Способы соления сыроежек: вкусные рецепты

Когда незнающий человек слышит название «сыроежки», скорее всего, он предполагает, что эти грибы можно есть в сыром виде. На самом деле хоть и существуют виды грибов, которые можно употреблять сырыми, сыроежки так называются совсем не поэтому. Свое название данные грибы получили из-за того, что если их посолить, то они будут готовы к употреблению уже через сутки. Например, простой способ, как солить сыроежки в домашних условиях, поможет сохранить грибочки на зиму или уже завтра подавать к столу.

Какие разновидности подойдут

Многие разновидности этих грибочков имеют горький вкус мякоти. Как только произойдет длительное вымачивание грибов в соленой прохладной воде или выпаривание, горький вкус пропадает. Также существуют малосъедобные сыроежки, которые настолько неприятные и горькие на вкус (но они не являются ядовитыми), что их невозможно употреблять в пищу.

Чтобы безошибочно угадать, съедобна ли найденная вами сыроежка, надо всего лишь попробовать ее свежую на вкус. Если вам показалось, что горький привкус отсутствует – можно готовить и использовать в пищу. Например, можно пожарить сыроежки, засолить или замариновать.

Подготовка: важные моменты

Любой рецепт приготовления соленых сыроежек довольно прост, но, как и при любой готовке аппетитных грибочков, требует определенных усилий. После того как вы собрали грибы, их сразу следует распределить по разновидностям и размеру. Затем очистить от грязи и травы, хорошо промыть, проблемные места срезать.

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам, поэтому их тяжело перебирать – они ломаются, и даже после нескольких промываний песок может остаться. На этот случай имеется легкий способ обработки. Необходимо плоды высыпать в емкость и залить кипятком. После того, как вода остынет, грязь и песок останутся на дне.

Затем нужно промыть плодовые тела в дуршлаге под прохладной проточной водой. Это более щадящий, но не менее эффективный метод обработки. Никакие части плодового тела не сломаются, а от грязи с песком не останется и следа. Затем уже можно начинать собственно приготовление.

Как же солят эти грибочки?

Существуют различные рецепты засолки сыроежек: холодный, горячий, быстрый. Для начала нужно определиться со временем и целями приготовления, а именно с тем, солите ли вы грибочки на зиму или для употребления уже через сутки, «покрепче» или понежнее вы хотите приготовить лесные дары. Ведь от способов приготовления зависит и вкус, и консистенция, и пряность готового блюда.

Например, при быстром способе приготовления вы уже через сутки получите вкусное питательное блюдо. Есть и более длительные способы, подходящие скорее для засолки сыроежек на зиму в банках.

Эти грибы подвергаются всего двум разновидностям длительного засаливания (рецепты варьируются в зависимости от специй и других добавок):

• Засолка сыроежек холодным способом, используемая в основном для тех грибов, которые в сыром виде производят сок молочного цвета с неприятным запахом. От этого легко избавиться при вымачивании или вываривании их в воде.
• Засолка сыроежек горячим способом, при использовании которого грибы готовятся быстро, получаются более «крепкими», то есть мякоть становится упругой и эластичной.

Итак, когда вы уже определились с тем, какого эффекта хотите добиться, можно приступать к созданию кулинарного шедевра.

Быстрая холодная засолка сыроежек

Если вам захотелось отведать ароматных грибочков, то рецепт засолки быстрым способом подойдет.

Что потребуется для готовки:

• 500 г сыроежек;
• 2 ст. л. соли (в расчете на 1 л воды);
• 3-5 зубчиков чеснока;
• специи (это могут быть травы, такие, как мята, петрушка, эстрагон, фенхель, укроп или любые другие на ваш вкус).

1. Основной ингредиент хорошо промойте и очистите.
2. Положите в посуду для засолки, добавьте специи и чеснок, присыпьте солью и залейте очищенной водой.
3. Выдерживайте грибы примерно 10-12 часов.
4. Подавайте готовое блюдо с качественным растительным маслом. Можно по вкусу добавить репчатый лук.

Такой рецепт очень удобен. Приготовив таким способом грибы вечером, уже на следующий день можно отведать полученный деликатес. Но если требуется хранить продукт длительное время, в нижеописанных рецептах вы узнаете о том, как солить сыроежки на зиму. Если вы хотите получить более нежные грибочки, то, пожалуй, вам подойдет способ холодного соления.

Холодная засолка

Посоленные грибы, заготовленные холодным способом, – классическое блюдо. Подают их на стол, заправив маслом подсолнуха и резаными перьями лука.

Что потребуется, чтобы солить сыроежки холодным способом:

• сыроежки – 5 кг;
• соль (50 г при хранении до 5°C, 100 г при хранении от 6°C);
• вода – 1 л;
• специи по вкусу.

1. Залить подготовленные грибы соленой водой, аккуратно, чтобы плоды не развалились.
2. Накинуть полотенце, положить на него дощечку и сверху установить утяжелитель, который будет выполнять роль гнета.
3. Поставить емкость охлаждаться. Оставить на трое суток, и каждый день сливать и заливать новую воду. Так вы уберете особый горьковатый вкус.
4. Отмоченные сыроежки слоями выложить шляпками вниз и присыпать специями для придания аромата и пряного привкуса.
5. Вновь залить грибы водой и накрыть как в пункте 1. Обязательно следите, чтобы все они были в рассоле.
6. Периодически обмывать гнет и менять воду.

Приблизительно через 5-6 недель ваше кулинарное творение будет готово.

Засолка сыроежек горячим способом

В отличие от холодной, горячая засолка требует предварительной термической обработки. Благодаря тому, что в процессе засолки горячим способом грибы отваривают, нежная мякоть получается упругой и не ломкой.

• 1 кг сыроежек;
• соль – 2,5 ст.л.;
• гвоздика бутонная – 4 шт.;
• вода – 1,5 л;
• перец – 7 горошин;
• вишневые и смородиновые листья – по 3-5 шт.

Приготовление горячим способом:

1. Лесной урожай, очищенный и отмоченный, высыпьте в эмалированную посудину, залейте прохладной водой и дождитесь кипения.
2. После того, как вода закипела, переведите на слабый огонь и вложите специи и соль. Постепенно снимайте образующуюся пенку и размешивайте содержимое.
3. Когда сыроежки осядут, а жидкость посветлеет, грибы будут готовы. Огонь можно выключать примерно через 20 минут.
4. Вареные грибочки разложите равномерно по емкостям, залейте рассолом и закройте крышечками. Хранить их необходимо в прохладном месте – в холодильнике или подвале.

Горячая засолка

Перед тем, как посолить сыроежки горячим способом, подготовим все нужные компоненты:

• основной продукт – 1 кг;
• соль – 50 г;
• укроп (соцветия) – 2-3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – 1-2 шт.

1. Предварительно вымоченные в воде сыроежки тщательно промываем.
2. Кладем в подсоленную кипящую воду и провариваем в течение 15 минут, во время варки снимаем периодически пенку.
3. Сваренные грибочки отбрасываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем кладем в миску, добавляем чеснок, мелко порубленный, пересыпаем солью.
4. Перекладываем сыроежки в банки, которые предварительно простерилизованы паром.
5. Сверху в банки укладываем укроп и хрен, слегка придавливаем и солим еще раз.

Осталось только закупорить банки и после остуживания поставить в холодильник. Открывать и кушать соленые сыроежки можно уже через пару недель.

Как солить сыроежки на зиму- рецепты в домашних условиях (горячий и холодный способ)

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены готовить блюда или мариновать сыроежки.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.

• Грибы.
• Вода – литр.
• Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

1. Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
2. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
3. После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
4. Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
5. Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

• Грибы – 1 кг.
• Чесночные зубчики – 2-3 шт.
• Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
• Укроп – 5 зонтиков.
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
• Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

1. Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
2. Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
3. Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
4. Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
5. Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
6. Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

• Грибы – 1 кг.
• Крупная соль – стакан.
• Семена укропа – 2 большие ложки.

1. Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
2. Соедините в плошке соль с укропными семенами.
3. Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
4. Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
5. Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

• Сыроежки – 1 кг.
• Каменная соль – 4-5 больших ложек.
• Укроп – пучок.
• Чеснок – 3 дольки.
• Листья хрена, смородины, папоротника.

1. Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
2. Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
3. Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
4. Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

• Сыроежки.
• Соль – 4 большие ложки.
• Кинза – пучок.
• Мята – несколько веточек.
• Чеснок – пара зубков.
• Эстрагон – пара веточек.

1. Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
2. Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
3. Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
4. Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Не удержалась, и поискала в интернет, как делают заготовки из вкусных грибов другие хозяюшки. Держите подробный рассказ о горячей засолке от автора ролика. Удачных вам грибных закусок и больше вкусных разносолов на столе!