Ветчина из рульки в домашних условиях по простым и понятным рецептам

Такое блюдо как ветчина из рульки в домашних условиях готовить просто, при этом внутри сохраняется розовый цвет мяса. Такая закуска станет универсальной, ведь ее можно презентовать в отдельной тарелке или использовать для бутербродов. Блюдо можно кушать в горячем виде, сразу из духовки, или подождать, когда ветчина остынет под прессом.

Как приготовить ветчину из свиной рульки?

Чтобы получилась ветчина из рульки в домашних условиях, учитывают такие моменты:

1. Рулька послужит основой для приготовления ветчины. Чтобы ее было удобно разбирать на отдельные компоненты, необходимо предварительно вымочить ее в воде в течение 3-5 часов.
2. Ветчина из рульки приобретет насыщенный вкус, если сдобрить ее специями.
3. Переработанное мясо заворачивают в шкурку, заматывают ниткой.
4. Если происходит выпекание в духовке, то сверху наматывают слой фольги, чтобы сок не вытекал при готовке, при варке этого не надо.
5. Чтобы яство полностью пропиталось, после окончания готовки его на некоторые время помещают под пресс.

Бюджетный вариант ветчины из свиной рульки

Можно использовать весьма бюджетный способ, чтобы приготовить рульку, как ветчину. При желании ее можно разнообразить другим видом мяса, например, говядиной.Перед готовкой рулька тщательно вымывается, из кожи убираются остатки щетины. Это обусловлено тем, что шкурка, в которую будут заворачиваться составляющие, должна быть очень нежной.

• рулька – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• горошины перца – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль.

1. Рульку погрузить в воду, довести до кипения.
2. Присоединить лук, перец, лист, варить 3 часа. Остудить.
3. Мясо отделить от кости, посолить, посыпать рубленым чесноком.
4. Выложить на шкурку, свернуть рулет, завернуть в марлю.
5. Придавить грузом и отправить в холод. Ветчина из рульки в домашних условиях будет готова через 5-8 часов.

Ветчина из рульки в духовке

При запекании в духовке ветчина из свиной рульки станет еще мягче. При готовке стоит использовать всевозможные приправы, чтобы получился мясной продукт, наполненный ароматами. Кроме того, рецепт включает разнообразные овощи, например, пикантную нотку придадут каперсы (их можно заменить оливками, маринованными огурцами).

• рулька – 1 кг;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• желатин – 1 ст. л.;
• соль;
• чеснок – 5 зубчиков;
• каперсы – 2 ст.л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Рульку вымочить в воде 3 часа. Выложить ее в кастрюлю, довести до кипения.
2. Присоединить лук, морковь, специи, варить 3 часа. Остудить.
3. Разобрать мясо из рульки.
4. На кожу выложить мясо, поместить каперсы, чеснок.
5. Ветчина из свиной рульки в духовке будет готова через 2,5 часа.

Ветчина из рульки в фольге

Чрезвычайно вкусной и ароматной получается ветчина из свиной рульки в домашних условиях, запеченная в фольге. Она будет хорошо держать форму при нарезке, сохранит свой аппетитный розовый цвет. Такую мясную заготовку можно употреблять как в сочетании с гарниром, так и положив на кусочек хлеба и сделав утренний бутерброд.

• рулька – 2 кг;
• соль – 2 ч. л.;
• перец;
• приправа для мяса – 1 ст. л.;
• сухой чеснок – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика.

1. Разрезать рульку, удалить кость и снять шкурку.
2. На шкурку выложить мясо, приправленное специями, свернуть в рулет и закрепить нитками. Завернуть в фольгу.
3. Ветчина из рульки запеченная будет готова через 2,5 часа.

Ветчина из рульки в ветчиннице

Ветчинница помогает приготовить домашнюю колбасу в натуральной оболочке или диетические куриные сосиски. С ее помощью можно создать такой непревзойденный вариант блюда как ветчина из свиной рульки в домашних условиях. Мясо предварительно маринуется, что способствует улучшению его вкусовых качеств, а затем отправляется в прибор.

• горчица с зернами – по вкусу;
• соль, перец горошком;
• чеснок сушеный – 2 ч. л.;
• рулька – 3 кг.

1. Шкурку снять, отделить мясо от кости.
2. Соединить мясо со специями, выложить на шкурку и завернуть.
3. Отправить рульку на ночь мариноваться в холод.
4. Поместить рульку в ветчинницу, варить.
5. Ветчина из свиной рульки в ветчиннице будет готова через 3-4 часа.

Ветчина из рульки по-цыгански

Можно использовать оригинальный рецепт ветчины из рульки по-цыгански. Яство характеризуется бесподобным вкусом, ароматом, аппетитным видом и сытным наполнением. По затратам получится более экономней, чем обычна варена колбаса. Но главным плюсом является то, что можно с точностью ответить на вопрос, что содержится внутри этой ветчины.

• рулька – 2 кг;
• соль – 2 ч. л.;
• перец – 1 ч. л.;
• приправа для мяса;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лук – 1 шт.;
• черный горошек – 20 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 2-2,5 л.

1. Отделить кожу от мяса, отбить его.
2. Смешать соль, перец, приправы, чеснок с мясом. Выложить его на шкурку.
3. Завернуть в рулет, обвязать ниткой. Отправить в холод на ночь.
4. В воду всыпать лук, перец, лавровый лист. Довести до кипения и погрузить туда рулет. Ветчина из рульки свиной в домашних условиях будет готова через 3 часа.

Ветчина из рульки с языком

Неповторимым вкусом обладает домашняя ветчина из свиной рульки, совмещенная с языком. Подготовительный процесс для обоих компонентов будет одинаковым, их нужно будет вымачивать длительное время. Затем их отваривают, однако в этом случае время процессов будет отличаться. Готовность языка определяется ножом.

• рулька – 1 кг;
• язык – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• желатин – 1 ст. л.;
• соль, специи

1. Язык и рульку замочить на 3 часа. Залить свежей водой и варить с луком: язык до готовности, а рульку 3 часа.
2. Рульку разобрать, язык измельчить.
3. Желатин растворить в 150 мл воды, соединить его с мясом.
4. Мясо выложить на пищевую пленку. Установить груз и отправить в холод на ночь.

Рецепт ветчины из рульки с выдержкой

Чрезвычайно популярен рецепт ветчины из свиной рульки с выдержкой. Процесс готовки практически не отличается от стандартного, тонкость заключается в том, что заготовку необходимо выдержать длительное количество времени в холоде под грузом. Благодаря этому мясной компонент уплотнится, пропитается специями.

• рулька – 1,5 кг;
• желатин – 10 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• огурцы соленые – 2 шт.

1. Рульку вымочить 2 часа, затем варить 3 часа.
2. Рульку разобрать, мясо смешать со специями, чесноком.
3. Желатин растворить в воде, соединить с мясом. Выложить его на пленку, придавить грузом и держать в холоде ночь.

Ветчина из вареной свиной рульки

Одним из самых простых рецептов является вареная ветчина из рульки. Кроме того, такой вариант считается максимально полезным. Нюансом считается то, что мясной компонент необходимо предварительно хорошенько вымочить. Состав специй можно варьировать по индивидуальному усмотрению хозяйки, сделав блюдо более острым или пряным.

• рулька – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, специи.

1. Рульку вымочить 3 часа. Разобрать на части, сняв кожу и удалив кость.
2. Погрузить мясо в воду вместе с остальными компонентами. Варить на медленном огне 3 часа.
3. Достать мясо, разместить на шкурке, завернуть, положить под пресс на несколько часов.

Ветчина из свиной рульки в мультиварке

Невероятно просто делается ветчина из рульки в мультиварке. Бытовой прибор максимально упрощает процесс готовки. Основной мясной компонент требует минимума подготовки, его необходимо лишь тщательно вымыть. После этого он готов к погружению в емкость. Туда же отправляются и все остальные составляющие.

• рулька – 2 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• приправа для мясных блюд – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• фольга и нитка – для упаковки рулета.

1. Рульку хорошо промыть. Вложить ее в чашу вместе с остальными компонентами.
2. Влить кипяток, чтобы он покрывал рульку.
3. Поставить программу «Тушение» на з часа.
4. Рульку достать, остудить. Удалить кость и снять шкуру.
5. Мясо выложить на кожу, завернуть и положить пресс на несколько часов.
6. Утром ветчина будет готова, можно развернуть и нарезать на бутерброд.

Готовлю ветчину из рульки , 1 кг за 260 рублей. Просто, вкусно и выгодно.

Результат удивительный-получается 1 кг 100гр. ветчины за 260р рублей. Восхитительный вкус, нежнейшее мясо, а какой аромат! Колбаса из магазина никак не идет в сравнение. Уже несколько лет я не покупаю вареную колбасу, самая вкусная колбаса «Докторская» в моей памяти из далекого детства ушла безвозвратно с прилавков магазинов и видимо не вернется, а колбаски хочется)) Покупать ветчину в магазине тоже не вариант, цены кусаются. Поэтому выход один, делаем вкусную ветчину сами! Для этого используем самый бюджетный вариант -рульку. За одним и оболочка из кожи пригодится,и жирок для сочности есть и мяса хватает и еще косточка на бульон остается, собачке радость, все довольны)))

Честно признаюсь,готовила первый раз,но результат очень понравился,буду готовить постоянно. Постараюсь описать все нюансы.

В магазине я купила рульку большую на 2кг 200 гр, убрав кость получилось 1кг 400гр. Вес готовой ветчины получился 1кг100гр. Советую брать рульку не менее 2 кг, а лучше больше,т.к. при термообработке она немного уменьшается в объеме. А процесс приготовления не быстрый,хотя очень простой. Если нет больших рулек, берите 2 небольшие,как вариант.

рулька (с косточкой)весом не менее 2 кг

морковь — 1 шт.
соль 2 % от веса мяса
1 ч. л. молотого перца
1 ч. л. сухого чеснока(по желанию) или 3 зубчика свежего чеснока.
Приготовление:

Рульку помыть, поскоблить ножом.

Сделать в рульке надрез, вынуть кость, но максимально сохранить от повреждений кожу.

Мясо с кожи не срезаю, стараюсь распределить мясо одинаковым слоем по всей поверхности кожи,т.е. где мяса много, подрезаю и эти кусочки подкладываем,где мало.

Затем натираем мясо специями. У меня это перец и соль 2% от веса мяса и 3 зубчика чеснока(тертого). В моем случае на 1кг 400гр -28 гр соли.

Укладываем морковь ,нарезанную тонкими полосками на мясо. Свернуть шкурку рульки в очень плотный рулет и стянуть его нитками или бечевкой. Натереть всю поверхность рулета крупной солью.

Завернуть рулет в несколько слоев пищевой пленки и убрать в холодильник на нижнюю полку просаливаться на ночь.

Если вы хотите ,чтобы у вашего рулета был красивый цвет — золотисто-коричневый, можно на пищевую пленку добавить жменю луковой шелухи и скрутить рулет вместе с шелухой,которая и окрасит рулет в красивый цвет и придаст дополнительный аромат.

Затем рулет достать, выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания убавить огонь так, чтобы температура воды была не более 80 градусов. Так советуют в рецепте, но у меня нет термометра для воды,поэтому после закипания просто убавила огонь на самый маленький. Еще одно дополнение, готовый рулет лучше поместить в рукав для запекания, так из него точно не выварится сок,либо пищевую пленку на рулете еще раз хорошо зафиксировать нитками.

Варить рулет 3 часа.

Остудить рулет прям в воде где он варился.

Убрать холодный рулет в пленке в холодильник на ночь.

Все! Ветчинка готова! Можно пробовать! Замечательная замена покупной.

А теперь давайте подсчитаем, на рульку я потратила 275 рублей(1кг по 125 р). Выход готового продукта-1100гр. И еще осталась кость на бульон или холодец. Экономия очевидна, а то что домашнее вкуснее вы и сами знаете. Выводы делайте сами)) Пробовала запекать мясо в фольге,оно вкусное конечно,но вкус у мяса печеный,на ветчину не похож.Пробовала сальтисон-тоже вкусно,но для меня жирновато. Этот рецепт мне понравился намного больше.Если вы так не готовили,советую попробовать и сравнить,уверена вам понравится результат!

Рулет получается очень сочный,вкусный и красивый.

Вам я желаю приятного аппетита,готовьте,не бойтесь, кто готовил такой продукт поделитесь своими впечатлениями. Задавайте вопросы,если что -то не понятно,отвечу обязательно!

Ветчина из свиной рульки

Существует много разновидностей ветчины, но в традиционном варианте мы готовим ветчину из свинины с длительным посолом мяса. Именно длительный посол (не менее 10-14 дней, а лучше больше) придает ветчине тот самый ветчинный аромат и вкус, который мы так любим.

Чтобы мясо благополучно выдержало длительный посол, мы используем нитритную соль пополам с поваренной: нитритная соль препятствует развитию патогенной микрофлоры.

Так как для вареных колбас существует проблема появления бульонных отеков (жидкость в оболочке), то мы будем использовать еще и пищевые фосфаты.

Не нужно бояться этих «страшных» названий. Эти фосфаты уже присутствовали в парном (сразу после забоя животного) мясе. Через некоторое время они разрушились, а мы просто восстанавливаем содержание фосфатов до первоначального уровня. В правильной дозировке эта «химия» абсолютно безопасна.

Ингредиенты

Свиная рулька (вес без кости) — 1 кг

Смесь для ветчины — 5 г

Вода ледяная — 150 мл

Соль поваренная — 10 г

Соль нитритная — 10 г

Пищевые фосфаты — 2,5-3 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим ингредиенты для приготовления ветчины из свиной рульки в домашних условиях. Сегодня готовить ветчину мы будем из рульки. Я выбрала мясной кусок, в котором жира не слишком много.

Я использую готовую смесь специй для ветчины, которую купила в магазине для колбасников. Если у вас нет возможности приобрести готовую смесь, то можно ориентироваться на такой состав (на килограмм мяса): перец черный молотый — 1,5 г, чеснок свежий — 5 г, мускатный орех — 0,5 г. Конечно же, в плане специй можно ориентироваться на свои предпочтения.

Срежем с рульки шкуру и освободим от кости.

Нарежем мясо некрупными кусками — 2-4 см.

Солим нитритной солью пополам с обычной.

Перемешиваем и ставим в холодильник на 10-14 (или более) дней. Температура — 2-4 градуса, не выше!

Я засаливала мясо 10 дней. Сверху, там где был доступ воздуха, мясо побурело. На внутренних слоях оно красное. Заранее поставим в морозилку воду, вода должна быть ОЧЕНЬ холодной, можно даже с кусочками льда. Перед дальнейшей обработкой мясо тоже немного охладим в морозилке. Вообще, во время всех действий температура мяса не должна подниматься выше 10-12 градусов, но еще лучше, чтобы мясо было именно холодным. Отбираем 300 г постных кусочков (третью часть) и пропускаем на мясорубке с отверстиями решетки 4-5 мм.

Таким образом, у нас получилось два вида сырья — фарш и мясо в кусочках. Нам осталось внести специи, ледяную воду и фосфат.

Вносим в мясо специи, сахар, фосфат.

Добавляем воду с кусочками льда.

Теперь нам предстоит ОЧЕНЬ хорошо вымесить мясную массу. Надо сказать, что мясо будет очень холодным, поэтому целесообразно надеть обычные перчатки, а сверху — еще и резиновые. Вымешиваем, пока вся вода не впитается в мясо и не появятся так называемые белые нити — белковые волокна.

Оболочку для колбасы замочим минут на 15.

Наполним оболочку при помощи колбасной насадки для мясорубки или вручную. У меня — оболочки толщиной 50 мм и 100 мм, я их легко наполнила вручную. Завяжем.

Вывесим батоны колбасы на осадку в холодильнике на 8-10 часов, затем вывесим на 5-6 часов в комнате на отепление.

Варим колбасу в большой кастрюле при температуре 80 градусов (не выше). Варим, пока температура внутри батона не достигнет 68-70 градусов. Для определения температуры пользуемся термометром-щупом. Маленькие батончики сварятся быстрее, ветчина в толстой оболочке может вариться около двух часов. Помним, что температура не должна превышать 80 градусов.

Готовую ветчину извлекаем и сразу же отправляем под струю холодной воды. Нам надо быстро остудить батоны, чтобы предотвратить размножение бактерий.

Далее отправляем ветчину в холодильник. Желательно выдержать ее до следующего дня, если получится (будет большой соблазн попробовать). На следующий день нарезаем. Мы видим, что домашняя ветчина из свиной рульки получилась плотной, не разваливается, бульонные отеки отсутствуют.

Мои личные замечания по вкусу: на свой вкус я бы добавила кориандр в зернах, может быть, больше чеснока. Чеснок я добавляла гранулированный в смеси, натуральный дал бы больше вкуса.