Рецепты с рубленной говядиной
| Говядина | 115 г |
| Сало говяжье внутреннее | 20 г |
| Яйца | 5 г |
| Молоко | 8 г |
| Комбижир животный | 8 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир или шпиг пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 г на 1 кг мяса) и перемешать. К мясу можно добавить сырые яйца (1-2 шт. на 1 кг мяса).
Из приготовленной измельченной массы сформовать битки и, не панируя их в молотых сухарях, жарить так же, как бифштекс натуральный.
Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами. Гарнировать картофелем, овощами или сложным гарниром, посыпать зеленью петрушки или укропом.
| Говядина | 115 г |
| Сало говяжье внутреннее | 20 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Комбижир особый | 8 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Бифштекс приготовить, как описано в (874), но при подаче на мясо положить яичницу глазунью.
| Говядина | 115 г |
| Сало говяжье внутреннее или шпиг | 20 г |
| Лук репчатый | 60 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Подготовленный бифштекс положить на сковороду или сотейник с нагретым жиром, а вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштекс до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс.
Подать на той же сковороде, на которой бифштекс жарился вместе с луком, или же переложить бифштекс со сковороды на тарелку и поместить на него лук.
Лук к бифштексу можно жарить и отдельно на сковороде с жиром или в большом количестве жира (фритюре). Гарнир — жареный или отварной картофель, макароны или фасоль отварные, заправленные жиром.
| Говядина | 100 г |
| Сало говяжье внутреннее или шпиг | 15 г |
| Яйца | 8 г |
| Сухари | 15 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Молоко | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Из мяса, подготовленного так же, как для бифштекса рубленого, сформовать лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, по одной штуке на порцию, посолить, посыпать небольшим количеством молотого перца, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба или молотых просеянных сухарях. Жарить на жире. При подаче полить маслом.
Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
| Говядина | 75 г |
| Рис | 10 г |
| Яйца | 10 г |
| Молоко | 8 г |
| Лук | 15 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Сыр | 10 г |
| Хлеб | 5 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Картофель | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Сырую мякоть говядины пропустить вместе с сырым репчатым луком два раза через мясорубку, добавить холодную рассыпчатую рисовую кашу, измельченную зелень петрушки, соль, перец, немного воды или молока (10% к весу мяса), сырое яйцо и все хорошо перемешать.
Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, запанировать в тертом сыре, смешанном с крошками пшеничного хлеба, и жарить на масле.
Подать с жареным картофелем и долькой лимона.
| Говядина | 100 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Масло топленое | 15 г |
| Сухари | 20 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Сырую говядину пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить яичный желток, молотый перец и измельченную зелень петрушки и все вместе хорошо перемешать. Массу разделать на шарики величиной с грецкий орех, смочить их во взбитом с солью яичном белке и дважды запанировать в толченых пшеничных сухарях. Обжарить на масле, а затем довести до готовности в жарочном шкафу.
Подать с жареным картофелем или фасолью в томате. Отдельно можно подать к крокетам дольку лимона.
| Говядина | 75 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Молоко или вода | 22 г |
| Сухари | 10 г |
| Комбижир особый | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус (или масло сливочное) | 50 (8) г |
| Перец | по вкусу |
На сковороду или противень с жиром, разогретым примерно до 150°, уложить котлеты и биточки (346) вплотную один к другому и жарить на сильно нагретом участке плиты до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку.
Котлеты или биточки весом свыше 50-60 г следует дожаривать в жарочном шкафу. Весь процесс жарки длится в среднем 12-15 минут, при этом 8-10 минут изделия жарятся на плите и 4-5 минут — в жарочном шкафу.
| Говядина | 90 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Молоко | 30 г |
| Лук репчатый | 15 г |
| Яйца | 23 г |
| Орехи грецкие (ядро) | 10 г |
| Изюм | 10 г |
| Зелень | 7 г |
| Мука | 5 г |
| Сухари молотые | 15 г |
| Масло топленое | 12 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус ткемали | 30 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Перец | по вкусу |
Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. Массу перемешать и разделать на колобки по 1-2 шт. на порцию, запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить, как описано в (880).
Эти битки можно приготовить также натуральными, т.е. не панируя их в муке и сухарях.
Готовые битки подать с картофелем отварным, жареным, с отварной фасолью в томате, стручками фасоли в масле, с пюре картофельным, из фасоли или с рассыпчатой рисовой, пшеничной кашей. К биткам можно подать острый соус ткемали или дольку лимона.
| Говядина | 120 г |
| Картофель | 150 г |
| Лук репчатый | 15 г |
| Морковь и петрушка | по 5 г |
| Яйца | 10 г |
| Сухари | 12 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Сметана | 15 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Мука пшеничная | 3 г |
| Перец, лавровый лист, зелень | по вкусу |
Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.
Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 минут в жарочный шкаф.
Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.
| Говядина | 115 г |
| Хлеб пшеничный | 25 г |
| Молоко | 35 г |
| Лук | 65 г |
| Комбижир животный | 10 г |
| Масло сливочное для фарша | 6 г |
| Яйца | 15 г |
| Сухари | 18 г |
| Гарнир | 100 г |
| Соус | 75 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Готовую котлетную массу из говядины разделать в форме кружков толщиной 10 мм, на середину положить фарш, соединить края, запанировать в молотых сухарях и придать им овально-приплюснутую форму. Жарить зразы так же, как котлеты рубленые натуральные (880).
Готовые зразы подать с любой рассыпчатой кашей, отварным или жареным картофелем.
При подаче зразы полить красным, томатным или сметанным соусом, или сметанным на белом соусе, или только маслом, посыпать зеленью.
Для фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать, добавить рубленые крутые яйца, молотые пшеничные сухари (4-5 г на порцию), соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемещать.
Обычный рубленый бифштекс: Просто, вкусно и сочно
Привет, друзья! 🙂 Для приготовления обычного бифштекса нужен просто кусок говядины от определённой части туши, преимущественно из района спины, а для рубленного бифштекса — еще и лук. Бифштексы я очень люблю — они дают тот самый вкус мяса, который ни с чем не спутать. Нужно только приложить некоторые усилия, чтобы превратить из мяса фарш ножом, но это того стоит.
Блюдо подкупает своей простотой — в составе только мясо, лук и перец с солью. Все, больше вообще ничего не надо, чтобы насладиться бифштексом.
Бифштекс, кстати, это прародитель сегодняшних котлет из фарша. Только в бифштексе ингредиентов — минимум. На все про все у меня ушло около получаса. Кстати, прожарку такой «котлеты» выбирайте сами. Если уверены в качестве мяса и хотите, чтобы внутри оно оставалось розоватым, обжаривайте по две с половиной минуты с каждой стороны на среднем огне. Если хотите, чтобы розоватого ничего не осталось, жарьте по пять минут. И по семь-восемь с каждой из сторон, если любите, чтобы все было прожарено основательно, все соки ушли, а блюдо по консистенции напоминало валенок.
Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.
Репчатый лук — 20% от веса мяса
Для подачи: жареное яйцо и зелень
Мясо обязательно очистить ото всех пленок, их вообще не должно быть. Порезать его сначала тонкими пластами, потом полосками, потом полоски измельчить в кубики. Все ножном. Никто не может запретить вам использовать мясорубку, но она выдавливает из мяса соки. Мясорубка — не друг бифштексу. А острый нож и хорошая разделочная доска — друзья. Полукилограммовый кусок мяса я порезал минут за 10. Чем мельче порубите, тем лучше.
К порезанному мясу добавьте измельченный лук, соль и перец, хорошенько отбейте фарш, чтобы он лучше скреплялся и можно приступать к формированию шайб. У меня есть круглая штука для вырезания кругов теста, я пользуюсь ей — очень удобно. Поверхность доски немного смочить водой, чтобы фарш не прилип, уложить в форму мясо и придавить сверху, а потом форму убрать. Высота шайбы должна быть два-два с половиной сантиметра. В начале этой записи я указывал время жарки, исходя из такой высоты «котлеты».
И потом пожарить на небольшом количестве масла или вытопленного жира до готовности.
Бифштекс отлично сочетается с жареным яйцом и овощами. Здесь только вкус мяса, и больше ничего. Если пережарите шайбы, то может понадобиться соус, иначе будет невкусно и сухо. А под среднюю прожарку и соуса не нужно — все равно будет сочно.
Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!