Нерка, запечённая с кинзой и лимоном

• Нам понадобится:
• Нерка (без головы примерно 1100-1200 гр)
• Лимон (1 небольшой)
• Кинза (крупный пучок)
• Петрушка (по желанию, небольшой пучок)
• Соль (желательно морская)
• Чёрный молотый перец и сушёный чеснок
• Оливковое масло (для смазывания формы и сбрызгивания кинзы)

Пошаговое описание рецепта

1. Подготовим все ингредиенты. Рыбу полностью разморозим, промоем и просушим. Если у Вас рыба не потрошённая, то избавляем её от внутренностей и чешуи.

2. Лимон нарежем на тонкие кольца. Кинзу произвольно порубим (и петрушку, если Вы её добавляли). Слегка сбрызнем зелень оливковым маслом и помнём рукой.

3. Противень для запекания выстелим фольгой и смажем оливковым маслом. Нерку хорошенько натрём морской солью, чёрным молотым перцем и сушёным чесноком со всех сторон и изнутри.

4. Посмотрите, какая она красивая изнутри.

5. Вовнутрь рыбы кладём зелень, затем ломтики лимона, затем снова зелень. Остатки лимона выжимаем поверх рыбы.

6. Противень закрываем фольгой и ставим в заранее разогретую духовку до 180-ти градусов на 30 минут.

7. По истечении времени вынимаем рыбку из духовки, даём минут 10 «отдохнуть» и осторожно открываем фольгу (горячий пар!). Вот такая красавица получается!

8. На гарнир к нерке прекрасно подойдёт рис, стручковая фасоль, картофельное пюре или салат из свежих овощей.

9. Нерка получается сочной, мягкой и ароматной, но не такой жирной, как сёмга или форель. На фото не удалось передать нежность и мягкость рыбы, так как я разрезала её на порции не очень острым ножом и срез получился неровный. Но, поверьте, рыба очень сочная!

Фаршированная скумбрия луком и кинзой

Сочная, ароматная и очень вкусная скумбрия, фаршированная репчатым луком и кинзой с добавлением лимонного сока. Рыбу простым способом освобождаю от костей, заполняю начинкой, зашиваю брюшко и запекаю в духовке. За счет лука скумбрия получается очень сочной и нежной, а за счет кинзы и лимонного сока ароматной. Кинза в свежем виде имеет резковатый вкус, но после запекания он почти не чувствуется. Рыба приобретает потрясающий вкус.

Время подготовки 25 минут Время приготовления 40 минут

• 700 гр. скумбрия (целая свежемороженая)
• 1 шт. репчатый лук (средний)
• 1 пучок кинза
• 1/4 шт. лимон
• 3 ст.л. растительное масло
• по вкусу молотый перец (черный)
• по вкусу соль

1. За 5-6 часов до начала приготовления перекладываем скумбрию из морозильной камеры в холодильник, чтобы она медленно оттаяла. При таком способе рыба не раскиснет и останется плотной. Промываем ее и отрезаем все плавники.

2. Отрезаем у скумбрии голову, ножницами разрезаем брюшко, удаляем внутренности и промываем под прохладной водой. Протираем бумажными полотенцами.

3. Переворачиваем рыбу вверх брюшком, с правой и левой стороны от центральной кости прорезаем небольшие кости ножницами и раскрываем большую кость до хвоста. Затем ножом аккуратно подрезаем мясо и оголяем большую кость.

4. Затем со стороны головы подрезаем ножницами снизу центральную кость, отрезаем ее до хвоста и удаляем. Затем вынимаем все небольшие кости и получаем большой кусок филе.

5. Подготовленную скумбрию посыпаем солью и черным перцем.

Жареная рыба с кинзой и чесноком (блюдо бухарских евреев)

Бухарские евреи – достаточно замкнутая и сравнительно немногочисленная национальная группа. В Бухаре евреи появились давно. Как считают некоторые исследователи, в аккурат после падения Иудеи и расселения народа Израилева по миру. Две тысячи лет… За это время они по своим обычаям и культуре основательно приблизились к местному населению, утеряв даже язык, поскольку сейчас родным является фарси, но остались иудеями, свято сохранив обычаи предков.

Конечно же, самобытная кухня бухарских евреев заслуживает особого внимания. И сегодня я предлагаю одно из блюд этой палитры – жареную рыбу с кинзой и чесноком. Скажу прямо, результат превосходит все ожидания, потому как он просто неожиданный. Рыбу желательно брать речную: сазан, карась, лещ и т.п. Я сделал карпа. Думаю, что хищная тоже вполне подойдет.

• рыба, 2 кг
• кинза, 1 пуч.
• базилик, 2-3 веточ.
• чеснок, 1 штук
• черный перец, по вкусу
• соль, по вкусу
• растительное масло, 200-250 грамм.

Все очень просто, и для начала почистим рыбу. Отрежем головы, освободив их от жабр, хвосты и плавники. Положим все это в кастрюлю, зальем водой, чтобы только покрывала продукты, и поставим на сильный огонь. Как только закипит, убавим огонь до самого минимума, чтобы рыба не кипела, а томилась. Не забудем чуток посолить. И так томим два часа. Отрежем у кинзы корешки, если таковые имеются, хорошо их промоем, и тоже бросим в бульон.

Теперь порежем и посолим рыбу.

В сковороду или глубокий казанок нальем столько растительного масла, чтобы оно при обжаривании примерно наполовину покрывало куски рыбы. Этакий полуфритюр. Поставим его на сильный огонь, хорошо разогреем до сизого дымка и быстро обжарим куски с обеих сторон до румянца. Переложим в какую-нибудь кастрюлю или вместительную чашку. Хорошо поперчим.

Порежем зелень, а головку чеснока, раздавив зубчики плоской стороной ножа, мелко порубим.

Через два часа от начала закипания бульона, процедим его в кастрюлю, добавим зелень с чесноком…

…и перельем все это на обжаренную рыбу.

Теперь накроем кастрюлю с рыбой крышкой и на сутки поставим в холодильник. Пусть доходит. Через сутки открываем и наслаждаемся. Вкус просто обалденный и совершенно неожиданный, если исходить от используемых продуктов. А как получается такая гамма, спросить, видимо, нужно у бухарских евреев…

Рыба в соусе «Киндзмари»

Сегодня я приглашаю вас продвинуться вглубь Колхидской низменности, на сушу, но готовить мы будем рыбу. Итак, рыба по-имеретински, первое из трех вторых блюд, которые я приготовила для вас на этой неделе

Ингредиенты для «Рыба в соусе «Киндзмари»»:

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Перец душистый — 5-6 шт
• Лист лавровый — 2-3 шт
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Кинза (зелень, большой пучок) — 1 пуч.
• Уксус (винный белый) — 150 мл
• Рыба (любая не мелкая, у меня скумбрия) — 1 кг
• Соль
• Перец красный жгучий (стручковый, по желанию)
• Вода

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1042.4 ккал	белки 181.8 г	жиры 20.7 г	углеводы 34.7 г
100 г блюда
ккал 76.6 ккал	белки 13.4 г	жиры 1.5 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Рыба в соусе «Киндзмари»»:

Это Кутаиси — столица Имеретии, еще одной, самой крупной западной историко-этнографиче ской области Грузии, и, по совместительству, мой любимый город (фото, кстати, мое).
Имеретинская кухня, пожалуй, самая яркая из всех, составляющих грузинскую кухню вообще. Отсюда идут разнообразные пхали, имеретинцы подарили Грузии имеретинский сыр и хачапури, соус ткемали, ореховую заправку и соус баже, разнообразные блюда из птицы — сациви, например — и рыбы, ведь через Имеретию протекает одна из крупнейших рек Закавказья -Риони и множество более мелких рек и речушек.
Имеретия очень красивый край, также богата она талантами, родом из имеретии грузинские поэты Галактион и Тициан Табизде, художник Давид Какабадзе, многие актеры, музыканты, композиторы. Первую Кутаисскую гимназию окончил, кстати, и Владимир Маяковский, прекрасно говоривший на грузинском и любивший эту страну. Имеретинцы очень открытый народ, с большим чувством юмора и очень гостеприимный, несколько, правда, любящий преувеличивать радость от прихода гостей, что служит поводом для многочисленных анекдотов.
А теперь немного о сегодняшней рыбе. Готовить это блюдо можно из любой немелкой, мясистой рыбы, лучше жирной. Традиционно готовят сома, но и скумбрия очень хороша. Слово «киндзмари» состоит из двух частей: «киндзи», т. е. кинза и «дзмари», что значит уксус. Вообще, уксус занимает значительное место в грузинских блюдах, никакой другой, кроме винного не употребляется, и винный чаще всего белый. Для рыбы это и маринад, и соус, так как он довольно приятен на вкус, поэтому рыбу на тарелку перекладывают с ним вместе, в него очень приятно макать хлеб. Понимаю, что это противоречит правилам этикета, но блюдо это, как и все блюда в моей неделе крестьянское, а значит очень домашние, а дома можно, иногда

Рыбу очищаем от потрохов, плавников и режем, в зависимости от размера, на 3-4 части

Кинзу нарезаем крупно, а чеснок мелко, раздавливать в прессе его не нужно

Я предпочитаю варить рыбу в миске, она широкая сверху и поэтому доставать из нее рыбу, очень нежное создание, легче, чем из кастрюли. Поэтому в подходящую миску наливаем воду, кладем соль (не меньше 2 столовых ложек), целую очищенную головку лука, лавровый лист, перец, доводим до кипения и опускаем в нее рыбу. Варится она очень быстро, не дольше 5-7 минут

Готовую рыбу вынимаем шумовкой из воды, кладем в посуду, в которой она будет мариноваться в соусе и посыпаем зеленью и чесноком, сверху кладем следующие кусочки и тоже посыпаем зеленью

Бульон, который получился при варке составит основу нашего соуса, вернее он и есть соус. Сцеживаем его и отливаем половину, больше нам не понадобится, если остыл, подогреваем, добавляем уксус, острый перец, пробуем на соль и заливаем им рыбу, он должен пощипывать кончик языка, поэтому регулируем количество уксуса в зависимости от его крепости

Накрываем крышкой, когда остынет, ставим в холодильник и держим в нем не менее 5 часов. Удобнее приготовить с вечера

Вот и все. Очень вкусная рыба без особых хлопот готова

Белая рыба с кинзой

Автор

Ингредиенты:

рыба белая — 1 кг
кинза рубленая — 6 ст. ложек
оливковое масло — 1/4 стакана
хлеб белый свежий — 1 ломтик
чеснок рубленый — 1 зубчик
цедра лимона, тертая — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1/4 стакана
перец черный молотый
соль
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Филе рыбы тщательно промыть и обсушить.

Сковороду с толстым дном слегка смазать маслом. Рыбу натереть 1/2 количества лимонного сока и 1 чайной ложкой соли, положить на сковороду кожей вниз и обжарить до образования румяной корочки.

Затем залить рыбу холодной водой так, чтобы полностью ее покрыть, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь, проварить 5 минут и перевернуть.

Хлебные крошки обжарить на половине количества масла вместе с чесноком, 4 столовыми ложками кинзы и солью на слабом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Приготовленную смесь выложить на рыбу и потушить 5 минут до полной готовности. Оставшиеся лимонный сок и масло тщательно перемешать, полить рыбу и потушить еще 2–3 минуты.

Готовое блюдо посыпать смесью оставшейся кинзы, цедры и перца.

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»