Готовим рыбу в шарабане

Чтобы получить полное удовлетворение от рыбалки важно не только наловить много рыбы или поймать очень большую рыбу, но и вкусно приготовить её. Что может быть лучше приготовленной на открытом огне только что пойманной рыбки! Несколько необычных рецептов приготовления рыбных блюд на природе, прямо на берегу реки.

«Рыба в шарабане»

Странное название кулинарного шедевра. Да и рыбу в «открытой повозке с поперечными сидениями» (как определяется шарабан в словаре В. Даля) представить трудно. Кто придумал – неважно, стоит только уточнить, что это блюдо дальневосточной кухни. Готовить его можно только на открытом воздухе и совершенно неважно где: на дачном участке или на берегу реки.

Понадобится металлический мангал или просто металлический ящик, два листа железа: один — которым можно закрыть ящик или мангал сверху, второй кладётся внутрь ящика. Ещё надо приготовить фольгу, и ветки черёмухи, яблони, сливы – для аромата. Ветки хвойных деревьев не подойдут: в них слишком много смолы, которая при горении придаёт продуктам горечь. Рыбу брать лучше крупную: сома, толстолобика, сазана.

Рыбу очищаем от чешуи, убираем внутренности, натираем солью снаружи и изнутри. Надрезаем мякоть по бокам (чтобы мелкие косточки при приготовлении растворились), хорошо натираем специями, в брюшко кладём много нарезанного лука, смешанного со специями.

«Шарабан» подготавливается так: под ящиком разводится костёр, в ящик кладутся ветки-ароматизаторы, на них железный лист, на лист укладывается фольга.

Подготовленная рыба укладывается на фольгу, ящик сверху закрывается вторым железным листом. В таком виде рыба готовится 40 минут. Очень важно не передержать рыбу в шарабане, иначе она станет чёрной и горькой на вкус.

Что же происходит при таком способе запекания?

В раскалённом ящике рыба и варится, и коптится одновременно. Ветки-ароматизаторы при высокой температуре начинают тлеть, придавая рыбе неповторимый вкус.

Знатоки-рыбаки говорят, что рыба в шарабане приготовленная на берегу, вкуснее приготовленной на даче.

На рыбалке могут быть разные ситуации. Например, только на берегу реки обнаруживается, что котелок, ведро и прочая посуда остались дома. Но приготовить свежую рыбу, хочется прямо сейчас, на природе, на свежем воздухе. Возможно, в подобной ситуации, помогут следующие рецепты и советы.

— Рыба на каменной плите

Каменную плиту или большой плоский камень, или несколько плоских камней разложить на горячие угли костра. Когда плита или камни достаточно накалятся, уложить на них выпотрошенную, промытую и посоленную рыбу. Перевернут рыбу через пятнадцать минут. Очень крупную рыбу лучше разделить на два пласта.

— «Пирог из глины» с рыбой

Сначала рыбу, как обычно, моют, затем потрошат, подсаливают. Внутрь можно положить лук, добавить чёрный перец. Каждую тушку сверху обмазывают глиной и кладут в костёр. Такой «пирог» готовится примерно полчаса, в зависимости от величины рыбы. Осталось только аккуратно снять корочку из запечённой глины.

— Рыба на палочках

Этот рецепт подойдёт для мелкой и средней рыбы. Развести костёр. Рыбу вымыть, удалить внутренности. Нарезать палочки, лучше не из сухостоя, а от зелёного дерева или кустарника. Длина палочек должна быть больше длины рыбы. Нанизывать каждую рыбину на палочку. Палочки с рыбой воткнуть вокруг костра на расстоянии 30-50 сантиметров (расстояние зависит от величины огня в костре). Минут через пятнадцать палочки с рыбой поворачивают к костру другой стороной.

И несколько общих советов. Следуя им, вы можете получить известность не только как удачный и умелый рыбак, но и обрести звание непревзойдённого мастера-кулинара.

При упаковке рыбы или любого другого продукта в фольгу надо всегда помнить о двух правилах.

Первое. Заворачивать так, чтобы между фольгой и продуктом оставалось немного воздуха, тогда не надо будет отдирать фольгу от продукта вместе с вкусной, поджаристой корочкой.

Второе. Фольгу класть блестящим слоем внутрь, к продукту. Таким образом создаётся «эффект зеркала» и тепло, отражаясь от фольги, помогают продукту приготовиться быстрее.

Если рыба готовится над открытым огнём без фольги или обмазки, то её лучше не солить перед приготовлением. Подсоленная рыба отдаёт много сока, который будет стекать в огонь. Готовую рыбу нужно положить в крепкий раствор соли на 3-5 минут, и она достаточно просолится.

Рыба в шарабане

Рыба в шарабане

Часто вижу в интернете вопрос , как приготовить рыбу в шарабане . Главное в приготовлении это наличие самого шарабана а остальное все просто. Вот недавно были на природе и готовили сазана в шарабане , это простой рецепт я вам сейчас покажу .

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час

• 1 шт сазан на 3 кг и больше можно любую рыбу.
• 1 шт яблоко
• 0,5 шт лимона
• соль , молотый черный перец

Яблоки помыть и нарезать кружочками так же ка и лимон. Рыбу разрезаем по хребту и удаляем внутренности. Чешую не чистим. Натираем смесью из соли и перца со всех сторон. Фаршируем нарезанным яблоком и лимоном.( Можно фаршировать рисом , зеленью ,и.т.д)

На решетку для шарабана выкладываем фольгу , с верху деревянные палочки , что бы рыба не прилипла к фольге.

Шарабан ставим на огонь , во внутр ломаем веточки любого фруктового дерева.( веточки толщиной с палец) Опускаем решетку с рыбой и накрываем крышкой.

Постоянно поддерживаем не сильный огонь под шарабаном.

Когда рыба в шарабане станет золотистой , примерно через час , ее можно подавать к столу.

Рыба горячего копчения в шарабане

Привет, Друзья. Рыбу горячего копчения приготовленную в шарабане стопроцентно копченой назвать нельзя. В малом пространстве, на жарком огне рыба еще и варится в собственном соку. Но, тем не менее, немного «отдохнувшая» после костра она имеет все признаки копчености. А что может быть вкуснее у костерка, чем только что выловленная рыбка, да за дружеской беседой, да если еще и намахнуть немного?

«Шарабан» — это металический ящик, сделанный самостоятельно или купленный в магазине. Чудное название, по словарю Даля, характеризуется, как открытая повозка с поперечными сидениями. Вот на этих сидениях рыбку и покатаем.

Все, что потребуется:

• Шарабан.
• Костер.
• Рыба, желательно крупная, но чтоб целиком размещалась на «сидениях».
• Веточки тальника, черемухи.
• Минут сорок вашего времени.

Рецепт приготовления рыбы в шарабане

Свежую, выловленную рыбу (можно карася, леща, окуня, что поймаете) потрошим. Жабры удаляем. Чешую оставляем на месте. Сухой тряпочкой протираем рыбу внутри. Мыть категорически запрещается! Лишняя влага нам не нужна.

Натираем смесью соли и черного перца внутри и снаружи. В брюшко можно положить колечки лука, лаврового листа и сбрызнуть соком лимона.

Однажды попробовали снарядить рыбу кусочками картошки. Получилось вкусно. Так что можете экспериментировать.

Ага, чуть не забыл. Зелень не забываем. Пертрушка, укропчик. Если есть черемша, то используем — потом за уши не оттащите.

На дно шарабана укладываем приготовленные веточки тальника и черемухи. Много класть не надо. Устанавливаем решетку, протираем ее прежде растительным маслом, и выкладываем уже слегка обветренную и подсоленую рыбу. Закрываем крышкой шарабан и размещаем над костром.

Пока рыба готовится можно заняться своими делами.

По истечении минут 30 — 40 рыба горячего копчения готова. Осторожно, чтоб не обжечься о металл шарабана и находящийся внутри пар, снимаем с костра походную коптильню. Вскрываем крышку и даем немного остыть и обветрить.

Все. Удобно размещаемся у костра и приступаем к трапезе. Кушать следует неторопясь, соблюдая ритуал. Выпил чарку — закуси.

Приятного аппетита, Друзья. С уважением, Олег

Сазан в шарабане. Готовим прям на берегу Амура. Рецепт от опытного рыболова

Всем привет! На связи Прохор Белеванцев! В наш край опять пришло похолодание и дождь. Ну и конечно ходят всякие слухи, мол в Амур попали ядовитые вещества, которые вымыло откуда-то там. В общем навели шуму, а по итогу все в порядке..

В прочем есть те, кто поверит в любым не проверенным источникам. Но сегодня речь не об этом. Хочу поделиться рецептом вкуснейшего сазанчика в шарабане.

Узнал я о данном рецепте от моего земляка, который живет в г. Амурске и зовут его Роман. В конце поста я размещу ссылку на его канал, обязательно подпишитесь. У Романа большой опыт в приготовлении рыбных блюд, так же он заядлый рыбак!

Для приготовления нам понадобится:

1. Сазанчик (под размер коптильни)

2. Крупная соль 100-150 грамм на 3 кг рыбы

3. Душистый перец

5. Зелень укропа

6. Щепа из груши, яблони либо ивы

Способ приготовления:

1. Сазанчика вспарываем по хребту, чистим хорошенько от внутренностей и крови. Удаляем жабры. Если сазан не помещается в шарабан, отрезаем голову, либо хвост

2. Чистим сазана от чешуи, а затем делаем поперечные надрезы. Это нужно для того, чтобы рыба быстрее забрала соль.

3. Берете горсть соли и начинаете обтирать ей рыбу. Будет достаточно 100-150 грамм на 3 кг рыбы, это по моим предпочтениям, у Вас они могут отличаться от моих конечно же.

4. Затем натираем рыбку кориандром и перцем. После этого оставляем рыбу на несколько часов просолиться.

5. Как только рыбка заберет соль из нее выйдет лишняя влага, которая нам не нужна. Даем рыбке немного подсохнуть на свежем воздухе, оставляем ее на часок.

6. Пока рыбка подсыхает можно заняться разведением шарабана. Для равномерного огня отлично подойдут сухие березовые дрова. Важно- не нужно набрасывать сразу много дров, иначе шарабан может повести и дым будет выходить наружу сквозь щели.

7. Итак ставим шарабан на огонь, засыпаем щепу. Много не сыпьте, достаточно одной горсти. На дно шарабана рекомендую ставить поддон либо фальгу. Тем самым лишняя влага, жир не будут капать на щепу и гореть.

Как только увидите, что щепа начинает заниматься, укладывайте рыбу, которую предварительно фаршируете укропом.

Лайфхак — перед тем как укладывать укроп, потрите его в руках, так он раскроет свой аромат и насытит им рыбу.

Итак, ждем 35-40 минут. Крышку ни в коем случае не открывайте до полной готовности!

8. Как только время подошло, снимаем коптильню с огня и даем рыбке остыть и проветриться. Выдавливаем на сазанчика немного лимонного сока, можно сразу, можно порционно.

Рыба при данном способе получается не пересушенной и не вареной. Щепа придает сладковатый аромат и золотистый цвет, это очень эстетично. Один минус- рыба очень быстро съедается)), нужно иметь сноровку, чтобы успеть отщепнуть лакомый кусочек).

Лайфхак — если вы с друзьями, попросите их немного погулять. Скажите им, что сазану нужно около 15 минут отдохнуть. Пока они где то ходят, смело отрывайте самые вкусные куски))). Шутка)

Подпишитесь на ютуб канал моего земляка, там найдете много рецептов и советов по приготовлению рыбы: ПОДПИСАТЬСЯ

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ чтобы не пропустить выход нового поста! Поставьте лайк, чтобы чаще видеть мои посты в ленте.

Вступайте в мое сообщество Вконтакте! Всегда рад беседе и новым знакомствам!