ТОП-5 рецептов приготовления нежной и сочной рыбы

Для начала определитесь с видом рыбы, которую собираетесь приготовить. Например, сёмга или форель — сами по себе очень жирные и даже без дополнительного маринада или соуса получатся довольно сочными и нежными. Карп, камбала, скумбрия или сибас — средние по жирности, а окунь, треска и минтай относятся к нежирным сортам рыб. Если вы решите запечь их в духовке, следуйте нашим простым советам — и тогда любая рыба точно получится очень вкусной и полезной.

1. Запекайте рыбу целиком

Рыба, запечённая целиком, да ещё и с начинкой, точно получится очень вкусной и сочной. Выбирайте виды, у которых не слишком мелкие кости. Также не забывайте обязательно хорошо промывать рыбу и удалять все внутренности и жабры.

2. Используйте маринад

Для более насыщенного и сочного вкуса используйте маринады. Мариновать рыбу следует не менее 30 минут. Для приготовления полезного маринада используйте не майонез, а оливковое масло, лимонный сок, мёд, соевый соус и свежую зелень.

3. Запекайте в фольге

Если вы хотите, чтобы рыба получилась нежной, сочной и ароматной, запеките её в фольге с любимыми специями, овощами и зеленью. При таком способе приготовления пересушить рыбу очень сложно.

4. Добавляйте соусы

Соус не только «убережёт» рыбу от сильного жара, оставляя её сочной и нежной, но и даст аппетитную хрустящую корочку.

Запечённый сибас с соусом тахини

Продукты:

• СИБАС (ЦЕЛЫЙ) 1,5—2 кг
• ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ 300 г
• ОЛИВКИ 100 г
• АНЧОУСЫ 6 шт.
• ЛИМОН 2 шт.
• ЧЕСНОК 3 зубчика
• НАТУРАЛЬНЫЙ ЙОГУРТ 6 ст. л.
• ТАХИНИ 4 ст. л.
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 1 ст. л.
• ОРЕГАНО (СВЕЖИЙ) 1 пучок
• СОЛЬ по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры. Сделайте 3 надреза с каждой стороны.
3. В небольшой миске смешайте нарезанные оливки, два измельчённых зубчика чеснока, анчоусы и немного оливкового масла. Добавьте половину нарезанного орегано.
4. Смажьте получившимся маринадом рыбу с двух сторон и выложите её в форму для запекания вместе с помидорами черри и оставшейся зеленью.
5. Разрежьте пополам лимон и из одной половинки выжмите сок на рыбу, а вторую нарежьте дольками и вложите внутрь. Сбрызните рыбу и помидоры черри оливковым маслом и посолите.
6. Запекайте рыбу 25—35 минут.
7. В это время смешайте йогурт, тахини, сок половинки лимона и один измельчённый зубчик чеснока. Добавьте пару столовых ложек воды для получения более однородной консистенции.
8. Подавайте рыбу с запечёнными томатами и получившимся соусом.

Палтус в лимонно-чесночном маринаде

Продукты:

• палтус (филе) 450 г
• чеснок 6 зубчиков
• лимонный сок ⅓ стакана
• оливковое масло 3 ст. л.
• укроп (сушеный) 1 ч. л.
• паприка 1 ч. л.
• красный перец (хлопья) ½ ч. л.
• черный перец (молотый) ½ ч. л.
• морская соль 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте в большой форме или контейнере оливковое масло, лимонный сок, специи и измельчённый чеснок. Выложите в этот маринад рыбу и несколько раз переверните, чтобы он пропитал обе стороны.
2. Накройте контейнер пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 175 градусов.
4. Выложите рыбу в форму для запекания и готовьте около 20 минут.
5. Подавайте сразу же с дольками помидора, посыпав сверху мелко рубленой свежей петрушкой.

Треска, запечённая в фольге

Продукты:

• треска (филе) 300 г
• помидоры черри 200 г
• чеснок 2 зубчика
• оливковое масло 2,5 ст. л.
• сухое белое вино 1 ст. л.
• сушеный лук (молотый) 1 ст. л.
• базилик (нарезанный) 3 ст. л.
• перец (молотый) по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Помидоры черри разрежьте пополам, а чеснок измельчите.
3. В отдельной миске смешайте оливковое масло, вино и лук.
4. Отрежьте два одинаковых куска фольги. Сложите каждый пополам, а затем раскройте как книгу.
5. Выложите филе трески в середину левой части фольги, добавьте половину помидоров и чеснока на рыбу. Посолите и поперчите. Поднимите края левой части фольги. Сбрызните рыбу смесью масла и вина. Сложите правую сторону фольги, создавая конверт. Тщательно скрепите края между собой.
6. Повторите также со вторым куском рыбы.
7. Отправьте получившиеся конверты в духовку на 10—15 минут.
8. Достаньте конверты и откройте аккуратно, чтобы не обжечься паром от рыбы. Проверьте готовность филе — при необходимости запекайте ещё 5—7 минут.

Лосось с лимонной корочкой

Продукты:

• лосось (филе) 4 шт.
• оливковое масло или тепленое 75 мл
• лимон 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• петрушка (нарезанная) 1 ст. л.
• укроп (нарезанный) 1 ст. л.
• белый перец (молотый) щепотка
• морская соль 1 ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Измельчите чеснок и смешайте его с зеленью, цедрой лимона, солью, перцем и оливковым маслом.
3. Кулинарной кисточкой тщательно смажьте каждое филе этим маринадом.
4. Запекайте лосося 10—12 минут. Готовность проверьте вилкой — если рыба легко отделяется от кости, она готова.

Запеченный лещ

Продукты:

Приготовление:

1. Свежего леща почистить.
2. Для фарширования раскрыть леща как бы бабочкой, удаляя большую кость. В дальнейшем будет очень удобно и без проблем такую большую рыбу нарезать на порционные куски.
3. Посыпать солью, чёрным перцем, молотым корнем сельдерея. Внутрь положить лавровый лист, крупной соломкой лук (так он сочным останется), лимон кольцами.
4. Закрыть рыбку и поставить в духовку на противне с маслом и запекать при 200 градусах до готовности. Не забудьте несколько раз полить рыбу сверху маслом. Так она подрумяниться и станет нежной.
5. Подать запеченного леща с картошкой или любимым овощным салатом.

10 горячих рыбных блюд, которые я готовлю на новогодний стол. Делюсь рецептами.

Друзья, приветствую всех на своём канале «Вкусняшки»

Сегодня хочу поделиться с Вами удачными рецептами горячих рыбных блюд, которые я готовлю на праздничный или на новогодний стол.

1. Рыба под вкуснейшей шапкой. Отличное блюдо, попробуйте! Самые обычные продукты, да и готовить не сложно, а в результате рыба получается просто превосходная нежная и сочная. Я готовлю ее обычно для праздничного обеда или ужина.

• Рыба филе (горбуша) – 500-600 гр.
• Луковица -1 шт.
• Шампиньоны -300 гр.
• Яйцо -3-4 шт.
• Сыр -150 гр.
• Сметана -200 гр.
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Сок лимона – по вкусу
• Растительное масло -5-6 ст.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

2. Рыба в маринаде. Рецепт очень простой, а результат просто обалденный: рыбка получается очень нежная, невероятно ароматная, с насыщенным вкусом — она просто тает во рту. Мои домашние уплетают с огромным удовольствием.

• Рыба (горбуша, кета или др.) – 600 гр.
• горчица – 1/2 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• имбирь – 1/4 ч.л.
• сладкая паприка – 1/3 ч.л.
• базилик – 1/2 ч.л.
• черный перец – по вкусу
• соевый соус – 1,5 ч.л.
• растительное масло – 2 ст.л.
• яйцо – 1 шт.
• манная крупа – 1,5 ст.л.
• крахмал – 3 ч.л.
• сок лимона -1/2 ч.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

3. Запеченная скумбрия. Получается нежная, ароматная по вкусу мне она немного напоминает рыбку горячего копчения. Готовится просто, проще не придумаешь, а в результате очень вкусная рыба, которую можно подать к столу и в горячем и холодном виде.

• Скумбрия с/м-3 шт.
• Луковица -2-3 шт.
• Хрен -2 ч.л.
• Горчица -2 ч.л.
• Сметана -3 ст.л.
• Соевый соус -1 ст.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

4. Скумбрия, запеченная с чесноком и паприкой. Рецепт попал ко мне от моей соседки и был записан уже давно в моей записной книжке, но решила опробовать его недавно и мне так понравилась рыба, что рецепт уже успел прижиться. И теперь делюсь рецептом с Вами, готовится очень просто смотрите сами.

• Скумбрия -2 шт.
• Чеснок -3 зуб.
• Оливковое масло -2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л. (неполная)
• Паприка сладкая -1 ч.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

5. Минтай под маринадом. Красивая порционная подача, готовится ну очень просто и всегда отличный результат. За это и любит это блюдо моя подружка. Да и я не против всегда отведать такой вкусной, нежной рыбки.

• Минтай -500 гр.
• Морковь -2-3 шт.
• Луковица -2 шт.
• Соль -1/2 ч.л.
• Черный перец – по вкусу
• Сметана -200 гр.
• Растительное масло – по вкусу

Способ приготовления смотрите в видео:

6. Рулетики из скумбрии. Это невероятно вкусное и сытное блюдо, им можно украсить любой праздничный стол. Попробовав такую рыбку, ваши гости обязательно ее оценят!

• Скумбрия с/м -5 шт.
• Соль –по вкусу
• Черный перец –по вкусу
• Сок лимона – по вкусу.
• Для начинки:
• Морковь -200 гр.
• Лук -200 гр.
• Томатный кетчуп -1,5 ст.л.
• Соль -1/3 ч.л.
• Черный перец –по вкусу

Способ приготовления смотрите в видео:

7. Горбуша, запеченная в духовке. Готовить ее таким образом не сложно, но в результате она получается вкусной, сочной, нежной и аппетитной.

• Филе горбуши – 400 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Вода – 100-120 мл.
• Сыр – 70 гр.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Приправа для рыбы – 1/3 ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления смотрите в видео:

8. Рыба под маринадом из моркови и лука. Рецепт мне достался от мамы, он и сейчас остается один из самых любимых в нашей семье. Особенно вкусный маринад, мои домашние всегда просят готовить его побольше.

• Рыба (вес очищенной рыбы) – 700 гр. (нототения, минтай, хек или др)
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Яйцо – 2 шт.
• Морковь – 4-5 шт. (350-40 гр)
• Луковица – 2 шт.
• Томатный кетчуп (или томатный соус) — 4 ст.л.
• (или томатная паста -1 ст.л)
• Растительное масло – для жарки
• Мука – для обвалки
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошек – 5 шт.

Способ приготовления смотрите в видео:

9. Рыба в картофельном кляре. Хрустящая картофельная корочка, рыбка очень сочная, нежная и очень вкусная. Рыба подойдет любая. Готовится очень быстро и просто. Обязательно порадует всех членов вашей семьи.

• Филе рыбы (у меня минтай)– 500 гр.
• Картофель – 8-9 шт.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – для обвалки
• Перец черный — по вкусу
• Приправа к рыбу – 1/3 ч.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

10. Скумбрия в духовке с морковью и луком. Очень просто и быстро готовится, а получается превосходной – нежной, сочной, очень ароматной и выглядит потрясающе. Попробуйте, не пожалеете!

• Скумбрия – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь -2 шт.
• кетчуп томатный -2 ст.л.
• Соль -1/2 ч.л.
• Черный перец – по вкусу
• Сок лимона – 1-2 ст.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Растительное масло -2-3 ст.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

Буду рада, если статья Вам окажется полезной!

Приятного Вам аппетита!

Оцените статью лайком, и не забудьте подписаться на мой канал Вкусняшки чтобы не пропустить новые статьи и советы. Вас ждёт много интересного и полезного.

Секреты приготовления сочной рыбы: как вкусно сделать даже самую сухую

Покупая рыбу, каждый наверняка хочет выбрать самый мясистый и сочный кусочек, поскольку с ним нет необходимости возиться при готовке. Но не все знают, что даже «тощую» рыбу можно приготовить вкусно. Сегодня мы разберёмся, каким правилам нужно придерживаться, чтобы рыба получилась на все 100.

Какая рыба наиболее сочная

Сочность рыбы напрямую зависит от ее жирности. Исходя из этого, можно выделить три группы:

• Тощая, то есть нежирная: такая рыба отлично подойдёт для диетического питания, а также для начала детского прикорма. К этому виду относятся треска, пикша, минтай, горбуша, путассу, кета и т.д.
• Среднежирная: такую рыбу можно начинать давать детям с трёх лет. К среднежирной относятся: дорада, форель (кроме теши), камбала, дори, сиг и т.д.
• Жирная: она, безусловно, очень полезна, но налегать на неё не стоит, поскольку все-таки такая рыба достаточно калорийна. К жирной относятся: палтус, семга, скумбрия, осетровые, сельдь и т.д.

Тощая рыба богата белком, поэтому ее следует включать в рацион тем, кто худеет. Если вам, наоборот, нужно добрать жиры, то подойдет среднежирная или жирная рыба.

Рекомендации по приготовления

• Жирная рыба наиболее проста в приготовлении. Более того, ее довольно сложно испортить. Главное – не перегреть и не пережарить ее. Дело в том, что при сильном нагревании жирные кислоты могут превращаться в канцерогены, которые снизят полезность блюда. Чтобы сохранить пользу, жарить нужно быстро.
• Серднежирная рыба также не нуждается в длительной готовке. Чтобы сохранить сочность, лучше готовить, не снимая кожу, так как она удерживает подкожный жир.
• Важно помнить, что рыбу, в отличие от мяса, не нужно запекать при 190-230 °С. Это ее пересушит. Также, как правило, температура внутри духовки выше, чем показывает термометр. Именно поэтому не стоит ставить выше 180 °С (в особенности это касается пакетов для запекания).

Многие думают, что приготовить тощую рыбу вкусно невозможно. Это большое заблуждение! Главное – следовать некоторым простым правилам:

• Запекайте рыбу под соусом, с овощами. Также накрывайте ее фольгой или используйте пакет для запекания. Иначе рыба получится суховатой.
• Не нужно долго ее жарить. Например, если вы жарите кусочки трески, то может быть достаточно 10 минут.
• Жарить нужно обязательно либо в кляре, либо в панировке. Тогда рыба получится сочной и вкусной.