Блюда от мастеров русской и зарубежной литературы

Вкуснейшие блюда от мастеров русской
и зарубежной литературы

Два рецепта любимых блюд знаменитого французского писателя Ги Де Мопассана — супы-пюре «Милый друг» и «Ма-шушу» из телятины.
***********************************************

Любимый суп Ги де Мопассана «Милый друг» почти ежедневно готовил его повар во время путешествия писателя на яхте «Милый друг». Сам писатель называл этот суп «Милый друг руайяль», что означает «Королевский».
Рецепт приготовления, записанный поваром Анри Дуэ, дошел до нашего времени.
Для супа нужно отобрать мелкие кочешки молодой и нежной цветной капусты, слегка припустить их, не доводя до мягкости, в воде с чайной ложкой винного уксуса. Не солить, это огрубляет вкус. Две трети этой капусты мелко посечь после варки, одну треть кочешков разрезать на половинки.

Спассеровав сладкий репчатый лук на коровьем масле, прибавить его к измельченной капусте, влить сливки, чтобы они полностью покрыли капусту с луком. Томить на слабом огне до полного размягчения овощей, затем всю массу протереть через сито. Посолить по вкусу. Добавить немного белого перца. Хорошо размешать.
Слегка подогреть и ввести взбитые с небольшим количеством бульона желтки. Их нужно вливать тонкой струйкой, и не нагревать суп слишком сильно, чтобы желтки не свернулись. Кочешки, разрезанные на половинки, вводятся перед подачей, слегка обжаренные на коровьем масле.
Подается суп-пюре из цветной капусты с нежной пармской ветчиной и сыром пармезан, уложенных рулетами на отдельной тарелке.
Великий писатель к этому легкому блюду предпочитал Сотерн, белое французское вино изысканного вкуса.

Другой излюбленный суп-пюре Мопассана назывался «Ма шушу», что значит «Моя прелестница». Готовился он из телятины и подавался вместе с отварной спаржей и сырными палочками.

Отваренную с солью и без, с соусом и без него – в любом виде любил поглощать спаржу известный вегетарианец Лев Николаевич Толстой. Именно это растение стало основной пищей писателя во время его работы над «Войной и миром». Кроме того, литератор был знатным любителем холодного свекольника и постных щей.

Питаться одним воздухом и спаржей было совсем не свойственно великому русскому баснописцу. Крылов любил хорошенько подкрепиться, поглощая любимые блины десятками. А устриц так и подавно мог умять до 80 штук за раз. Кроме того, писатель частенько заправлялся ухой с расстегаями, жареной индейкой, телячьими отбивными и свининой.

Это блюдо автор «Преступления и наказания» любил запивать молоком. Также в числе любимых кушаний писателя значились апельсины, орехи, икра, грибы рыжики, сыр и горчица.

Это блюдо Антон Павлович превозносил даже в собственных произведениях. Так, в рассказе «Сирена» можно наткнуться на следующее: «Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

Макароны с пармезаном в большом количестве поедал Гоголь
******************************************

Знакомые писателя порою поражались, как автор «Мертвых душ» мог вместить себя такое количество макарон. А еще Николай Васильевич с удовольствием поедал горстями бублики, крендельки и конфеты, щедро делясь сладостями с окружающими.

В качестве легкой закуски к этому супу писатель предпочитал пармскую ветчину и сыр пармезан. Также прекрасным дополнением к блюду служило белое французское вино Сотерн. Другой излюбленный суп-пюре Мопассана назывался «Ма шушу», что значит «Моя прелестница». Готовился он из телятины и подавался вместе с отварной спаржей и сырными палочками.

Мохито и Хемингуэй – это уже практически неотделимые друг от друга понятия. Напиток, служивший вдохновением во время работы над произведением «Старик и море», любитель кубинской романтики предпочитал употреблять с двойной порцией рома.

Королева детектива с детства была не прочь вкусно и обильно поесть. В большом количестве она поглощала индейку и говядину, которые заедала сливовым пудингом, сладким пирогом и бисквитом. Также в качестве десерта юная леди Агата любила печенье, виноград, апельсины, сливы, засахаренные фрукты и шоколад. Но главной гастрономической страстью английской писательницы всю жизнь были сливки.

Помимо любви к писательскому делу и женщинам, Александр Дюма-старший питал страстные чувства к изысканной еде. Его излюбленным десертом был «эротический» шоколад, которые романист готовил по особому рецепту, используя ваниль, корицу и жидкую амбру.

Именно этим блюдом мама гения завлекала сына к обеденному столу. Также известно, что великий поэт мог в один присест умять пару десятков персиков или моченых яблок. «Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом», – таков был девиз Александра Сергеевича.

До Александра Пушкина в России смачно, но без аристократического оттенка, описывал еду поэт эпохи Просвещения Гавриил Державин: «Багряна ветчина, зелены щи с желтком, румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны»… А вот Николай Гоголь, в отличие от Пушкина, был «почвенным» патриотом и возразил великому современнику в самой аппетитной книге русской литературы «Мертвые души» устами Собакевича: «Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа».

В литературных произведениях нередко содержатся не просто описания блюд и застолий, но и кулинарные рецепты. Польский поэт Адам Мицкевич описал в стихах рецепт приготовления литовского бигоса, а немецкий классик Фридрих Шиллер – рецепт пунша. Изобилует описаниями блюд книга Харуки Мураками «Хроники заводной птицы».

«…Если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром!» – утверждал Сергей Аксаков. Трудно не согласиться, прочитав вот такое меню: «…На столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было…» («Мертвые души»). Воспетая гениальным даром писателя любовь старосветских помещиков Афанасия Ивановича и Пульхерии Ивановны, замешанная на любви к обильной пище – настоящий возвышенный гимн «прекрасному съестному!

Приятного аппетита всем! Рекомендую роман «Лакомство» Мюриель Барбери.
«Мало кто представляет себе, что такое желание, истинное желание, когда что-то завораживает вас, овладевает всей вашей душой, охватывает ее целиком, так что вы становитесь безумцем, одержимым, готовым на все ради крошки, ради капли того, что там томится, щекоча ваши ноздри дьявольским ароматом!»

В сборнике использованы материалы с интернет-сайтов. Ссылки здесь:

Рецепты от великих писателей

Талантливые поэты и писатели нередко становятся культовыми личностями не только в мире литературы, но и кинематографа, моды и даже кулинарии.

Мы нашли любимые блюда известных авторов и литературных персонажей и сегодня приглашаем вас на мастер-классы по их приготовлению «Кушать подано! Рецепты от писателей».

Николай Васильевич Гоголь — уроженец села Великие Сорочинцы Полтавской области. Его семья имела скромный достаток, но кладовая, благодаря стараниям мамы писателя, всегда была полна запасов. Готовили, традиционные украинские блюда — вареники, борщи и галушки. Безусловно, гастрономические вкусы и наклонности Гоголя сформировала родная для него украинская кухня.

Любовь к украинской кухне писатель перенес и в свои знаменитые художественные произведения, вспомните только колоритный персонаж Пацюка из повести «Ночь перед Рождеством».

Мы предлагаем вам обед с Пацюком! Кушать подано: вареники с картошкой от Н. В. Гоголя.

Почему цветаевский яблочный пирог называют именно цветаевским, доподлинно неизвестно.

Известно лишь, что детство поэтессы Марины Цветаевой и ее сестры Анны прошло на даче под Тарусой на берегу р. Оки. Там семья Цветаевых часто бывала в гостях у Добротворских, у которых был большой сад с яблонями и веранда, где гостей угощали горячим чаем со сладкими пирогами и ржаными сдобными лепешками, испеченными на сметане.

Возможно, именно там маленькая Марина Цветаева попробовала и запомнила на всю жизнь яблочный пирог, который потом станет носить ее имя.

Мы предлагаем вам обед с классиком! Кушать подано: цветаевский яблочный пирог.

Однажды на глаза исследователям творчества английского писателя сэра Артура Конана Дойла совершенно случайно попалась потрепанная тетрадка с выцветающими каракулями на английском. Пометки на ее полях («Меню ко дню рождения Холмса», «Мармелад Майкрофта», «Салат в багровых тонах» и др.) позволили сделать вывод, что эти блюда и рецепты собирал сам автор приключений Шерлока Холмса, чтобы раскрыть образ его домоправительницы — миссис Хадсон.

«Поваренная книга миссис Хадсон» М. Ивановой — это художественное произведение, где кулинарные рецепты «разбавлены» цитатами из первоисточника и любопытными фактами об английской кухне. Книга объединяет традиционные английские, шотландские, уэльские и ирландские рецепты. Издание имеется в фонде ГБУК «ООУНБ им. Н. К. Крупской».

Мы предлагаем вам обед с Шерлоком Холмсом! Кушать подано: мясо по-уоркширски от миссис Хадсон.

Антон Павлович Чехов всей душой любил русскую природу, посвятил ей немало строк в своих произведениях. Великий писатель был прирожденным рыбаком: любил посидеть с удочкой на берегу реки или озера, самостоятельно мастерил рыболовные снасти. Страстный рыболов, Антон Павлович несколько рассказов посвятил рыбалке и рыбакам. Всем широко известны рассказы «Налим», «Злоумышленник», «Дочь Альбиона», «Рыбье дело», «На мельнице», «На реке».

Не удивительно, что любимым блюдом Антона Павловича Чехова были караси в сметане. Их писатель ел с удовольствием и даже упоминал во многих своих произведениях. В рассказе «Сирена» один из героев произносит: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

Мы предлагаем вам обед с классиком! Кушать подано: жареные караси в сметане по-чеховски.

Все, кто когда-либо читал книги или смотрел серию фильмов о Гарри Поттере, мечтали разделить приключения вместе с любимыми героями, окунуться в их волшебный мир.

«Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников» американской писательницы Д. Бухольц, оформленная в лучших традициях саги о волшебниках, даст возможность погрузиться в мир богатой английской кухни, которая повсеместно появляется во вселенной Гарри Поттера. Это и шикарные ужины в Большом зале Хогвартса, и семейные обеды в доме Уизли, и даже торт от Хагрида на день рождения Гарри.

Мы предлагаем вам завтрак с Гарри Поттером! Кушать подано: английская яичница с беконом.

Чего кушать изволите? Рецепты любимых блюд от российских классиков

20 октября отмечается Международный день повара. Празднуют его в основном кулинары, но вкусные блюда могут готовить и профессионалы в других областях. Например, великие писатели и поэты. Eva.ru и МОСГОРТУР разбирались, почему яблочный пирог вдруг стал Цветаевским, что объединяло вкусы египетских мумий и Ивана Тургенева и с кем Николай Васильевич Гоголь изменял украинской кухне.

Читайте на Еве

Похожие материалы

Фото: Юлия Шаякова/gingerpage.com

Пирог Марины Цветаевой (или в ее честь)

Появление названия у Цветаевского пирога до сих пор вызывает споры среди поваров и поклонников известной поэтессы. По одной версии, сестры Марина и Анастасия Цветаевы угощали выпечкой своих гостей. Модификация классического яблочного пирога так нравилась друзьям и знакомым, что за пирогом быстро закрепилось название – Цветаевский.

Согласно другой теории, поэтесса была ужасной хозяйкой и не умела готовить, поэтому рецепт пирога никак не мог принадлежать ей. Угощение окрестили так из-за любви сестер к яблочному пирогу, которым их угощали в Тарусе. В своих «Воспоминаниях» младшая сестра Марины Цветаевой – Анастасия пишет, что в детстве с родителями они ездили на дачу в Тарусу. У Добротворских, с которыми дружили Цветаевы, был большой яблоневый сад, и девочек часто кормили вкусным сладким пирогом на сметане и яблоках.

Но какая бы версия не оказалась правдивой, Цветаевский пирог уже много лет связывают с Мариной Цветаевой и готовят по сохранившемуся рецепту.

Для теста понадобится:

1,5 стакана муки,
150 гр сливочного масла,
4 больших ложки сметаны и чайная ложка разрыхлителя

После того, как замешенное тесто постоит в холодильнике, в него можно класть начинку из 4-х больших антоновских яблок и заливки. Заливку делают из стакана сметаны и стакана сахара, одного яйца и 2-х столовых ложек муки.

Каждый год в Елабуге, там, где похоронена поэтесса, в день ее рождения зажигают костры и пекут Цветаевский яблочный пирог. Также пирог из яблок можно попробовать на некоторых экскурсиях в московском Доме-музее Марины Цветаевой.

Варенье Арины Родионовны

Александр Сергеевич Пушкин был известным сладкоежкой. Любимым лакомством поэта считалось крыжовенное варенье. Его еще называли берсеневым, в честь сада на Берсеневской набережной, который был огорожен изгородью из кустов крыжовника.

Ягоды на варенье собирали строго с 10 по 15 июля, а готовили сладость в специальном муравленом горшке, то есть покрытом глазурью. Рецепт варенья из крыжовника, которым баловала поэта любимая няня Арина Родионовна, описал в книге «У Лукоморья» советский писатель-пушкинист Семен Гейченко.

«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа. Потом откинуть ягоды на решето, разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене. На каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды. Поставить все кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».

Процесс приготовления был достаточно трудным и продолжительным, но берсеневое варенье того стоило. В Государственном музее А.С. Пушкина рассказали, что поэт мог за раз съесть несколько вазочек сладости из крыжовника. Кувшин с холодной водой и варенье всегда стояли на рабочем столе Пушкина. Александр Сергеевич честно признавался, что «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».

Лакомство «с душком» и масляные сморчки от Тургенева

Варенье из крыжовника любил и Иван Сергеевич Тургенев. Это подтверждали современники писателя, да и сам классик выделил в романе «Отцы и дети» именно эту сладость: «… на окнах банки с прошлогодним вареньем, тщательно завязанные, сквозили зелёным светом; на бумажных их крышках сама Фенечка написала крупными буквами: «кружовник”…». Но усадьба матери Ивана Сергеевича в Спасском-Лутовинове славилась вареньем из луговой клубники, которому отдавал предпочтение повзрослевший писатель. У Тургенева был даже свой способ поедания лакомства – он загребал варенье крендельками прямо из банки.

Секретным ингредиентом сладости была гуляфная – розовая вода. Варвара Петровна Тургенева выращивала в усадьбе целые поля махровых роз. Лепестки цветов темных сортов собирали ранним утром и, залив водой, кипятили на медленном огне до потери цвета. Отвар процеживали и охлаждали — так получали гуляфную воду, на которой и варили десерт. Да и сама клубника была непростой –дикая ягода, похожая на землянику, росла только на лесных полянах.

Рецепт приготовления любимой сладости Тургенева из луговой клубники сохранился с 1827 года.

«Возьми фунтъ сахару, разведи его пополамъ с отварною и гуляфною водою, и поставя на жаръ, свари изъ него сыроп, и какъ уварится въ надлежащую густоту, то положи въ него фунтъ клубники, и на легкомъ жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась, ибо она слабее всякой ягоды к варенью, почему и должно оную менее другихъ ягодъ въ сыропе варить».

Интересно, что при всей любви к клубничному варенью, писатель отзывался о нем далеко не лестно. Иван Сергеевич говорил, что у лакомства специфический затхлый запах и его нужно пускать на корм египетским мумиям.

И все же писателя нельзя отнести только к сладкоежкам. На званых обедах Тургенев подавал гостям уху из налимов, ботвинью, куропаток в сметане и мясо тетеревов. В качестве закуски предлагали и сморчки по личному рецепту классика. Его подробности дошли до нас от одного из современников Тургенева.

«Берете простой глиняный горшок. Сморчки тщательно отбираете, вымываете их и кладете на салфетку. Оставшаяся в них вода должна вытечь, для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой. Натираете на терке сыр пармезан, приблизительно на 10 фунтов сморчков 3 фунта пармезана. Затем берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла в правую руку и начинаете натирать его маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так что к концу операции сморчок представляет собой как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого кое-где выглядывают его бока. Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки и натираете их долькой чеснока. На 10 фунтов сморчков надо израсходовать от одной до двух головок чеснока. Затем намазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями, укладываете в него один сморчок за другим, причем между ними нужно оставить некоторое небольшое пространство, так как они должны будут разбухнуть. Проложили один слой, засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем, в то же время кладите и одну или две корочки булки, натертой чесноком. Проложив так один слой, вы точно так же прокладывайте и второй слой, и третий, и десятый, укладывайте все сморчки до самого верха. Можно добавить сверху сметаны. А затем вы все это засыпаете, как можно гуще, пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, обмазываете тестом. В этом виде поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. Там он должен стоять не менее трех часов, и чем больше, тем лучше».

Итальянские страсти Гоголя

«Словесный кулинар» – так называли Николая Гоголя за его умение наполнять произведения детальными описаниями различных блюд. Но классик не только рассказывал о еде, он был не прочь и сам отведать угощения, да и готовить Гоголь любил. «Вы еще не знаете всех моих достоинств. Я знаю кое-какие ремесла: хороший портной, недурно раскрашиваю стены альфрескою живописью, работаю на кухне и много кой-чего уж разумею из поваренного искусства», — говорил Николай Васильевич в письме своему дяде Петру Косяровскому.

Большой поклонник украинской кухни привез из путешествия в Италию любовь к макаронам, пармезану и равиоли. Писателю так понравились трубчатые изделия из теста, что по возвращении домой он стал готовить их в промышленных масштабах, угощая всех друзей и знакомых. С. Аксаков рассказывал, как однажды, когда его не было дома, в гости с макаронами и пармезаном пришел Гоголь. «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь, вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались… Во все время пребывания Гоголя в Москве макароны появлялись у нас довольно часто».

По словам сотрудников Дома Н.В. Гоголя, рецепт приготовления макарон по-гоголевски очень прост.

Для блюда понадобится 500 г макарон (спагетти, рожки или перья), по 100 г сливочного масла и сыра пармезан, соль и перец. Немного недоваренные макароны нужно выложить на разогретую сковороду и добавить сливочное масло. Когда масло растопится, всю смесь посолить и поперчить, а затем высыпать в макароны сыр. Содержимое сковороды обязательно перемешивать двумя соусными ложками, как это делал писатель. Как только сыр расплавится и начнет тянуться, блюдо можно подавать.

Николай Васильевич готовил макароны по правилам итальянской кухни – они были чуть недоваренными, al dente, такими, какими в представлении настоящего итальянца и должны были быть макароны!