершают дело.

Я очень люблю маленькие, порционные или двухпорционные куличи, поэтому обычно делаю 1 основной кулич и несколько маленьких. При этом можно использовать разные наполнители-смеси и различные глазури, посыпки. Интересно и весело.

Кулич

1 очень большой, или 2 средних кулича, или 1 большой и 3-4 маленьких

Ингредиенты

• 125 мл (примерно ½ чашки) теплого молока
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 500-550 г муки (примерно 3 1/2 – 4 чашки) муки
• 100 г (примерно ½ чашки) сахара
• 1 ½ ч.л. соли
• 5 яиц или 4 яйца + 1 желток, если делаете белковую глазурь
• 200-225 г (примерно 2 палочки) сливочного масла
• 1-2 ч.л. экстракта ванили (или ванильного сахара)
• ½ – 1 ч.л. кардамона (по желанию)
• 1 ч.л. – 1 ст.л. цитрусовой цедры, свеже натертой или сушеной (по желанию)
• 1- 1 ½ чашки изюмно-цукатной смеси(изюм светлый и темный, цукаты, рубленные орехи, шоколадные чипсы)

Для сахарной глазури:

• 1 ½ чашки сахарной пудры
• 2 ст.л. молока, лимонного сока или воды (может, чуть меньше – чуть больше. Зависит от качества сахарной пудры и используемой жидкости)
• 25 г сливочного масла (по желанию) для блеска глазури

Для белковой глазури:

• 1 белок
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч.л. лимонного сока (по желанию)

Вручную (с использованием миксера или без использования).

Приготовить опару. В большой миске размешать ½ чашки муки и дрожжи, добавить теплое молоко и слегка взбить. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять примерно 20-30 минут.

Добавить яйца, желток и ванилин к опаре. Взбить до однородного состояния.

В посуде смешать оставшуюся муку, сахар, соль, цедру и кардамон (если используете). Добавить эту смесь в яичную. Размешать до однородного состояния. Дать постоять примерно 5 минут.

Примерно в четыре приема добавлять сливочное масло, хорошо размешивая после каждой добавки (для миксера средняя скорость). Это займет несколько минут.

После того, как масло размешается с яично-мучной массой, тесто мешать/взбивать еще примерно 5-7 минут.

Добавить изюм, цукаты, орехи. Размешать.

Поместите все ингредиенты для теста кроме изюмно-цукатной смеси в хлебопечку согласно инструкции к хлебопечке. Поставьте режим «Тесто» (примерно 45 минут).

Когда тесто будет готово, добавить изюмно-цукатную смесь и вручную размешать.

Формы для кулича смазать сливочным маслом. Хорошо на дно каждой формы положить промасленную бумагу для выпечки размером с дно формы.

Формы для куличей наполнить тестом примерно на 1/3. Куличи накрыть полотенцем и дать настояться примерно 1 – 1 ½ –

2 ½ часа. Время расстойки зависит от температуры помещения и качества теста. Тесто должно утроиться в объеме.

Разогреть духовку до 180 C (350 F) для больших куличей и 175-200 C (375-400 F) для маленьких.

Выпекать примерно 35-40 минут большие куличи и примерно 15 минут маленькие.

Вынуть из духовки, дать постоять примерно 3-5 минут, затем вынуть из форм на решетку.

Полностью остудить, покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Приготовление сахарной глазури:

В маленькую кастрюлю всыпать сахарную пудру, добавить жидкость (молоко, воду, лимонный сок). Растопить на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло, если используете, размешать. Снять с огня (огонь не выключать). Аккуратно вылить на кулич, начиная с центра, чтобы глазурь растекалась. Если глазурь будет слишком быстро застывать, подержите ее на огне – она растопится.

Приготовление белковой глазури:

Белок слегка взбить. Добавить половину сахарной пудры. Взбивать на высокой скорости. Добавить оставшуюся сахарную пудру. Взбивать. Добавить лимонный сок (если используете), сок помогает сделать глазурь белоснежной. Взбить. Глазурь будет держаться и не опадать. При помощи спатулы, лопаточки или ложки нанести на куличи. Дать застыть.

По желанию, можно брать и меньше сливочного масла (примерно 100-150 г). В этом случае куличи тоже получатся вкусными, но менее насыщенными.

Сливочное масло можно также растопить, и уже растопленным добавлять в тесто.

Если сахарная глазурь слишком жидкая, добавить немного сахарной пудры и, наоборот, если густая, добавить капельку жидкости.

Большое количество изюма может сделать тесто тяжелым, и оно хуже будет подниматься.

P.S. (добавлено 9 апр. 2012) Если хотите, чтобы кулич «таял» во рту, берите больше сливочного масла: 300-400 г.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Когда я делала этот кулич, у меня в доме было холодно. К тому же я люблю добавить побольше цукатов и изюма. И как результат, кулич поднимался очень неохотно и медленно. Я поставила его в духовку с температурой 37-38 C ( 100 F) – и дело пошло. Кулич поднялся замечательно.

Готовьте с удовольствием!

Домашнее сливочное масло

В этом году я отошла от своего любимого рецепта кулича – с небольшими изменениями выпекаю кулич по рецепту панеттоне. Посмотрим, что получится. Там и сухофрукты с лимонными цукатами, настоянные на марсале, и цедра апельсина и лимона, и ваниль. Запах чудесный, но текстура – какая получится текстура на этот раз? Что ж, недолго ждать осталось. Но если даже кулич не очень удастся, из него можно приготовить наивкуснейший хлебный пудинг. Также для скрашивания неудачи кулич всегда можно подать со сливочным маслом – оно сгладит огрехи. Особенно, если это свежее домашнее сливочное масло.

Года два я все собиралась, собиралась, собиралась приготовить свое масло… и, наконец, сделала это. Самый простой способ я увидела у Жака Пепэна, конечно. Приготовление масла заняло у меня, сейчас посчитаю: 3 плюс 4, плюс 1, плюс 3 или 5 – итого 10-13 минут.

Частью масла наполнила небольшую масленку, остальные два батончика положила в морозилку. В масленке одну половину масла присыпала розовой гималайской солью, другую – хлопьями английской. Да со свежим багетом и зеленым салатом…!

Вкус масла зависит от качества сливок: чем лучшего качества сливки, тем ароматнее будет масло.

Домашнему маслу можно придать любую желаемую форму, например, форму овечки к предстоящей Пасхе.

Очень скоро я приготовлю домашнее масло несколько иначе – есть у меня еще один способ в заначке.

Домашнее сливочное масло

250 г масла + 1 чашка пахты

Ингредиенты

• 2 чашки жирных сливок (35% и выше), см. Примечание ниже
• Щепотка соли (по желанию, если хотите солоноватое масло)

1 чашка = 240 мл

В комбайне (или при помощи миксера) взбивать сливки до получения взбитых сливок. Это займет 2-3 минуты или чуть дольше, что зависит от качества комбайна и сливок. Продолжить взбивать, пока взбитые сливки не станут зернистыми и разделятся на масло и жидкость. Это займет ущу 3-4 минуты или дольше, что зависит от качества комбайна и сливок.

Перенести содержимое в дуршлаг (лучше сетчатый), чтобы жидкость отделилась от масла. Жидкость – это вкуснейшая пахта.

Полученное масло выложить на бумажное полотенце, присыпать солью, если делаете соленое масло, и хорошо обмять в бумажном полотенце, чтобы удалить как можно больше лишней жидкости из масла. Обминать примерно 3-5 минут. Скатать масло в две колбаски примерно по 125 г. Слегка охладить.

Используйте как есть, приготовьте абрикосовое масло, апельсиновое масло, ароматное масло с травами или заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку для более долгого хранения.

Примечание:

Сливки 30% жирности годятся для получения взбитых сливок, но я не пробовала их для получения масла.

Готовьте с удовольствием!

Related

7 комментариев

Галина, хорошо, что дали линк-ссылку – я не состою в Одноклассниках, но по ссылке могу смотреть. Какие чудесные и веселые фотографии! И масла шматок солидный. И весьма аппетитный! Спасибо Вам большое!

Сейчас выложу в ” Одноклассники” на мою страничку в папку ” Сливочное масло”. Если сможете зайти, то милости прошу.

Хотела выслать как выглядит мое готовое масло, но не знаю как это сделать?

Галина, если фотография есть в интернете, можно дать линк. А по другому, я попытаюсь выяснить, возможно ли это, и как можно сделать. Дам знать, если найду решение. (Мне на Ваше масло очень хочется взглянуть: если не отведать, то хоть поглядеть 🙂 )

Часто пользуюсь вашими рецептами, Нина. Спасибо. Нравятся не только кулинарные рецепты, но и их описание.Интересно вдвойне.
Про масло, если можно, добавлю следующее.Я делаю масло из деревенской сметаны, так как это делала моя мамочка.Сметане нужно дать постоять в холодильнике несколько дней,чтобы она загустела, потом легче и быстрее будет ее взбивать.Самое вкусное масло получается летом, когда коровка ест свежую травку и цветы.Готовое масло поместить в очень холодную воду и в воде “пообжимать” его, чтобы вышли остатки жидкости (пахты). Воду менять несколько раз. Это делается, чтобы масло дольше хранилось.Храню в морозилке, порционно, завернув в алюминевую фольгу, но не в целофане. Пахту никогда не выбрасываю.Использую в тесто для пирожков и оладий.

Галина, спасибо за теплые слова и огромное спасибо за Вашу масляную историю. Очень интересно! Вот когда я говорила о другом способе приготовления масла, имела ввиду примерно то, что Вы расписали. Только я буду делать из сливок. Дам им постоять. Такое масло называется (по крайней мере, в английской кулинарной культуре) культивированное в отличие от свежего, рецепт которого я дала. И, пожалуй, попробую из сметаны приготовить. Не уверена, что получится – сметана у меня не деревенская, хоть и хорошая. Но я могу сливки смешать со сметаной – вот и решение 🙂 И именно водой промывать, все так. Конечно же, свежее молоко, да еще с травами-муравами даст восхитительное по аромату и вкусу масло. Но мне приходится довольствоваться тем, что есть: пастеризованными или даже ультрапастеризованными сливками органик (био). То, что вкус масла зависит от того, что ест корова, знаю не понаслышке: у нас продается и ирландское, и французские (из разных регионов Франции), и итальянские масла – все разные на вкус, у всех своя изюминка. Пахта хороша не только в выпечке, я ее с долькой лимона летом с удовольствием пью – очень освежает, или в смузи добавляю.