Содержание

Как приготовить плов. Рецепт Востока. Рассыпчатый рис и нежное мясо.
Готовлю настоящий восточный плов как в чайхане. Вот 5 секретов
Плов восточный в городских условиях
Плов восточный
Ингредиенты для «Плов восточный»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Плов восточный»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Как приготовить плов. Рецепт Востока. Рассыпчатый рис и нежное мясо.

Время чтения 5 минут + много картинок. Сегодня у нас на ужин плов. Такой нежный, что «тает» во рту.

Ингредиенты:
* Куриное мясо — 1 кг
* Рис — 500 г
* Репчатый лук — 400 г
* Морковь- 300 г
* Чеснок — 4 головки
* Вода — 500 мл
* Лавровый лист — 4 шт. * Красный перец чили хлопья — 1 ч.л. * Зира — 1 ч.л. * Куркума — 1 ч.л. * Барбарис — 1 ст.л. * Соль — 1 ст.л. * Черный молотый перец — 1 ч.л. * Растительное масло — 100 мл

Берём 500 г. риса и высыпаем в глубокую тарелку. Заливаем водой, тщательно перемешиваем и промываем водой. Оставляем в воде на пару минут.

Лук мы нарезаем кубиками. Нагреваем глубокую сковороду или специальную посуду, предварительно смазав растительным маслом.

Обжариваем лук 2-3 минуты на сильном огне и меняем на средний огонь. Обязательно перемешиваем во время обжаривания.

Далее мы берём куриное филе 1 кг. и нарезаем кубиками. По вашему желанию можно как маленькими, так и большими кусочками. Дело вкуса.

Готовлю настоящий восточный плов как в чайхане. Вот 5 секретов

Принято считать, что мужчины вкусно готовят, потому что делают это реже, чем женщины. Возможно! Но с пловом все далеко не так просто. Я готовлю его уже почти 20 лет и до недавнего времени терпел фиаско — приходилось есть рисовую кашу с мясом. Пока не позвонил другу из Узбекистана, с которым мы вместе учились в институте. Делюсь с вами его секретами и рассказываю, почему он посоветовал рис «Мистраль» специальной серии, чтобы превратить обычный плов в восточный деликатес.

Секрет № 1. Не пытайтесь рассчитать все с научной точностью

В университете со мной учились ребята из стран СНГ — Узбекистана, Армении, Грузии. Мы были друзьями (потом разъехались кто куда), но вот что интересно: каждый заявлял, что плов придумали именно у них, и у каждого был свой, единственно верный рецепт.

Уже потом я узнал, что даже ученым неизвестно, где именно впервые сварили плов. Но считается, что это произошло где-то между II и III веком до нашей эры на территории Ближнего Востока или Индии. Для узбеков плов — повод для гордости и настоящее наследие. В 2016 году ЮНЕСКО признал узбекский плов объектом нематериального культурного наследия.

Но одно сходство в рассказах товарищей я все же заметил: друзья как один говорили, что невозможно точно рассчитать нужное количество ингредиентов. Плов — это творчество, так они считали.

И все же пристальнее всего я наблюдал за тем, как плов готовит друг из Узбекистана — у него блюдо получалось особенно вкусным и непременно рассыпчатым. Как-то раз я все же попросил взвесить мясо и овощи. Пропорции получились такие:

2 килограмма риса;
700 грамм говяжьего сала;
1,5 килограмма мяса (тоже почти всегда — говядина);
1,5 килограмма моркови,
250 грамм лука.

Чеснок, перец, барбарис, зиру и соль он добавлял по вкусу. Я стараюсь делать так же.

Зато один ингредиент у друга всегда был неизменен — красный круглозерный рис. Он говорил, что рис ему привозит брат из Самарканда.

Я думал, что у нас такой же не найду, пока не увидел в магазине специальную серию риса для плова от «Мистраль». Тут и красный круглозерный есть, так и называется — «Самарканд». Попробовал его в плове — вкус бесподобный!

В группе «Мистраль» Вконтакте нашел информацию, что этот рис специально выращен для приготовления настоящего узбекского плова с говядиной. Плотные и тяжелые зерна впитывают вкус овощей, специй и мяса.

Секрет № 2. Нагрейте казан до 110 градусов

Когда готовишь настоящий узбекский плов — нельзя просто налить в казан подсолнечного или положить сливочного масла и начать жарить мясо. Приготовление плова — процесс небыстрый и жира нужно много, иначе мясо и рис просто сгорят, но останутся сырыми.

Топление сала называется перекаливание. И самое главное здесь — температура казана, 110 градусов — идеальное значение. Больше — сало прогорит, меньше — будет плавиться часами. Измерить температуру проще всего инфракрасным термометром.

Пока сало топится, нужно промыть рис холодной водой. Если этого не сделать, как только рис попадет в казан, выделится крахмал, и вместо рассыпчатого плова получится клейкая масса — шавля, как пренебрежительно говорил мой узбекский друг. Так в Узбекистане называют кашу с мясом. Как только вода станет прозрачной — рис готов.

Пару раз у меня случалось так, что красного риса под рукой не было и я использовал обычный круглозерный . Но это он только с виду обычный, на самом деле этот рис обрабатывают рафинированным растительным маслом, чтобы он стал рассыпчатым. С ним вкуснее всего готовить плов с курицей. Набухшие рисинки получаются особенно мягкими и сочными, а плов — нежным и ароматным.

Секрет № 3. Обжаривайте лук, мясо и морковь на максимальном огне

Многие совершают такую ошибку: начинают жарить мясо и овощи, жир шкварчит и брызгает, и тогда убавляют огонь. Так поначалу делал и я, а домашние смеялись, когда под крышкой в очередной раз получилась рисовая каша.

Дело в том, что лук состоит почти на 100 % из воды. При жарке вода быстро выпаривается и температура казана резко снижается. Если в этот момент еще убавить огонь, то мясо и овощи недостаточно прожарятся , а уже будет пора добавлять рис. Поэтому во время жарки смело делайте огонь на максимум. Мясо лучше класть на борта казана, а центр оставьте, чтобы выкипел жир.

Да, пока не забыл. Если у вас нет друзей из Узбекистана и вы переживаете, что плов не получится — не беспокойтесь. На упаковке каждого вида риса для плова Мистраль есть пошаговая инструкция, как приготовить это сытное блюдо.

Секрет № 4. Не забудьте про зирвак

Еще одна оплошность, которую я часто допускал, — сразу после обжарки лука, мяса и моркови спешил (на радостях, что вот-вот получится настоящий узбекский плов) добавить рис. Оказалось, что это фатальная ошибка, из-за которой плов и получается как рисовая каша в детском садике.

Все дело вот в чем — после топления сала и обжарки ингредиентов плов расслаивается: внизу жир, потом лук, мясо и морковь. Нужно добавить воды, уменьшить огонь до минимума и варить эту смесь около 40 минут. Так и получится зирвак — фирменная подлива для узбекского плова.

В результате такой варки слой жира поднимется на самый верх казана. Именно этот жир потом впитается в рис и сделает его рассыпчатым. А если засыпать рис сразу — жир так и останется внизу и плов превратится в кашу.

Недавно я решил попробовать еще и новинку из серии «Мистраль» для плова — рис «Осман» . Заметил, что в процессе варки в зирваке зерна набухают, как у обычного длиннозерного риса, но не развариваются и впитывают вкус и аромат специй, сочного мяса и бульона.

Секрет № 5. Выбирайте правильный рис

Даже если все предыдущие этапы выполнить верно, но засыпать неподходящий рис — получится та самая шавля из рассказов моего друга. И ведь многие считают, что рис для плова непременно должен быть только один — длиннозерный, чтобы плов разваливался, или обычный, чтобы блюдо получилось ароматным.

Благодаря серии риса для плова от Мистраль я понял: плов может быть разным, но одинаково вкусным. Поэтому теперь у меня на полке с крупами всегда есть три вида риса для восточного плова: обычный круглозерный, Осман и красный Самарканд. С ними плов получается всегда, даже если я и забыл про какие-то мелочи в рецепте. Новичок вы или профессиональный повар — попробуйте эту серию и плов станет вашим фирменным блюдом.

Кстати, группы «Мистраль» Вконтакте и Одноклассниках стали для меня настоящим источником вдохновения — заходите туда, чтобы узнать еще больше секретов вкусных и полезных блюд, а не только плова.

Плов восточный в городских условиях

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Длиннозерный пропаренный рис 800 г

Специи по вкусу

Совет к рецепту

Тем, кому приходилось проехаться по узбекским просторам знают, что в каждом районе и в разных семьях рецепт индивидуальный. Сходными остаются лишь некоторые основные правила, но в нюансах, специях, иногда даже в основных ингредиентах – бывают порой существенные различия. И любое блюдо неизбежно несет в себе отличительные особенности самого повара. Поэтому, заказывая Плов в разных городах и в разных заведениях, вы будете вкушать под одним названием в общем-то разные блюда из риса и мяса. Этот рецепт – некое авторское обобщение различных подходов к приготовлению плова, сделанное автором в процессе двадцатилетнего интереса к данному блюду, скорректированное на проживание в крупном городе. На рынке покупаем свинину 700–800 грамм. Если она будет с жирком — даже лучше. Запасаемся двумя-тремя средних размеров морковками, парой головок лука и чеснока. Практически на всех рынках есть отделы, где представители южных широт бывшего СССР предлагают специи. Подходим и заказываем набор приправ для плова. Единственное, что нужно уточнить — остроту. Я всегда прошу сделать средне-острый состав и положить побольше зиры, но тут — кому как нравиться. Зира должна быть зеленая (есть еще черная). Зиру можно купить и отдельно. И не забываем здесь же купить нут — такой специальный горох (нам потребуется полстакана). С пловом хорош зеленый чай. Чеснок оттуда тоже едят — его очищают от кожуры и подают только самым дорогим гостям.

Плов восточный

Плов — блюдо восточной кухни, представляющее собой в первую очередь отпаренный рис с пряностями, приготовленный особым способом (в каждой кухне своим собственным). В зависимости от вариации, плов может готовиться с различными комбинациями таких продуктов, как кусочки мяса (как правило — баранина), овощи (лук, морковь), и даже фрукты.

Ингредиенты для «Плов восточный»:

Морковь — 1.5 кг
Лук репчатый — 1.5 кг
Вода газированная — 1.5 л
Помидор — 3 шт
Лимон — 1 шт
Масло подсолнечное — 600 мл
Рис — 800 г
Соль — 15 г
Баранина

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9439 ккал	белки 104.1 г	жиры 622.6 г	углеводы 880.9 г
Порции
ккал 786.6 ккал	белки 8.7 г	жиры 51.9 г	углеводы 73.4 г
100 г блюда
ккал 146.8 ккал	белки 1.6 г	жиры 9.7 г	углеводы 13.7 г

Рецепт «Плов восточный»:

Разделываем баранью ногу. В данном случае я удалил пашину с внутренней части ноги и зачистил мясо от жировой пленки. Далее разрезал мясо кусками 3-4 см до кости ножом, а кость просто перерубил кухонным топориком. После чего, замачиваем баранину в воде на ночь. Благодаря этому из мяса выйдет лишняя кровь и пропадет специфический запах баранины. Затем, обсушив мясо, помещаем его в казан и с нагретым маслом.

Пока мясо обжаривается, примемся за овощи.
Морковь режим вдоль, толщиной с обыкновенную шариковую ручку.

Лук нарезаем крупными полукольцами.

Когда мясо обжарилось до золотистой корочки, достаем его шумовкой и даем время стечь маслу.

В оставшемся после обжарке мяса масле, обжариваем морковь в течение 5-8 минут.

После чего добавляем лук и томаты, с которых предварительно удалили кожицу (для этого делаем небольшие разрезы на коже и обдаем кипятком, кожица легко удаляется обвалочным ножом) и оставляем тушиться на 5-10 минут под крышкой.

Разделываем обжаренное мясо, отделяя его от кости и нарезая небольшими кусочками.

В тушеные овощи добавляем мясо, специи, соль и ¼ часть минеральной воды. Для получения истинного плова все должно протомиться в течение 20-30 минут для получения так называемого ЗИРВАКА.

Вот так выглядит ЗИРВАК — основа любого плова. Его можно приготовить заранее, а приготовление самого плова отложить до подачи на стол за 40-50 минут.

Засыпаем предварительно промытый рис в ЗИРВАК и заливаем оставшийся минеральной водой, смешанной с соком одного лимона (рис «закрываем» водой на 1 см не более). Добавление сока лимона позволит избежать склеивания зёрен и придаст пикантный вкус всему блюду.