Онигири — шарики из риса

Онигири — это наполненные разнообразными начинками рисовые шарики, которые представляют из себя идеальную быструю закуску и отличную альтернативу бутербродам. Из данной статьи вы узнаете, как сделать онигири, используя привычные для японцев ингредиенты.

Чем онигири отличается от суши

Если человек не знаком с японской кухней, то он может легко принять онигири за один из видов суши, но это не так. Одно из ключевых различий между ними состоит в том, что онигири готовятся из простого сваренного риса, а суши — из приготовленного на пару риса, приправленного уксусом, солью и сахаром.

Начинки для онигири

Из-за своей популярности в Японии начинки для онигири можно приобрести во множестве магазинов. Есть даже специализированные точки, где ассортимент начинок поражает воображение.

В те времена, когда онигири были изобретены, холодильников еще не существовало. Поэтому японцы придумали метод, чтобы рис дольше сохранялся свежим, добавляя в него соленый или кислый ингредиент в качестве естественных консервантов. Именно для этого соль втирается в руки, когда вы делаете онигири, чтобы рис сохранялся в свежем виде в течение более длительного времени.

Наиболее распространенными начинками для онигири в Японии являются:

• sha-ke (соленый лосось);
• umeboshi (японская маринованная слива);
• okaka (бонито-хлопья, смоченные соевым соусом);
• kombu (варёные водоросли комбу);
• тунец майо (консервированный тунец с японским майонезом);
• tarako (соленая треска).

В наши дни начинки для онигири более креативны. Для них можно использовать любые остатки предыдущего обеда, например, курицу или креветки. Также можно попробовать приготовить онигири из смешанного риса вместо простого белого.

Благодаря удобной компактной форме, эти маленькие рисовые шарики являются удобными для транспортировки и поедания их руками. Вы можете насладиться онигири в качестве быстрой закуски, или школьного/рабочего обеда, или пикника. Очень часто они являются составной частью коробочек бенто.

Домашние онигири: советы по приготовлению

Несколько важных советов для приготовления идеальных онигири:

1. Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.
2. Влажные руки. Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой.
3. Солите свои руки. Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.
4. Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.
5. Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Ингредиенты

Для риса:

• 2 чашки сырого японского короткозернистого риса;
• 2,5 чашки воды.

Для онигири:

• кошерная соль;
• 4 листа нори (водоросли);
• соленый лосось;
• окака;
• тунец Майо;
• 3 umeboshi (японская маринованная слива);
• приправленный комбу;
• семена кунжута.

Для соленого лосося:

Для окаки:

• 2 упаковки Katsuobushi (сушеные бонитовые хлопья) (2 упаковки = 6 г);
• 2 ст. л. соевого соуса.

Для тунца майо:

• 1 консервированный тунец (70 г);
• японский майонез 2 ст. л.;
• половина ст. л. соевого соуса.

Рецепт приготовления

Приготовьте все ингредиенты.

1. Готовим рис для онигири

Поместите рис в большую миску, осторожно промойте его круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза.

Дайте рису полежать в воде в течение 30 минут. После этого содержимое миски на 15 минут переместите в сито, чтобы остатки воды стекли.

Далее рис пересыпаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем воду. Закройте крышку и доведите содержимое до кипения на среднем огне.

Когда вода закипит, убавьте огонь до самой низкой отметки и продолжайте готовить в течение 12-13 минут или до тех пор, пока вода не будет полностью поглощена. По прошествии этого времени загляните в кастрюлю и, если увидите, что там осталась вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще минуту или около того.

Снимите кастрюлю (с крышкой) с огня и дайте рису настояться под крышкой ещё около 10 минут. Затем выкладывайте рис на большую тарелку. Пусть приготовленный рис немного охладится так, чтобы вы могли держать его, не обжигаясь. Однако, не позволяйте рису остыть полностью.

2. Готовим начинку

Пока готовится рис, можно заняться начинками.

Засоленный лосось: посыпать кошерную соль по обеим сторонам филе лосося. Выпекать при температуре 200 ºC градусов в духовке в течение 25 минут.

Уберите шкурку, а мясо разделите на маленькие кусочки.

Umeboshi: поместите umeboshi (японские маринованные сливы) на пищевую плёнку размером 10 на 10 см. Сложите пополам и выжмите семена из каждого umeboshi. Выбросьте семена и сохраните мякоть.

Окака: положите кацуобуши (сухие бонитовые хлопья) в миску и добавьте 2 ст.л. соевого соуса. Тщательно перемешайте, чтобы соевый соус не оставался на дне миски.

Тунец майо: положить консервированный тунец в миску и добавить 2 ст. л. японского майонеза и половину ст.л. соевого соуса. Перемешать.

Комбу: выложите купленный приправленный комбу в миску для легкого доступа к нему.

3. Делаем онигири

Листы нори сократите на треть.

Смочите обе руки в воде.

Затем положите немного соли в свои ладони и потрите их друг о друга. Сколько соли? Я окунаю 3 кончика пальца в кошерную соль, показанную на рисунке ниже. Если вы используете поваренную соль, используйте половину от этого, поскольку она более соленая, чем кошерная соль.

Возьмите в ладонь горсть теплого риса. Создайте небольшое углубление в центре. Поместите в него немного начинки (любую на ваш выбор). Затем заделайте начинку рисом.

Аккуратно сформируйте рис в треугольник. Для этого я использую три пальца (большой палец, указательный палец, средний палец). Прилагайте достаточно усилий, чтобы онигири не разваливались, но и не переборщите.

Оберните шарик в нори (водоросли).

Поместите немного начинки сверху, чтобы знать, с чем онигири.

Альтернативный метод создания онигири

Если вы вообще не хотите прикасаться к рису, вы можете поместить пищевую плёнку в миску и поместить рис сверху. Посыпьте немного кошерной соли (помните, соль используется для сохранения риса в течение длительного времени).

Потяните за края пищевой плёнки и закрутите её несколько раз.

Сформируйте форму треугольника, как описано выше.

После того как онигири будут готовы, посыпьте их кунжутом и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Рисовые шарики с кимчи и тунцом (с видео)

Рисовые шарики с кимчи и тунцом (с видео)

Рисовые шарики с кимчи и тунцом (Чамчи кимчи джумо бап) – популярный фастфуд в Корее. Это блюдо пришло в корейскую кухню из японской. В Японии оно называется Онигири (яп. おにぎり, rH. Onigiri). Корейская кухня испытала на себе сильное влияние Японии, будучи с 1910 по 1945 годы японской колонией. В корейской истории те времена называют колониальным периодом (кор. 식민지시대).

В японской кухне онигири — это старинное национальное блюдо. Но в корейской кухне шарики из риса тоже присутствуют, и история их не менее длинная, чем в соседней Японии. Свою нынешнюю популярность рисовые шарики получили во времена Корейской войны 1950-1953 годов, это была простая, дешевая и удобная для носки с собой еда. А для мирного населения и единственно доступная еда. В Корее до сих пор эти шарики ассоциируются с той войной. Второй пик популярности рисовых шариков пришелся на 90-е годы ХХ века, когда японская пища стала очень востребована в Южной Корее. В 1997 году популярность Онигири возросла еще больше – Южная Корея вошла в полосу экономического кризиса и едва не оказалась на грани дефолта. Рисовые шарики, как дешевая пища, оказались очень кстати для многих корейцев. На волне популярности Онигири появились бургеры, где вместо традиционных булочек стали использовать лепешки из риса, наподобие рисовых шариков Онигири, только приплюснутых. Тогда же появилось множество начинок для рисовых шариков. Кстати, эти начинки можно вкладывать в рисовые шарики, а можно просто перемешать с рисом и сформировать шарик или треугольник. Для удобства приготовления треугольных Онигири выпускают специальные формочки. В Японии Онигири готовят в виде шариков или треугольников. В Корее они чаще всего треугольной формы и называются Самгак-кимпаб (самгак – дословно означает «треугольник»). Но при этом и круглые онигири тоже готовят. Онигири, или Самгак-кимпаб, — отличная альтернатива суши и требует куда меньше сноровки для приготовления. Это несложное блюдо могут приготовить дома даже начинающие кулинары. Попробовать точно стоит.

• круглозерный рис – 200 г,
• консервированный тунец — 100 г,
• капуста кимчи — 150 г,
• черный кунжут — 1 ст.л.,
• белый кунжут — 1 ст.л.,
• соевый майонез (например, Оттоги) – 2-3 ст.л.,
• сахар-песок — 1/2 ст.л.,
• приправа для риса Фурикаке – 1 ст.л.,
• кунжутное масло — 1 ст.л.,
• соль — 1 ст.л.

Отварить круглозерный (как для суши) рис в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Приготовить начинку из тунца и кимчи. Консервированного тунца выложить из банки на сито и отцедить от жидкости.

Затем рыбу измельчить вилкой.

СОВЕТ: Как вариант, можно использовать консервированного тунца для салатов — он уже измельченный.

Капусту кимчи мелко порубить ножом.

В подходящую по объему емкость поместить капусту кимчи (вместе с рассолом), измельченного тунца, добавить соевый майонез (например, от корейского бренда Оттоги) и сахар-песок.

Перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания продуктов.

Вареный рис (он должен быть еще теплым) переложить в подходящую емкость, добавить кунжутное масло, черный и белый кунжут, приправу для риса Фурикаке (какая больше нравится) и соль.

Перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания продуктов.

Теперь осталось сформировать шарики из риса и начинки с кимчи и тунцом.

Берем горсть риса с таким расчетом, чтобы получился «колобок» из риса примерно с куриное яйцо размером.

СОВЕТ: Для того, чтобы рис не прилипал к рукам, их лучше смочить водой или использовать кулинарные перчатки.

Скатать из риса шарик. Затем в шарике пальцем сделать углубление и в это углубление положить начинку.

Запечатать углубление с начинкой. Получился шарик с начинкой внутри.

С оставшимся рисом и начинкой проделать то же самое.

Готовые шарики сложить на тарелку.

Готовыми рисовыми шариками можно сразу угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рисовые шарики рецепт корея

Самгетхан (삼계탕)Самгетхан — это наваристый суп, который готовится из цыплят, начиненных клейким рисом, женьшенем, финиками и чесноком. Его рекомендуется есть в жаркие летние дни. В Корее с июня по июль выделяют три периода, именуемых «чхобок» (초복), «чунбок» (중복) и «мальбок» (말복), которые объединяют общим именем «самбок» (삼복) и считают самыми жаркими в году. В эти дни температура и влажность достигают своего пика, и зачастую люди чувствуют слабость и теряют аппетит. Издавна в период «самбок» корейцы употребляли в пищу горячий суп самгетхан с целью одолеть жару и восстановить силы организма.

Ингредиенты и их количество:
Цыпленок — 2.2 кг (4 шт.)
Клейкий рис — 180 г (1 стакан)
Завар из корня астрагала сладколистного: корень астрагала сладколистного — 20 г(4 шт.), вода — 3 л (15 стаканов)
Свежий корень женьшеня — 40 г (4 шт.), чеснок — 20 г (4 шт.), китайские финики ююба — 16 г (4 шт.)
Зеленый лук — 20 г, соль — 6 г (½ ст. ложки), молотый черный перец — 0.3 г (⅛ ч. ложки)
Яйцо — 60 г (1 шт.), растительное масло — 6.5 г (½ ст. ложки)

Подготовка ингредиентов:
1. Цыплят очистить. удалить внутренности и жировые прослойки, вымыть.
2. Хорошо промойте клейкий рис, замочите в воде примерно на 2 часа, а затем выложите в дуршлаг и оставьте на 10 минут, чтобы стекла вода (220 г).
3. Корень астрагала сладколистного вымойте и замочите в воде на 2 часа.
4. Корень женьшеня вымойте, удалите корневище (35 г). Чеснок и китайские финики также хорошо промойте в проточной воде.【Фото 2】
5. Пожарьте из яйца тонкий «блинчик» и нарежьте его тонкими кусочками длиной 2 см.
6. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками шириной около 0,2 см (16 г).

Способ приготовления:
1. В кастрюлю поместите корень астрагала сладколистного, налейте воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (примерно 12 минут). Затем убавьте огонь и продолжайте кипятить воду на среднем огне еще в течение 40 минут. Полученный завар из корня астрагала сладколистного процедите через дуршлаг (2,6 л).
2. Каждого цыпленка начините смесью клейкого риса, 1 корня женьшеня, дольки чеснока и финика. Начинку хорошо утрамбуйте и зафиксируйте ноги цыпленка так, чтобы начинка не выглядывала. 【Фото 3, 4】
3. Поместите фаршированных цыплят в кастрюлю и добавьте приготовленный завар из корня астрагаля сладколистного. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения (примерно 20 минут) и затем продолжайте варить цыплят в течение еще 48 минут. После этого добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и поварите бульон еще 2 минуты.
4. Готовый суп разлейте в порционные чашки, положив в каждую из них цыпленка, и украсьте яичным гарниром нарезанным зеленым луком.

Суп соллонтхан представляет собой наваристый бульон, который в течение нескольких часов варится из говяжьих костей, языка и других субпродуктов, а также филейного мяса. Согласно преданию, впервые этот суп был сварен во время церемонии жертвоприношения, которая проводилась основателем династии Ли королем Тхэчжо в храме Соннондан (по имени божества Соннон, обучившего людей земледелию). В жертву божеству была принесена корова, из которой затем был сварен суп и разделен между всеми участвовавшими в церемонии людьми, включая самого короля. Этот суп, который подавался вместе с рисовой кашей и маринованной редькой, получил название «соннонтхан», которое с течением времени приобрело современное написание «соллонтхан».

Ингредиенты и их количество:
Говяжьи ноги — 1 кг, хрящи — 600 г, говяжий язык — 700 г, вода для предварительного обваривания — 5 л (25 стаканов)
Говяжья грудинка — 200 г, говяжья голень — 200 г
Вода — 7 л (35 стаканов)
Приправы: зеленый лук — 30 г, чеснок — 65 г, имбирь — 20 г, репчатый лук — 50 г (⅓ шт.)
Соль — 8 г (⅔ ст.ложки), черный молотый перец — 0,3 г (⅛ ч.ложки), зеленый лук — 40 г

Подготовка ингредиентов:
1. Говяжью ногу, хрящи и язык замочите в воде на 3 часа, не забывая менять воду каждый час.
2. Грудинку и голень оботрите салфеткой, зеленый лук, чеснок, имбирь и репчатый лук тщательно вымойте.
3. Зеленый лук нарежьте колечками шириной около 2 см.

Способ приготовления:
1. В кастрюлю налейте воду для предварительного обваривания, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (примерно 20 минут). В кипящую воду положите говяжью ногу, хрящи и язык и поварите в течение 5 минут. Затем налейте в кастрюлю свежую воду, положите в нее обваренные говяжью ногу и хрящи, поварите на сильном огне в течение 1 часа, убавьте огонь и продолжайте варить бульон на слабом огне в течение еще 5 часов. 【Фото 2, 3】
2. Пену и жир, появляющиеся на поверхности бульона в процессе варки, необходимо периодически убирать. В бульон положите говяжий язык, грудинку и голень и поварите в течение 1 часа. Затем добавьте приправы и поварите еще 1 час 30 минут. 【Фото 4】
3. Отваренные говяжий язык и мясо нарежьте тонкими пластинками размером 3 на 4 см и толщиной около 0,2 см. Бульон остудите и процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от излишков жира.【Фото 5】
4. Вновь налейте бульон в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (примерно 8 минут). Затем добавьте по вкусу соль и молотый черный перец, и поварите еще 2 минуты.
5. В порционные чашки наложите тонко нарезанное мясо, налейте бульон и украсьте сверху нарезанным зеленым луком. 【Фото 6】

Кальбитхан — традиционный суп, который готовитя из наваристого бульона из говяжьях ребер, который заправляется овощами и специями, и подается на стол вместе с рисовой кашей. Говяжьи ребра являются диетическим продуктом, благодаря малому содержанию жира, которые в то же время отличаются высокой питательной ценностью. Мясо на ребрах отличается особенно нежным вкусом и часто используется в корейской кухне для приготовления супов, рагу и барбекю. Упоминание об употреблении в пищу говяжьих ребер встречается в различных исторических источниках, в том числе в книге «Ёнчжоптогам», датированной 1604 годом.

Ингредиенты и их количество:
Говяжьи ребра — 800 г, вода для бланширования — 1 л (5 стаканов)
Вода — 5 л (25 стаканов)
Редька — 200 г (1/5шт.)
Приправы: зеленый лук — 40 г, чеснок — 42 г, репчатый лук — 130 г (1 шт.)
Соевый соус чхончжан — 12 г (2 ч. ложки), соль — 8 г (2 ч. ложки), зеленый лук — 20 г
Яйцо — 1 штука, растительное масло — 6.5 г (½ ст. ложки)
Подготовка ингредиентов:
1. Говяжьи ребра порубите на куски длиной около 5 см и замочите в воде на 3 часа, меняя воду каждый час.【Фото 2】 Затем удалите с ребер жилы и жировую прослойку.【Фото 3】
2. Редьку почистите, промойте в проточной воде (около 180 г) и нарежьте кусочками длиной около 6 см.
3. Промойте в проточной воде лук и чеснок, которые будут использоваться в качестве приправ. Репчатый лук нашинкуйте колечками шириной около 0,2 см.
4. Разбейте яйцо, добавьте в него немного специй и пожарьте тонкий блинчик. Остудите его и нарежьте соломкой длиной около 2 см.
Способ приготовления:
1. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на сильный огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите приготовленные говяжьи ребра и бланшируйте их в течение 5 минут.【Фото 4】
2. Поместите ребра в кастрюлю, налейте воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (примерно 20 минут). После того, как вода закипит, убавьте огонь и продолжайте варить ребра в течение 1 часа 30 минут. Затем добавьте в бульон редьку, приправы и поварите еще в течение 1 часа, периодически убирая с поверности накипь.【Фото 5】
3. Сваренную редьку нарежьте кусочками размером 3 на 4 см и толщиной 0,5 см (180 г). Остудите приготовленный бульон и процедите его через марлю (1,5 л).
4. Снова поместите в кастрюлю отваренные ребра (600 г) и редьку, налейте процеженный бульон, и поставьте ее на сильный огонь. Доведите бульон до кипения, добавьте в него соевый соус чхончжан, соль по вкусу и варите еще пару минут.
5. Готовый суп разлейте в порционные тарелки, разложите сверху яичную «соломку» и посыпьте измельченным зеленым луком.