Роман Палкин

Тренинги и курсы автора

Подробнее о Романе Палкине

Свою карьеру шефа Роман Палкин начинал в московском ресторане «Белая Русь», затем переехал в Санкт-Петербург. Проходил стажировку в Дании, а также у легендарного Dario Cecchini. В 2019 году открыл бутик и ресторан Art-caviar в Санкт-Петербурге.

Роман Палкин: Приходя на курсы в школу, вы разнообразите свой рацион питания и можете быть уверенными в пользе каждого рецепта.

В своих рецептах шеф повар Роман Палкин предпочитает использовать локальные продукты максимальной свежести, которые поступают на кухню от фермеров и мелких производителей. Только природные ингредиенты, никаких добавок и химии.

Особенности обучения у Романа Палкина:

• Используются доступные и понятные продукты;
• Видеоуроки хорошего качества с пошаговыми рецептами блюд;
• Быстрые рецептуры (приготовление блюда занимает 15-45 минут);
• Рецепты подходят к протоколам питания.

Курсы Романа идеально подойдут для тех, кто любит вкусно поесть, но и следит за своим здоровьем. Во время обучения Роман открывает секреты, фишки правильного питания, для того чтобы ваш рацион был вкусным, полезным, сбалансированным, а главное – здоровым.

Роман палкин шеф повар рецепты

Онлайн-школа нутрициологии «Pro-Здоровье»

Готовим здоровую еду с нутрициологом КСЕНИЕЙ ЧЕРНОЙ
и бренд-шефом ресторана РОМАНОМ ПАЛКИНЫМ

«PRO-ЗДОРОВУЮ ЕДУ — ПОСТНОЕ МЕНЮ»

Программа для тех, кто хочет готовить вкусно, разнообразно и с пользой для здоровья

Онлайн-школа нутрициологии «Pro-Здоровье»

Готовим здоровую еду с нутрициологом КСЕНИЕЙ ЧЕРНОЙ

и бренд-шефом ресторана РОМАНОМ ПАЛКИНЫМ

«PRO-ЗДОРОВУЮ ЕДУ — ПОСТНОЕ МЕНЮ»

Программа для тех, кто хочет готовить вкусно, разнообразно и с пользой для здоровья

Пост — не диета и воздержание от определенных видов пищи — не самоцель, а одно из средств духовного возрастания, которое предлагает нам церковь.

Превратить постные дни в открытие новых вкусов, готовя вегетарианские блюда, — прекрасная идея.

Тогда полностью меняется настроение на время поста: вместо тяжелой аскезы и укрощения плоти он превращается в праздник, где люди принимают на себя обет отказаться от животной пищи, чтобы не причинять страдания живым существам.

Разнообразить дневной рацион во время Великого Поста вы сможете с помощью видео-рецептов курса «PRO-ЗДОРОВОЮ ЕДУ — ПОСТНОЕ МЕНЮ». Меню разработано шеф-поваром Романом Палкиным и Ксенией Черной, которое позволит вам обратить внимание на новые продукты и открыть мир новых ощущений.

Этот курс понравится вам, если вы:

Скучаете от скудного рациона и хочется добавить вкуса

Готовы расширить гастрономические пристрастия

Озадачены как получить сбалансированный рацион по БЖУ

Хотите Порадовать близких вкусной и полезной едой

Курс полезен тому, кто:

Шеф-амбассадор и ведущий тренер самой известной школы поваров в России
Шеф-амбассадор онлайн-школы нутрициологии PRO-Здоровье
Шеф-повар ресторана ART-CAVIAR

РОМАН ПАЛКИН
Шеф-амбассадор и ведущий тренер самой известной школы поваров в России
Шеф-амбассадор онлайн-школы нутрициологии PRO-Здоровье
Шеф ресторана ART-CAVIAR

• В 2006 Переезд в Москву и первый опыт поваром в ресторане «Белая Русь»

• В 2007 Переезд в Санкт-Петербург. Знакомство с ресторанным Петербургом началось в качестве повара, затем Роман стал су-шефом в «7 Sky Bar» у Шеф повара Патрика Морена

• В конце 2009 Роман перешёл на сторону эногастрономии и в должности су шефа начал работать в винотеке «Grand Cru» (бренд шеф повар Адриан Кетглас) https://ru.wikipedia.org/wiki/.

• В 2011 перейдя в ресторан «Langust» (Fish/Seafood) в качестве су шефа, Роман обогатил свой опыт работы с живыми морепродуктами, маллюсками и рыбой

• Прошел стажировку и обучение по нарезке хамона на заводе 5J (Cinco Jotas, Испания)

• В 2012 году по приглашению своего коллеги и товарища Ильи Татаринова, Роман переходит на должность су шефа, в энотеку Tre Bicchieri (Владимир и Алексей Басовы, Артём Цхакая, шеф повар Илья Татаринов)

Роман Палкин

Шеф-повар / МОРОШКА ДЛЯ ПУШКИНА / Санкт-Петербург

Интервью

Почему именно повар?
Люблю готовить и создавать что-то новое, получая взамен положительную энергетику!

Когда Вы впервые оказались на кухне?
Впервые был на профессиональной кухне в 14 лет, когда проходил подготовку в УПК.

Какое первое впечатление произвела кухня ресторана?
Ощущение мощного механизма

С какими трудностями пришлось столкнуться в начале работы поваром?
Угрюмые зрелые повара, которые отговаривали бросить эту затею

Каким было самое первое достижение на кухне?
Назначение бригадиром в коллективе из 20 поваров (мне было 19 лет на тот момент)

Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Столетнее яйцо. Его выдерживают в земле около ста дней. Очень сильно пахнет сероводородом – не для слабонервных )

Кто из шеф-поваров повлиял на Ваше творчество — стиль работы и подачи?
Patrick Maurin и Adrian Santiago Quetglas научили думать, а стиль и подача пришли в процессе многолетнего опыта работы с первоклассным продуктом

Ваш любимый продукт?
Груша

Какие способы приготовления Вам нравятся больше всего?
Запекание

Ваш любимый инструмент на кухне?
Ложка

Ваше любимое занятие на работе?
Пробовать, создавать, сочетать

Что Вас вдохновляет?
Близкие люди

Как Вы отдыхаете?
Чаще всего за пределами города, на берегу финского залива

С какими сложностями в работе Вы сталкиваетесь сейчас?
Некачественный продукт

Каким Вы представляете будущее ресторанов?
Будущее за современной русской кухней. Она многогранна.

Что бы вы хотели изменить в ресторане, в котором работаете?
Ничего! Он прекрасен!

Каким должен быть ресторан Вашей мечты?
Отличная кухня, отличное вино, отличный сервис — это «Морошка для Пушкина»

Что Вы едите, когда приходите в другой ресторан?
Мясные блюда

Ваша любимая кулинарная книга?
«Непридуманная история Русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных

Какой навык Вы бы хотели освоить?
Навык работы сомелье

Как Вы мотивируете персонал?
Мы должны дать максимум качества нашему гостю из возможного (ежедневно брифинг, премирование)

Что Вы посоветуете молодёжи, пришедшей на кухню?
Внимательно слушать и запоминать

Каков Ваш девиз?
Если готовить — то любящими руками

Фотографии: Александра Столярова, Роман Палкин

Омлет со сладкой креветкой и икрой щуки от шеф-повара ресторана Ladurée à-la Russe

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 3шт
• Сливки — 20гр
• Соль — по вкусу
• Креветки — 4шт
• Гуакомоле (можно заменить на размятый авокадо) — 1 ст.л
• Листья шпината — 10г
• Икра щуки — 1ч.л.
• Азиатская заправка — 1ст.л.
• Микрозелень — по желанию

Ингредиенты для азиатская заправка:

• Нарезать все ингредиенты мелкой крошкой и смешать.
• Чили перец красный свежий — 1 ч.л
• Имбирь — 1 ч.л
• Чеснок — 1 ч.л
• Кинза — 1 ч.л
• Петрушка — 1 ч.л
• Мирин — 1 ст.л.
• Мицукан — 1 ст.л.
• Соевый соус — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст.л.

Креветки обжарить на оливковом масле со всех сторон по 5 секунд на умеренном нагреве. Добавить 1 столовую ложку азиатской заправки и отставить с нагрева.

Отдельно приготовить омлет из яйц и сливок. Взбить яйца и сливки, на разогретой сковороде приготовить омлет на умеренном нагреве.

Выложить в центр омлета: креветки в заправке, шпинат, гуакомоле, икру щуки, затем свернуть омлет, выложить на тарелку и украсить микрозеленью.

Роман палкин шеф повар рецепты

Вы ежедневно ломаете голову, чем накормить семью

Вы слышите фразу : “опять гречка?”

Рецепты с сайтов раздражают своей банальностью, либо непонятными ингредиентами

нет времени стоять у плиты, а семья просит ужина

И еще миллион ситуаций, когда нужно проявить кулинарные способности

Стоимость участия в марафоне 490 рублей

Как будет проходить

Вам на эл.почту приходит доступ к личному кабинету

Вы знакомитесь с расписанием прямых эфиров в своем личном кабинете

Эфир сохраняется в записи — вы можете его пересмотреть

Вы получаете задание на следующий день

Вы прикрепляете фото выполненного задания

Приходите на следующую онлайн-встречу

Доступ к марафону 1 месяц

Удачи!

Удачи!

Что интересного будет на марафоне:

Шеф-амбассадор и ведущий тренер самой известной школы поваров в России
Шеф-амбассадор онлайн-школы нутрициологии PRO-Здоровье
Шеф-повар ресторана ART-CAVIAR

РОМАН ПАЛКИН
Шеф-амбассадор и ведущий тренер самой известной школы поваров в России
Шеф-амбассадор онлайн-школы нутрициологии PRO-Здоровье
Шеф ресторана ART-CAVIAR

• В 2006 Переезд в Москву и первый опыт поваром в ресторане «Белая Русь»

• В 2007 Переезд в Санкт-Петербург. Знакомство с ресторанным Петербургом началось в качестве повара, затем Роман стал су-шефом в «7 Sky Bar» у Шеф повара Патрика Морена

• В конце 2009 Роман перешёл на сторону эногастрономии и в должности су шефа начал работать в винотеке «Grand Cru» (бренд шеф повар Адриан Кетглас) https://ru.wikipedia.org/wiki/.

• В 2011 перейдя в ресторан «Langust» (Fish/Seafood) в качестве су шефа, Роман обогатил свой опыт работы с живыми морепродуктами, маллюсками и рыбой

• Прошел стажировку и обучение по нарезке хамона на заводе 5J (Cinco Jotas, Испания)

• В 2012 году по приглашению своего коллеги и товарища Ильи Татаринова, Роман переходит на должность су шефа, в энотеку Tre Bicchieri (Владимир и Алексей Басовы, Артём Цхакая, шеф повар Илья Татаринов)