Готовим потрясающее ризотто с лисичками и окороком

До конца XIX века лисички в России считались малосъедобными. Какая дичь, не правда ли?! Ведь сегодня с этими грибами готовят самые вкусные блюда! Например ризотто с лисичками и окороком.

Лисички — одни из самых любимых моих грибов: яркие, плотные, ароматные! И собирать их одно удовольствие. Хитрые лисички почти не бывают червивыми из-за особого набора белков. В России, между тем, лисички любили не всегда. До конца XIX века их считали малосьедобными. И лишь благодаря тому, что в Россию пришла европейская ресторанная кухня, полюбились и лисички. В начале XX века их начали собирать массово. Сегодня мы приготовим с лисичками традиционное итальянское ризотто.

Ризотто с лисичками и окороком

Ризотто с лисичками и окороком

• 2 стебля сельдерея
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 головка чеснока
• 2 лавровых листа
• 3 веточки тимьяна
• молотый черный перец
• морская соль по вкусу
• 2л холодный воды

• 400 г лисичек
• 500 г окорока сырокопчёного
• 500 г рис сорта арборио или карнароли
• 250 мл вино сухого, белого
• 120 г сливочного масла
• 5 ст л оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 150 г пармезана
• петрушка для подачи

1. Сначала про бульон. Это классический овощной бульон, который подойдет для многих блюд французкой и итальянской кухни. Я его готовлю впрок и храню замороженным в холодильнике. Он у меня есть всегда, это очень удобно. Берем овощи и специи, добавляем воду и варим бульон 1 час. Можно разлить бульон по емкостям и заморозить. Так что я всегда готова к тому, что муж придет с работы и попросит ризотто.

Берем овощи и специи, добавляем воду и варим бульон

2. Далее готовим лисички и окорок для ризотто. Лисички моем, режем и обжариваем на сковороде3. на оливковом масле. Сначала они отдадут воду, затем их нужно поджарить до румяной корочки.

Лисички моем, режем и обжариваем на оливковом масле

3. В конце жарки добавляем к лисичкам нарезанный зубчик чеснока и прогреваем. На другой сковороде обжариваем нарезанный окорок до румяной корочки.

Обжариваем окорок до румяной корочки

4. Теперь ризотто. В сковороде разогревем оливковое масло и 50 г. сливочного. Кладем в сковороду очень мелко порезанные луковицу, 2 зубчика чеснока и 1 стебель сельдерея и готовим на медленном огне минуты 3, пока овощи не станут мягкими, но ни в коем случае не поменяют цвет! Теперь добавляем рис сорта арборио или карнароли и увеличиваем огонь. Слегка обжариваем рис, пока он не станет чуть прозрачным.

Кладем в сковороду порезанные луковицу, чеснок и стебель сельдерея, готовим на медленном огне, добавляем рис

5. Вливаем вино. Помешиваем постоянно! Ждем, пока вино частично выпарится.

Вливаем вино и ждем, пока оно выпарится

6. Добавляем один половник бульона (он должен быть горячим). Помешиваем постоянно. Ждем, пока бульон выпарится.

Добавляем бульон и ждем, пока он выпарится

7. Добавляем окорок и лисички и снова добавляем половник бульона. Постоянно перемешиваем. Таким образом ризотто готовится в ограниченном, но достаточном количестве жидкости. Готовим до тех пор, пока рис не станет мягким, но с небольшой твердинкой внутри (аль денте) . Если в какой-то момент бульон у вас закончится, а рис будет ещё не готов, добавляйте просто кипяток. На все уйдет минут 25-30.

Добавляем окорок и лисички и еще половник бульона

8. Теперь самое главное. Добавляем последний половник бульона, интенсивно вымешиваем, снимаем с огня, добавляем 70 г. сливочного масла и натертый пармезан, солим, перемешиваем и закрываем крышкой. И ждем 3 минуты. Затем интенсивно вымешиваем и подаём, присыпав петрушкой и пармезаном. При желании можно добавить капельку трюфельного масла.

Добавляем сливочное масло и тертый пармезан, перемешиваем и закрываем крышкой

Ризотто с лисичками

Ингредиенты

Лисички сушенные – 35 г (свежие или замороженные – 300 г)

Рис арборио – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 0,8 л

Шафран – 6 ниточек

Масло сливочное – 50 г

Масло оливковое – 2 ст.л.

Вино белое сухое – 80 мл

Сливки 22-25 % жирности– 70 мл

Петрушка – несколько веточек

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Ризотто – распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Для приготовления этого блюда используется круглый рис сортов арборио, бальдо, падано и некоторые другие. Предварительно рис обжаривают на сливочном или оливковом масле, затем постепенно добавляется кипящий бульон. Бульон для приготовления ризотто может быть овощным, куриным, рыбным или мясным. Затем добавляется наполнитель – мясо, грибы, рыба, морепродукты или другое. В конце приготовления ризотто добавляется сыр. Получается кремообразное блюдо.

Предлагаю приготовить ризотто с лисичками. Грибное ризотто получается ароматным, сытным, с приятной текстурой. Для этого блюда используют различные грибы, чаще — белые, шампиньоны, лисички, смесь лесных грибов. Обязательно приготовьте это простое, но изысканное блюдо!

Готовлю продукты по указанному списку. Важно заранее приготовить овощной бульон.

Ризотто можно приготовить из свежих, замороженных или сухих лисичек. Замороженные грибы предварительно размораживаю, сухие — заливаю на ночь холодной водой.

Замоченные грибы промываю и отвариваю до готовности.

Репчатый лук и чеснок очищаю.

Чеснок раздавливаю лезвием ножа и измельчаю. Репчатый лук нарезаю кубиками.

На сковороде нагреваю сливочное и оливковое масла.

Добавляю в сковороду лук и чеснок.

На среднем огне обжариваю их около 5 минут.

Добавляю в сковороду грибы.

Перемешиваю ингредиенты и готовлю около 5-7 минут.

Затем добавляю рис. Промывать рис не нужно, так как вымоется крахмал, необходимый для приготовления ризотто нужной консистенции.

Помешиваю ингредиенты, пока рис не впитает все масло, добавляю шафран и вливаю вино.

Готовлю блюдо дальше, постоянно помешивая, пока не испарится вино. Затем небольшими порциями добавляю горячий бульон. Важно, чтобы рис не переварился. В зависимости от сорта риса, бульона может уйти чуть больше или меньше указанного количества. Блюдо постоянно помешиваю.

Добавляю тертый пармезан, сливки, соль и нарезанную зелень.

Хорошо перемешиваю ингредиенты, снимаю сковороду с плиты, накрываю крышкой и оставляю на пару минут.

Рецепты Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками и пармезаном

Мясной бульон — 1 л

Рис арборио — 250 г

Тертый сыр пармезан — по вкусу

Лук репчатый — 1 штука

Оливковое масло — 3 столовые ложки

Зеленый лук — 50 г

В сковороде разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук и грибы. Влить теплый бульон и варить на слабом огне.

Ризотто с лисичками и тимьяном

Помидоры конкассе — 20 г

Оливковое масло — 15 мл

Белое сухое вино — 20 мл

Рис арборио — 75 г

Куриный бульон — 150 мл

Сметана 42%-ная — 50 г

Измельченный свежий тимьян — 2 г

Сыр грана-падано — 20 г

Мелким кубиком нарезать лук-шалот. Обжарить на оливковом масле.

В этом же масле припустить тимьян.

Добавить арборио и слегка припустить.

Постепенно вводить бульон. Дождаться появления крахмала.

ризотто с лисичками

400 гр лисичек(свежих или мороженных-оттаять)

1 стакан белого сухого вина

1 небольшая луковичка

сливочное масло-50 гр

оливковое масло-2 ст л

3 ст л натертого пармезана

2 стакана риса для ризотто(арборио и тп)

На оливковом масле пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности,добавляем рис и обжариваем ещё пару минут,чтобы каждая рисинка была покрыта маслом,вливаем вино и выпариваем его.

Добавляем лисички(крупные можно порезать на несколько частей),немножко вместе обжариваем,понемножку вливаем бульон,периодически помешивая.

Ризотто с лисичками и тимьяном

Лук репчатый — 1-2 шт

Масло растительное — 50 г

Вино белое сухое — 50 г

Люблю лисички, поэтому вашему вниманию предоставляю это блюдо!

Все готовится совершенно просто.

Для начала нужно сварить бульон — можно овощной, а можно из сухих грибов, как у меня.

Лисички промыть, нарезать

Обжариваем их на масле до готовности.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до мягкости. Отложить в сторону, пока он нам не понадобится.

К луку добавить рис .

Ризотто с лисичками, луком-шалотом и пармезаном

Куриный бульон — 3 стакана

Лук-шалот — 2 штуки

Маленькие лисички — 450 г

Рис для ризотто — 1 стакан

Тертый сыр пармезан — 60 г

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Соленое сливочное масло — 4 столовые ложки

Вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения, сделайте маленький огонь и поддерживайте горячим.

Растопите половину сливочного масла в небольшой кастрюле на сильном огне, добавьте измельченный шалот и обжарьте 1 минуту. Добавьте маленькие лисички целиком и обжарьте до мягкости 5 минут. Посолите и поперчите и переложите в миску.

Ризотто с лисичками от Кристиана Лоренцини

Рис карнароли — 70 г

Соус демигляс — 20 г

Рубленая петрушка — 5 г

Сливочное масло — 30 г

Овощной бульон — 500 мл

Перец черный молотый — 2 г

Оливковое масло — 20 мл

Белое сухое вино — 30 мл

Сыр пармезан — 20 г

Разогреть оливковое масло, обжарить в нем мелко-рубленный лук-шалот до золотистого цвета с чесноком (2 зубчика целиком) и розмарином.

Затем добавить лисички и обжарить ещё 2-3 мин. Посолить, поперчить.

Вынуть чеснок и розмарин.

Добавить сырой рис, перемешать и обжарить 2 минуты.

Ризотто с шафраном и лисичками

Рис карнароли — 70 г

Тимьян — 1 веточка

Белое вино — 30 мл

Сливочное масло — 20 г

Овощной бульон — 100 мл

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 20 мл

Сыр пармезан — 20 г

Петрушка — по вкусу

Шафран — по вкусу

Рис пожарить на сковородке на оливковом масле. Лук-шалот мелко порубить и добавить к рису. Все перемешать. Когда лук-шалот станет золотистого цвета, добавить белое вино.

Как только белое вино испарится, добавить овощной бульон. Пока рис варится, добавить в отдельную сковородку оливковое масло, чеснок, половину крупного лука-шалот. Чеснок и лук-шалот обжарить.

Ризотто с лисичками

Масло сливочное — 50 г

Перец черный — по вкусу

Лук репчатый — 2 шт

Паприка сладкая — 1 щепот.

Масло оливковое — 2 ч. л.

Лук и чеснок мелко нарезать. Половину лука и весь чеснок обжарить на оливковом масле, добавьте щепотку паприки.

Затем положите подготовленные и нарезанные грибы. Накройте крышкой и жарьте примерно 12 мин. на медленном огне.

Снимите и поставьте в теплое место, чтобы они не остыли.

У меня были отваренные и замороженные лисички. Я их разморозила и обжа.

Чечевица в стиле ризотто с лисичками

Красный перец чили — по вкусу

Чечевица — 250 г

Паприка — 1 столовая ложка

Чеснок — 2 зубчика

Помидоры черри — 30 г

Сливочное масло — 100 г

Лавровый лист — 1 штука

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Оливковое масло — 100 мл

Белое сухое вино — 100 мл

Зеленый базилик — 1 пучок

Лук репчатый — 1 штука

Сметана 10%-ная — 100 г

В сотейник с оливковым и сливочным маслом кладем 0,5 луковицы, чеснок, чили перец и немного пассеруем.

Добавляем чечевицу, даем впитать масло. Вливаем белое вино и даем ему выпариться.

После добавляем воду, солим, перчим, добавляем паприку, лавровый лист, доводим до кипения.

Убавляем огонь и тушим, немного помешивая, 30–35 минут (или то время, что указано на уп.

Ризотто с лисичками в сырной корзиночке

Масло сливочное — 50 г

Пармезан — 5 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт

Вино белое сухое — 100 мл

Масло оливковое — 2 ст. л.

Пассеруем мелко порезанный лук на оливковом масле до прозрачности. Добавляем нарезанные на кусочки лисички, мелкие грибочки не разрезаем и пассеруем 5 минут

Добавляем рис, хорошо перемешиваем, чтобы он пропитался маслом и стал слегка прозрачным. Вливаем вино и даем ему полностью впитаться.

Затем по одному половнику вливаем бульон, кладем базилик и чеснок. Как .

Ризотто с лисичками

Стебель сельдерея — 1 штука

Перец черный молотый — по вкусу

Сливочное масло — 100 г

Лук репчатый — ½ головки

Оливковое масло — 50 мл

Красный лук — 1 головка

Куриный бульон — 1,5 л

Чеснок — 4 зубчика

Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. После того как овощи размякнут, добавить лисички (200 г), предварительно их нарезав. Обжаривать до готовности лисичек (готовность определяется на вкус: грибы должны быть полностью протушены, а лук и прочие овощи не должны подгореть; обычно сока, выделяющегося из грибов, хватает.

Ризотто с лисичками и луком-шалотом

Лук-шалот — 2 головки

Куриный бульон — 1,5 л

Рис арборио — 300 г

Сыр пармезан — 45 г

Сливочное масло — 60 г

Морская соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Шнитт-лук — 1 чайная ложка

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Поставить бульон на огонь, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне.

Очистить и нарезать грибы. В большой кастрюле подогреть масло до образования пены, затем добавить грибы и готовить, помешивая, в течение 5 минут, пока не выпарится жидкость и грибы не потемнеют. Приправить солью и перцем, переложить в миску.

Мелко нарубить шало.

Ризотто с лисичками и овощами

по 50 гр моркови и цуккини

по 20 гр слив и растит масла,твердого сыра типа пармезан

1 ч л с горкой молотых сухих грибов(у меня боровики)

50 мл белого,сухого,хорошего вина

100 гр лисичек(у меня замороженные)

1 небольшая головка реп лука

150 гр риса арборио

400 мл куриного бульона

Режем кубиками лук,цуккини,морковь. Если лисички крупные-тоже режем

В сковороде растопить слив масло,туда же растительное и закидываем секунд на 30 лук и измельченный чеснок ,часто помешивая.Туда же цуккини с морковью.Все делаем на большом огне,непрерывно помешивая.Еще через 30 сек грибы.Через минуту добавляем рис,вливаем вино,перемешиваем и выпариваем послед.

Копченое ризотто с лисичками

Рис карнароли — 240 г

Куриный бульон — 1,2 л

Лук-шалот — 1 головка

Сливочное масло — 50 г

Чеснок — 5 зубчиков

Маленькие лисички — 320 г

Перец черный молотый — по вкусу

Зеленый лук — 20 г

Оливковое масло — 50 мл

Белое сухое вино — 50 мл

Тертый сыр пармезан — 50 г

У трех зубчиков чеснока вынуть сердцевину (она горчит) и мелко нарезать. Шалот нарезать мелким кубиком.

В сотейнике разогреть 50 г сливочного и 50 мл оливкового масла, на небольшом огне обжарить чеснок до легкого аромата, добавить шалот, пассеровать еще пару минут.

Добавить в сотейник рис, щепотку соли и обжарить в течение 2–3 минут. Влить вино, выпарить в теч.

Ризотто с лисичками

Мясной бульон — 1 Литр

Чеснок — 2 Зубчика

Зелень — 1 Пучок

Сливочное масло — 40 Грамм

Соль, мускатный орех — По вкусу

Вино белое — 1 Стакан

Рис Арборио — 1 Стакан

Растительное масло — 2 Ст. ложки

Лисички маринованные — 200 Грамм

1. На сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте к нему сливочное. Дайте сливочному маслу разойтись, но не кипеть.

2. Через пресс пропустите очищенные зубчики чеснока. Слегка прогрейте чеснок в масле.

3. В сковороду высыпьте рис. Рис Арборио не моют. Для приготовления ризотто это рис используется в сухом виде.

4. Рис смешайте с маслом. Прогрейте 2 минут.

Ризотто с куриной печенью и лисичками

Бульон — 1000 мл

Вино красное полусухое — 120 мл

Масло сливочное — 1 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт

Лист лавровый — 1 шт

Печень куриная — 300 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Мелко нарезаем часть грибов и репчатый лук.

Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла в течение 5-6 минут.

Добавляем рис Арборио ТМ Мистраль.

Перемешиваем. Вливаем вино. Выпариваем жидкость на медленном огне. Посолим, поперчим.

Готовим соус. Вливаем сливки в сотейник. Добавляем лавровый лист, соль, перец и тертый чеснок. Перемешиваем. Увариваем н.

Грибное ризотто

рис арборио – 300 г

грибы белые сухие – 20 г

вино белое сухое – 4 ст. л.

масло сливочное – 50 г + 1 ч. л.

бульон куриный горячий – 1,5 л

лук репчатый – 1 луковица

лисички свежие – 200 г

сыр Пармезан тертый – 20 г

Сухие грибы промыть в теплой воде. Лисички вымыть и крупно нарезать, обжарить в 1 ч. л. масла, 7 мин., отставить. Лук измельчить и обжарить до мягкости в оставшемся масле, не давая подгорать, 5 мин. Добавить рис и готовить, помешивая, 2 мин. Влить сухое вино, готовить 4 мин. Положить сухие грибы, готовить еще 2 мин.

Влить 1 половник бульона, готовить, помешив.

Каша из кускуса с лисичками, тыквой и кедровыми орешками

Кедровые орехи — 2 столовые ложки

Кускус — по вкусу

Свежий тимьян — щепотка

Сушеный розмарин — щепотка

Сыр фета — 150 г

Свежие лисички промыть и нарезать, нагреть большую сковороду, положить 20 г сливочного масла, оливковое масло и посыпать розмарином. Через несколько секунд, когда розмарин начнет давать аромат, положить лисички. Накрыть крышкой. Поставить на медленный огонь. Не давать воде выкипеть, добавить кипяток, если необходимо.

Свежую тыкву очистить от кожуры и нашинков.

Ризотто с грибами в мультиварке

Сыр твердый — 30 Грамм

Грибы сушенные — 20 Грамм

Рис арборио — 300 Грамм

Вода или овощной бульон — 600 Миллилитров

Укроп свежий — 20 Грамм

Перец черный молотый — По вкусу

Лисички — 200 Грамм

Масло растительное или сливочное — 50 Грамм

Лук репчатый — 1 Штука

Для начала нам, конечно же, необходимо замочить сушеные грибы в воде примерно на 30-40 минут. Затем нарезаем их на небольшие кусочки.

В мультиварке устанавливаем режим «выпечка» и время 20 минут, выкладываем в чашу сливочное масло и обжариваем на нем промытые и очищенные лисички, перекладываем их в миску.

Теперь опять же в режиме «выпечка» устанавливаем время .

Ризотто с олениной

портвейн (факультативно) — 50мл

масло сливочное — 60г

бульон куриный — 0,6 л

масло оливковое — 40г

чеснок — 1 зубчик

оленина консервированная — 1 банка, 250г

рис «арборио» — 300г

Лук-шалот и чеснок мелко порубить и обжарить в сотейнике на оливковом масле.

Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

Вливать куриный бульон по пол-стакана в 2 этапа по мере впитывания предыдущей порции, довести до полуготовности.