Как приготовить пышные котлеты из курицы

Мастерство кулинарии зачастую выражается не в умении готовить блюда высокой кухни, а в талантливом приготовлении самых обычных кушаний. Так, пышные котлеты из куриного фарша настолько отличаются от классического мясного угощения, что может показаться, будто это абсолютно разные блюда.

Сегодня портал «Твой Поваренок» раскроет для вас все секреты процесса стряпанья этих битков и поделится их лучшими рецептурами.

Как приготовить куриные котлетки, чтобы они получились воздушными и супер сочными

Каждый, кто пытался готовить куриные котлеты, знает, что главный их недостаток – зачастую они получаются крайне сухими и забитыми. В первую очередь это связано с неправильным выбором мяса.

Так, котлетки из куриного филе действительно отличаются сухостью. Именно поэтому лучше всего делать кушанье не из грудки, а из мяса с куриных ножек. Конечно, получатся такие битки гораздо более жирными, однако сочность их будет высокой.

• Также можно включить в состав блюда тертый сыр, сливочное масло или какие-либо овощи, например, кабачок. В любом случае эти продукты не дадут котлеткам сильно пересохнуть, даже если вы передержите их в сковороде или духовке.
• Что же касается воздушности ароматных биточков, то здесь решение скрывается также в дополнительных компонентах. Чаще всего в котлеты кладут хлебный мякиш, однако он смешивается с фаршем и не дает никакого эффекта.
• Еще один момент, о котором нужно упомянуть – куриные яйца. Да, этот продукт действительно помогает биточкам держать форму, однако он же и «забивает» их. Именно поэтому на полкило фарша следует добавлять не более одного яйца, а лучше и вовсе исключить его из рецептуры.
• Куда же полезнее будет добавить размоченные в молоке овсяные хлопья. Благодаря этому котлетки получатся одновременно воздушными и очень нежными.

Простой пошаговый рецепт пышных биточков из курятины

Ингредиенты

• Куриные филейки — 600 г + —
• Чесночные зубчики — 2 шт. + —
• Молоко — 60 мл + —
• Хлопья овсяные быстрого приготовления — ½ стакана + —
• Яйцо куриное высшей или первой категории — 1 шт. + —
• Масло подсолнечника — для обжаривания + —
• Соль и смесь перцев — по вкусу + —
• Базилик сушеный — 1 ч.л. + —
• Паприка сушеная — 1 ч.л. + —

Как своими руками сделать пышные куриные котлеты

1. Тщательно промываем куриные филейки под прохладной проточной водой. Удаляем все хрящи и сухожилия, а также снимаем пленочки. Режем мясо на небольшие куски и превращаем их в фарш удобным способом.
2. Параллельно с этим заливаем овсяные хлопья слегка теплым молоком и даем им разбухнуть.
3. Чеснок и лук чистим от кожицы. Лучок мы натираем на терке и отжимаем от сока – он нам не нужен. Чеснок же мы пропускаем через пресс. Добавляем все к фаршу.
4. К этому времени молоко уже должно впитаться в хлопья. Высыпаем их в миску с перемолотым мясом и аккуратно все перемешиваем.
5. Сюда же разбиваем куриное яйцо, всыпаем соль, смесь перцев и сушеный базилик с паприкой. Все хорошенечко вымешиваем и даем постоять минут 10-15.
6. В сковороду наливаем растительное масло, прогреваем его на огне чуть сильнее среднего. Затем при помощи столовой ложки, смоченной в воде, выкладываем наши котлетки прямо в масло.
7. Жарим с обеих сторон до образования легкой корочки. Затем уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и доводим до готовности.

Если хотите сделать эти котлеты еще более сочными, просто нарежьте лук мелким кубиком, а не натирайте на терке. Конечно, в результате этого котлетки получатся менее однородными, однако сочности это им добавит значительно.

Читайте еще похожие записи:

Пышные котлеты из куриного фарша с картошкой

Картофель в котлетный фарш добавляют достаточно редко, а зря. Этот овощ не только увеличивает сытность мясного лакомства, но и позволяет котлетам держать форму, благодаря чему они получаются достаточно пышными.

Ингредиенты

• Картофель – 1-2 клубня;
• Грудинка куры – 0,6 кг;
• Лук – 1 головка;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Мука пшеничная – для панировки;
• Масло подсолнечное – для обжаривания;
• Соль и смесь перцев – по вкусу;
• Укроп – 1 пучок.

Готовим сытные и вкусные котлеты из куриной грудки с картофелем в домашних условиях

1. Картошку мы просто чистим и натираем на самой мелкой терке. Получившуюся массу нужно поставить немного отстояться, добавив к картофелю немного соли – это спровоцирует активное выделение сока.
2. Тем временем разделываем куриную грудку – отделяем мясо от костей и удаляем хрящики. При помощи блендера или мясорубки изготавливаем куриный фарш.
3. Таким же образом измельчаем очищенную луковицу. Соединяем все в глубокой миске. Сюда же добавляем отжатый картофельный жмых и разбиваем куриное яйцо.
4. Укропчик промываем под проточной водой и рубим ножом очень мелко. Пересыпаем в миску. Все солим и перчим и в последний раз хорошо вымешиваем.
5. Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло. Зачерпываем фарш столовой ложкой, обваливаем в муке и затем выкладываем в раскаленное масло.
6. Жарим котлетки с обеих сторон по 5-7 минут на среднем огне. Чтобы они точно прожарились как следует, придавливаем их сверху рукой при закладке.

Пусть вас не смущает наличие картофеля в этих котлетах. Их вполне можно подавать с рисом, макаронами или свежими овощами. Никакой дисгармонии вкуса это не вызовет.

Рецептура приготовления очень сочных котлет из мяса курицы

Ингредиенты

• Филе курицы – 0,6 кг;
• Панировочные сухари белые – для панировки;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливочное масло – 50 г;
• Прованские травы – 1 ч.л.;
• Паприка порошок – 1 ч.л.;
• Соль и смесь перцев – по вкусу;
• Масло подсолнечника – для обжарки.

Как правильно делаются сочные биточки из куриного мяса, пошаговая инструкция

1. Сливочное масло убираем в морозилку на минут 15, а сами тем временем превращаем куриное мясо в фарш. Лучше всего это делать при помощи мясорубки. Предварительно не забываем помыть филе и удалить из него хрящики.
2. Лук натираем на терке и отжимаем сок. Луковый жмых добавляем в фарш. Сюда же выдавливаем зубчики чеснока.
3. Всыпаем в фарш все специи, солим и перчим мясную массу.
4. Вынимаем из холодильника сливочное масло и натираем его на терке. Если оно успело подтаять, то убираем еще на пару минут в морозилку. Масляную стружку добавляем в фарш и быстро перемешиваем ложкой.
5. Зачерпываем небольшое количество фарша, обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем котлетки в разогретое на сильном огне масло.
6. Обжариваем в течение пары минут с обеих сторон, до тех пор, пока не образуется плотная корочка.
7. Противень застилаем фольгой и выкладываем на него зажаренные котлетки. Убираем в печь, прогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Готовые пышные котлеты из куриного фарша получаются невероятно сочными. Сливочное масло также помогает подчеркнуть тонкий вкус филе курицы, благодаря чему это блюдо обретает еще большую оригинальность.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Пышные куриные котлеты — классический пошаговый рецепт с фото

Вариант 1: Пышные куриные котлеты — классический рецепт с пошаговыми фото

Очень вкусные и пышные куриные котлеты приготовленные по советскому ГОСТу и подававшиеся в свое время в лучших ресторанах, вы с лёгкостью можете приготовить и в домашних условиях. Вам понадобится небольшой набор вполне доступных продуктов – мякоть курицы, немного чёрствого белого хлеба, молоко, яйца, масло топлёное и сливочное и панировочные сухари. А в качестве приправ – всего лишь соль и мускатный орех. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, имеют плотную, но нежную консистенцию и обладают приятным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• мякоть курицы – 400 г
• хлеб чёрствый пшеничный – 50 г
• молоко – 4 ст. л.
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное (для фарша) – 2 ч. л.
• масло топлёное – 2 ст. л.
• сухари панировочные – 4 ст. л.
• мускатный орех молотый – ½ ч. л.
• соль – 2,5 г.

Способ приготовления:

Куриную мякоть пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. В данном рецепте используется готовый фарш. С ломтиков хлеба срежьте корки, а мякоть нарежьте кубиками.

Выложите хлеб в глубокую тарелку и залейте молоком. Оставьте на 5 минут, а затем отожмите руками.

Куриный фарш соедините с замоченным хлебом и измельчите в блендере.

Полученную массу переложите в миску. Добавьте яичные желтки, размягчённое сливочное масло, соль и мускатный орех. Тщательно перемешайте.

Белки взбейте вилкой.

Получившуюся массу разделите на 4 равные части. Сформуйте 4 котлеты. Каждую котлету с обеих сторон смочите во взбитом яичном белке.

После чего запанируйте в сухарях.

В сковороде разогрейте топлёное масло. Выложите котлеты.

Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки.

Пока котлеты жарятся, разогрейте духовой шкаф до 180⁰ C. Поставьте котлеты в духовку и доведите до готовности в течение 10 минут.

Котлеты куриные жареные по ГОСТу готовы. Подавайте их на стол горячими. В качестве гарнира можете подать маринованную морковь, жареный картофель, варёную фасоль. Кроме того, котлеты великолепно сочетаются с салатом из свежих сезонных овощей.

Вариант 2: Пышные куриные котлеты — новый рецепт

Обычно куриный фарш жидковатый и котлеты из него больше похожи на оладушки. Но теперь всё иначе. Такие котлетки можно приготовить на сковороде, в духовке или пароварке. Объём и пышность им придают дополнительные продукты – сырой картофель, отварной рис или перловка или сухая овсянка. А за сочность и мягкость отвечают сливки, молоко, соус «Майонез» или свиное сало.

Ингредиенты:

• 300 г мякоти куриного мяса;
• 60 г картофеля;
• ½ головки лука;
• зубчик чеснока;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• мелкое яйцо;
• пару щепоток соли;
• специи;
• панировка из сухарей;
• постное масло.

Пошаговый рецепт пышных куриных котлет

Промойте и почистите все овощи для котлеток. Мясо сполосните и нарежьте крупными кусками. Хлеб наломайте кусками и перемешайте со сливками.

Курицу, лук, чеснок и хлеб со сливками пропустите через мясорубку. Картофель натрите на тёрке и отожмите лишний сок – с ним фарш будет жидковатым.

В одной миске перемешайте измельчённую массу овощей и мяса с мукой, яйцом, солью и перцем. Разделите на заготовки котлет. Формовать фарш удобно столовой ложкой. Каждую заготовку панируйте в сухарях и придайте котлеткам овально-приплюснутую форму.

На сковороду налейте масла и слегка нагрейте его. Выложите заготовки, а когда их нижний слой покроется румяной корочкой, переверните. Затем огонь рекомендуется убавить, а изделия жарить при закрытой крышке.

Спустя 7-8 минут снимите котлеточки со сковороды и подайте к столу.

Гарниром для такого куриного блюда станет классическое картофельное пюре и салат со свежими овощами или отварная крупа и пряная зелень с оливковым маслом.

Вариант 3: Пышные куриные котлеты — быстрый рецепт

Преимущество котлет из курицы – быстрое приготовление. Именно поэтому имейте в своей кулинарной книге пару таких рецептов для случаев, когда нужно скорее «сварганить» обед или ужин.

Ингредиенты:

• 250 г куриного фарша;
• головка лука репчатого;
• 100 г сухого хлеба (пшеничного или ржаного);
• 3-4 ст. л. жирных сливок;
• один яичный желток;
• 1,5 ст. л. муки;
• соль, специи;
• масло.

Как быстро приготовить пышные куриные котлеты

Замочите сухой хлеб в сливках (если дома не нашлось сливок, возьмите обычную кипячёную воду). Спустя несколько минут измельчите массу в блендере или разомните вилкой.

Лук натрите на тёрке. Смешайте с фаршем, хлебом и сливками, желтком, мукой, солью и специями. Мешайте хорошо, чтобы масса стала однородной.

Разделите фарш на одинаковые по весу кусочки и скатайте шарики. Это удобно делать руками, смоченными в холодной воде.

Нагрейте сковороду с маслом и выложите шарики. Чуть прижмите их к горячей поверхности, чтобы они были пониже. Спустя несколько минут переверните и обжарьте с другой стороны. Доведите котлетки до румяного цвета со всех сторон.

Не бойтесь, если фарш получился чуть жидковатым. Сформованные и обжаренные котлетки останутся сочными внутри благодаря такому фаршу.

Вариант 4: Пышные куриные котлеты с рисом (запечённые в соусе)

Запечённые в соусе из овощей и сливок котлетки не требуют другого гарнира. Можно подавать их сразу на стол на широкой тарелке или блюде. Готовьте запечённые в соусе котлеты не только для будничного обеда, но и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 300 г фарша из курицы;
• 3 ст. л. круглого риса;
• один желток (или один белок);
• соль, приправы;
• панировка;
• масло;
• 100 мл сливок (или сметаны);
• головка лука репчатого;
• одна морковь;
• 50 г твёрдого сыра.

Как приготовить

Для начала подготовьте соус. Очистите и сполосните лук с морковью. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на тёрке (можно на корейской). Смешайте со сливками, немного посолите. Пока оставьте соус в стороне.

Отварите в солёной воде круглый рис. Это не займёт много времени, максимум 15 минут. Затем слейте отвар, а крупу не промывайте.

Итак, в миску положите мягкий фарш, желток, рис, соль и приправы. Перемешайте. Немного отбейте фарш для сочности. Сформируйте котлетки и панируйте их в сухарях. Затем непродолжительно обжарьте их на сковороде с маслом до румяной поджаристой корочки. Огонь делайте сильный. Не важно, что внутри изделия будут сырыми, ведь дальше они будут запекаться в духовке.

Приготовьте небольшой противень. Сложите в него котлеты сразу после жаренья. Залейте соусом и посыпьте измельчённым сыром. Отправьте в духовку при температуре 200˚С на полчаса.

Спустя время в духовке вас будет ждать шикарная запеканка из куриных котлеток. А сыр для румяной корочки можете брать по своему вкусу – твёрдый или мягкий, острый или солёный.

Вариант 5: Пышные рубленые куриные котлеты с перловкой и говяжьим фаршем

Рубленые котлеты – то блюдо, которое должна готовить каждая хозяйка. В этом рецепте пышность изделиям придаёт перловка и кукурузный крахмал. Последний можно заменить обычным картофельным.

Ингредиенты:

• 250 г куриной мякоти;
• 50 г говяжьего фарша;
• 20 г свиного сала;
• пару перьев зелёного лука;
• 1 ст. л. сухой перловки;
• 1 ст. л. соуса «Майонез»;
• одно мелкое яйцо (С2);
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• специи, соль.

Пошаговый рецепт

Отварите до готовности перловку. Сделать это легче, если предварительно замочить крупу в воде на час или чуть больше. Зёрна должны быть набухшими и мягкими. Отвар слейте.

Соберите мясорубку с насадкой для рубленого мяса. Прокрутите промытую и нарезанную куриную мякоть. Затем решётку переставьте на обычную мелкую и пропустите перловку, лук и свиное сало.

Всю измельчённую смесь продуктов хорошенько перемешайте с говяжьим фаршем, майонезом, яйцом, крахмалом, солью и специями по вкусу. Кориандр, мускатный орех, обычный молотый перец или смесь различных перцев – берите один вид или пару щепоток смеси.

Котлеты можно жарить на сковороде, в мультиварке или готовить на пароварке. В этом рецепте вариант последний. Включите в работу пароварку, в отсек для воды налейте жидкости до указанной отметки. Слепите из фарша котлетки и разложите их на перфорированной вставке пароварки. Закройте крышкой и готовьте около часа. Если вода выпарится быстрее, можно подлить ещё, но только горячей.

Свиной жир даёт котлетам мягкость и нежность. Можно взять сырое сало или солёное (тогда в фарш не добавляйте соли), подойдёт даже копчёное. Этот, так же как и другие рецепты из статьи, можно использовать и для приготовления котлет из рыбной мякоти или индюшки. По консистенции такой фарш близок к куриному.

Вариант 6: Пышные куриные котлеты с овсянкой

Овсяная крупа хорошо впитывает влагу и набухает, образуя с куриной мякотью хороший густой фарш. Но и этот рецепт можно видоизменить – поменять овсянку на сухую манку. Приготовьте котлеты, следуя пошаговому рецепту, а потом попробуйте добавить в фарш грибы. Мелко нарезанные отварные лесные или сырые шампиньоны. Получите новое оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

• 200 г куриного фарша;
• 2 ст. л. овсяной крупы «Геркулес»;
• 2 ст. л. молока;
• головка лука;
• пару листиков пряной зелени (или 1 ч. л. сушёной травы);
• мелкое яйцо;
• соль и специи;
• мука для панировки;
• масло.

Как приготовить

Овсянку оставьте целыми хлопьями или измельчите в муку. Кипячёное молоко добавьте в овсяные хлопья и перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на пару минут.

Мелко нарежьте листики пряной зелени (мята, душица, петрушка, кинза или что-то другое). Лук натрите на тёрке. Перемешайте с куриным фаршем, яйцом, солью и выбранными специями. Добавьте овсянку и перемешайте ещё раз.

Чистой, смоченной в холодной воде, рукой берите по кусочку фарша и катайте шарики. Обваляйте их в панировке из муки и уложите пока на разделочную доску.

На масле обжарьте котлеты на сковороде, чтобы со всех сторон они были румяными. Затем выключите нагрев, а сковороду закройте крышкой. Оставьте изделия в жаре ещё на несколько минут – они немного распарятся и будут мягче.

Такие котлеты можно приготовить с начинкой. Для этой цели приготовьте рубленые отварные яйца, измельчённую зелень, кусочек сливочного масла или тёртый сыр. Обязательно попробуйте использовать один из этих ингредиентов и получите совершенно новый для себя рецепт. Приятного аппетита!